Angreštový džem

Angreštový džem je tradiční ruský přípravek. Kromě toho je nepravděpodobné, že tyto bobule najdete v nejbližším zelináři nebo supermarketu. Pro ně je třeba kontaktovat přátele, kteří mají letní chaty, nebo je hledat na trhu v období zrání. Existuje však spousta receptů na přípravu tohoto neocenitelného bobule na zimu pro každý vkus.

Jak správně vařit angreštový džem

Výroba angreštového džemu podle klasických receptur je pracný úkol, který může trvat i několik dní. Ale nelekejte se předem: není třeba celou dobu stát u sporáku. Jako každý tradiční džem se i angreštový dezert vaří v několika fázích, mezi kterými obvykle uplyne 5 až 8 hodin.

Kromě toho existuje velké množství receptů a mnohé z nich vyžadují velmi málo času, ale nejsou o nic méně chutné a zajímavé.

Bobule na marmeládu se obvykle vybírají pevné, ještě lepší je brát lehce nezralé. U některých receptů je nezbytnou podmínkou přípravy nezralost bobulí (kdy teprve začnou tvořit semena). Pro ostatní je docela možné použít zralé a dokonce i mírně měkké bobule, hlavní věc je, že na nich nejsou žádné známky zkažení nebo nemoci. Na barvě bobulí také záleží jen u pár klasických receptů, u většiny není odrůda angreštu důležitá.

Angrešt je nenáročný na výběr nádobí na vaření - neměli byste používat pouze hliníkové pánve. Ale můžete ho bezpečně vařit ve smaltovaných nádobách: džem se zřídka připálí a přilepí se na dno a stěny. Pěnu však bude nutné pravidelně odstraňovat, zejména v první fázi vaření: mohou se v ní hromadit škodlivé nečistoty.

Než začnete vařit, musíte:

• Roztřiďte bobule a odstraňte ty, které mají skvrny nebo poškození jakéhokoli druhu;
• Opláchněte;
• úplně vysušte na ručníku;
• odstraňte ocasy z obou stran.

Tento krok je nutný bez ohledu na zvolený recept.

Klasický recept na angreštový džem

Angreštový džem lze připravit úplným zachováním tvaru bobulí nebo nejprve nakrájením ovoce.

Džem z celého angreštu

Chcete-li připravit angreštový džem podle tradičního receptu, vezměte stejné množství připravených bobulí a cukru. To znamená, že na 1 kg angreštu - 1 kg cukru.

1. Aby se zachovala celistvost bobulí v džemu, musí být na několika místech propíchnuty jehlou nebo párátkem.
2. Na 1 kg angreštu přidejte půl sklenice vody a směs dejte na vysokou teplotu.
3. Po uvaření postupně přidáme všechen cukr a necháme na sporáku dalších 15–20 minut.
4. Odstraňte z tepla a nechte stát 2-3 hodiny.
   
5. Poté znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut.

Produkt musí být zabalen do sterilních sklenic a srolován.

Angreštový džem přes mlýnek na maso na zimu

V tomto receptu můžete použít angrešt jakékoli odrůdy a jakéhokoli stupně zralosti.

Abyste získali dvě malé sklenice po 400 ml, musíte připravit:

• 600 g angreštu;
• 1,2 kg cukru;
• půl balíčku vanilkového cukru.

Proces vaření:

1. Bobule procházejí mlýnkem na maso, umístí se do nádoby, ve které se bude zahřívat, a pokryjí se celým množstvím cukru.
2. Po důkladném promíchání nechte 2–4 hodiny louhovat.
   
3. Poté se přidá vanilkový cukr a nádoba s marmeládou se postaví na oheň.
4. Obsah musí být neustále sledován a v případě potřeby promícháván.
5. Doporučuje se vařit asi 15 minut na mírném ohni a sbírat pěnu, která se tvoří.
   Varování! Během vaření se barva džemu postupně změní ze zelené na světle hnědou.
6. Zatímco je džem připraven, musíte umýt a sterilizovat sklenice a víčka.
7. Horké dejte do sklenic a uzavřete.

„Carský“ angreštový džem: recept s fotografií

Existuje několik verzí původu názvu této pochoutky. Jedna z nich říká, že až do 18. století nebyly angrešty a přípravky z nich na Rusi příliš oblíbené. Ale jednoho dne zkusila džem Catherine II. Carevně si angreštový dezert natolik oblíbil, že se od té doby stal jedním z jejích oblíbených jídel. A její lehkou rukou začali džemu říkat „Carský“.

Tato lahůdka má však i jiná jména. Někteří tomu říkají „královský“ a často se mu také říká „smaragd“ – podle barvy a někdy „jantarový“ – v závislosti na výrobních vlastnostech.

Proces výroby džemu podle tohoto receptu samozřejmě nelze nazvat snadným, ale jeho krása a chuť si zaslouží trochu práce.

Džem „Carskoe“ nebo „Emerald“ má několik funkcí:

• Připravuje se vždy pouze ze zelených odrůd angreštu.
• Bobule musí být nezralé - proces tvorby semen v nich by měl právě začít.
• Z angreštu se před vařením vždy odstraní semena (nebo nejšťavnatější vnitřní dužina).

Existují dvě hlavní odrůdy „Car’s“ džemu: s vlašskými ořechy a bez nich.

„Královský“ angreštový džem s třešňovými listy

Na 1 kg angreštu je třeba připravit:

• 1,5 kg cukru;
• 20 třešňových listů;
• 400 ml vody.

Bobule, které po umytí zaschly, by měly být na boku opatrně naříznuty ostrým nožem a jádro by mělo být odstraněno malou lžičkou do samostatné nádoby. Tento postup je možná nejnáročnější na čas a práci.

Připravte si odvar z listů.

1. Polovina třešňových listů předepsaných podle receptury se zalije celým množstvím vody a po přivedení k varu se vaří na mírném ohni 2 až 5 minut. V tomto případě musíte zajistit, aby vývar zůstal zelený.
2. Angrešt i s listy zalijte horkým vývarem a nechte 10–12 hodin vychladnout. Je vhodné to udělat večer.
   
3. Ráno se odvar z bobulí nalije do samostatné pánve, listy se odstraní a přidá se celé množství cukru podle receptury, načež se cukrový sirup vaří.
   Varování! Sirup se po uvaření může zakalit, ale poté by měl být čirý.
4. 5–10 minut po varu vložte angrešt do sirupu a vařte na středním plameni 15–20 minut, dokud plody nezprůhlední.
5. Poté do pánve přidejte zbývající třešňové listy a vařte další 3 minuty. V džemu zůstávají nové lístky, které mu dodávají kyselou vůni a chuť.
   
6. Horký džem se nalije do sterilních sklenic a uzavře víčky.

Výsledkem by měly být asi 2 litry džemu.

Jak vyrobit „Emerald Royal“ angreštový džem s ořechy

Ingredience:

• angrešt – 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• vlašský ořech – 120 g (lze použít i lískové a piniové oříšky);
• voda - 500 ml;
• badyán - několik hvězdiček.

Nejtěžším a nejodpovědnějším krokem při přípravě džemu podle tohoto receptu bude odstranění jádra z každého plodu angreštu a jeho naplnění jemně nasekanými ořechy.

Pro ty nejnetrpělivější můžete použít lehčí verzi.V tomto případě jsou vlašské ořechy nakrájeny na malé kousky a přidány do džemu ve druhé fázi vaření, odděleně od bobulí. Ale v každém případě musí být bobule zbaveny jader.

1. Z cukru a vody s přídavkem badyánu se vyrábí sirup.
2. Po uvaření se přidá angrešt plněný ořechy.
3. Vařte na mírném ohni 18–20 minut a odstavte při zavřeném víku 8–10 hodin.
4. Po této době se džem znovu zahřeje a vaří dalších 20 minut.
5. Mělo by se míchat velmi opatrně, aby ořechy nevypadly z bobulí. Nejlepší je občas jemně protřepat pánví.
   
6. Když se bobule stanou průsvitnými, džem je hotový. Může být balen za tepla nebo může být rychle ochlazen v ledové vodě, přičemž se neustále mění nebo přidává led. A po vychladnutí dejte do sterilních sklenic.

Níže se můžete podívat na podrobné video o tom, jak vyrobit angreštový džem s vlašskými ořechy.

Angrešt s cukrem bez vaření

Z angreštu můžete získat džem, který chutná úžasně a zachovává celou škálu užitečných prvků.

1. Chcete-li to provést, stačí projít omyté a odstopkované bobule přes mlýnek na maso a přidat cukr podle chuti, ale ne méně než hmotnost bobulí.
2. Dobře promíchejte cukr a bobule, nechte je stát 3 hodiny při pokojových podmínkách a poté je vložte do malých sterilních sklenic.

Hotový raw džem skladujte pouze v lednici.

Zelený angreštový džem

Na výrobu džemu ze zelených odrůd nebo nezralých angreštů existuje poměrně snadný a rychlý recept.

Chcete-li to provést, na 1 kg bobulí musíte vzít:

• 200 ml vody;
• 5-6 lžic cukru;
• 100 g želatiny;
• vanilkový cukr podle chuti.

Příprava:

1. Voda s cukrem se přivede k varu.
2. Do sirupu se přidá angrešt a vše se vaří 10 minut.
3. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
4. Přidá se želatina a vanilka.
5. Džem přivedený k varu se za stálého míchání vaří 4–5 minut.
6. Když je horká, dává se do sklenic.

Populární recept na angreštový džem Pyatiminutka

Hospodyňky zaneprázdněné domácími pracemi tento recept milují, protože zabere velmi málo času a úsilí.

1. Před spaním namočte 1 kg připravených bobulí bez stopky do dvou sklenic vody.
2. Ráno oddělíme vodu od angreštu, přidáme cukr a zahřejeme k varu.
3. Po úplném rozpuštění cukru vložte bobule do hrnce se sirupem a vařte na mírném ohni ne déle než 5 minut.

Ve sterilizovaných sklenicích lze tento dezert skladovat na chladném a tmavém místě celou zimu.

Třešňový džem s angreštem

Pro tento recept je lepší zvolit velký, pevný a zelený angrešt. Třešeň dodá hotovému pokrmu ušlechtilý tmavý odstín a bohatou chuť.

• Třešně a angrešt ve stejných poměrech (každý 500 g);
• cukr - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mletá skořice - 0,5 lžičky.

Technologie vaření:

1. Bobule se očistí od veškerého přebytku a smíchají se v samostatné misce.
2. Poté připravte sirup z vody, cukru a skořice, dokud nezískáte homogenní směs.
3. Bobule se nalijí vroucím sirupem, vaří se 5–10 minut a poté se nechají 4 hodiny.
4. Znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut a nechte 3-4krát, dokud není patrné, že sirup začal houstnout. To znamená, že džem je připraven.
5. Ochladí se a umístí do skleněné nádoby.

Lahodný angreštový džem s citronem

Citron dokáže dát angreštovému džemu jedinečné citrusové aroma.

• 900 g angreštu;
• 2 citrony;
• 1,3–1,4 kg cukru.

Příprava:

1. Citrony je nutné spařit vroucí vodou, nakrájet na čtvrtiny a zbavit všech semínek.
2. Angrešt připravíme standardním způsobem.
3. Namelte citrony, kůru a angrešt pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Ovocnou směs dejte do hrnce, přidejte cukr a míchejte, dokud nebude úplně hladká.
5. Umístěte na oheň a vařte 10 minut.
6. Pánev přikryjte pokličkou a nechte směs asi 5 hodin.
7. Poté znovu položte na oheň a vařte 10 minut.
8. Džem z angreštu a citronu je hotový - můžete ho dát do sklenic.

Džem z angreštu a kiwi

Angrešt a kiwi jsou příbuzné, takže se k sobě hodí.

• 800 g angreštu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces vaření:

1. Odstraňte slupku z kiwi, ponořte dužinu do studené vody, nechte oschnout a nakrájejte na malé kostičky.
2. Z angreštu odstraňte stonky.
3. Pomocí mixéru proměňte směs kiwi a angreštu na pyré.
4. Během mletí přidejte cukr uvedený v receptu.
5. Ovocnou směs dejte na oheň a zahřejte na teplotu 70-80 °C, ale ne k varu.
6. Džem necháme 5 hodin a znovu zahřejeme na pasterizační teplotu (70 °C).
7. Vychlaďte, vložte do sterilních sklenic, uzavřete nylonovými víčky a skladujte pokud možno v lednici nebo na jiném chladném místě.

Jak vyrobit angreštový a rybízový džem

Angrešt se hodí k černému, červenému i bílému rybízu, tím spíše, že většinou dozrává ve stejnou dobu.

Angrešt a rybíz se odebírají ve stejných poměrech a granulovaný cukr v mírně větším objemu. Pokud například vezmete 500 g obou bobulí, musíte připravit 1,2–1,3 kg cukru.

1. Bobule dejte do vhodné nádoby, přidejte trochu vody (200 ml vody stačí na 1 kg bobulí) a na mírném ohni přiveďte k varu.
2. Poté, co se objeví bublinky, přidejte polovinu cukru uvedeného v receptu a džem znovu přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Přidejte všechen zbývající cukr a pokračujte ve vaření, dokud hmota bobulí nezmění barvu a nezačne houstnout.

Recept na angreštový džem s jahodami

Jahody lze po rozmrazení použít nejen čerstvé, ale i mražené.

• 500 g angreštu;
• 500 g jahod;
• 1 kg cukru;
• vanilka;
• pár kapek limetky nebo citronu.

Příprava:

1. Odstopkované bobule protřeme na mlýnku na maso.
2. Přidejte cukr, vanilku a limetkovou šťávu.
3. Vařte po varu 5 minut (bude-li džem skladován v lednici) nebo 40–60 minut (pokud má být džem skladován při pokojové teplotě).

Angreštový džem s vodkou a oreganem

V tomto receptu vodka pomáhá udržovat sílu hotového bobule a zvyšuje trvanlivost produktu.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg angreštu;
• 1 kg cukru;
• 500 g vody;
• 15–20 kusů snítek oregana;
• 10–15 třešňových listů;
• 100 g vodky.

Proces vaření:

1. Angrešt se na několika místech napíchne, aby si zachoval svůj tvar, a na 8 hodin se zalije studenou vodou.
2. Voda se nalije do samostatné pánve, přidají se snítky oregana, třešňové listy, cukr a přivedou se k varu.
3. Po 5 minutách varu se odstraní větve a listy a přidá se množství vodky požadované podle receptury.
4. Sirup stáhneme z plotny a zalijeme angreštem, necháme 20 minut vylouhovat, poté vaříme na středním plameni asi dalších 10-15 minut.
5. Hotový džem se rozděluje do sklenic a sroluje.

Voňavý angreštový džem s rozinkami a kořením

Kromě vodky existuje ještě jeden způsob, jak zachovat celistvost a tvar angreštu.

1. 150 g cukru a 2 neúplné čajové lžičky kyseliny citronové se rozpustí v 1,5 litru vroucí vody.
2. Poté se každá bobule z 1 kg angreštu napíchne jehlou nebo špejlí a vloží se na dvě minuty do vroucího citronovo-cukrového sirupu s vypnutým plamenem. Bobule se stávají jako olivy.
3. Pomocí děrované lžíce přendejte angrešt do misky se studenou vodou. Pro rychlé ochlazení bobulí je vhodné přidat do vody led. Zabráníte tak jejich praskání.
4. Jednu sklenici zbylého sirupu nalijte do samostatné nádoby, přidejte do ní 1,2 kg cukru a za mírného míchání přiveďte na mírném ohni k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
   
5. Přidejte 1 hrnek rozinek, po půl lžičce mletého zázvoru a skořice, sirup znovu přiveďte k varu a vložte tam angrešt.
6. Po zahřátí ihned odstraňte z tepla.
7. Jemně protřepejte pánví s obsahem, nedoporučujeme míchat lžící.
8. Nechte 5 hodin odležet, ale nezavírejte víko, aby se marmeláda nezapařila. Pro ochranu před prachem a pakomáry můžete zakrýt papírem nebo gázou.
9. Když džem úplně vychladne, dejte ho na 8 hodin do lednice.
10. Na mírném ohni opět přiveďte k varu a opět nechte alespoň 5 hodin vychladnout.
11. Potřetí, před zahřátím, přidejte do džemu balíček vanilkového cukru (1 lžičku) a přiveďte k varu a vařte 5–10 minut.
12. Obrobek znovu ochlaďte a umístěte jej studený do sterilních sklenic.

Bobule by měly být průhledné a celé - velmi krásné a samotný džem by měl být velmi chutný.

Jak se dělá povidla z angreštu a švestek

Z 500 g angreštu a stejného množství švestek uvaříte úžasný bobulový džem ve vlastní šťávě. Je nutné oddělit semena od švestek a ocasy od angreštu.

1. Polovinu obou bobulí dejte do hrnce, přidejte 100 ml vody, zahřejte k varu a vařte asi 15 minut do změknutí.
2. Ochlazené bobule jsou rozdrceny mixérem a znovu umístěny na sporák.
3. Při varu postupně přidáváme 800 g cukru a zbylé ovoce.
4. Vařte do zhoustnutí, poté dejte do sklenic.

Malinový angreštový džem

• 700 g angreštu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 sklenice vody.

Způsob vaření:

1. Nejprve se z vody a cukru připraví cukrový sirup.
2. Mezitím se bobule umyjí a zbaví ocasů.
3. Bobule nalijte do vroucího cukrového sirupu a vařte asi hodinu bez přestávek, pravidelně sbírejte pěnu.

Exotický džem s angreštem a banány

Tento recept si oblíbí i příznivci angreštu rozmačkaného s cukrem bez vaření.

1. 300 g angreštu prochází mlýnkem na maso.
2. Přidejte jeden oloupaný a nakrájený banán, 250 g cukru, nasekanou tyčinku skořice a 1-2 hřebíčky.
3. Vše znovu prošlehejte mixérem a nechte 2 hodiny louhovat.
4. Džem dejte do malých skleniček a skladujte v lednici.

Neobvyklá směs, aneb angreštový džem s mangem

Milovníky experimentů a nejrůznějších exotických jídel potěší recept na angreštový a mangový džem.

• 1 kg angreštu a cukru;
• 300 g nakrájené mangové dužiny;
• 50 ml citronové šťávy;
• 100 ml vody.

Připravená pánev se naplní angreštem, kousky manga, cukrem a citronovou šťávou. Promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. Seberte pěnu a vařte asi 40 minut, dokud džem nezačne houstnout.

Tajemství výroby angreštového džemu v pomalém hrnci

V tomto receptu je důležité dodržovat všechny proporce a objemy výchozích produktů, protože při jejich překročení může džem během procesu vaření „utéct“ z misky multivarku.

Potřebujete připravit:

• 650 g angreštu;
• 450 g cukru.

Technologie vaření:

1. Bobule připravené tradičním způsobem se umístí do misky multivarku, přidá se cukr a nechá se 40 minut.
2. Zapněte režim „kalení“ a nastavte časovač na půl hodiny bez zavření víka.
3. Po zaznění zvukového signálu se marmeláda asi 5 hodin chladí při pokojové teplotě.
4. Program „dušení“ se znovu zapne na 20 minut, opět bez pokličky, takže po objevení bublinek se džem vaří asi 5 minut.
5. Po třetím zahřátí za stejných podmínek je marmeláda hotová.

Právě trojnásobné vaření s mezinálevy je velmi aromatické a chuťově bohaté.

Podmínky skladování angreštového džemu

Minimálně půl hodiny tepelně upravenou angreštovou marmeládu lze bezpečně skladovat bez chlazení. Místo by ale mělo být chladné a mimo přímé sluneční světlo. Nejlepší je vyhrazená tmavá spíž nebo police ve spodní části místnosti, daleko od radiátorů. V takových podmínkách přípravky vydrží klidně rok i déle, pokud je nesníte jako první.

Džem připravený bez vaření nebo s minimálním tepelným zpracováním je vhodné skladovat v lednici nejdéle 6–7 měsíců.

Závěr

Angreštový džem lze připravit podle široké škály receptů a není možné je všechny pokrýt v jednom článku, byť ten nejúplnější. Po získání představy o zvláštnostech přípravy tohoto dezertu můžete bezpečně experimentovat s dalšími přísadami.

Doporučené příspěvky

Jahodový džem bez vaření

Jahodový džem 5 minut

Jak udělat jahodový džem v pomalém hrnci

Kdoulový džem s ořechy a citronem

Jak udělat japonský kdoulový džem

Jak vyrobit kdoulový džem na plátky

Jak udělat lahodný džem ze zelených rajčat

Tomelový džem - recept s fotografií

Recepty na tomelový džem