Obsah
Tvaroh z černého rybízu má pudinkovou konzistenci s bohatou chutí a jasnou barvou, kterou lze snadno připravit z čerstvých nebo mražených surovin. Skládá se z bobulí, másla, vajec a krystalového cukru. Vejce jsou zodpovědná za stabilní konzistenci. Černý rybíz je bohatý na zahušťující pektin, což znamená, že do dezertu můžete přidat méně vajec a másla, což má pozitivní vliv na obsah kalorií v pamlsku.
Užitečné vlastnosti a použití rybízových tvarohů
Vitamínové složení a výhody plodů černého rybízu jsou v hotovém krémovém dezertu téměř zcela zachovány.
Pozitivní účinek na tělo je zajištěn obsahem vitamínů a minerálů:
- vysoký obsah vitamínu C - pouze 3-4 polévkové lžíce. l. rybízový tvaroh poskytne tělu denní normu kyseliny askorbové, která zvyšuje ochrannou funkci těla;
- vitamin A (beta-karoten) zlepšuje zrakovou ostrost a stav sítnice;
- široká škála vitamínů B zajišťuje tvorbu hormonů, aktivitu a vysoký výkon;
- vitamín K zlepšuje vstřebávání bílkovin z potravy;
- železo a hořčík optimalizují fungování oběhového systému;
- Vitamíny D a E obsažené v oleji zlepšují stav pokožky a vlasů.
Rybízový tvaroh lze při vaření použít téměř do všech druhů dezertů. Přidává se jako chutná omáčka k jemným tvarohovým koláčům, palačinkám a palačinkám. Přidáním dalšího oleje se textura tvarohu stane stabilnější, takže ho lze nacpat do těstovin. Rybízový tvaroh tvoří voňavou náplň do křehkého pečiva a listových dortů nebo košíčků.
Tvaroh je ideální na namáčení piškotových rohlíků a koláčů. Berry krém se používá také jako náplň do croissantů a dortů shu. V létě se hodí jako zálivka do zmrzliny a zmrzlý Kurd připomíná bobulový sorbet.
Se středním zahuštěním tvarohového krému z černého rybízu získáte voňavou impregnaci na cupcaky, piškoty, rolády nebo jakékoliv jiné koláče. Ideální kombinací je kyselo-čerstvý krém se sladkou vzdušnou pusinkou a neutrálním křehkým těstem v koláčovém koláči.
Recepty na kurdský rybíz
Neuvěřitelně chutná, s mírnou kyselostí a hedvábnou texturou, rybízový krém rovnoměrně prostupuje koláče a dodává pečivu s jasnými ovocnými tóny v chuti. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na rybízový tvaroh na koláče a pečivo.
Recept na tvaroh z černého rybízu
Tvaroh z černého rybízu připomíná pudink s bobulovou náplní. Jeho textura je jemná, lehká a lehce želatinová.
Sada jídel na vaření:
- velký černý rybíz – 200 g;
- cukr – 5 lžic. l. se skluzavkou;
- máslo - 70 g;
- vejce - 2 ks.
Recept na rybízový tvaroh:
- Opláchněte velké černé bobule pod tekoucí studenou vodou, odstraňte z nich větve, listy a zbytky a vložte je do síta, aby se tekutina vypustila.
- Černý rybíz dáme do hrnce a posypeme krystalovým cukrem.
- Bobule promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil ve směsi.
- Umístěte kastrol na sporák a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, spojte s bobulovým sirupem.
- Přiveďte k varu, zmírněte teplotu a sirup vařte bez pokličky asi 5 minut.
- Horkou sladkou hmotu rozetřete přes jemné síto. Potřebujete pouze tekutý sirup a z koláče, který zůstal v sítu, můžete uvařit zdravý kompot.
- Tekuté pyré nalijte do rendlíku a dejte na sporák, pusťte první vejce a žloutek druhé.
- Směs intenzivně šleháme, dokud se směs zcela nepromíchá a konzistence nezhoustne.
- Zahřejte, přidejte olej a pokračujte v důkladném míchání.
- Uchovávejte při teplotě 80°C do zhoustnutí, nenechejte vařit a na povrchu se vytvořil film.
- Míchejte stěrkou po dobu 3-4 minut, aby olej obohatil dezert o jemné krémové tóny a dodal textuře jemnou krémovou konzistenci.
- Mírně vychladlý rybízový tvaroh nalijte do skleněné nádoby.
Hotový tvaroh z černého rybízu je lepší použít hned na dort nebo pečivo a skladovat ho v lednici.
Tvaroh z červeného rybízu
Během procesu vaření bobule červeného rybízu ztrácejí svůj jas, barva hotového dezertu se stává béžově růžovou, ale všechny vůně a výhody tohoto kyselého bobule jsou zachovány v plném rozsahu.
Sada jídel na vaření:
- bobule červeného rybízu – 200 g;
- ½ šálku cukru;
- máslo - 60-70 g;
- vejce - 1 t.;
- vaječný žloutek - 1 ks.
Recept na rybízový tvaroh:
- Čerstvý rybíz roztřiďte, odstraňte zbytky a listy.
- Rybíz omyjte pod tekoucí vodou a vložte do síta, abyste odstranili zbývající vodu.
- Bobule dejte do hrnce a zasypte krystalovým cukrem.
- Obsah hrnce jemně promíchejte vařečkou nebo špachtlí.
- Zahřívejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí, a poté na mírném ohni přiveďte k varu. Po varu snižte teplotu a udržujte bobulovou hmotu na sporáku po dobu 5 minut.
- Horký tvaroh rozetřete na jemném sítku, vyjměte dužinu a sirup s dužninou nalijte do kastrůlku.
- Do směsi přidejte vejce s druhým žloutkem, 2-3 minuty prudce šlehejte metličkou, aby se vajíčko nesrazilo, ale smíchalo se zbylými ingrediencemi v hladkou lesklou směs.
- Tvaroh vrátíme na oheň, přidáme olej a zahustíme při teplotě 70-80°C.
- Směs míchejte krouživými pohyby a vařte krém, dokud nebude mít hedvábnou a homogenní strukturu.
- Vychladlý rybízový tvaroh přelijte do sklenic, uložte do lednice nebo pochoutku rovnou použijte k přípravě dezertů.
Mražený tvaroh z černého rybízu
Lahodná pochoutka se dá připravit v kteroukoli roční dobu. Pro celoroční přípravu je vhodný trhaný a mražený černý rybíz.
Sada jídel na vaření:
- 200 g loupaného zmrazeného černého rybízu;
- 6 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- 70 g másla;
- vejce - 1 ks;
- žloutek - 1 ks.
Recept na rybízový tvaroh:
- Základem pro Kurdy jsou mražené bobule, dostupné po celý rok. Černý rybíz rozmrazte, opláchněte a osušte, vyhoďte je na síto.
- Do hrnce nasypte černé bobule a všechen cukr.
- Bobule vařte s cukrem bez vody na mírném ohni, aby se černý rybíz nepřichytil a cukr se nepřipálil. Při zahřívání se uvolňuje hodně šťávy a bobule se brzy rozvaří ve sladkém sirupu.
- Vaření trvá 7 minut, poté byste měli obsah hrnce rozdrtit přes jemné síto a lžící přitlačit na černý rybíz.
- Hustý rybízový sirup zchladíme a přidáme do něj celé vejce a žloutek oddělený od bílku.
- Směs prošlehejte mixérem, přidejte po částech měkké máslo a promíchejte.
- Hrnec postavte na mírný oheň a neustále míchejte. Krém by se neměl zahřívat nad 80°C.
- Horkou hmotu z černého rybízu nalijte do sklenice, vychlaďte a dejte do lednice.
Kalorický obsah rybízového tvarohu
Bohaté bobulovité aroma a jemná smetanová chuť tvarohu z černého rybízu z něj činí vynikající doplněk k dezertům. Vysoký obsah kalorií v pochoutce pochází z cukru, vajec a másla. Energetická hodnota dezertu z černého rybízu je 328 kcal/100 g, bílkoviny – 3,6 g, tuky – 32 g, sacharidy – 26 g.
Podmínky skladování
Právě ve své čerstvé podobě je tvaroh z černého rybízu obzvláště jemný a chutný. Pokud je smetany hodně, měla by být uložena na polici chladničky po dobu 7-11 dní, převedena do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Pochoutku nelze déle skladovat, protože obsahuje vejce podléhající zkáze.
Závěr
Bohatý tvaroh z černého rybízu je krémový díky přidání másla a vařených vajec. Dezert je lepší připravovat z kyselých a kyselých bobulí, aby se v dezertu naplno projevila jejich chuť a nebyla otupená máslem a cukrem.
