Obsah
Nejchutnější recept na džem physalis s pomerančem zahrnuje nejen správně vypočítané složení produktů. Několik tajemství zpracování a vaření vám pomůže vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo z neobvyklé zeleniny. Přidání jednoduchého, správně zvoleného koření dodá džemu vytříbenou chuť a jantarovou barvu.
Tajemství výroby zeleninového džemu physalis s pomerančem
Physalis není nejběžnější zahradní plodinou v ruských zeměpisných šířkách. Ale každý, kdo zná tuto zeleninu, si všimne její všestrannosti, snadného zpracování a neobvyklé konzistence dužiny.
Zelené nebo nažloutlé bobule physalis, podobné malým rajčatům, nemají vlastní výraznou chuť a vůni. Recepty na nejlepší džemy vždy obsahují další přísady: pomeranče, citrony, švestky, aromatické bylinky a koření.
Aby nedošlo k poškození chuti džemu, stačí znát několik funkcí:
- Džem by měl být připraven v den sběru bobulí. Při dlouhodobém skladování získávají specifickou chuť nevhodnou pro dezerty.
- Sklizeň se sklízí za suchého počasí a ihned se zbavuje krycích tobolek, které dodávají plodům hořkou chuť.
- Slupka čerstvě natrhaných bobulí je pokryta voskovým povlakem, který při tepelné úpravě ovlivňuje vůni a chuť.Proto je třeba physalis asi 2 minuty blanšírovat a poté důkladně otřít čistým hadříkem.
- Kůra ovoce je mnohem hustší než u běžného ovoce používaného na džem. Připravený physalis by měl být několikrát propíchnut jehlou nebo párátkem, aby se zajistilo rovnoměrné nasycení sirupem. U malých exemplářů se provede jeden vpich na stopce.
Velké ovoce se před vařením rozpůlí nebo nakrájí na kousky. Zvláště ceněny jsou dezerty z celých malých bobulí.
Jak vybrat správnou physalis
Na džem je vhodný pouze plně vyzrálý physalis. Nezralé plody mají chuť zelených rajčat a používají se do marinád, nálevů a salátů. Nejlepší čas na výrobu džemu je září.
Dnes existuje asi 10 odrůd physalis. Ne všechny jsou vhodné na vaření. V receptech džemů je nejčastěji uváděna odrůda jahod. Jeho plody jsou malé a nažloutlé barvy. Kromě džemu je odrůda jahod vhodná k sušení, výrobě džemu, džemu a marshmallow.
Zeleninová odrůda má větší plody, srovnatelné s cherry rajčaty. Barva slupky je světle zelená. Odrůda má univerzální použití, je stejně dobrá s cukrem i do slaných přípravků. K výrobě džemu se zeleninový physalis často musí nakrájet na kousky.
Hlavním rozdílem mezi potravinářskými a dekorativními odrůdami je poměr velikosti plodu a krabice. Jedovaté bobule jsou drobné, pestře zbarvené. Krabice je velká, poloprázdná. Jedlé odrůdy physalis se vyznačují velkými plody světlých odstínů s malým šálkem suchých krycích okvětních lístků, které mají tendenci praskat.
Ingredience
Klasická verze receptu na džem physalis s pomerančem obsahuje následující složky ve stejných částech (1: 1: 1):
- Zeleninový physalis.
- Krystalový cukr.
- Pomeranče.
Koření se do receptu přidává podle chuti. Nejčastěji se pro takový džem vybírá skořice, která získává harmonickou vůni a mírně zahušťuje barvu. Ale pro recept s pomerančem jsou možné i další možnosti koření: máta, vanilka, několik kytic hřebíčku, pár zrn kardamomu, zázvor.
Při první přípravě receptu se doporučuje přidat do physalis s pomerančem velmi málo koření.
Vyváženost sladkosti a kyselosti, stejně jako konzistence hotového džemu, závisí na přítomnosti citrusových plodů. Počet pomerančů v receptu lze libovolně měnit. Proto byste se měli zaměřit na svůj vkus.
Existuje několik způsobů, jak připravit pomeranče na džem:
- citrusové plody oloupejte, oddělte je na plátky, nakrájejte na malé kousky;
- Pomeranče bez odstranění slupky spařte vroucí vodou a nakrájejte je spolu s kůrou;
- nejlepší vyvážení chuti se dosáhne oloupáním celého počtu citrusových plodů s výjimkou jednoho ovoce;
- Semena by měla být odstraněna během jakéhokoli typu přípravy, jinak při vyluhování džem physalis zhořkne.
Někdy se do receptu na physalis marmeládu s pomerančem přidává citron. Tím se zvyšuje množství ovocných kyselin, chuť je bohatší a aroma se zvýrazní. Chcete-li přidat tento doplněk, jednoduše nahraďte jeden pomeranč v receptu citronem.
Krok za krokem recept na physalis džem s pomerančem
Když jsou ingredience umyté a vysušené, můžete začít vařit.Recept vyžaduje dlouhodobou infuzi physalis, takže je vhodné začít vařit večer. Ze stejného důvodu byste neměli předem krájet pomeranče.
Proces výroby džemu physalis s přidáním pomeranče:
- Všechny připravené physalis vložte do varné nádoby (smaltované nebo nerezové) a zasypte ji cukrem.
- Plody se nechají v této formě po dobu 4 až 8 hodin. Pokud se physalis nakrájí na plátky, šťáva se uvolní rychleji. Pokud jsou bobule celé, nechte je přes noc.
- Usazená hmota se umístí na mírný oheň, čímž se zbývající zrnka cukru roztaví. V případě celých plodů je přípustné přidat 50 g vody k vytvoření sirupu.
- Po přivedení směsi k varu zahříváme ne déle než 10 minut, přidáme plátky pomeranče a zalijeme veškerou šťávou vzniklou při krájení.
- Pomeranč a physalis spolu vařte asi 5 minut a stáhněte nádobu z plotny, dokud úplně nevychladne. Džem louhujte, dokud nebude ovoce úplně nasáklé – bobule physalis by měly zprůhlednit.
- Opakujte zahřívání, přidejte koření a džem vařte na velmi mírném ohni dalších 5 minut.
Džem je připraven k horkému balení. Lze jej umístit do malých sterilních sklenic a uzavřít.
Koření, které má velkou formu (tyčinky skořice, kytice hřebíčku, snítky máty), přidáváme hned na začátku a před zavařováním odebíráme.
Podmínky skladování
Trvanlivost džemu physalis s pomerančem závisí na několika faktorech, jedním z nich je teplota. Ve sklepě, sklepě nebo lednici dezert vydrží až do příští sklizně. Při pokojové teplotě nebo ve spíži je skladovatelnost švů několik měsíců.
Faktory, které zvyšují trvanlivost physalis a pomerančového džemu:
- během vaření pravidelně stéká pěna;
- zachování sterility při balení pomocí kovových víček;
- přidání přírodních konzervačních látek do džemu: koření, citronová šťáva nebo kyselina;
- Pokud není možné skladovat na chladném místě, vařte obrobek dalších 15 minut.
Po zabalení se horké obrobky teplem zabalí, aby se prodloužila sterilizace.
Závěr
Postupem času si každý kuchař sám vytvoří ten nejchutnější recept na physalis marmeládu s pomerančem na základě osvědčeného poměru produktů a klasického způsobu vaření. Přídavek citronu, koření a bylinek dodává tomuto lahodnému dezertu pestrou chuť. Změna receptu na oranžové záložce umožňuje upravit sladkost a konzistenci hotového džemu.
