Obsah
- 1 Jak vařit broskvový džem na plátky
- 2 Klasický recept na broskvový džem v plátcích
- 3 Nejjednodušší recept na broskvový džem v plátcích
- 4 Plátky broskvového džemu v jantarovém sirupu
- 5 Tlusté plátky broskvového džemu s pektinem
- 6 Jak vařit broskvový džem v plátcích s kardamomem a koňakem
- 7 Džem z tvrdých broskví
- 8 Jak vyrobit broskvový džem na plátky s vanilkou
- 9 Pravidla a lhůty skladování
- 10 Závěr
Koncem léta jsou všechny zahrádky a zeleninové zahrádky plné bohaté úrody. A na pultech obchodů jsou lahodné a šťavnaté ovoce. Jedním z takových aromatických plodů je broskev. Proč si tedy neudělat zásoby na zimu? Nejlepší možností pro přípravu je jantarový broskvový džem na plátky. Vaří se velmi rychle, ale je velmi aromatický, krásný a chutný.
Jak vařit broskvový džem na plátky
Není těžké vybrat ovoce pro výrobu broskvového džemu v plátcích na zimu. Tyto plody musí být zralé, ale ne přezrálé a bez poškození. Nezralé plody jsou velmi husté a nemají charakteristický aromatický zápach. Přítomnost stop nárazů a důlků na jemném povrchu také není povolena - takové ovoce je vhodnější pro výrobu džemu nebo cukroví.
Pokud byly pro přípravu vybrány tvrdší odrůdy, je nejlepší je ponořit na pár minut do horké vody. Chcete-li vařit se slupkou, propíchněte ji na různých místech párátkem, než ji ponoříte do horké vody. Tento postup pomůže zachovat celistvost slupky.
Pokud je potřeba z ovoce odstranit slupku, pak se broskve po horké vodě ponoří do předem vychlazené vody. Tento kontrastní postup vám umožní co nejpřesněji oddělit pokožku bez poškození buničiny.
Broskve samy o sobě jsou velmi sladké, takže je potřeba přijmout o něco méně cukru než samotné ovoce. A pokud recept používá rovnoměrné množství přísad, pak se pro uchování na zimu doporučuje přidat kyselinu citronovou nebo šťávu. Tato přísada zabrání cukernatění obrobku.
Někdy se pro vyhlazení sladko-sladké chuti přidává do jantarové broskvové marmelády koření.
Klasický recept na broskvový džem v plátcích
Existuje několik možností, jak připravit broskvový vývar na zimu. Můžete se uchýlit ke klasickému receptu na broskvový džem v plátcích s fotografiemi krok za krokem. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg broskví;
- 1 kg cukru.
Způsob vaření:
- Připravte si ingredience: omyjte a oloupejte. Za tímto účelem se omyté broskve nejprve ponoří do vroucí vody a poté do ochlazené vody. Po tomto postupu lze kůru snadno odstranit.
- Oloupané plody rozpůlíme, zbavíme pecky a nakrájíme na plátky.
- Nakrájené kousky se nasypou do nádoby na výrobu budoucí marmelády, posypou cukrem a nechají se louhovat, dokud se nepustí šťáva.
- Poté, co se šťáva objeví, umístěte nádobu na sporák a přiveďte obsah k varu.Odstraňte případnou pěnu, snižte teplotu a džem za častého míchání a odstranění pěny vařte 2 hodiny.
- Hotová pochoutka se nalije do předem sterilizovaných sklenic a přikryje se víkem.
Otočte a nechte úplně vychladnout.
Nejjednodušší recept na broskvový džem v plátcích
Kromě klasického broskvového džemu v plátcích na zimu lze připravit pomocí jednoduššího receptu. Celým vrcholem zjednodušené verze je, že nemusíte vařit samotné ovoce, což znamená, že si zachová co nejvíce užitečných látek.
Ingredience:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citronová - 1 polévková lžíce.
Způsob vaření:
- Připravte plody: důkladně je umyjte a osušte.
- Rozpůlit.
- Odstraňte kost pomocí lžíce.
- Nakrájejte na úzké plátky, nejlépe 1-2 cm.
- Nakrájené kousky přendejte do hrnce a dejte stranou, dokud nepřipravíte sirup.
- Pro přípravu sirupu nasypte 500 g cukru do kastrůlku a přidejte vodu. Dejte na oheň, promíchejte, přiveďte k varu.
- Do uvařeného cukrového sirupu přidejte 1 polévkovou lžíci kyseliny citronové a důkladně promíchejte.
- Nakrájené plátky se přelijí horkým sirupem. Nechte 5-7 minut vyluhovat.
- Poté se sirup nalije bez plátků zpět do hrnce a přivede se k varu.
- Horký vařený sirup se nalije na broskve podruhé a nechá se stejnou dobu. Postup opakujte ještě 2x.
- Když se sirup naposledy vaří, opatrně přendejte plátky broskve do sklenice.
- Vařený sirup se nalije do nádoby. Pevně zakryjte pokličkou a nechte úplně vychladnout.
V jednoduché přípravě se nakrájený broskvový džem na zimu ukáže jako bohatý a průhledný, plný příjemné broskvové vůně.
Plátky broskvového džemu v jantarovém sirupu
Kromě hustého přípravku sestávajícího výhradně z kousků chutné ovocné dužiny můžete uvařit džem z broskví s plátky ve velkém množství jantarového sirupu.
Ingredience:
- 2,4 kg tvrdých broskví;
- 2,4 kg cukru;
- 400 ml vody;
- 2 lžičky kyseliny citronové.
Způsob vaření:
- Plody jsou připraveny: jsou předem namočené ve slabém roztoku sody, aby se odstranila horní vrstva chmýří ze slupky. Na 2 litry studené vody musíte dát 1 lžíci sody, důkladně promíchat a ponořit ovoce do roztoku po dobu 10 minut. Poté se broskve vyjmou a promyjí pod tekoucí vodou.
- Plody se suší a nakrájí na poloviny. Odstraňte kost. Pokud se kost obtížně odstraňuje, můžete ji oddělit lžičkou.
- Půlky broskví nakrájíme na malé plátky, přibližně 1-1,5 cm.
- Když jsou nakrájené broskve hotové, připravte sirup. Do nádoby na výrobu džemu nalijte 400 ml vody a přidejte všechen cukr. Umístěte na plyn, zamíchejte, přiveďte k varu.
- Jakmile se sirup vaří, přidejte do něj plátky broskve a znovu přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte 6 hodin uležet.
- Po 6 hodinách louhování se džem znovu přivede na plyn a přivede k varu. Seberte pěnu a vařte 20 minut. Pokud máte v plánu udělat sirup hustší, pak vařte až 30 minut. 5 minut před připraveností přidejte do džemu kyselinu citronovou a promíchejte.
- Hotový džem s plátky nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně zašroubujte víčka.
Sklenice otočte a přikryjte ručníkem, dokud úplně nevychladnou.
Tlusté plátky broskvového džemu s pektinem
Dnes existují recepty na výrobu broskvového džemu v plátcích na zimu s minimálním množstvím cukru.Množství cukru můžete minimalizovat použitím další přísady – pektinu. Navíc se tento přípravek ukazuje jako docela hustý.
Ingredience:
- broskve – 0,7 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- voda - 300 ml;
- 1 čajová lžička pektinu;
- půl středního citronu.
Způsob vaření:
- Broskve omyjte, není třeba odstraňovat slupku, a osušte papírovou utěrkou.
- Každé ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
- Půlky broskví nakrájíme na plátky, přendáme do nádoby na zavařování a posypeme cukrem.
- Citron se omyje a nakrájí na tenké kruhy, položí na plátky posypané cukrem.
- Po vyluhování přidáme do nádoby s ovocem lžíci pektinu, dolijeme vodou a promícháme.
- Umístěte nádobu na plyn, zamíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte 15-20 minut vařit.
- Za horka se džem nalévá do předem připravených sklenic.
Jak vařit broskvový džem v plátcích s kardamomem a koňakem
Klasický džem vyrobený jen z broskví a cukru je zpravidla velmi jednoduchá příprava, ale pomocí koření a koňaku mu můžete dodat více kyselosti a chuti.
Džem, kde jsou plátky broskve kombinovány s koňakem, můžete vyrobit podle následujícího receptu krok za krokem.
Ingredience:
- 1 kg broskví, nakrájených na plátky (1,2-1,3 kg - celé);
- 250-300 g cukru;
- 5 krabic kardamomu;
- 5 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- ¼ sklenice koňaku;
- 1 lžička pektinu.
Způsob vaření:
- Omyjte a osušte přibližně 1,2-1,3 kg broskví. Nakrájejte na 4 kusy a odstraňte pecku. Pokud chcete, můžete části ovoce nakrájet na polovinu.
- Nakrájené broskve se vloží do nádoby, zasypou cukrem a nalijí koňakem. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 dny do lednice. Obsah musí být promíchán alespoň 2krát denně.
- Po vyluhování nalijte šťávu získanou z ovoce do pánve na vaření a dejte na plyn. Přivést k varu.
- Všechny plátky broskví z nádoby vložíme do uvařeného sirupu a za stálého míchání opět přivedeme k varu. Snižte teplotu a nechte 15 minut vařit.
- Po uvaření vypněte plyn a nechte marmeládu vychladnout. Poté se pánev přikryje a nechá se jeden den.
- Před druhým procesem vaření by měl být do džemu přidán kardamom. Chcete-li to provést, rozemlejte ji a nalijte do hrnce, vše důkladně promíchejte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte plyn a nechte 20 minut vařit.
- 3 minuty před koncem vaření přidejte pektin. Smícháme s 1 lžící cukru a směs vlijeme do uvařeného džemu. Míchat.
Hotový džem se za horka nalévá do čistých sklenic.
Džem z tvrdých broskví
Zejména mezi těmi, kdo se zabývají vlastním zahradnictvím, se často vyskytují případy, kdy opadá spousta nezralých tvrdých plodů. A právě v tom pomůže recept na džem z tvrdých zelených broskví na měsíčky. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 kg nezralých broskví;
- 2 kg cukru.
Způsob vaření:
- Broskve se omyjí a vypeckují. Vzhledem k tomu, že plody jsou nezralé a tvrdé, musíte udělat 4 řezy na všech stranách a opatrně oddělit části od pecky.
- Poté se výsledné kousky umístí do pánve ve vrstvách, střídavě s cukrem. Ovoce se nechá jeden den v cukru.
- Po dni položte pánev na oheň, přiveďte k varu a okamžitě vypněte.Nechte 4 hodiny louhovat. Poté znovu dejte na plyn a po varu vypněte. Tento proces se opakuje ještě 2x s přestávkou 2-4 hodiny.
- Před čtvrtým varem se připraví sklenice. Jsou důkladně umyté a sterilizované.
- Hotový džem se horký nalije do sklenic a přikryje se víčky.
Navzdory skutečnosti, že džem byl vyroben z nezralých tvrdých plodů, ukázalo se, že je docela aromatický a krásný.
Jak vyrobit broskvový džem na plátky s vanilkou
Vanilka a broskve jsou úžasná kombinace. Tento džem bude nejchutnějším dezertem k čaji a broskvový džem v plátcích s vanilkou si můžete připravit podle následujícího receptu s fotografií.
Ingredience:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 350 ml;
- kyselina citronová - 3 g;
- vanilin - 1 g.
Způsob vaření:
- Broskve důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Poté rozpůlíme, odstraníme pecku a nakrájíme na plátky.
- Nyní byste měli připravit sirup. K tomu nasypte 700 g cukru do hrnce a přidejte vodu. Přivést k varu.
- Nakrájené ovoce vložte do vroucího sirupu a odstavte ze sporáku. Nechte asi 4 hodiny louhovat.
- Po 4 hodinách musíte pánev znovu položit na oheň, přidat dalších 200 g cukru. Přiveďte k varu, promíchejte, vařte 5-7 minut. Odstraňte z ohně a nechte 4 hodiny louhovat. Postup je potřeba ještě 2x opakovat.
- Při posledním vaření, 3-5 minut před připraveností, přidejte do džemu vanilin a kyselinu citronovou.
Hotový džem ještě horký nalijte do sterilizovaných sklenic. Pevně uzavřete, otočte a zabalte do ručníku.
Pravidla a lhůty skladování
Jako každý jiný přípravek na zimu, broskvový džem by měl být skladován na chladném a prakticky neosvětleném místě.Pokud se plánuje skladování polotovarů na rok nebo déle, je nejlepší je umístit do sklepa.
Džem lze v zásadě skladovat maximálně dva roky, pokud je správně dodržena technika přípravy a poměr poměrů surovin. Pokud je cukru méně, může takový přípravek kvasit. A naopak při velkém množství cukru se může pocukrovat. Pokud je cukr přijímán ve stejném hmotnostním množství s ovocem, pak je nejlepší přidat citronovou šťávu nebo kyselinu během vaření.
Otevřený džem by měl být skladován v chladničce pouze dva měsíce.
Závěr
Jantarová marmeláda z plátků broskve je úžasná pochoutka, která vás zimní večer potěší letní chutí a vůní. Připravit takový přípravek nebude těžké, ale taková nádherná sladkost vás potěší svou přítomností na stole po celou zimu.
