Obsah
Nejchutnější recept na physalis džem s citronem je jednoduchý na přípravu, ale výsledek dokáže překvapit ty nejrozmazlenější gurmány. Po uvaření se neobvyklá bobule podobá angreštu i fíku. Různé odrůdy mají své vlastní odstíny chuti a přidání citronu, zázvoru, máty a různých koření do receptů vám umožní vytvořit pokaždé nový, jedinečný dezert.
Jak udělat physalis džem s citronem
Physalis patří mezi plodiny lilek a pochází z amerického kontinentu. Z vědeckého hlediska je to bobule, ale při vaření se používá i jako zelenina. Aby byl džem physalis s citronem nejchutnější, budete potřebovat správnou přípravu:
- Na džem jsou vhodné pouze plně vyzrálé suroviny. Zralost je dána úplným vysušením krycí kapsle.
- Suchá skořápka ovoce se po utržení co nejrychleji oloupe, jinak budou bobule v dezertu chutnat hořce.
- Voskové usazeniny z povrchu lze snadno odstranit blanšírováním suroviny po dobu 2 minut ve vroucí vodě. Tato technika dále změkčuje hustou skořápku.
- Pokud recept na džem zahrnuje použití celého physalis, nezapomeňte mezi fázemi vaření vyluhovat směs v sirupu, aby se dužina zcela nasytila.
- I drobné plody by měly být před vařením propíchnuty u stopky. Velké exempláře jsou na několika místech propíchnuty párátkem.
Physalis nemá výrazné aroma a obsahuje některé organické kyseliny. Džem vyrobený z bobulí a cukru podle klasické receptury se může zdát až chorobně sladký. Aditiva jsou vybírána podle vlastní chuti, ale nejlepší kombinaci poskytuje přidání citronu. Citrus doplní potřebnou kyselinu, vyrovná chuť, poslouží jako konzervant.
Pravidla pro výběr physalis
Při výběru surovin je důležité odlišit dekorativní odrůdy od potravinářských physalis. K marmeládě se hodí odrůdy jahodové, zeleninové a vzácněji i ananas.
Tento physalis obsahuje rostlinné jedy. Jedlé bobule jsou mnohem větší, jejich velikost je srovnatelná s cherry rajčaty a barva je tlumená.
Jahodový physalis se také nazývá berry physalis. Její drobné žluté plody nemají na slupce voskový povlak a hodí se nejlépe k marmeládě. Odrůda má jemné jahodové aroma, které je zachováno při správném zpracování.
Odrůda zeleniny se často nazývá mexická rajčata. Je mnohem větší, na velkých plodech suchý obal často praská. Barva – zelená, někdy s fialovo-černými skvrnami. Přítomnost citronu v receptu zlepšuje barvu dezertu, pokud jsou bobule tmavé.
Na povrchu zeleninového physalisu je lepkavý povlak, který je třeba před vařením odstranit. Bobule si při vaření zachovávají celistvost a získávají konzistenci fíků.
Ananasový physalis je méně častý, je menší než jahoda, má krémovou slupku a je mnohem sladší.Při přípravě džemu z této odrůdy se mírně sníží množství cukru nebo se zvýší množství citronu.
Ingredience
Recepty na zeleninový physalis džem s citronem předpokládají klasický poměr cukru a ovoce 1:1. Na 1 kg připravených bobulí se přidává minimálně kilogram cukru, tyto poměry umožňují vytvořit základní chuť a konzistenci. Přidáním citronu a změnou množství vody v receptu můžete upravit sladkost a tekutost hotového džemu.
Ingredience na klasický recept na džem:
- zelenina physalis ovoce – 1000 g;
- krystalový cukr - 1000 g;
- voda - 250 g;
- střední citron (o hmotnosti asi 100 g).
Pokud chcete získat marmeládovou konzistenci, můžete množství tekutiny omezit na minimum. V tomto případě jsou čerstvé suroviny podrobeny dlouhodobému usazování s cukrem (až 8 hodin), aby se získala šťáva. Physalis se nerad vzdává vlhkosti, před vařením je vhodné do nádoby přidat asi 50 ml vody.
Přídavky do džemu physalis s citronem závisí na osobní chuti. Dobrá kombinace je skořice, vanilka, kardamom, hřebíček, máta a zázvor. Recept můžete zpestřit nahrazením poloviny citronu pomerančem nebo přidáním jeho kůry. Zázvor se do džemu přidává ve strouhané formě, ne více než 30 g kořene na 1000 g physalis.
Přidávají se v malých množstvích, aby nepřehlušily jemnou chuť physalis a citronu. Před balením se z džemu odstraní velké úlomky koření (snítky máty, poupata hřebíčku, tyčinky skořice).
Recept na physalis marmeládu s citronem
Tradiční recept zahrnuje vaření celých plodů physalis v sirupu vyrobeném z citronu. Příprava ovoce spočívá v mytí, napichování každé bobule a blanšírování.Pokud přidáte citron s kůrou, pak jej nejprve spařte vroucí vodou a osušte.
Recept na džem krok za krokem:
- Citron spolu s kůrou se libovolně nakrájí (malé plátky, kousky, plátky). Z citrusů jsou odstraněna všechna semena.
- Po zahřátí celého množství vody v ní rozpustíme cukr a mícháním docílíme rozpuštění zrn. Vařte asi 5 minut.
- Přidejte drcený citron. Odstraňte sirup z ohně při prvním náznaku varu.
- Připravený physalis se nalije do varné nádoby (smaltované nebo nerezové umyvadlo) a zalije horkým sirupem spolu s plátky citronu.
- Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se nevyvaří. Za stálého míchání vaříme 10 minut.
- Odstraňte nádobu z ohně a nechte namáčet až 12 hodin.
Další příprava physalis s citronem zahrnuje opakování cyklů zahřívání a chlazení, dokud se nedosáhne požadované tloušťky sirupu a průhlednosti bobulí. V závislosti na odrůdě a velikosti ovoce dochází k impregnaci různými způsoby. U zralých, středně velkých exemplářů postačí vaření dvakrát.
Podmínky skladování
Po druhém 10 minutovém varu je physalis marmeláda připravena k balení. Horká hmota se umístí do sterilních skleněných nádob a pevně se uzavře. Tento způsob přípravy zajišťuje bezpečnost produktu na chladném místě po dobu několika měsíců.
Přidání citronu s kůrou v poslední fázi vaření zachová aroma, ale ovlivňuje skladování produktu. Pro zvýšení trvanlivosti se džem alespoň 3x zahřeje nebo pasterizuje. Pasterizace physalis citronem:
- naplněné sklenice se volně přikryjí víčky a vloží se do horké vody až po ramínka;
- zahřívejte ve vodní lázni asi 15 minut po varu vody;
- Horké kousky se opatrně vyjmou a pevně utěsní.
Metoda prodlužuje trvanlivost džemu až na 1 rok. Pasterizované produkty jsou ponechány při pokojové teplotě bez přístupu světla.
Závěr
Nejchutnější recept na physalis džem s citronem má nejen kulinářskou hodnotu. Svým složením podpoří tělo vitamíny, minerály a dalšími cennými látkami po celou zimu. Citron příznivě zdůrazňuje a doplňuje chuť a nutriční hodnotu physalis a aromatické přísady povzbudí a zvednou náladu.
