Obsah
Hrušky se pěstují po celém Rusku, plodinu lze nalézt téměř na každém pozemku domácnosti. Plody obsahují vitamíny a mikroelementy, které jsou zachovány při tepelné úpravě. Plody jsou všestranně použitelné, dobře se hodí ke zpracování na šťávu, kompot, džem, oblíbené jsou zejména recepty na hruškové želé na zimu s přídavkem různých přísad.
Vlastnosti přípravy hruškového želé na zimu
Tradiční hruškové želé bez dalších přísad se ukazuje jako bohatá jantarová barva s příjemnou vůní. Pro přípravu produktu s vysokým gastronomickým hodnocením jsou voleny vysoce kvalitní suroviny. Na druhu hrušky nezáleží, pokud je ovoce tvrdé, jeho příprava zabere více času. Hlavním požadavkem je, aby plody byly vybírány tak, aby byly biologické zralosti, bez hnilobného poškození.
Recepty na přípravu hruškového želé na zimu se liší v sadě ingrediencí, ale technologie přípravných prací je stejná. Sekvenční řazení:
- Plody se důkladně omyjí pod teplou tekoucí vodou.Odstraňte stonky a vyřízněte poškozené úlomky.
- Odrůda s tvrdou slupkou je loupaná. Pokud je horní vrstva tenká a elastická, ovoce se zpracovává spolu se slupkou. Pro sklizeň na zimu je tento bod důležitý, aby v homogenní hmotě hotového výrobku nebyly žádné tvrdé částice.
- Odstraňte jádřinec a semena, ovoce nakrájejte na kostky asi 3 cm.
- Suroviny dejte do nádoby a navrch nasypte cukr tak, aby zcela zakrýval ovoce.
Necháme 10 hodin, během této doby hrušky pustí šťávu a cukr se rozpustí na sirup. Základní základ je připraven. Dále se podle zvoleného receptu připravují domácí přípravy na zimu. K tomuto účelu se hodí nádobí a kuchyňské nářadí z plastu nebo keramiky.
Recepty na hruškové želé
Želé se připravuje podle klasické receptury s minimálním obsahem přísad. Pokud je to žádoucí, přidá se koření pro zvýraznění vůně. Vylepšete chuť produktu vínem nebo citronem. Krém dodává jemnost. Konzistence je zahuštěna želatinou nebo gelfixem, existují receptury, které neobsahují želírující látky. Navenek může výrobek vypadat jako homogenní hmota, čirá šťáva s celými kousky ovoce.
Hruškové želé na zimu bez želatiny
Hotový výrobek bude mít průhlednou barvu a hustou hustotu. Recept vyžaduje citrony a cukr. Připravte želé na zimu takto:
- Ovoce se sirupem se nalije do nádoby na vaření, přidá se voda do 4 cm, umístí se na vysokou teplotu a neustále se míchá.
- Směs vařte 25 minut, dokud nebude ovoce hotové.
- Umístěte gázu na vysokou pánev nebo umístěte cedník.
- Vroucí hmotu vylijte a nechte několik hodin odstát.
- Kousky se nehnětou, želé bude potřebovat šťávu, ovoce lze použít na pečení jako náplň.
- Když šťáva úplně vyteče na dno pánve, určete její objem. Poté do 1 litru přidejte šťávu z 1 citronu a cukr. S ohledem na hmotnost předběžné náplně jsou potřeba 3 polévkové lžíce na 1 litr.
- Sirup se vaří při minimální teplotě, aby byl var mírně znatelný, dokud hmota nezačne gelovatět. Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, naberte odvar do lžíce, nechte vychladnout a podívejte se na stav. Pokud je viskozita nedostatečná, pokračujte ve vaření.
Před vařením můžete podle chuti přidat vanilku nebo skořici. Produkt se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře víčky.
Želé z hrušek a želatiny
Receptura je určena na 3 kg ovoce, hotový produkt dá 15 porcí. Počet komponent lze zvýšit nebo snížit.
Ingredience:
- citron - 3 ks;
- cukr - 1,5 kg;
- potravinářská želatina - 15 g.
Před přidáním se citron oddělí od kůry, nakrájí se na tenké plátky a nakrájí se v nádobě, aby si zachovala veškerou šťávu.
Pořadí výroby želé:
- Do připravených hrušek s cukrem vložíme citron a nalijeme do rendlíku.
- Vařte na mírném ohni za stálého míchání surovin.
- Když hrušky změknou, sejměte varnou nádobu z ohně a nechte směs vychladnout.
- Vyšlehejte mixérem do hladka nebo rozetřete přes síto.
- Želatinu namočíme podle návodu na obalu a přidáme k hruškové hmotě.
- Přiveďte k varu, želatina by se měla úplně rozpustit, zabalte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky.
Pro postupné ochlazení želé se sklenice přikryjí přikrývkou nebo přikrývkou. Hruškový produkt připravený na zimu se získává ve formě tmavě žluté homogenní hmoty.
Hruškové želé na zimu s jellyfixem
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak si hruškové želé na zimu připravit, je použít jellyfix. Není potřeba předběžná příprava surovin, veškerá práce nezabere více než 30 minut.
Ingredience receptu:
- 1 balení zhelfixu;
- 350 g cukru;
- 1 kg hrušek bez slupky a jádra.
Příprava želé:
- Jemně nakrájená hruška se šlehá mixérem do hladka nebo prochází mlýnkem na maso.
- Zhelfix se smíchá s cukrem a přidá se k hruškové hmotě.
- Umístěte na mírný oheň, přiveďte k varu a neustále míchejte protlak.
- Vařte želé 5 minut, dokud nebude připraveno.
Vložte do sklenic a zakryjte víčky.
Kořeněné želé s vínem
Želé připravené na zimu podle receptury se ukáže jako velmi husté a pružné. Díky svému estetickému vzhledu se výrobek používá k dekoraci:
- koláče;
- zmrzlina;
- koláče.
Používejte jako samostatný dezert. Mezi přísady patří přírodní agar-agar, získaný z červených řas. Hrušky se odebírají z tvrdých odrůd. Recept je na 2 kg ovoce.
Seznam komponentů:
- koňak nebo rum - 8 lžic. l.;
- suché víno z bílých hroznů – 1,5 l;
- agar-agar - 8 lžic;
- skořice - 2 ks;
- vanilka - 1 balíček.
Cukr se přidává před vařením podle chuti.
Algoritmus pro výrobu želé:
- Oloupané hrušky nakrájíme na 4 části.
- Bílé víno se nalije do nádoby na vaření, přidá se koření podle receptury.
- Přidejte hrušky do pánve, vařte na mírném ohni a míchejte 25 minut.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte ovoce a vložte je do sterilizovaných sklenic.
- Tekutinu vyzkoušejte s vínem, přidejte cukr a agar-agar, hmotu povařte 2 minuty, zalijte jiným alkoholickým nápojem, nalijte do sklenic s ovocem a uzavřete.
Rum nebo koňak v želé připravené na zimu zlepší chuť a působí jako konzervant prodlužující trvanlivost.
Z celých hrušek ve vlastní šťávě
Hrušky na zimu můžete připravit ve vlastní šťávě pomocí následujícího receptu. Počet komponentů se počítá na 0,5 litrovou skleněnou nádobu. Množství ovoce závisí na velikosti hrušky. K výrobě želé budete potřebovat:
- kyselina citrónová (2 g);
- cukr (1 polévková lžíce).
Na základě 1 sklenice.
Návod krok za krokem:
- Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na 4 části.
- Plody jsou umístěny v čistých sklenicích. Taková hustota, aby nedošlo k porušení integrity suroviny, není vyšší než ramena nádoby.
- Přidejte cukr a kyselinu citronovou.
- Na dno široké pánve položte plátěný ubrousek nebo ručník.
- Sklenice postavte přikryté víčky tak, aby se nedotýkaly, zalijte vodou do ¾ výšky sklenice.
- Po převaření vody sterilujeme 20 minut.
- Poté srolují víčka.
Doba sterilizace závisí na objemu skleněné nádoby:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
S citrónem
K přípravě hruškového želé s citronem na zimu budete potřebovat:
- citron - 2 ks;
- hrušky - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafrán - 10 ks;
- cukr - 800 g.
Citron se tepelně upravuje dvakrát. Vložíme na 1 minutu do vroucí vody, vyjmeme, zalijeme studenou vodou, postup opakujeme. Šafrán se rozdrtí v hmoždíři a přidá se do zahřátého bílého rumu.
Pořadí výroby želé:
- Citron nakrájejte na kostičky.
- Přidejte k částem ovoce, které byly předtím pokryty cukrem.
- Vařte 40 minut. na mírném ohni za pravidelného míchání směsi.
- Přidejte rum a šafrán a vařte 5 minut.
Vložte do skleněných nádob a zakryjte víčky.
Se šlehačkou
Želé se připravuje s přídavkem smetany jako dezert na dětské oslavy. Výrobek není vhodný pro zimní přípravu. Uchovávejte v chladničce ne déle než 4 dny.
Ingredience receptu:
- středně velké hrušky – 4 ks;
- smetana s obsahem tuku alespoň 20 % – 250 ml;
- citron - ½ dílu;
- vanilin - 0,5 balení;
- želatina - 3 lžíce. l.;
- cukr - 120 g.
Proces vaření:
- Vanilin se zředí.
- Ovoce oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a smícháme s citronovou šťávou.
- Hrušky zasypeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu.
- Hmota se vaří, přidá se vanilin.
- Směs vařte 20 minut.
- Smetanu svaříme, stáhneme z plotny, přidáme želatinu, dobře promícháme.
- Želé stáhněte z ohně a přidejte smetanu.
Dezert nalijte do malých nádob a nechte vychladnout.
Podmínky skladování
Hermeticky uzavřené sklenice s želé se v zimě skladují na chladném místě, mimo sluneční světlo. Vhodná je skladovací místnost nebo sklep s teplotou +40 C až +80 C. Želé není potřeba skladovat v lednici. Při dodržení technologie výroby a sterilizace neztrácí výrobek chuť a vzhled po dobu 3-5 let.
Závěr
Četné recepty na hruškové želé na zimu nevyžadují významné materiálové a fyzické náklady. Jednoduchá technologie, přístupná kulinářským debutantům. Konečným výsledkem bude aromatický produkt s dobrou chutí a estetickým vzhledem, s dlouhou trvanlivostí.
