Obsah
Malinový džem, stejně jako želé na zimu, lze připravit pomocí různých potravinářských přísad. Nejpoužívanější jsou pektin, želatina, agar-agar. Jsou to gelotvorné látky rostlinného i živočišného původu. Stojí za to naučit se vyrábět džem (želé) na zimu pomocí želatiny a pektinu.
Vlastnosti přípravy želé malinového džemu
Asi neexistuje domov, kde by nebyla sklenice malinového džemu – běžného nebo ve formě želé. I ty nejlínější hospodyňky si jimi dělají zásoby na zimu. Malinový džem (želé) je totiž nejen chutnou pochoutkou a výborným dezertem k čaji, ale také účinným lékem na nachlazení, nedostatek vitamínů a další zdravotní problémy, které vznikají v chladném období.
V první fázi přípravy malinového džemu (želé) je velmi důležité začít správně zpracovávat bobule. Maliny mají jemnou strukturu a vyžadují speciální ošetření. Samozřejmě je lepší to vůbec neprát.Pokud však není znám zdroj původu malin, není jasné, v jakých podmínkách rostly, je lepší bobule zpracovat. To musí být provedeno rychle a velmi opatrně, pod lehkým, mírným proudem vody. Nechte bobule na sítu okapat nebo je opatrně položte na čistý suchý ručník.
Dále je důležité rozhodnout o volbě želírovacího prostředku potřebného k tomu, aby malinový džem dobře zhoustl a změnil se v želé. Existuje několik možností:
- želatina;
- pektin;
- agar-agar.
Nejčastěji se pektin používá k přípravě hustého malinového džemu ve formě želé. Jedná se o látku rostlinného původu, která se obvykle průmyslově získává z jablek a slupek citrusů. Proto je ideální pro konzervaci ovoce a bobulovin, včetně malinového džemu ve formě želé.
Kromě toho má použití pektinu řadu výhod:
- Dobře zachovává a zdůrazňuje vůni bobulí a ovoce;
- pomáhá zachovat původní tvar ovoce a nepřispívá k jejich rychlému varu;
- zachovává původní barvu bobulí;
- zkrácená doba vaření zajišťuje lepší uchování živin v bobulích.
Pektin se smíchá s malým množstvím cukru a přidá se do již uvařeného malinového džemu. Od této chvíle by neměl být vystaven vysokým teplotám déle než 5 minut. Další vaření neguje všechny jeho želírovací vlastnosti. Pektin sám o sobě je neškodný, ale ve velkém množství může způsobit nežádoucí reakce v těle, jako je střevní neprůchodnost a potravinové alergie.
Pomocí želatiny můžete také vyrobit malinový džem jako želé. Aminokyseliny a minerály kromě gelotvorných vlastností přinášejí lidem výhody.Živočišná želatina je na takové látky bohatá. Zabraňuje tomu, aby cukr obsažený v malinovém džemu nebo želé časem krystalizoval.
Recepty na malinový džem podobný rosolovi
Mnoho lidí má rádo, aby jejich malinový džem na zimu byl hustý jako želé a jako marmeláda. Díky tomu je pohodlnější dát ho na housku pokrytou máslem, použít při pečení a při přípravě sladkých dezertů. Pro získání požadované konzistence se do malinového džemu (želé) na zimu používají další přísady, jako je želatina, pektin, želatina nebo agar-agar.
Jednoduchý recept na malinový džem na zimu s želatinou
Ingredience:
- maliny (červené) - 1 kg;
- krystalový cukr - 1 kg;
- želatina – 1 balení (50 g).
Očistěte bobule od prachu a nečistot. Lehce osušte umístěním na síto. Poté vložte do hluboké smaltované misky nebo pánve a zakryjte cukrem. Počkejte, až vyteče šťáva. Nádobu s malinovou marmeládou postavíme na sporák a za stálého míchání zahřejeme k varu. V důsledku toho by se měl veškerý cukr rozpustit.
Když se malinový džem vaří, odstraňte pěnu z jeho povrchu a přidejte želatinu, předem zředěnou ve vodě, která je v této době již důkladně nabobtnaná. Vše promícháme a hotový malinový džem s želatinou dáme do sterilizovaných sklenic. Srolujte se stejnými čistými a vzduchotěsnými víčky.
Malinový džem s želé
Ingredience:
- maliny - 1 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 balení (40 g).
Nemyjte bobule, pokud pocházejí z vaší vlastní dachy nebo zahrady. Rozdrťte v mixéru a nalijte pyré do hrnce. Přidejte balíček gelfixu, předem smíchaný se dvěma lžícemi cukru. Promícháme a celou směs přivedeme k varu.Poté přidejte zbývající množství cukru. Míchejte, počkejte, až se bobulová hmota znovu začne vařit, vařte 3 minuty. Horký malinový džem (želé) uchovávejte ve sterilních, hermeticky uzavřených sklenicích.
Malinový džem-želé s pektinem
Ingredience:
- maliny - 2 kg;
- krystalový cukr - 2 kg;
- pektin - 1 sáček.
Maliny je třeba nejprve připravit na vaření: lehce omyjte, osušte a odstraňte zkažené bobule a zbytky. Pokud narazíte na bílé červy, namočte maliny do slabého solného roztoku a vyplavou. Budou se snadno oddělovat od hmoty bobulí pouhým vypuštěním vody.
Sušené bobule rozmačkejte do hladka. Do malinového pyré přidejte pektin a dejte na sporák. Po uvaření vařte 5-10 minut v závislosti na požadované tloušťce. Připravený džem z malinového želé srolujte na zimu do malých sklenic, čistých a sterilovaných.
Rosolovitá marmeláda na zimu z malin a rybízové šťávy
Ingredience:
- maliny (bobule) – 1 kg;
- červený rybíz (džus) – 0,3 l;
- cukr - 0,9 kg.
Rybízová šťáva v tomto receptu nahradí vodu, dodá potřebnou kyselost a působí jako rosolotvorná látka. Jak víte, červený rybíz obsahuje hodně pektinu, což je vynikající přírodní zahušťovadlo.
Všechny ingredience smícháme a zapálíme, aby se odpařila přebytečná tekutina. Po půl hodině malinové pyré protřeme přes sítko. Výslednou hmotu přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Malinový džem (želé) srolujte čistými, vyvařenými víčky.
Kalorický obsah rosolovitého malinového džemu
Malinový džem (želé), připravený na zimu, je spíše sladký produkt, který určuje jeho vysokou energetickou hodnotu. Obsah kalorií se zpravidla pohybuje od 350 do 420 kcal na 100 g produktu. Indikátor přímo závisí na množství cukru zavedeného do malinového džemu (želé). Čím sladší, tím vyšší kalorický obsah.
Mnoho lidí v obavě, že cukr škodí jejich postavě, zubům nebo ze zdravotních důvodů, ho do receptu na malinový džem s želatinou nepřidává a nahrazuje ho přírodními nebo umělými sladidly. Někteří se bez nich obejdou úplně, zavařují maliny s chuťovými vlastnostmi, které jim dává příroda.
Podmínky skladování
Malinový džem je lepší skladovat v suterénu, kde je teplota udržována poměrně stabilní po celý rok a její ukazatele jsou výrazně nižší než v obývacím pokoji. Pokud ji nemáte, vystačíte si s komorou uspořádanou přímo na metrech čtverečních bytu. Takový roh pro potřeby domácnosti by měl být umístěn ve značné vzdálenosti od radiátorů, krbů a kamen. Výbornou variantou je komora umístěná na zateplené lodžii, kde teplota ani v nejchladnější zimě neklesne pod +2 - +5 stupňů.
Závěr
Malinový džem, stejně jako želé na zimu, by měl být připraven s použitím potravinářských přísad, jako je želatina a pektin. Pomohou dosáhnout požadované konzistence hotového výrobku a sníží množství cukru použitého při výrobě malinového džemu.
