Hustý meruňkový džem

Recepty na meruňkový džem na zimu jsou velmi rozmanité a mnozí ho dávají přednost před džemem kvůli jeho jednotné konzistenci a všestrannosti použití.

Tajemství výroby džemů a cukrovinek

Mnoho lidí miluje sladkosti z bobulí a ovoce s cukrem, ale ne každý chápe rozdíl mezi stejným džemem, zavařeninami, cukrovinkami nebo marmeládou. Často se říká, že jde o stejný pokrm, rozdíl je pouze v tom, ze které země pochází. Například džem je originální ruský výrobek, cukroví pochází z Francie, džem pochází z Anglie, přesněji ze Skotska, marmeláda pochází z Polska.

Tyto pokrmy se ale liší svou tloušťkou a často i technologií výroby.

Džem má na rozdíl od zavařenin spíše hutnou (rosolovitou) konzistenci. Tradičně se vaří delší dobu.Na rozdíl od džemu podle klasické receptury nejsou plody na výrobu džemu speciálně drcené. Při tepelném zpracování se mění v homogenní hmotu. Ale cukroví se nejvíce podobá džemu, ve skutečnosti je jeho odrůdou. K výrobě cukroví se vždy používají speciální rosolotvorné přísady. Džem lze připravit buď s jejich použitím, nebo bez něj – přírodní cestou. V souladu s tím můžete skončit buď s hustou cukrovinkou, nebo s tekutou, spíše jako džem.

Podle receptu na meruňkový džem, který používáte na zimu, zvolíte stupeň zralosti ovoce. Pokud děláte přípravu tradičním způsobem, bez použití želírujících přísad, pak je lepší vzít buď plně zralé plody, nebo dokonce nazelenalé. Jsou proslulé vysokým obsahem pektinu, díky kterému hotový výrobek tvrdne.

Přezrálé plody obsahují velmi málo pektinu, ale vyznačují se zvýšenou sladkostí a nejlépe se používají pro receptury s přídavkem pektinu nebo želatiny.

Klasické receptury nepočítají s sekáním meruněk, ale pecky jsou vždy odstraněny. Pokud rozbijete tvrdou skořápku, můžete extrahovat jadérka. U některých odrůd jsou bez hořkosti. Po odstranění hnědé slupky mohou být nasládlá jádra přidána do džemu v poslední fázi jeho výroby. Pokrm tak získá zajímavou mandlovou chuť.

V mnoha moderních receptech ženy v domácnosti dávají přednost mletí meruněk téměř bezprostředně před zahájením výroby džemu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. To je mnohem jednodušší než mletí produktu po tepelném zpracování.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost meruňkovému džemu na zimu před všemi ostatními přípravky vyrobenými z těchto slunečných plodů, protože je univerzální. Velmi vhodné je namazat na chleba nebo křupavé tousty. Džem tvoří výbornou vrstvu na pečivo a dorty a nakonec je ideální jako hotová náplň do koláčů a jiného pečiva.

Jednoduchý recept na meruňkový džem

Pro tento recept nemusíte nic připravovat předem, kromě meruněk a cukru. Jen malé množství másla přijde vhod.

Příprava surovin a nádobí

V tradičním receptu by se množství cukru mělo objemově rovnat omytým a vypeckovaným meruňkám. Pokud používáte sladké a plně zralé ovoce, můžete množství cukru mírně snížit. Například na 1 kg vypeckovaných meruněk vezměte asi 750-800 g písku.

Ovoce se před vařením důkladně omyje a poté se suší na papírové nebo lněné utěrce. K výrobě meruňkového džemu nepotřebujete žádnou vodu. I přebytečná tekutina z ovoce musí být odstraněna, aby se získala požadovaná konzistence hotového pokrmu.

Meruňky nakrájíme na půlky a vypeckujeme. Pro vaření džemu je důležité zvolit smaltovanou nebo nerezovou pánev se silným dnem. Důležitý je také jeho tvar - široký s nízkými stranami, aby bylo vhodné pokrm během vaření míchat.

Proces vaření podrobně

Proces výroby džemu podle klasického receptu vám zabere asi den, protože nejprve je třeba nechat meruňky odležet s cukrem.

Vezměte tedy pánev, namažte její dno malým množstvím másla, aby se džem později nepřipálil. Poté rozložte půlky meruněk do vrstev a posypte je cukrem.

Přikryjte pánev utěrkou a nechte přes noc. Tento postup pomůže meruňkám lépe udržet tvar během procesu zavařování.

Druhý den se cukr úplně rozpustí a plody pustí hodně šťávy. Přebytek ihned vylijte, protože v případě velkého množství tekutiny nemusí obrobek zhoustnout podle potřeby. Ovoce by mělo být jen lehce zalité šťávou.

Umístěte pánev s meruňkami na teplo. Pokud se cukr nestihl přes noc úplně rozpustit, měl by být oheň zpočátku nízký.

Po úplném rozpuštění cukru lze teplotu zvýšit na maximum. Džem vaříme za stálého míchání asi 15-20 minut. Během procesu varu je nutné z ovoce odstranit vzniklou pěnu.

Poslední fáze

Chcete-li otestovat připravenost džemu, vložte předem několik podšálků do mrazničky. Nyní můžete vyjmout jeden talířek a dát na něj trochu marmelády. Pokud se kapka nerozteče a vytvoří se na ní nějaký tvrdý povrch, pak můžeme říci, že pokrm je hotový.

Pokud takové příznaky nejsou pozorovány, pokračujte ve vaření džemu dalších 5-10 minut a poté test opakujte. Opakujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Džem lze ještě horký dát do sterilizovaných sklenic (0,5 l) a ihned zašroubovat víčka.

Recept na meruňkový džem s kyselinou citronovou

Existuje trochu jiný, rychlejší způsob, jak udělat meruňkovou marmeládu na zimu.

Budete potřebovat:

• 1 kg meruněk, vypeckovaných;
• 1 kg cukru;
• 1 g kyseliny citronové nebo 1 polévková lžíce citronové šťávy.

Meruňky omyjte, odstraňte semínka a umelte je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte cukr a kyselinu citronovou a znovu promíchejte. Pánev s meruňkovým pyré postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte asi 20-30 minut. Džem byste neměli nechávat dlouho, je lepší ho pravidelně míchat dřevěnou stěrkou, aby se nepřichytil ke dnu.

Po mírném zhoustnutí meruňkovou směs stáhněte z ohně, zabalte do suchých sterilizovaných sklenic, uzavřete kovovými víčky a skladujte.

Meruňkový a pomerančový džem bez vaření

Tento recept zaujme příznivce zdravé výživy, protože plody se během vaření vůbec nevaří, takže si zachovají absolutně všechny prospěšné látky a vitamíny.

Připravit:

• 2 kg meruněk;
• 2,5 kg cukru;
• 2 pomeranče;
• 1 citron.

Ovoce dobře omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Pomeranče a citron nakrájejte na čtvrtky a odstraňte všechna semínka.

Poté je rozdrťte pomocí mixéru. Meruňky jednoduše rozkrojte napůl a odstraňte pecky. Poté se také rozdrtí mixérem.

Postupně se ovocná hmota spojí s cukrem. Vše se znovu důkladně promíchá. Výsledný džem leží několik hodin při pokojové teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Poté se balí do malých, předem sterilizovaných skleněných nádob. Abyste předešli zkažení, přidejte na každou nádobu lžíci cukru.

Tento přípravek musí být skladován v chladničce.

Jak vyrobit meruňkový a jablečný džem

Meruňky se skvěle hodí k jablkům, protože ta dodají hotovému pokrmu trochu kyselosti. Poskytují také potřebné množství pektinu pro dobré ztuhnutí.

Vezměte 1 kg meruněk, omyjte a odstraňte semínka. 3-4 jablka dobře omyjeme, oddělíme od jádřince a nakrájíme na 6-8 plátků. Připravte si širokou pánev se silným dnem, nejlépe ne smaltovanou, ale ani hliníkovou.

Vložte meruňky do hrnce, přidejte cukr a dejte na mírný oheň. Poté, co se ovoce rozvaří a pustí šťávu, přidáme k nim nakrájená jablka.

Vařte na středním plameni 30-40 minut za stálého míchání budoucí marmelády a odstraňování pěny. Poté pánev sejměte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.

Vezměte mixér a důkladně rozdrťte vařenou ovocnou směs, poté lze džem umístit do sterilních sklenic a svinout. Chuť produktu je velmi jemná a dobře se skladuje i v pokojových podmínkách.

Hustý meruňkový džem

Pokud nemáte zájem o dlouhodobé vyvařování meruněk, pak si je zkuste vyrobit s přídavkem některého z druhů zahušťovadla. Technologie výroby džemu podle těchto receptů se mění jen málo. Během procesu se však přidává jedna ze želírujících látek, která zkracuje dobu varu produktu a zachovává chuť, vůni a blahodárné vlastnosti přírodních meruněk.

Meruňkový džem s želatinou

Tento recept na džem je jedním z nejoblíbenějších.Budete potřebovat stejné množství meruněk a cukru (po 1 kg) a 40 g želatiny.

Ovoce se jako obvykle odstraní ze semen, posype se cukrem a nechá se několik hodin uvolnit šťávu. Poté se rozdrtí pomocí mixéru a umístí na oheň tak, aby se po uvaření meruňková hmota vařila asi 30 minut.

Zároveň se želatina zalije malým množstvím teplé vody a nechá se nabobtnat.

Po 30 minutách se zahřívání odstraní. K meruňkám se přidá nabobtnalá želatina, směs se důkladně promíchá a nalije do sterilních sklenic.

Recept na meruňkový džem s pektinem

Pektin může být součástí želírovacího cukru, nebo se může prodávat samostatně. Jedná se o přírodní rostlinné zahušťovadlo bez cizích aromat a nemění barvu produktu.

Poměry pro výrobu meruňkového džemu jsou stejné jako v předchozím receptu - na 1 kg ovoce vezměte 1 kg cukru a sáček pektinu.

Technologie výroby je také velmi podobná. Poté, co se směs meruněk a cukru vaří 10-15 minut, musíte připravit pektin. Standardní sáček obvykle obsahuje 10 g prášku. Jeho obsah smíchejte s 2-3 lžícemi cukru.

Tuto směs přidejte do vroucí meruňkové marmelády.

Vařte meruňkový džem s pektinem ne déle než 5 minut. Poté vložte do sterilních sklenic, zašroubujte a uložte.

Meruňkový džem s želé

Podle tohoto receptu se meruňkový džem připravuje podobnou technologií, protože zhelfix, stejně jako jeho četné protějšky, jako je jamfix, quittina, obsahují stejný pektin s cukrem a často s kyselinou citronovou. Proto se musí přidávat ve stejných poměrech a ve stejném pořadí jako pektin. Obvykle se používá jeden standardní sáček gelfixu v poměru 1:1 na 1 kg meruněk a 1 kg cukru.

Recept na arménský meruňkový džem

Arménský způsob výroby meruňkového džemu se od tradičního liší pouze dvěma způsoby:

• meruňky po odstranění semen nejsou rozdrceny, ale nakrájeny na 4 plátky;
• cukr se přidává postupně, ve stejných částech, během samotného procesu vaření.

Na 1 kg meruněk se spotřebuje asi 900 g krupicového cukru.

Nejprve se na plátky ovoce přidá přibližně 1/3 celkového množství cukru předepsaného v receptu. Meruňky se přivedou k varu. Po 10-15 minutách se do ovocné hmoty přidá druhá třetina cukru. Meruňky se vaří dalších 20-30 minut a přidá se k nim zbývající cukr. Poté lze obrobek vařit dalších 5-10 minut a umístit horký do sklenic.

Meruňkový džem v pomalém hrnci

Přestože příprava meruňkového džemu v pomalém hrnci není vůbec náročná, přesto se nedoporučuje nechávat proces napospas osudu a jít si za svým. Miska může jednoduše „utéct“. Ze stejného důvodu je lepší naplnit misku multivarku meruňkami a cukrem maximálně do poloviny a nezavírat víko.

Na 500 g ovoce vezměte 0,5 kg cukru, je vhodné přidat 1 lžičku. citronová šťáva.

První fáze se neliší od tradiční technologie.Meruňky se umyjí, oddělí se od pecek, vloží se do misky multivarku a pokryjí se cukrem.

Poté se na 60 minut zapne režim „Pečení“ a proces začne. Víko musí být otevřené – džem bude potřeba čas od času promíchat. Pět minut před koncem procesu přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Když se multicooker vypne, džem se umístí do sterilních sklenic.

Tajemství výroby meruňkového džemu v pekárně

Pekárna na chleba vám také může hodně usnadnit život, zvláště pokud nepotřebujete připravovat džem ve velkém množství.

Nepotřebujete žádnou speciální přípravu, ale můžete experimentovat s přidáváním různých přísad, aniž byste museli vynaložit velké úsilí. Většinu práce, zejména míchání, totiž udělá pekárnička za vás. Hotová porce se ukáže být malá a nevadí vám, když vám chuť některé várky úplně nesedne.

Chcete-li začít, můžete zkusit použít následující recept. Vezměte po 1 kg cukru a meruněk, 1 citron a kousek zázvoru asi 5 cm dlouhý.

Ovoce umelte spolu s ostatními přísadami pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, vložte do mísy pekárny, nastavte program „Džem“ nebo „Džem“ a stiskněte „Start“.

O hodinu a půl později, po dokončení provozu zařízení, jednoduše otevřete víko, zabalte hotový produkt do sklenic a proces lze považovat za dokončený.

Další možnosti meruňkového džemu

Při zavařování se nebojte experimentovat – vždyť meruňky se hodí k mnoha dalším druhům ovoce a lesních plodů: malinám, ostružinám, rybízu, angreštu, nemluvě o citrusových plodech.

Pro milovníky koření bude lákavé přidat skořici a vanilku.Směs hřebíčku, badyánu, zázvoru a bobkového listu pomůže vytvořit jedinečnou chuť hotového pokrmu, který lze použít i jako omáčku k masovým a rybím pokrmům.

K meruňkám se hodí různé ořechy a přidáním rumu nebo koňaku chuť džemu obohatí a prodlouží jeho trvanlivost.

Závěr

Různé recepty na meruňkový džem na zimu umožní každé hospodyňce vybrat si ten pravý pro sebe a uchovat si kus slunečného léta pro chladné období.

Doporučené příspěvky

Brusinkový džem

Na zimu seřízněte džem

Brusinkový džem

Džem, želé a hlohový džem

Džem Ranetka na zimu: 10 receptů

Borůvkový džem

Melounový džem

Fíkový džem

Broskvová marmeláda