Obsah
- 1 Co všechno se dá vyrobit z červeného rybízu?
- 2 Jak dlouho trvá vaření červeného rybízu?
- 3 Domácí recepty z červeného rybízu
Červený rybíz je známý svým vysokým obsahem kyseliny askorbové. Je bohatý na kumariny a přírodní pektiny, díky kterým jsou bobule vhodné k výrobě džemů, želé a kompotů na zimu. Živiny zůstávají v plodech i po tepelné úpravě. Nejlepší recepty na přípravu červeného rybízu na zimu jsou založeny na použití zralých, nepoškozených bobulí.
Co všechno se dá vyrobit z červeného rybízu?
Rozpoznatelná chuť ovoce se vyznačuje výraznou kyselostí. Mísí se s vůní rybízu a sladkostí dužiny. Tato vlastnost nutí kuchaře experimentovat, kombinovat červený rybíz s různými produkty. Bobule se používají k přípravě omáček k dezertům nebo pečeným masům, k přípravě osvěžujících nápojů a přidávání do alkoholických koktejlů.
Nejlepší recepty na červený rybíz jsou přípravy na zimu. To se vysvětluje obsahem přírodního pektinu v ovoci, který přispívá k přirozenému zhutnění konzistence džemů, díky čemuž je želé hedvábné a homogenní bez přidání dalších zahušťovadel.
Je obvyklé zpracovávat bobule na zimu bez dalšího vaření. Syrové ovoce, mleté s cukrem, si zachovává své blahodárné vlastnosti a může být dlouho skladováno v lednici.
Na zimu se zavařeniny, džemy a želé z červených plodů připravují tradičním způsobem a ukládají se do sklepů nebo sklepů.
Jak dlouho trvá vaření červeného rybízu?
Existuje několik možností, jak připravit džem na zimu. Jedním z nejoblíbenějších receptů zůstává pětiminutová příprava. Tato metoda umožňuje vařit bobule k varu a okamžitě je vyjmout ze sporáku. Celý proces trvá od 5 do 7 minut. Vzniklá horká hmota začne při chladnutí gelovatět.
Některé recepty zahrnují vaření bobulí s cukrem. Tímto způsobem se dosáhne hutnější konzistence. Podle tohoto receptu se červený rybíz dusí na mírném ohni ne déle než 25 minut.
Domácí recepty z červeného rybízu
Domácí džemy a želé se nevyrovnají produktům z obchodu. Hospodyňky samy volí způsob přípravy na zimu, plně kontrolují proces a vědí vše o složení jejich přípravy. Džemy a zavařeniny z obchodů často obsahují zvýšené množství zahušťovadel a speciálních konzervačních látek, které prodlužují trvanlivost.
Pokud přípravky z červeného rybízu na zimu prošly zkouškou času a líbí se členům rodiny, jsou zařazeny do kolekce domácích receptů používaných každoročně.
Recept na červený rybíz s cukrem
Bobule na zimu se připravují podle různých receptur, ale základní technologie zůstává u všech možností stejná. Plody se roztřídí, odstraní se malé větve a zbytky, poté se nalije do umyvadla s teplou vodou a umyje se. Poté plody po částech vyndejte, pro větší pohodlí použijte cedník nebo malé síto.
Po vypuštění přebytečné vody se červený rybíz zpracuje jednou z následujících metod:
- kroucení pomocí mlýnku na maso;
- rozdrťte bobule mačkadlem;
- rozšleháme mixérem.
Na 1 kg zpracovaných bobulí se přidá 1,3 kg cukru. Sladkou hmotu necháme 1 hodinu pustit šťávu. Poté se kompozice promíchá a umístí na sporák. Džem přivedeme k varu, odstraníme pěnu a za stálého míchání odspodu nahoru zahříváme dalších 10 - 15 minut.
Pro další skladování na zimu se hotový dezert horký nalije do připravených nádob a poté se přikryje víčky.
Recepty na džem z červeného rybízu na zimu
Červený rybíz lze připravit na zimu ve formě želé. Používá se jako džem pro čajové dýchánky, dále k přípravě pečiva a zdobení dezertů.
Želé z červeného rybízu na zimu
Pro želé z červeného rybízu na zimu budete potřebovat:
- bobule - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 200 ml.
Červený rybíz se zalije vodou a vaří se do úplného změknutí. Horké ovoce umelte přes jemné síto pomocí lžíce nebo silikonové stěrky. Koláč se vyjme a do výsledné husté tekutiny se přidá cukr a vaří se na mírném ohni asi 30 minut. Horké želé se nalije do sterilizovaných skleněných nádob, uzavře víčky a odloží, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.
Video recept na výrobu bobulového želé:
Džem z červeného rybízu s pomeranči
Doplňkové přísady zvýrazňují sladkokyselou chuť rybízu a činí ho bohatším. Na 1 kg bobulí vezměte 1,2 kg cukru a 1 kg pomerančů. Rybíz a pomeranče se rozdrtí a posypou cukrem. Směs se nechá 1 - 2 hodiny, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté se kompozice promíchá, znovu se zpracuje mixérem a vaří se až do varu. Horký džem se nalije do připravených sklenic a uzavře.
Rybízovo-angreštová marmeláda
Tyto druhy ovoce dozrávají přibližně ve stejnou dobu, takže přidání angreštu k rybízu není nic překvapivého. Chuť přípravy na zimu má neobvyklé odstíny, barva džemu se při přípravě stává jantarovou.
Plody se odebírají ve stejných porcích. K celkové hmotnosti 2 kg ovoce přidejte 1,8 kg cukru. Bobule se jednotlivě melou přes síto, poté se výsledné pyré spojí. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni až do varu. Poté odstraňte pěnu a dejte ji vychladnout. Proces vaření se opakuje.
Recepty na sladkosti z červeného rybízu
Kromě přípravy červeného rybízu na zimu existují recepty na výrobu cukroví. Používají čerstvé ovoce, stejně jako předem připravené želé, džemy a zavařeniny.
Domácí marmeláda
K přípravě dezertu si vezměte:
- 1 kg ovoce;
- 100 ml vody;
- 450 g cukru nebo prášku.
Plody se uvaří do měkka s malým množstvím vody, poté se melou přes jemné síto.
Vzniklé pyré ochutíme cukrem, promícháme a vaříme do zhoustnutí.Směs se ochladí a nalije do připravených forem: silikonové nebo ledové. Nechte 6 hodin ztuhnout. Poté marmeládu vyjmeme z forem a obalíme v moučkovém cukru.
Berry sorbet
Tato pochoutka se připravuje v porcích:
- 150 g bobulí;
- moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- voda - 0,5 lžíce.
Plody se naplní vodou a rozmixují na kaši ponorným mixérem. Přidejte moučkový cukr a promíchejte. Výsledná hmota se nalije do široké formy s nízkými stranami a vloží se do mrazničky. Pyré se každou hodinu míchá, čímž se mění jeho ztuhlá struktura. Dezert je připraven k jídlu za 4 - 5 hodin.
Berry Kurd
Červený rybíz má lehce nakyslou chuť. Díky kombinaci kyselosti a sladkosti je produkt vhodný pro výrobu tvarohového krému, který je považován za jeden z nejzajímavějších dezertů na bázi bobulí. Požadované ingredience:
- bobule - 600 g;
- cukr - 400 g;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
- vanilin, vanilkový cukr;
- 1 vejce;
- 6 žloutků;
- 100 g másla.
Šťáva se z rozvařených plodů vymačkává mletím přes středně velké síto. Do směsi přidejte cukr. Na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme citronovou šťávu, vanilin a vychladlý rybízový sirup. Kompozice se vaří a poté se ochladí. Vejce rozklepneme zvlášť a za stálého míchání je přidáme do přípravku na bobule. Výslednou hmotu položte na sporák a vařte, dokud nezhoustne, aniž by došlo k varu. Výsledný tvaroh se nalije do malých nádob, ochladí se a vloží do chladničky.
Nápoje z červeného rybízu
Nápoje na zimu můžete vyrobit z červeného rybízu podle pokynů krok za krokem. Nedoporučuje se měnit tradiční recept na výrobu kompotu, abyste získali klasický nápoj, který všichni milují.
Kompot
Na 1 sklenici o objemu 3 litry vezměte 300 g bobulí.
Pořadí vaření:
- Sklenice se plní plněním vodou až po hrdlo.
- Nechte působit 30 minut. za naléhání.
- Voda se vypustí, přidá se k ní cukr v množství 500 g na sklenici.
- Sirup se vaří 5 minut, výsledná horká tekutina se nalije na rybíz.
- Sklenice srolujte a otočte, dokud úplně nevychladnou.
Osvěžující ovocný nápoj
Pro přípravu ovocné šťávy přidejte ke 100 g ovoce 100 g cukru, lisujte lžící, dokud bobule nezměknou. Hmotu necháme 20 - 25 minut vyluhovat. Poté zalijte 400 ml perlivé vody, přidejte lístky máty a promíchejte. Nápoj se podává s ledem a kolečkem pomeranče nebo citronu.
Podmínky skladování přípravků z červeného rybízu na zimu
Přípravky se skladují ve sterilizovaných sklenicích asi 2 - 3 roky. Hermeticky uzavřené kovovými víčky zabraňují případnému kvašení nebo plesnivění hotového výrobku.
Při skladování dodržujte základní pravidla:
- odstraňte konzervované potraviny z přímého slunečního záření;
- nenechávejte plechovky v blízkosti topných zařízení;
- neskladujte produkty v mrazicích přihrádkách.
Pro přípravu na zimu je důležité udržovat optimální teplotní podmínky a vyhýbat se znatelným výkyvům. Hodnota teploměru by měla být mezi +2 a +10 °C. Sklepní sklad je odvětráván nebo je zajištěna stálá cirkulace vzduchu pomocí ventilátoru.
Syrové džemy se skladují v lednici, aby se zabránilo fermentaci uvnitř produktu.
Závěr
Nejlepší recepty na přípravu červeného rybízu na zimu zahrnují použití celých bobulí plné zralosti. Krátké tepelné zpracování umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti ovoce.A díky obsahu přírodních pektinů v bobulích jsou přípravky rosolovité a příjemné na chuť.
