Malinový džem: recepty, jak vařit, kolik kalorií

Malinový džem je považován za stálého hosta na zimním stole. Kromě jasné, letní chuti a vůně má dezert obrovský přínos pro lidské zdraví. Vitamíny, minerální komplex, fytoncidy a přírodní kyseliny obsažené v malinách pomáhají bojovat proti infekcím a posilují imunitní systém. Správnou přípravou džemu lze téměř všechny cenné sloučeniny uchovat na zimu.

Jaké bobule se používají k výrobě malinového džemu?

Chuť a výhody malinového džemu přímo závisí na kvalitě surovin.Pouze plně vyzrálé bobule dodají dezertu vůni, barvu, požadovanou konzistenci a celou škálu cenných látek. Nezralé maliny lépe drží tvar, snáze se z nich vyrábí džem s celými plody, ale chuť a výhody budou mnohem menší. Dostatečná zralost se určí snadno – jasně červená bobule je volně oddělena od sepalů.

Přezrálé, zkažené, sušené bobule, které skončí v dezertu, mohou zničit nejen vzhled džemu, ale také zkrátit jeho trvanlivost. Maliny proto musíte pečlivě třídit.

Jak udělat malinový džem na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento tradiční dezert. Každý používá k přípravě malin své vlastní recepty a pohodlné, osvědčené nádoby, umyvadla a pánve. Malinový džem na zimu můžete správně uvařit v různých nádobách, ale měděné nebo mosazné pánve jsou stále považovány za nejlepší. Tepelná vodivost těchto materiálů umožňuje rovnoměrné a pomalé zahřívání produktu, maliny se v takových nádržích nepřipalují.

Kvalitní džem lze získat i v běžných smaltovaných nádobách. Zároveň je důležité sledovat celistvost povlaku a zabránit připálení hmoty ke dnu. Moderní metody výroby džemu zahrnují použití nádobí se silným dnem, multivarků a nádob s nepřilnavým povrchem.

Jedním z důležitých pravidel pro přípravu malinových přípravků je malé množství surovin najednou. I ve velkokapacitních nádobách se marmeláda připravuje z nejvýše 2 kg bobulí.Optimální množství malin umožňuje rovnoměrně zahřát produkt a zachovat jeho chuť.

Myjí maliny před výrobou džemu?

Maliny sbírané nezávisle na čistém místě, mimo silnice nebo zakoupené od důvěryhodného prodejce, nevyžadují mytí. V tomto případě si bobule lépe zachovají svou celistvost v džemu. Omyté maliny rychle absorbují vlhkost a mají tendenci ztrácet tvar, proto se musí ihned zpracovat na džem.

Pokud je nutné mytí, bobule se roztřídí, odstraní se stonky, listy a zkažené vzorky a poté se suroviny umístí do cedníku nebo síta. Maliny se čistí ponořením do vody. Pod proudem se bobule mohou rozpadat na peckovice nebo se svrašťovat. Cedník s malinami se několik minut ponechá ve vodě, poté se opatrně vyjme a tekutina se nechá zcela vytéct.

Někdy maliny napadne drobný hmyz. Pokud se objeví malí červi nebo pakomáři, přidejte 1 lžičku do vody na mytí. sůl na 1 litr, ponořte ovoce do roztoku na několik minut. Jakmile hmyz vyplave na hladinu, voda se slije a maliny se znovu omyjí bez přidání soli.

Kolik cukru potřebujete na malinový džem?

Klasický poměr bobulí a cukru 1:1 na výrobu džemu platí i pro maliny. Tento podíl vytváří hustý viskózní sirup a zajišťuje optimální trvanlivost. Sladkost přípravků si ale každý upravuje podle své chuti, a tak existuje mnoho receptů na výrobu malinového džemu.

Při studeném způsobu sklizně bobulí na zimu odebírají tradičně zvýšené množství cukru od 1,2 do 2 kg. To se provádí za účelem uchování syrového dezertu v zimě při pokojové teplotě. Povrch džemu se navíc před uzavřením pokryje malou vrstvou cukru.Toto množství sladidla není vždy vhodné a může se značně lišit.

Na druhou stranu existuje způsob, jak se při zavařování malin přidávat cukr úplně. Za tímto účelem se plody nalijí do vrchovatých sklenic, sterilizují asi 5 minut a uzavřou sterilními víčky.

Jak dlouho vařit malinový džem na zimu

Existují dva hlavní způsoby přípravy malinového džemu: v jednom kroku nebo s několika usazováním. Obvykle se postupné vaření provádí třikrát s několikahodinovými přestávkami. Obecným pravidlem pro vaření malin je, že celková doba ohřevu by neměla přesáhnout 30 minut. Jinak se začnou rozkládat i teplotně odolné prospěšné látky. Výhody džemu jsou výrazně sníženy.

Dobře se osvědčil „pětiminutový“ recept, v jehož různých variantách doba varu nepřesáhne několik minut. Džem se dobře skladuje a obsahuje maximum vitamínů, organických kyselin a dalších cenných sloučenin.

Třetí způsob výroby džemu, zahřívání v sirupu, spočívá v tom, že se cukerný roztok nejprve 10 minut vaří. Bobule se pak ve sladkém roztoku povaří alespoň 5 minut, než se pevně uzavře.

Jak udělat malinový džem hustý

Pokud chcete získat hustý dezert, obvykle zvýšíte množství cukru nebo produkt déle vaříte. Pokud však existuje touha zachovat výhody co nejvíce a nezvyšovat obsah kalorií v malinovém džemu, uchýlí se k jiným metodám.

Způsoby zahuštění malinového džemu:

1. Maliny obsahují některé želírující látky, takže pektin lze přidat samostatně. V prodeji jsou speciální přísady obsahující přírodní pektin určený do marmelády.
2. Ke stejnému účelu můžete použít škrob, želatinu nebo agar-agar, po naředění prášků podle návodu malým množstvím vody (do 100 g tekutiny na 2 kg malin).
3. Hustou malinovou marmeládu na zimu připravíte podle receptury s přídavkem dalšího ovoce s vysokými želírovacími vlastnostmi. Jablka, hrušky a rybíz obsahují hodně pektinu.

Omyté bobule zahradních nebo divokých odrůd absorbují vlhkost a vytvářejí vodnatý sirup. Hustý produkt bez přísad lze tedy získat pouze z nemytého ovoce, které nebylo namočené.

Recepty na malinový džem na zimu s fotografiemi

Maliny jsou jedním z nejjemnějších bobulí a při zpracování snadno ztrácejí svůj vzhled. Uchování neporušeného ovoce v hotovém džemu je ovlivněno mnoha faktory: od odrůdy po povětrnostní podmínky. Proto konzervace bobulí není nejdůležitějším úkolem při sklizni. Mnohem cennější jsou léčivé, vitamínové vlastnosti, jemná chuť a vůně džemu.

Klasický recept na malinový džem

Tradiční chuť, barva a nepochybné zdravotní přínosy charakterizují osvědčenou recepturu, kterou používaly babičky moderních hospodyněk. Důležitou podmínkou pro získání klasické malinové marmelády je pomalé zahřívání. Bobule nesnáší rychlé přivedení k varu a směs by se neměla nechat vařit. Po uvaření by se malinový džem měl vařit na mírném ohni.

Klasický recept zahrnuje přidání cukru a ovoce ve stejných částech, dezert nemá žádné další přísady. Tak získáte chuť a konzistenci, na kterou jste zvyklí od dětství.

Příprava malinového džemu:

1. Připravené ovoce nalijeme do varné nádoby a zasypeme polovičním množstvím cukru.
2. Nechte obrobek 3 hodiny. Tato doba stačí na to, aby se objevila šťáva z bobulí.
3. Nádobí se položí na sporák a při minimálním žáru se zrnka cukru úplně rozpustí.
4. Zvyšte teplotu na střední a přiveďte směs k varu. Okamžitě džem stáhněte z ohně, nechte zcela vychladnout a uvařte (je lepší nechat celou noc).
5. Znovu zahřejte, dokud se neobjeví známky varu a znovu obrobek ochlaďte.
6. Během posledního ohřívacího cyklu přidejte do džemu zbývající cukr a zamíchejte.

Po rozpuštění krystalů se dezert ihned nalévá do sklenic. Džem se uzavře a za tepla zabalí, aby se prodloužila horká fáze přípravy. Samosterilizace pomáhá déle uchovat obrobek.

Hustý malinový džem na zimu

Britové mají svůj vlastní recept na „podpisový“ malinový džem. V kombinaci s červeným rybízem se vůně bobulí zesílí a kyselina zabrání tomu, aby dezert během skladování pocukroval. Džem je rosolovitý a hustý, bez ohledu na vodnatost malin. Je třeba připomenout, že pektiny jsou koncentrovány většinou ve slupce a semenech červeného rybízu. Proto se do džemu používá ovocné pyré. Není dostatek šťávy k zahuštění obrobku.

Na 1 kg malin je třeba vzít 0,5 kg rybízu a 1,5 kg cukru.

Příprava:

1. Rybízové ​​pyré získáme povařením plodů po dobu 5 minut a důkladným protřením přes síto.
2. Samostatně uvařte malinový džem podle jakéhokoli receptu.
3. Když se sirup vyvaří, přidáme rybízové ​​pyré.
4. Připravte dále podle svého receptu nebo džem zabalte po varu po dobu 5 minut.

Dezert vařením nezhoustne. Nalévá se do sklenic horké a tekuté.Po 30 dnech od zabalení získá džem svou skutečnou konzistenci podobnou džemu.

Jablkový a malinový džem

Jablka dodávají malinovému dezertu jemnou chuť a hustou texturu. Tento džem lze použít jako náplň do pečiva nebo palačinek.

Na 1 kg jablek budete potřebovat 1 kg cukru a 1 až 3 hrnky malin. Bobule se přidávají podle chuti: čím méně malin, tím hustší džem.

Proces vaření:

1. Maliny se posypou cukrem a nechají se, dokud nepustí šťávu.
2. Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky.
3. Nádobu na vaření s malinami postavte na oheň a počkejte, až se všechen cukr rozpustí.
4. Do horké směsi vsypeme jablka a vaříme na mírném ohni až 0,5 hodiny.
5. Jablka zprůhlední a džem zhoustne.

Produkt se za horka umístí do sterilních nádob, uzavře a nechá zcela vychladnout. Tento produkt lze skladovat při pokojové teplotě. Džem stačí dát na tmavé místo.

Mražený malinový džem

Maliny mají jemnou texturu a po rozmrazení rychle ztrácejí svůj vzhled. Pokud jste rozmrazili více bobulí, než jste mohli spotřebovat, nemá smysl dávat zbytky do mrazáku. Malinový džem je lepší připravit hned.

Ingredience:

• maliny - 500 g;
• cukr - 500 g;
• škrob - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 50 ml.

Příprava džemu:

1. Rozmrazené maliny přendáme do pánve a zasypeme cukrem.
2. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Snižte oheň.
3. Džem z rozmraženého ovoce bude tekutý, takže kompozice je zahuštěna škrobem.
4. Prášek zřeďte teplou vodou a smíchejte s obrobkem a pokračujte v zahřívání. Kompozice se vaří dalších 10 minut.

Hotový dezert nalijeme do sklenic a uložíme do lednice.Tento malinový džem není třeba srolovat pevnými víčky.

Malinovo-borůvkový džem

Velmi chutný a zdravý dezert se připravuje ze dvou odrůd bobulí. Maliny dodávají džemu svou chuť a borůvky zvyšují koncentraci vitamínů. Podíl kladení plodů může být libovolný. Hlavní věc je zachovat v tomto malinovém džemu poměr cukru a bobulí 1:1.

Příprava džemu:

1. Borůvky propláchneme, scedíme a nasypeme do hrnce spolu s malinami.
2. Plody zakryjte cukrem a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
3. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se zrnka nerozpustí. Za stálého míchání počkejte, až se vaří a zahřívejte dalších 15 minut.
4. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna.

Hotový borůvkovo-malinový džem se za horka nalije do sterilizovaných sklenic a přikryje se víčky.

Malinový džem s citronem

Kyselost citronu nejen příjemně doplňuje sladkou chuť, ale přispívá i k lepší konzervaci přípravků v zimě. Takové dezerty nejsou kandované, i když je hladina cukru v receptu zvýšená. Kůra dodává džemu původní chuť, proto se citrony obvykle zpracovávají celé.

Sloučenina:

• maliny - 2 kg;
• cukr - 2 kg;
• velký citron s kůrou – 2 ks.

Příprava:

1. Citrony důkladně omyjeme, zalijeme vroucí vodou a otřeme dosucha.
2. Citrusové plody nakrájejte náhodně spolu se slupkou, odstraňte semínka.
3. Citron v malých porcích rozmixujte mixérem a přeneste do nádoby na vaření.
4. Maliny a cukr se také přemění na homogenní hmotu. Suroviny rozdrťte paličkou nebo je rozdrťte pomocí mixéru.
5. Smíchejte ingredience v míse a po varu směs zahřívejte na mírném ohni po dobu 5-10 minut.

Nalijte džem do sterilních sklenic a nechte zcela vychladnout pod přikrývkou nebo ručníkem.

Malinový džem s kyselinou citronovou

Dezert může zůstat tekutý a zachovat si své blahodárné vlastnosti po několik let. K tomu existuje jednoduchý recept na malinový džem na zimu s kyselinou citronovou. Konzervační vlastnosti produktu umožňují zkrátit dobu varu bobulí.

Příprava:

1. Připravte si malinový džem podle libovolného receptu. Nejlépe funguje metoda rychlého vaření po dobu 5 minut.
2. Na konci zahřívání přidejte ½ lžičky. kyseliny citronové na 1 kg použitého cukru. Prášek se předem zředí několika lžícemi vody.
3. Po čekání, až se směs znovu uvaří, se džem za horka balí do sterilních sklenic.

Malinový džem s pomerančem

Jednoduchý malinový džem dostává novou chuť s přidáním pomerančů. Tuto kombinaci mají rádi především děti. Pro ty, kteří preferují velmi sladké dezerty, můžete v receptu zvýšit množství cukru a vynechat citrusovou kůru.

Ingredience:

• maliny - 1 kg;
• pomeranče (střední velikost) - 2 ks;
• cukr - 700 g.

Příprava malinového džemu s pomeranči:

1. Maliny se vytřídí, pomeranče se oloupou a oloupou. Kůra se do džemu přidává podle potřeby.
2. Pomocí mixéru smíchejte všechny ingredience včetně cukru do homogenní hmoty.
3. Po varu směs zahřívejte ne déle než 5 minut.Nechte 20 minut od sporáku.
4. Proces opakujte až 3x. Během posledního varu přidejte do džemu kůru.

Během prvních varných cyklů by měla být jakákoliv pěna, která se objeví, odstraněna. Horký dezert srolujte pevnými víčky a uložte na chladné místo.

Malinový džem s mátou

Pikantní doplňky klasického receptu vám umožní najít svou vlastní harmonickou chuť a uvařit speciální, nikdy neopakovaný malinový džem. V receptu můžete spolu s mátou použít zelenou bazalku, třešňové listy nebo semena.

Ingredience:

• maliny - 1,5 kg;
• cukr - 1 kg;
• citron - 1 ks;
• třešňové pecky – 20 ks;
• máta, bazalka, třešeň - každý 5 listů.

Příprava kořeněného džemu:

1. Připravte si bobule standardně, zasypte je cukrem a počkejte, až se objeví šťáva.
2. Umístěte nádobí s obrobkem na sporák a zapněte nízký oheň.
3. Do džemu přidejte citronovou kůru a vymačkanou šťávu a pokračujte v míchání.
4. Všechny listy a semena jsou umístěny v gáze. Pevně ​​se zavazují, ale koření pevně nestahují, takže sirup může volně proniknout dovnitř.
5. Svazek vložíme do horké marmelády a směs zahřejeme k varu.
6. Nádobí se vyjme z ohně a dezert se nechá zcela uvařit a vychladnout.
7. Opakujte zahřívání a vaření po dobu 5 minut, opatrně vyjměte svazek s kořením.

Vařící džem se nalije do sterilních zahřátých sklenic a okamžitě se těsně uzavře víčky.

Proč je malinový džem tekutý?

Plody maliníku mají velmi jemnou, prodyšnou slupku, která snadno přijímá a uvolňuje vlhkost. Dužnina je velmi šťavnatá, takže džem obsahuje více sirupu než bobule. Kultura také neakumuluje dostatečné množství pektinu, což neumožňuje vytvořit dezert hustý bez dalších technik.

Do malinového džemu se nedoporučuje přidávat vodu.Pokud se použije způsob přípravy bobulí v sirupu, pak se sladký základ nepřipraví s vodou, ale se šťávou ze samotného ovoce. Po usnutí s cukrem tekutina rychle a v přebytku odchází. Tvar nádoby zvolené pro vaření také velmi ovlivňuje konzistenci džemu.

Co dělat, když malinový džem zkvasil

K poškození džemu dochází v důsledku nedostatku cukru ve složení, krátkého vaření nebo nesterilních nádob pro konzervování. Známkou, že džem je připraven, je rovnoměrné rozložení bobulí v sirupu. Pokud většina plave na hladině nebo klesá ke dnu, je třeba pokračovat ve vaření.

Někdy jsou dodrženy všechny konzervárenské techniky, ale produkt stále začíná kvasit. V tomto případě je hlavní včas zaznamenat změny v konzistenci a barvě džemu. Lehce zkvašený malinový dezert lze snadno zpracovat na domácí víno. Jakýkoli produkt, který je plesnivý nebo silně zapáchá octem, budete muset vyhodit.

Víno z kvašeného malinového džemu:

1. Nalijte džem do velké skleněné nádoby. Přidejte stejné množství čisté vody.
2. Přidejte ½ šálku cukru a 1 polévkovou lžíci. l. nemyté rozinky na každé 3 litry výsledné směsi.
3. Nainstalujte vodní uzávěr na sklenici nebo jednoduše nasaďte gumovou rukavici.
4. Nádobu nechte 20 dní na teplém místě. Roztok slijte a přidejte cukr podle chuti.
5. Filtrovaný nápoj se nalije do lahví a uzavře.

Malinové víno skladujte na chladném místě. Skutečná chuť a síla džemového nápoje se objeví po 2 měsících.

Kolik kalorií obsahuje malinový džem?

Čerstvé maliny mají nutriční hodnotu 46 kcal na 100 g. V džemu je jeho obsah kalorií zvýšený díky přidaným sacharidům. Cukr má 398 kcal na 100 g. Můžete tak vypočítat přesné údaje pro jakýkoli recept.

V průměru se obsah kalorií malinového džemu na 100 gramů pohybuje mezi 200 a 270 kcal. Tento produkt není dietní produkt. Jeho konzumaci by měli omezit ti, kteří si hlídají váhu nebo mají nadváhu. Jedna lžička malinového džemu obsahuje asi 20 kcal. S ohledem na tento ukazatel si nemůžete odepřít potěšení a další vitamíny, ale vypočítat si stravu s přihlédnutím ke zdravým sladkostem.

Nahrazení cukru v receptuře stejným množstvím fruktózy „odlehčí“ výrobek na 152 kcal na každých 100 g. Pokud prášek stévie dodá džemu nějakou tu sladkost, pak se nutriční hodnota sníží ještě výrazněji. Sladký rostlinný produkt má totiž nula kalorií.

Podmínky skladování malinového džemu

Bezpečnost malinových přípravků závisí na složení, způsobu zpracování a pokojové teplotě. Za ideálních podmínek a správné konzervace si džem zachovává své vlastnosti po dobu 24 měsíců. Změna kterékoli z podmínek tuto dobu zkracuje.

Trvanlivost malinového džemu za různých podmínek:

• v chladničce od + 5 do + 10 ° C - 24 měsíců;
• při pokojové teplotě ne vyšší než + 20 °C – 12 měsíců;
• při nízkých teplotách pod + 5 °C džem rychle zcukruje.

Skladování malinových přípravků v tmavé a suché místnosti prodlužuje trvanlivost.

Závěr

Malinový džem je nejjednodušší a nejznámější zimní pochoutka, která tradičně pomáhá v boji proti nachlazení, chřipce, jakékoli horečce a dokonce i špatné náladě.Klasický dezert v průběhu let neztrácí na popularitě, ale vždy jej lze připravit novým způsobem, a to zpestřením sady koření nebo kombinací bobulí s jiným ovocem.

Doporučené příspěvky

Jahodový džem s želatinou

Jak udělat hustý jahodový džem

Viburnum jam na zimu: jednoduché recepty

Jablečný a kdoulový džem: recept

16 receptů na zimolezovou marmeládu

Hrušková cukrovinka

Džem z černého rybízu na zimu: jednoduché recepty

Angreštový džem na zimu: 11 receptů na zimu

Želé z červeného rybízu: přes odšťavňovač, odšťavňovač