Pomerančová marmeláda doma: recepty s želatinou, agar-agarem

Obsah

1 Výběr a příprava surovin
2 Jak vyrobit pomerančovou marmeládu
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Pomeranče jsou poměrně oblíbené díky své dostupnosti, nízké ceně a bohatému chemickému složení. Plody mají univerzální použití, konzumují se čerstvé, vymačká se z nich šťáva a připraví se na zimu. Pomerančová marmeláda patří mezi oblíbené způsoby zpracování, příprava je jednoduchá a náklady minimální. Podávají domácí pochoutky k čaji, zdobí dorty a zařazují je do receptů na tvarohové dezerty.

Výběr a příprava surovin

Marmeláda se vyrábí ze šťávy z čerstvých pomerančů s přídavkem kůry.

Pro přípravu cukroví vybírejte plně vyzrálé ovoce s výraznou vůní. Na povrchu by neměly být žádné tmavé, měkké skvrny nebo známky hniloby. Pro získání produktu požadované hustoty se do suroviny přidávají přírodní gelující látky:

želatina, vyrábí se z chrupavkové tkáně skotu;
pektin je složkou rostlinného původu, je součástí chemického složení řady zeleniny a ovoce;
Agar-agar se získává z mořských řas.

Pozornost! Zahušťovadla jsou bezbarvá a bez zápachu, takže neovlivňují chuť hotového dezertu.

Před zpracováním se pomeranče umyjí a čistým ubrouskem se z povrchu odstraní vlhkost.

Jak vyrobit pomerančovou marmeládu

Technologie přípravy dezertu je jednoduchá a nezabere mnoho času. Hmota při dodržení dávkování želírovacího činidla rychle tuhne a dobře drží tvar. Marmeládu můžete vyrobit pouze z pomerančů, pouze pomocí šťávy nebo kůry, nebo přidáním koření do receptury. Dobrá kombinace je s mrkví nebo citronem.

Domácí pomerančová marmeláda s želatinou

Ingredience:

želatina - 40 g;
pomeranče - 4 ks;
cukr - 800 g;
voda - 200 ml;
citron - 1 ks.

Recept na výrobu domácí pomerančové marmelády s želatinou:

Pomocí struhadla odstraňte kůru (vrchní barevnou vrstvu) z citrusových plodů (až po bílá vlákna).
Citron a pomeranč se rozdělí na části a vymačká se šťáva, lze použít kuchyňský robot se speciálním nástavcem.
Získáte přibližně 400 g šťávy. Želatina se do ní nalije na bobtnání.
V hrnci smíchejte cukr a vodu, přidejte citrusovou kůru a vařte 5 minut na mírném ohni.
Nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte šťávu s želatinou a dobře promíchejte.

Pozornost! Směs není vhodné vařit se zahušťovadlem.

Tekutá marmeláda se filtruje přes sítko. Dno nádoby zakryjte celofánem a vylijte. Můžete použít porcové buňky, silikonové formy na pečení, cokoli vám vyhovuje. Dejte do lednice, dokud neztuhne, pro urychlení procesu dejte marmeládu do mrazáku. Pokud se hmota nelije do forem, nakrájíme na malé kousky.

Výrobek je posypán cukrem nebo ponechán v původní podobě.

Pomerančová a agar-agarová marmeláda

Komponenty:

pomeranče - 2 ks;
cukr - 100 g;
agar-agar - 1 lžička.

Rada! Dva citrusové plody dají přibližně 200 ml tekutiny.

Algoritmus vaření:

Z plodů se získává šťáva a dělí se na poloviny.
Do jedné části tekutiny nalijte agar-agar a nechte 25 minut.
Když se zahušťovadlo rozpustí, spojte ho se zbylou pomerančovou šťávou, přidejte cukr, dobře promíchejte.
Umístěte na sporák a na mírném ohni vařte 7 minut.

Horká hmota se nalije do forem (vhodných na led nebo sladkosti). Dejte do lednice. Aby hmota ztuhla, stačí 60 minut.

Marmeláda s příjemnou osvěžující chutí se používá jako dezert a je vhodná ke zdobení cukrářských výrobků.

Pomerančová marmeláda s pektinem

Požadované ingredience:

pomeranče - 5 ks;
pektin - 50 g;
cukr - 500 g;
kyselina citronová - 4 g.

Technologie výroby marmelády:

Z ovoce se získává šťáva (cca 500 ml). Pokud je dužina citrusových plodů suchá, přidejte ji v sáčcích na požadované množství.
Kyselina citronová se rozpustí ve vodě.
Cukr a pektin důkladně promícháme. Při přidávání do pomerančů by neměly být žádné hrudky.
Šťáva se nalije do nádoby, postaví se na sporák a zahřeje se na 60 °C ⁰C, teplotu je nutné měřit teploměrem.
Do tekutiny po malých dávkách přidávejte cukr a zahušťovadlo a rychle promíchejte. Hmota zhoustne.
Za stálého šlehání tekuté marmelády přiveďte k varu.
Vařte při teplotě 100 st ⁰C.
Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou.

Směs se ukáže docela hustá. Za tepla se rychle rozkládá do předem připravených forem. Je lepší to udělat v jedné vrstvě, protože hmota okamžitě zhoustne. Po vytvrzení je třeba nakrájet na kousky.

Marmeláda podle tohoto receptu dobře drží tvar a při pokojové teplotě „neteče“.

Recept na mrkvovo-pomerančovou marmeládu

Komponenty:

mrkev - 200 g;
oranžová - 2 ks;
citron - 1 ks;
kardamom a skořice - každý ¼ lžičky;
agar-agar - 2 lžičky;
cukr - 150 g.

Příprava marmelády z mrkve a pomeranče je docela jednoduchá:

Oloupaná zelenina prochází mlýnkem na maso. Celá mrkev (spolu s dužinou) poslouží k výrobě marmelády.
Pomocí struhadla odstraňte kůru z citronů a pomerančů. Přidejte hobliny do mrkvové směsi.
Z citrusových plodů se lisuje šťáva. Oddělte malé množství a rozpusťte v něm zahušťovadlo.
Šťáva se nalije do varné nádoby, přidá se koření, cukr a agar-agar.
Směs necháme přejít varem a vaříme asi 20 minut.

Sundáme ze sporáku a nalijeme do formiček, dáme na 1,5 hodiny do lednice. Výrobek se vyjme a v případě potřeby se obalí v cukru.

Dezert se ukáže jako bohatá oranžová barva s pomerančovou příchutí.

Pomerančovo-citronová marmeláda

Požadované ingredience:

citron - 1 ks;
oranžová – 1,5 ks;
želatina - 20 g;
cukr - 400 g;
voda - 100 ml.

Jak vařit:

Odstraňte kůru z citrusových plodů pomocí struhadla.
Plody se rozpůlí a vymačká se šťáva. Měli byste získat 120 ml pomeranče a 60 ml citronu.
Do tekutiny nalijte želatinu, promíchejte a nechte 15 minut působit.
Cukr se vloží do hrnce, nalije se voda a přidá se kůra. Vše promícháme a vaříme, dokud se krystaly nerozpustí.
Odstraňte z tepla a nechte sirup vychladnout po dobu 5-7 minut.
Přidejte šťávu s želatinou a důkladně promíchejte.
Hmota se přefiltruje přes sítko a nalije do formy, jejíž dno je předem pokryto potravinářskou fólií.
Necháme vychladnout a dáme do lednice.

Dezert bude hotový za 5-6 hodin (v závislosti na tloušťce vrstvy). Po vyjmutí z formy posypte cukrem, otočte nádobu na čistý povrch a opatrně odstraňte fólii. Opačná strana je posypaná cukrem.Nakrájejte na kostky.

Kousky citrusové marmelády jsou průhledné, zlaté barvy, s výraznou vůní

Marmeláda z pomerančové kůry

Pro přípravu dezertu vezměte 0,5 kg kůry a 300 g cukru.

Algoritmus vaření:

Pomeranče jsou oloupané.
Chcete-li odstranit hořkost z kůry, vložte ji do hrnce, přidejte vodu a vařte 5 minut. Postup se opakuje třikrát (s výměnou vody).
Suroviny vyjmou a nechají vychladnout. Důkladně rukama vymačkejte a protáhněte mlýnkem na maso s nejjemnějším roštem.
Hmota se smíchá s cukrem a za stálého míchání se udržuje v troubě do zhoustnutí (25-30 minut).
Plech přikryjeme alobalem nebo pečícím papírem. Povrch zakryjte cukrem, rozložte obrobek ve vrstvě 2-3 cm.
Vraťte do trouby, nastavte na 60⁰ a trochu vysušit.
Vrstvu nakrájíme na kousky a posypeme cukrem.

Konzistence dezertu se neliší od toho ze šťávy.

Podmínky skladování

Pochoutka je připravena ke konzumaci ihned, pomeranče se tedy nezpracovávají ve velkém. Vždy můžete vyrobit čerstvý produkt buď z ovoce, nebo z konzervované šťávy. Zbytky cukroví skladujeme v uzavřených skleněných nebo plastových nádobách při nízké vlhkosti vzduchu.

Výrobek by neměl být uchováván na teplém místě, protože povrch ztvrdne a kusy ztratí svůj estetický vzhled. Ideální variantou je lednička. Trvanlivost v takových podmínkách pro dezert vyrobený z pomerančů je až tři měsíce. Pokud se umístí do mrazáku, neztrácí nutriční hodnotu až po dobu jednoho roku.

Závěr

Domácí pomerančová marmeláda je ekologický výrobek, bez přídavku zvýrazňovačů chuti a potravinářských barviv. Proces přípravy je jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní náklady na materiál.Dezert zcela zachovává chemické složení čerstvého ovoce. Vhodné pro použití jak dětmi, tak dospělými.