Recepty na pěnu z černého a červeného rybízu

Pěna z černého rybízu je francouzské jídlo, které je sladké, nadýchané a vzdušné. Chuťový akcent mu dodává šťáva nebo pyré z černého rybízu.

Místo černých bobulí můžete použít červené bobule nebo jakýkoli jiný produkt se silnou chutí a vůní. To je základ pokrmu, další dvě ingredience jsou pomocné - komponenty pro napěnění a fixaci tvaru, sladidlo.

Prospěšné vlastnosti rybízové ​​pěny

Čerstvá šťáva při minimální tepelné úpravě zachovává vitamín C, který je nezbytný pro prevenci a inhibici zánětlivých procesů v těle. Černé bobule navíc obsahují vitamíny B a P, které jsou užitečné zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem.

Červená obsahuje také vitamín C, ale jejím hlavním přínosem je, že obsahuje kumariny, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách.

Recepty na rybízovou pěnu

Umění kuchaře se neprojevuje v exotickém souboru ingrediencí, ale ve schopnosti připravit vynikající pokrm z nejběžnějších produktů.Lidé jedí lahodný dezert s potěšením, což znamená, že přináší více výhod.

Pěna z černého rybízu se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana vyhladí svíravost a dodá pokrmu tradičně ruskou chuť. Skutečná zakysaná smetana se v obchodě neprodává v plastových nádobách. Zakysaná smetana je „smetá“ (odstraněna lžící) z plnotučného přírodního mléka, které se usadilo v lednici. Poté se nechá odležet do příjemného nakysnutí. Postrádá tukový podíl separované „smetany“, má sametově jemnou chuť a přidává se výhradně do hotových pokrmů. A pro zvýraznění klasické chuti je třeba místo cukru použít med, nejlépe pohankový, jehož chuť a aromatický buket se hodí k černému rybízu.

Ingredience:

• sklenice čerstvého černého rybízu;
• dvě vejce;
• dvě velké lžíce medu;
• půl sklenice zakysané smetany.

Krok za krokem:

1. Oddělte žloutky od bílků do různých misek a prošlehejte.
2. Vložte do horké vodní lázně a pokračujte ve šlehání asi 10 minut, dokud se celá hmota nezmění v pěnu.
3. Umístěte misku se žloutky na led a pokračujte ve šlehání, dokud nevychladnou. Nádobí s pěnou necháme v chladu.
4. Z černého rybízu vymačkáme šťávu.
5. Část šťávy by měla být přidána do chladící hmoty. To by mělo být provedeno postupně, bez zastavení procesu bití. Nádoba s výslednou hmotou by měla být umístěna do kbelíku s ledem.
6. Bílky vyšlehejte mixérem do sněhobílé silné pěny.
7. Bez zastavení šlehání opatrně přeneste proteinovou pěnu do hlavní hmoty, přiveďte ji do nadýchané konzistence a těsně uzavřete víko a vložte ji do chladničky.
8. Smíchejte zbývající šťávu z černého rybízu, med a zakysanou smetanu v jedné misce a položte ji na led.
9. Šlehejte zakysanou smetanovou omáčku a postupně do ní přidávejte většinu směsi.Pěnu dejte do lednice, aby „dozrála“. Doba expozice - nejméně 6 hodin.

Pěna z červeného rybízu s krupicí

Krupicová kaše je velmi zdravá, ale málokdo ji rád jí ve formě kaše. Výbornou alternativou bude rybízová pěna s krupicí. K výrobě krupice se používá tvrdá pšenice, která je výživnější, takže dezert bude nejen chutný, ale i sytý.

Ingredience:

• červený rybíz -500 g;
• dvě polévkové lžíce krupice;
• jedna a půl sklenice vody - můžete zvýšit nebo snížit objem podle chuti, čím méně vody, tím bohatší kaše;
• dvě velké lžíce cukru.

Krok za krokem Akce

1. Z červeného rybízu vymačkáme šťávu.
2. Vymačkané zbývající bobule ze sítka zalijeme studenou vodou, zapálíme, přivedeme k varu a několik minut povaříme.
3. Vývar přecedíme, přidáme cukr a zapálíme. Vařte tekutý sirup, pravidelně sbírejte pěnu a tenkým proudem přidávejte krupici. Když směs zhoustne, stáhněte ji z plotny a šlehejte do vychladnutí.
4. Postupně za stálého šlehání přiléváme šťávu z červeného rybízu. K vytvoření nadýchané pěny můžete použít mixér.
5. Nalijte do formiček a dejte vychladit.

Tuto pěnu můžete podávat s medovým nálevem.

Pěna z černého rybízu se smetanou

V receptu je možné použít smetanu z obchodu, ale je lepší si ji vyrobit sami. Chcete-li je připravit, musíte si koupit třílitrovou sklenici plnotučného přírodního mléka a dát ji na několik hodin do chladničky.Usazená smetana se bude hromadit v horní části sklenice - liší se barvou od zbytku mléka. Je třeba je opatrně nalít do samostatné nádoby, ale nelze je dlouho skladovat ani v lednici. Tento krém má vynikající chuť.

Ingredience:

• černý rybíz - 500 g;
• med podle chuti;
• sklenici smetany.

Krok za krokem Akce

1. Černý rybíz rozdrťte spolu s čerstvou mátou a protřete přes síto.
2. K protlakové hmotě přidejte med, zapalte a za míchání přiveďte k varu a okamžitě odstraňte z tepla.
3. Rychle ochlaďte vložením misky do studené vody a prošlehejte.

Existují dva způsoby, jak ozdobit a podávat pokrm.

1. Smetanu dáme na led a ušleháme.V jedné misce smícháme směs z černého rybízu se smetanou, ale bez míchání, ale ve vrstvách. Hotový pokrm připomíná kávu se vzorem šlehačky.
2. Hmotu z černého rybízu spojíme se smetanou, dáme na led a ušleháme dohladka.

Pěna z červeného rybízu s jogurtem

Jogurt musí být přírodní, s živými kvasnicemi. Připravíte ho z plnotučného mléka, které je potřeba na sporáku zredukovat o třetinu, vychladit, přecedit přes gázu a vykynout. Během jednoho dne zhoustne. Můžete si koupit hotový přírodní jogurt.

Ingredience:

• červený rybíz - 500 g;
• med podle chuti;
• půl sklenice tvarohu;
• sklenici „živého“ jogurtu.

Krok za krokem Akce

1. Rybíz rozmixujte v mixéru a protřete přes síto.
2. Přidejte med, dejte na sporák a přiveďte k varu, ale nevařte.
3. Rychle ochlaďte vložením misky do studené vody a prošlehejte.
4. Do směsi přidáme tvaroh a jogurt a znovu zašleháme.
5. Dáme do chladu zhoustnout.

Pokrm je chutný a zdravý, za předpokladu, že použitý tvaroh je také přírodní. Toto jídlo pomáhá bojovat s nadváhou, je nízkokalorické a zároveň výživné.

Pěna z černého rybízu s agar-agarem

Agar-agar je přírodní želírující činidlo, drží tvar a nepřebíjí jemné chutě a vůně pokrmu. Konzistence tohoto pokrmu je elastická, ale jemnější než u želatiny. Mousse s agar-agarem lze dát různé tvary nalitím směsi do tvarovaných forem.

V tomto receptu můžete použít zmrazený černý rybíz.

Ingredience:

• černý rybíz -100 g;
• dvě vejce;
• dvě čajové lžičky agar-agaru;
• půl sklenice smetany;
• cukr - 150 g;
• voda - 100 ml.

Krok za krokem Akce

1. Rozmražený rybíz rozšlehejte v mixéru spolu se žloutky a smetanou.
2. Ušlehanou směs dejte na oheň a za míchání přiveďte k varu, odstavte z ohně a ochlaďte.
3. Agar-agar rozpustíme ve vodě, zapálíme, přivedeme k varu, přidáme cukr a vaříme 2 minuty.
4. Z bílků ušlehejte pěnu, přidejte k nim agar-agar a znovu vyšlehejte do hladka.
5. Přidejte hmotu z černého rybízu a znovu prošlehejte.
6. Nalijte do formiček a dejte vychladit.

Před podáváním vytřepejte pěnu z formiček na talíř.

Pěna z černého rybízu s želatinou

Toto jídlo k nám přišlo z německé kuchyně, protože Francouzi nepřidávají želatinu do pěny. Bylo by správnější nazvat toto jídlo „šlehaným“ želé.

Ingredience:

• černý rybíz - 500 g;
• půl sklenice cukru;
• jedna polévková lžíce želatiny;
• půl sklenice vody;
• skořice - na špičce nože.

Krok za krokem Akce

1. Namočte želatinu do vody.
2. Uvařte tekutý cukrový sirup, přidejte do něj namočenou želatinu a směs přiveďte do hladka.
3. Vytlačte šťávu z černého rybízu a přidejte do cukrového sirupu.
4. Vzniklou hmotu přecedíme, dáme na led a šleháme metličkou, dokud vločky pěny nespadnou.
5. Směs nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.

Hotový pokrm můžeme ozdobit šlehačkou.

Kalorický obsah rybízové ​​pěny

Obsah kalorií v pěně z černého rybízu je 129 kcal na 100 g a v pěně z červeného rybízu je 104 kcal. Údaje o produktech použitých v receptech na pěnu jsou následující (na 100 g):

• smetana - 292 kcal;
• zakysaná smetana - 214 kcal;
• želatina - 350 kcal;
• agar-agar - 12 kcal;
• jogurt - 57 kcal;
• krupice - 328 kcal;

Na základě těchto údajů můžete nezávisle snížit obsah kalorií v rybízové ​​pěně použitím agar-agaru místo želatiny, medu místo cukru, jogurtu místo zakysané smetany.

Závěr

Pěna z černého rybízu dodává stolu slavnostní vzhled. Mělo by být podáváno v krásných pokrmech a nešetřit fantazií při jeho zdobení.

Z pěny můžete udělat dort, vrstvit jej libovolnými dortovými vrstvami, nebo vytvořit sortiment - pěna z černého rybízu se hodí k čokoládě.

Doporučené příspěvky

Borůvkový džem na zimu

Džem z aronie na zimu

Hawthorn marshmallow

Hruškový džem s pomerančem: 8 receptů na zimu

Džem z citronové trávy: recepty

Hrušková cukrovinka

Marmeláda s příchutí melounu

Broskvová marmeláda s ořechy: 7 receptů

Citronová marmeláda: 11 receptů