Obsah
V chladném období se výrazně zvyšuje objem spotřeby citrusů. Aromatická kůra zbývající z ovoce by se neměla hned likvidovat, protože ze slupek mandarinek můžete vyrobit kandované ovoce. Jedná se o chutnou a zdravou pochoutku, která se hodí k hřejivému aromatickému čaji.
Výhody a poškození kandovaných mandarinkových slupek
Kůra mandarinky obsahuje vitamín C, B9, pektin, éterické oleje, organické kyseliny, draslík, antioxidanty a vlákninu. Po uvaření zůstávají zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti.
Pokud byla slupka vystavena teplu, nebude již obsahovat vitamín C.
Výhody mandarinkové kůry:
- prevence předčasného stárnutí;
- čištění jater od odpadu a toxinů;
- kůra pomáhá při nevolnosti a zvracení;
- má celkově posilující účinek proti nachlazení.
Mandarinkové slupky jsou silné přírodní antiseptikum a lze je použít jako antimikrobiální činidlo.
Všechny citrusové plody a jejich slupky jsou silné alergeny. Kandované kůry z mandarinek se nepodávají dětem do tří let a nedoporučují se těhotným a kojícím ženám.
Citrusové plody obsahují salicyláty a aminy – látky, které mohou způsobit nesnášenlivost exotického ovoce v každém věku
Zneužívání lahůdek vede k exacerbaci chronických onemocnění ledvin a trávicího traktu. Vysoký obsah kalorií hotového mandarinkového dezertu také omezuje jeho spotřebu pro pacienty s cukrovkou a lidi s nadváhou.
Vlastnosti přípravy kandovaných mandarinek
Slupky mandarinek se při přípravě kandovaného ovoce vaří v sirupu. Cukr má tendenci se připalovat, vybírejte proto pánev se silným dnem. Objem nádoby by měl být několikanásobkem množství suchých a tekutých přísad.
Kandované ovoce může mít pikantní aroma; k tomu budete potřebovat vanilku, skořici, kardamom, anýz a hřebíček. Koření se volí podle vaší chuti.
Mandarinka se hodí k lístkům máty, šafránu a muškátovému oříšku
Sušte kandované ovoce vařené v sirupu v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Výrobek by měl ztuhnout a neměl by připomínat kousky ovoce z džemu.
Příprava mandarinkové kůry
Pro kandované ovoce vybírejte zralé mandarinky bez hniloby nebo poškození. Jejich kůra by měla být jednotná a elastická, hustá.
Ovoce je vhodné opatrně oloupat, odstranit velké úlomky slupky, později je lze krásně nakrájet
Malé kousky kůry nejsou vhodné pro výrobu kandovaného ovoce: rozvaří se a nadměrně změknou.
Příprava:
- Vybrané ovoce důkladně omyjte pod teplou tekoucí vodou.
- Zalijte vroucí vodou, z povrchu slupky se tak uvolní chemikálie, začnou se uvolňovat aromatické silice a skořápka se bude lépe oddělovat od dužiny.
- Citrusové plody se osuší.
- Mandarinky oloupejte, aniž byste poškodili dužinu.
- Kůrky se nasekají na proužky nebo nakrájí na tvary.
Připravená kůra se nalije studenou vodou a namočí se po dobu 48 hodin, pravidelně se mění kapalina. Tato technika odstraní nepříjemnou pachuť.
Vnitřní bílou vrstvu slupky jednoduše seškrábnete nožem, právě ta dodává hořkost
Existuje další rychlý způsob, jak udělat mandarinkové slupky chuťově neutrální. Zalijí se lehce osolenou vodou, směs se přivede k varu a dvě minuty se vaří na ohni. Poté se tekutina slije a kůra se promyje.
Recepty na výrobu kandovaných mandarinkových slupek doma
Citrusové slupky jsou po namočení ve studené vodě připraveny k cukroví. Slupky z mandarinky trochu nabobtnají a hořkost zmizí. Tekutina se slije a místo ní se přidá sirup.
Klasický recept
K přípravě kandovaného ovoce potřebujete následující ingredience:
- 300 g slupek nakrájených na proužky (z 8-9 mandarinek);
- 180 g cukru;
- 20 g soli;
- 20 ml jakékoli kyselé citrusové šťávy nebo 0,5 lžičky. citrony;
- 150 ml pitné vody.
Slupky se nakrájí na 2–3 cm dlouhé a 1 cm široké, příliš malé kousky se vyvaří a scvrknou.
Kroky pro přípravu kandovaných mandarinek doma:
- Kůry se vloží do pánve, naplní se vodou a nádoba s obsahem se umístí na mírný oheň.
- Po uvaření směsi se do ní přidá polovina běžného množství soli a ingredience se vaří dalších deset minut.
- Vroucí voda se slije, přidá se čistá tekutina a všechny fáze vaření se solí se opakují.
- Kůrky se dusí 15 minut na mírném ohni, poté se umístí do cedníku a nechají se okapat.
- V této době připravte sirup: smíchejte vodu s cukrem a nechte tekutinu vařit.
- Kůrky ponořte do horké směsi a vařte je na mírném ohni dalších 15 minut.
Slupku z mandarinky je důležité ponořit do bublajícího sirupu, aby si skořápka citrusu zachovala pružnost a nerozmokla se.
- Odstraňte pánev z ohně, přikryjte poklicí a nechte obsah přes noc. Postup se opakuje 2-3 dny po sobě.
- Při posledním vaření, pět minut před koncem procesu, přidejte do směsi citronovou šťávu nebo kyselinu.
Uvařenou mandarinkovou kůru položte na mřížku do trouby na pergamen nebo silikonovou podložku v rovnoměrné vrstvě a dobře ji rozetřete po povrchu. Produkt se suší v sušárně po dobu půl hodiny.
Mírně otevřete dvířka trouby, nastavte teplotu na 50 až 70 °C a poznamenejte si čas na 40-50 minut.
Při pokojové teplotě se kandované ovoce suší 1-2 dny. Je důležité místnost dobře větrat a kůry rozložit do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Hotový výrobek se obalí v cukru nebo prášku, aby se kousky neslepily a daly se snadno přenést do sklenice nebo nádoby
Rychlý recept
Doma lze rychle připravit kandované slupky z mandarinek. V procesu budete potřebovat:
- kůra z 10 citrusových plodů;
- 1,5 sklenice vody;
- 750 g cukru.
Jak vařit:
- Do silnostěnné pánve nalijeme potřebné množství vody, přidáme cukr a sirup za stálého míchání přivedeme k varu.
- Do sladké tekutiny ponořte brčko z mandarinkové kůry, na povrchu by se měly objevit bublinky.
- Jakmile se sirup začne vařit, snižte teplotu a kandované ovoce vařte další půl hodiny.
Kusy slupky se vyjmou z pánve kuchyňskými kleštěmi, položí se na mřížku a nechají se okapat. Kandované ovoce se suší při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.
Recept na pikantní kandované mandarinky
Pro přípravu pochoutky si vyberte libovolné aromatické koření, které vyhovuje vaší chuti. Do sirupu můžete přidat i pár kapek koňaku nebo likéru na bázi mandlí.
Hlavní ingredience se odebírají v množstvích uvedených v rychlém receptu.
Kroky vaření:
- V hrnci uvaříme sirup z cukru a vody, přidáme tyčinku skořice, vanilku nebo pár badyánů.
Tyčinky vanilky nebo skořice dokonale doplňují jasné aroma mandarinky
- Do pikantní směsi vložte připravené mandarinkové slupky a na mírném ohni vařte deset minut.
- Odstraňte pánev z ohně a ochlaďte obsah. Opakujte proces vaření znovu.
Poté se trouba zahřeje na + 60 ᵒC, uvařené kůrky se položí na mřížku a hodinu se suší. Sušené kandované ovoce se vyjme z trouby, nechá se vychladnout a obalí se v cukru nebo prášku. Hotový výrobek se přenese do vzduchotěsné nádoby.
Kandované slupky z mandarinek se po ponoření do rozpuštěné čokolády promění v cukroví.
Kakaové boby organicky doplňují bohaté aroma citrusových plodů - to je pochoutka se zimní náladou
Pravidla pro skladování kandovaných mandarinek
Pokud jsou mandarinkové slupky připraveny podle klasické receptury, lze je skladovat šest měsíců. Sladké kousky kůry jsou umístěny v hermeticky uzavřené nádobě ve vrstvách a mezi nimi jsou položeny listy pergamenu.
V malém množství se pochoutka neobkládá pečicím papírem, ale je zde možnost, že při dlouhodobém skladování se brčka slepí.
Nádobu s obsahem umístěte do chladničky nebo na chladné a suché místo.
Rychle připravené kandované ovoce je nutné spotřebovat do 14 dnů. Pamlsek je také uložen ve vzduchotěsné nádobě.
Závěr
Citrusové plody lze konzumovat bez odpadu, pokud kandované ovoce vyrobíte ze slupek mandarinek. Tato chutná pochoutka může snadno nahradit cukroví. Dezert se připravuje na několik způsobů, včetně různých přísad a koření. Sušené kandované ovoce se konzumuje jako samostatná pochoutka nebo se přidává do pečiva.
