Domácí džem z červeného jeřábu

Červená jeřabina je bobule, která je pro většinu zajímavá pouze z estetického hlediska. Málokdo ví, že má jedinečné léčivé vlastnosti, které se odedávna používají v lidovém léčitelství. Jen málo lidí slyšelo o džemu z červeného jeřábu - koneckonců ho nekoupíte v obchodě nebo supermarketu. Dá se vyrobit jen vlastníma rukama a v zimním nachlazení jen těžko najdete zdravější pochoutku. Navíc mezi všemi přípravami na zimu je džem z tohoto bobule nejjednodušší.

Blahodárné vlastnosti džemu z červeného jeřábu

Bohaté vitamínové a minerální složení červeného jeřábu mu umožňuje zaujmout sebevědomé místo mezi nejléčivějšími bobulemi rostoucími ve středním pásmu.

1. Co se týče obsahu karotenu, jeřabina předčí i mrkev, a proto může pomoci při problémech se zrakem.
2. Vitamin PP obsažený v jeřabinové marmeládě může přinést neocenitelné výhody, zmírnit podrážděnost, nervové napětí a nespavost.
3. Z hlediska obsahu vitaminu C jsou červené jeřabiny v tomto ohledu zcela srovnatelné se známým černým rybízem a citronem, což znamená, že jeřabina podporuje imunitní systém, bojuje proti nachlazení a bronchitidě a posiluje stěny cév.
4. Kyseliny sorbové mohou zabránit gastrointestinálním infekcím.
5. A co do množství fosforu obsaženého v jeřabinách může klidně konkurovat i rybám.
6. Bobule obsahují hodně tříslovin a mají výrazné antiseptické vlastnosti.

V jeřabinovém džemu je většina těchto léčivých vlastností dokonale zachována. Ne nadarmo se za starých časů preparáty z červeného jeřabinu cenily na stejné úrovni jako houby a lesní plody, jako jsou brusinky a brusinky. Mnohé může odradit zdánlivá nepoživatelnost bobulí, protože v syrové formě jasně vykazují svíravé vlastnosti hraničící s hořkostí. Ale pokud znáte všechna tajemství této neobvyklé bobule a jemnosti jejího kulinářského zpracování, pak se džem z ní může zdát jako skutečná lahůdka.

Ale každý produkt má svá omezení.A džem z červeného jeřabinu kromě prospěšnosti může i uškodit, opatrně by ho měli užívat lidé, kteří nedávno prodělali mozkovou mrtvici nebo infarkt, mají zvýšenou srážlivost krve a náchylnost k tromboflebitidám a také vysokou kyselost žaludku.

Jak vyrobit jeřabinový džem z červeného jeřabin

Od pradávna až dodnes byl koncem září svátek - Petr a Pavel Polní. Počínaje tímto dnem bylo možné sbírat červený jeřáb pro zimní přípravu. Ve středním pásmu se v této době již objevily první mrazy, a jeřabina tak ztratila část své hořkosti a trpkosti.

Pokud ale jeřabinu nasbíráte před mrazem a zavěsíte ji někam do interiéru s chladnou teplotou, lze ji skladovat velmi dlouho, někdy i po celé zimní období.

K následné úlevě od nepříjemných chuťových vjemů jeřabinového džemu použijte následující praktické techniky.

Bez ohledu na období, ve kterém byly bobule sbírány, by měly být před zpracováním umístěny na několik dní do mrazáku. Názory se různí na dobu, po kterou jeřabiny červené uchovat v mrazáku. Někteří tvrdí, že stačí několik hodin, zatímco jiní trvají na tom, že je uchováte v mrazáku až několik dní, dokud se hořkost úplně neodstraní. To může být způsobeno různými odrůdami červeného jeřábu. Ostatně moderní zahradní odrůdy, a dokonce i ty pěstované na jihu, mohou mít v plodech minimální hořkost. A divoké bobule jeřábu pěstované v severních podmínkách mohou vyžadovat další postupy, aby se úplně zbavily hořkosti.

Jedním z těchto postupů je předem namočit bobule ve studené vodě, podobně jako u některých hub. Červenou jeřabinu můžete namočit na 12 hodin až 2 dny a nezapomeňte pravidelně měnit vodu na čerstvou. Nakonec se voda opět vypustí a bobule se použijí ke zpracování.

Dalším způsobem, jak se jeřabiny zbavit svíravosti a hořkosti, je blanšírovat bobule po dobu 3-5 minut ve vroucí a dokonce mírně osolené vodě.

Existuje několik základních způsobů, jak vařit jeřabinový džem. Kromě přípravných postupů se všechny metody dělí na ty, které využívají opakované louhování bobulí v sirupu, a na ty, kdy se bobule vaří v jednom nebo maximálně dvou krocích.

Chuť a konzistence jeřabinového džemu se liší, a abyste těmto rozdílům porozuměli, měli byste pokrm připravit alespoň jednou na několik různých způsobů, alespoň v malých množstvích. Z hlediska užitečnosti samozřejmě vítězí ty způsoby vaření, které využívají minimální tepelné úpravy, a to i při četných nálevech džemu mezi vařením. No a nejužitečnějším receptem bude recept na výrobu jeřabin bez tepelné úpravy.

Je třeba si uvědomit, že jeřáb má stále poměrně specifickou chuť a není kompatibilní se všemi druhy ovoce a bobulí. Nejoptimálnějšími sousedy pro džem jsou jablka, hrušky, dýně a ovoce z rodiny citrusů. S jeřabinou dobře ladí i kořeněná dochucovadla jako vanilin, skořice nebo ořechy.

Recept na klasický červený jeřabinový džem

Tento recept na výrobu jeřabin se používá od pradávna a i přes zdánlivou složitost samotné postupy přípravy nezaberou mnoho času a úsilí.

Budete potřebovat:

• 1 kg červených jeřabin;
• 1 sklenici vody;
• 1 kg krupicového cukru.

Příprava:

1. Jeřabiny by se rozhodně měly třídit a odstraňovat zkažené, nemocné nebo příliš malé, které stejně nebudou moc užitečné.
2. Poté se namočí na jeden den do vody. Během této doby by měla být voda dvakrát nahrazena čerstvou vodou.
3. Z vody a cukru se podle receptury připraví sirup, který se vaří 3-5 minut.
4. Namočené a umyté bobule se vloží do horkého sirupu a nechají se další den.
5. Poté se samotné bobule vyjmou štěrbinovou lžící do samostatné nádoby a sirup se vaří 15–20 minut.
   
6. Znovu smíchejte jeřabiny a sirup a nechte dalších 6-8 hodin.
7. Poté džem dejte na mírný oheň a po varu vařte asi půl hodiny za občasného míchání vařečkou.
   Důležité! Jeřabiny v hotovém džemu získávají velmi atraktivní jantarový odstín.
8. Po zhoustnutí se džem zabalí do suchých sterilních sklenic (předsušené v troubě) a hermeticky uzavřou.

Džem z červené jeřabiny "Royally"

Ne nadarmo má džem vyrobený podle tohoto receptu tak hlasitý a zvučný název. Koneckonců, za starých časů byli hodni ochutnat tak exotické jídlo s nesrovnatelnými léčivými vlastnostmi pouze králové.

Budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1,2 kg cukru;
• 400 g pomerančů;
• 250 ml vody;
• špetka skořice;
• 100 g loupaných vlašských ořechů.

A samotná příprava džemu z královské červené jeřabiny podle daného receptu není vůbec tak náročná.

1. Jeřabina se omyje, suší a umístí na několik hodin do mrazáku.
2. Bez rozmrazování nalijte bobule do hrnce, přidejte množství vody uvedené v receptu a položte na mírný oheň.
3. Po uvaření se jeřabina vyjme z vývaru do samostatné nádoby, přidá se tam potřebné množství cukru a vaří se, dokud se úplně nerozpustí.
4. Pomeranče jsou opařeny vroucí vodou, nakrájeny na několik částí a nezapomeňte odstranit všechna semena, jejichž chuť může negativně ovlivnit hotové jídlo.
5. Poté se pomeranče spolu s kůrou nakrájí na malé kousky nebo rozdrtí v mixéru.
6. Vroucí sirup je doplněn nakrájenými pomeranči a jeřabinami.
   
7. Vařte 40 minut na mírném ohni, míchejte a smažte, poté přidejte vlašské ořechy nasekané nožem.
   Důležité! V závislosti na chuťových preferencích hospodyňky mohou být ořechy rozdrceny na prášek nebo ponechány na malé kousky.
8. Vařte dalších 10 minut a ihned zabalte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Jak vyrobit marmeládu z mraženého červeného jeřábu

Vzhledem k tomu, že jeřabiny sbírané po mrazech již vzdaly část své hořkosti, nepotřebují již speciální zmrazení. Ostatně, jak již bylo řečeno, džem z mraženého červeného jeřabin má jemnější chuť. Tradičně se však používá jiný způsob, aby byly bobule po zmrazení šťavnatější a bohatší na chuť.

Podle receptu budete potřebovat:

• 1 kg jeřábu bez větví;
• 2 sklenice vody;
• 1,5 kg cukru.

Příprava:

1. V přípravné fázi se bobule jeřábu důkladně omyjí pod tekoucí vodou a rozloží v jedné vrstvě na plech v nepříliš horké troubě při teplotě asi + 50 ° C.
2. Udržujte v takových podmínkách 1-2 hodiny a poté ponořte na 5 minut do vody, která se právě vařila a stáhla z ohně.
3. Současně připravte sirup z vody a cukru.
4. Po úplném rozpuštění cukru se bobule ponoří do sirupu, znovu se zahřejí k varu a odstaví se na čtvrt hodiny.
   
5. Pánev s marmeládou opět postavíme na oheň a po uvaření odstavíme na čtvrt hodiny.
6. Tento postup se opakuje 5x.
7. Poté se sirup s bobulemi opět nechá přes noc (asi 12 hodin) při pokojové teplotě.
8. Následující den se bobule vyjmou ze sirupu a vaří se samostatně do zhoustnutí po dobu 20-30 minut.
9. Bobule se umístí do sterilních skleněných nádob a nalijí se vroucím sirupem.
10. Sklenice s jeřabinovým džemem se pak ihned na zimu uzavře a nechá se dnem vzhůru vychladnout.

Pětiminutová marmeláda z červené jeřabiny na zimu

Princip výroby pětiminutové červené jeřabinové marmelády na zimu je podobný způsobu popsanému v předchozím receptu. Vzhledem k tomu, že jeřabiny jsou tvrdé a suché, potřebují prostě čas na namočení. Složení surovin v tomto receptu také zůstává nezměněno.

Příprava:

1. Připravené bobule se zalijí horkým sirupem a nechají se zpočátku přes noc máčet.
2. Poté se několikrát zahřejí k varu, nechají se vařit přesně 5 minut a odstaví se, dokud nevychladnou.
3. Postup se opakuje alespoň 2-3x, poté lze pětiminutovou jeřabinu na zimu stočit do sklenic.

Recept na výrobu červeného jeřabinového džemu s pomerančem na zimu

Principem výroby pětiminutové marmelády můžete vytvořit velmi chutný jeřabinový dezert s přídavkem pomerančů.

K tomu budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1 velký a sladký pomeranč;
• 1,5 sklenice vody;
• 1 kg cukru.

Pomeranč se rozdrtí spolu se slupkou, odstraní se pouze semena. Přidejte ji do džemu v první fázi vaření.

Rychlý recept na výrobu džemu z červeného jeřabinu

A dokonce i ten nejrychlejší a nejjednodušší recept na výrobu jeřabinového džemu zahrnuje vyluhování bobulí v sirupu po dobu nejméně 12 hodin. Takové jsou vlastnosti tohoto bobule, jinak chuť džemu zanechá nejlepší. Se stejnými přísadami bude technologie přípravy receptury přibližně následující.

1. Jeřabina zalitá horkým cukrovým sirupem se nechá přes noc namáčet.
2. Poté zahřejte k varu.
3. Pokud můžete hotový džem uložit do lednice, nemusíte dělat nic jiného. Jednoduše vložte obrobek do sklenic, zakryjte plastovými víčky a ochlaďte.
4. Pokud je vhodnější skladovat marmeládu mimo lednici, pak ji po uvaření ještě 20-30 minut povařte a teprve poté uzavřete.

Džem z červeného jeřábu přes mlýnek na maso

Pro ty, kdo mají zájem o rychlé recepty na vaření, můžete nabídnout i ne úplně tradiční, ale velmi jednoduchý způsob výroby džemu z červeného jeřabin, rolovaný přes mlýnek na maso.

Budete potřebovat:

• 1 kg jeřábu;
• 1,5 kg cukru;
• 1,5-2 g vanilinu;
• 250 ml vody.

Výrobní:

1. Jeřabina se jako obvykle nejprve na den namočí a poté se blanšíruje 4–5 minut ve vroucí vodě.
2. Voda se vypustí a mírně ochlazené bobule projdou mlýnkem na maso.
3. Smíchejte s množstvím cukru požadovaným receptem a nechte několik hodin louhovat.
4. Poté dejte na mírný oheň a vařte asi čtvrt hodiny.
5. Přidejte vanilin, promíchejte a vařte na stejné množství.

Recept na červenou jeřabinovou marmeládu v mixéru

Princip výroby jeřabinového džemu v mixéru se prakticky neliší od výše popsaného pomocí mlýnku na maso. Jen samotný proces je dále zjednodušen tím, že po blanšírování nemusíte vodu slévat, ale rozemlete bobule přímo v nádobě s vodou pomocí ponorného mixéru.

Dále je výrobní proces zcela podobný tomu, který je popsán výše.

Jak udělat džem z červené jeřabiny s jablky

Jablka, jak svou strukturou, tak i chutí, jsou nejharmoničtěji kombinována s červeným jeřábem. Použít můžete jakoukoliv odrůdu jablek, výborná jsou kyselá, jako je Antonovka, a naopak sladká. Ale chuť džemu se změní, takže se musíte zaměřit na své chuťové preference.

Recept na jeřabinový džem s jablky je uveden níže spolu s fotografií.

Budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1 kg jablek;
• 2 kg krystalového cukru;
• 2-3 g skořice;
• 800 ml vody.

Výrobní:

1. Nejprve se připraví sirup. K tomu se voda a cukr nejen přivedou k varu, ale také se čtvrt hodiny vaří, aby sirup začal mírně houstnout.
2. Jeřabiny se blanšírují v oddělené vodě, do které se přidá 10 g soli (1 lžička) na 1 litr.
3. Jablka se umyjí, nakrájí na poloviny, odstraní se jádro a poté se nakrájí na tenké plátky nebo kousky vhodného tvaru.
4. Do zahuštěného horkého sirupu vložíme jablka a jeřabiny, důkladně promícháme a necháme 2 hodiny odstát.
   
5. Umístěte budoucí džem na mírné teplo a vařte 10-15 minut, přičemž nezapomeňte odstranit pěnu.
6. Sundejte z plotny, dokud nevychladne a dejte zpět na oheň.
7. Potřetí přidejte skořici a džem vařte, dokud nejsou plátky jablek průhledné – obvykle to trvá 20–25 minut.
8. Jeřabinový džem s jablky je hotový – za horka se dá zabalit do sklenic, nebo nechat vychladnout a poté vložit do připravených nádob a na zimu uzavřít.

Hrušková povidla s červeným jeřábem

Jeřabinový džem s hruškami lze vařit stejným principem jako s přidáním jablek. Hrušky dodají přípravě další sladkost a šťavnatost, takže množství cukru v receptu lze v případě potřeby mírně snížit.

Připravit:

• 1 kg hrušek;
• 400 g červeného jeřábu;
• 1 kg cukru;
• 400 ml vody.

Džem z červeného jeřábu bez vaření

Pomocí jednoduchého receptu vyrobíte z červené jeřabiny velmi zdravý a chutný raw džem, který si 100% zachová všechny prospěšné látky obsažené v bobulích. A aby se z bobulí úplně odstranila hořkost, musí být před vařením na několik dní zmraženy. A poté namočte do vody alespoň na 24 hodin. Během tohoto období budete muset dvakrát vypustit vodu z jeřabin a naplnit je čerstvou vodou. Tento druh jeřabin bude obzvláště chutný, pokud jej připravíte s vlašskými ořechy.

K přípravě léčivého přípravku podle receptu budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 2 šálky přírodního medu;
• 2 šálky loupaných jader vlašských ořechů.

Abyste se ochránili a nezkazili chuť hotového pokrmu, oloupané ořechy se nejprve zalijí vroucí vodou a 10–12 minut se přikryjí. Poté by měly být trochu vysušeny ve středně vyhřáté, suché, čisté pánvi.

Proces výroby syrového jeřabinového džemu podle receptury je velmi jednoduchý:

1. Připravené bobule a ořechy se melou mlýnkem na maso.
2. Do směsi se po částech přidá med a jemně se míchá, dokud se nezíská homogenní kompozice.
3. Syrový džem se rozloží do suchých sterilních nádob, přikryje se nylonovými víčky a skladuje se na chladném místě bez přístupu světla.

Směs lze konzumovat denně na podporu imunity 1-2 malé lžičky s čajem nebo samostatně.

Suchý džem z červeného jeřábu

Neméně zajímavá a také vcelku jednoduchá na přípravu tzv. suchá jeřabinová marmeláda.

Tento přípravek chutí i vzhledem připomíná kandované ovoce a lze jej použít ke zdobení dortů, koláčů a jakéhokoli jiného pečiva. Pochoutku lze připravit pouze z červeného jeřábu, nebo můžete použít směs lesních plodů a ovoce, jako v receptu níže.

Budete potřebovat:

• 0,3 kg červeného jeřábu;
• 0,3 kg aronie;
• 0,4 kg švestek;
• 300 ml vody;
• 400 g cukru na sirup a 100 g na posypání;
• 1 g hřebíčku.

Výrobní:

1. U obou druhů jeřábů oddělte bobule od větví a dejte je na několik hodin do mrazáku.
2. Švestky opláchněte a rozpůlte, odstraňte pecky.
3. Smíchejte vodu s cukrem a připravte sirup tak, že ho několik minut povaříte.
4. Ovoce a bobule, hřebíček vložte do vroucího sirupu a vařte asi 5 minut, odstraňte pěnu a nechte několik hodin odležet.
5. Poté tento proces několikrát opakujte.Ovoce a bobule by si měly zachovat svůj tvar, ale barva by se měla změnit na medově jantarovou.
6. Po opětovném vychladnutí vyjměte jeřabinu i švestky z pánve děrovanou lžící a vložte je do síta, aby okapat.
   Pozornost! Sirup na vaření lze použít k přípravě kompotů, džemů a dalších sladkých pokrmů.
7. Mezitím rozehřejte troubu na + 80-100 °C.
8. Krystalový cukr na posypání umelte na moučkový cukr v mlýnku na kávu.
   
9. Bobule a ovoce posypte moučkovým cukrem a dejte na plech pokrytý voskovaným pečicím papírem.
10. Sušte je v troubě asi dvě hodiny, aby byly jen lehce povadlé, ale v žádném případě nebyly příliš suché.
11. Připravené ovoce lze skladovat ve skleněných nádobách s pergamenovými víčky nebo dokonce v silných lepenkových krabicích.

Jak udělat lahodnou červenou jeřabinu a dýňový džem

Je možná těžké si představit neobvyklejší recept, než je tento. Ale kupodivu se dýně neuvěřitelně hodí k jakékoli odrůdě jeřábu. Jeřabinovému preparátu přináší užitečnost, nutriční hodnotu a sytost barvy.

Budete potřebovat:

• 1 kg dýně;
• 500 g jeřabin;
• 500 g cukru;
• 1 g vanilinu;
• 1 lžička nakrájenou citronovou kůru.

Výrobní:

1. Připravené jeřabiny se tradičně blanšírují ve vroucí vodě.
2. Dýně se oloupe, umyje a nakrájí na malé kostky nebo tyčinky.
3. Přidejte 2/3 množství cukru uvedeného v receptu, promíchejte a odstavte, aby pustilo šťávu.
   Důležité! Pokud není dýně příliš šťavnatá, můžete do ní přidat pár lžic vody.
4. Nádoba s dýní se zahřívá a vaří, dokud dužina nezměkne.
5. Poté k dýni přidejte jeřabiny a zbylou 1/3 cukru.
6. Vařte asi 20 minut, dokud bobule nezměknou.
7. Přidejte citronovou kůru a vanilin a vařte ještě pár minut.
8. Připravený jeřabinový džem dejte do skleněných nádob.

Jak vařit marmeládu z červeného jeřábu v mikrovlnné troubě

Pomocí mikrovlnky připravíte jeřabinovou marmeládu tím nejjednodušším a nejrychlejším způsobem. Kromě předběžné přípravy bobulí nebude proces trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 500 g jeřabin;
• 500 g cukru;
• čtvrt citronu spolu s kůrou.

Výrobní:

1. Namočené nebo předem blanšírované jeřabiny nasypte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a navrch přidejte cukr.
2. Nádobu s lesním ovocem vložte na 25 minut do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon.
3. Mezitím si opařte citron. Odřízněte z něj čtvrtinu a po odstranění semínek nasekejte ostrým nožem i se slupkou.
   
4. Když časovač zazvoní, přidejte nakrájený citron k jeřabinám a nastavte časovač na dalších 5 minut.
5. Jeřabinový džem je hotový, můžete jej ihned ochutnat nebo dát do sklenic na uskladnění na zimu.

Recept na džem z červeného jeřábu v pomalém hrnci

Jeřabinové džemy lze snadno připravit také pomocí pomalého hrnce.

Připravte si standardní ingredience:

• 1 kg cukru;
• 1 kg bobulí.

Výrobní:

1. Stejně jako v jiných receptech vše začíná namočením jeřabiny na jeden den do studené vody.
2. Poté se bobule umístí do misky multivark, zakryjí se cukrem a na 1,5 hodiny se zapne režim „Jam“ nebo „Jam“.
3. Musíte několikrát zapnout „Pauza“ a zkontrolovat stav džemu a v případě potřeby zamíchat.
4. V poslední fázi se jeřabinový džem vloží do sklenic jako obvykle a sroluje se.

Pravidla pro skladování jeřabinové marmelády

Hermeticky uzavřený přípravek z červeného jeřábu lze skladovat uvnitř na místě bez vystavení světlu. Další funkce úložiště jsou popsány v příslušných kapitolách.

Po odvíčkování je lepší sklenici jeřabin skladovat v lednici.

Závěr

Džem z červeného jeřabinu pomůže udržet dobrou náladu a tělo po celou zimu. Vaření není ani tak náročné, jako dlouhé, ale vždy se dají najít rychlejší recepty.

Doporučené příspěvky

Rakytníkový džem: recepty, prospěšné vlastnosti

Švestková marmeláda

Hrušková pastilka v troubě a sušičce

Recepty na meloun v sirupu na zimu

Broskve ve vlastní šťávě

Citronová marmeláda na zimu

Princezninový džem: domácí recepty

Bezsemenný trnkový džem na zimu

Recepty na džem (džem) z trní na zimu bez semínek