Dřišťálové víno

Dřišťálové víno je báječný nápoj, jehož první vzpomínky sahají až do sumerské éry. Už v té době znalci věděli, že tekutina dokáže nejen omámit, ale také léčit nejrůznější nemoci. Nápoj má sytou červeno-vínovou barvu, sladkokyselou chuť a nezapomenutelnou vůni. Po první degustaci samostatně připraveného vína to člověk udělá každý rok, protože výsledek stojí za námahu a vynaložený čas.

Bobule dřišťálu, stejně jako nápoje z něj, jsou bohaté na vitamín C. Proto jej lze použít k léčbě nachlazení, zmírnění horečky a zlepšení imunity. Ovoce dále obsahuje kyseliny (jablečná, vinná, citronová), glukózu, fruktózu a další prospěšné látky.

Mírný příjem dřišťálových vín připravených doma pomůže zlepšit průtok krve, odstranit toxiny z těla a také zachovat mládí.

Jemnosti výroby dřišťálového vína

K výrobě vína doma použijte čerstvé nebo mražené plody dřišťálu. Bobule se doporučuje sbírat koncem podzimu po prvním mrazu.Vlivem nízké teploty plody změknou a zesládnou, což ušetří cukr při vaření.

Při přípravě vína bez přidání kvasinek není potřeba plody omývat, aby se z jejich povrchu neodstranily přírodní kvasinky. Abyste se vyhnuli vzhledu plísní v nápoji, musíte nádobu na víno pečlivě ošetřit. Nádoba se umyje ve vroucí vodě nebo sterilizuje. Nezapomeňte otřít do sucha. K promíchání budoucího vína se používá i velká vařečka.

Do dřišťálového vína je třeba přidat velké množství vody. To je způsobeno tím, že plody rostliny nejsou šťavnaté a mají málo dužiny. A musíte přidat více granulovaného cukru nebo medu než v obvyklém hroznovém víně, protože bobule dřišťálu jsou docela kyselé. Pro zlepšení chuti a vůně nápoje se do něj kromě hlavních ingrediencí přidávají bylinky (máta, meduňka, vanilka) nebo citrusová kůra.

Recepty na domácí dřišťálové víno

Existují různé recepty na přípravu alkoholických nápojů z dřišťálu. Nejoblíbenější jsou:

• víno vyrobené z dřišťálových kvasnic;
• víno bez kvasinek;
• medovina s dřišťálem;
• sladkokyselý likér;
• hustý likér.

Každý z těchto nápojů svou chutí překvapí i toho nejnáročnějšího znalce alkoholu.

Domácí dřišťálové víno s kvasnicemi

Výroba domácího vína bude trvat dlouho, ale výsledky stojí za to.

Požadované komponenty:

• dřišťál (čerstvé nebo zmrazené bobule) – 1,5 kg;
• vinné kvasnice - 1 balení;
• cukr - 1 kg;
• voda - 6l.

Recept na výrobu domácího dřišťálového vína s kvasnicemi:

1. Pečlivě roztřiďte bobule.
2. Suroviny omyjte tekoucí vodou.
3. Nalijte bobule do vhodné nádoby (je lepší použít skleněné nádoby, ale jsou také vhodné smaltované, plastové, plastové nádobí).
4. Ovoce rozmačkejte pomocí roztlačovače (někteří majitelé k tomuto účelu používají kuchyňský robot nebo mlýnek na maso).
5. Droždí rozpusťte podle návodu.
6. Do dřišťálu přidáme 0,5 kg cukru a připravený kvásek.
7. Směs promíchejte dřevěnou lžící.
8. Přikryjte kbelík gázou složenou v několika vrstvách.
9. Vyjměte kbelík na 3 dny a vyberte tmavé místo pro fermentaci.
10. Ráno a večer je třeba budoucí víno promíchat.
11. 4. den tekutinu přecedíme přes gázu. Z bobulí vymačkejte co nejvíce šťávy. Použité ovoce vyhoďte.
12. Vezměte připravenou 10 litrovou láhev se širokým hrdlem. Naplňte ji do 2/3 tekutinou. Přidejte 250 g krystalového cukru. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
13. Hermeticky uzavřete láhev budoucího vína. K tomu můžete použít domácí vodní uzávěr, speciální nylonový kryt zakoupený předem nebo gumovou rukavici.
14. Nádobu umístěte na 5-6 dní na tmavé místo pro opětovné kvašení. Skutečnost, že proces probíhá správně, je vidět na zvednuté rukavici.
15. Sundejte si rukavici. Pomocí malé hadičky odeberte 0,5 litru kapaliny do samostatné nádoby. Do vína přidejte 250 g cukru. Úplně jej rozpusťte. Vzniklý sirup nalijte do láhve.
16. Nádobu pevně uzavřete. Necháme 1-2 měsíce odležet, aby víno vyzrálo. Že je nápoj skutečně hotový, je vidět podle padající rukavice a vzniklé usazeniny.
17. Vylijte nové víno. Usazenina není potřeba, vypusťte ji samostatně. Zkuste víno.V případě potřeby do ní přidejte více krystalového cukru.
18. Nyní můžete nalít víno až po hrdlo nádoby. Nasaďte si rukavici zpět. Odstraňte na 2 týdny.
19. Nalijte do lahví po vrch bez usazenin. Pevně ​​utěsněte. Odstraňte (sklep nebo jiné chladné místo postačí), aby zraje 3-6 měsíců. Pravidelně kontrolujte nádoby. Pokud se objeví sediment, víno sceďte.
20. Nalijte do lahví a podávejte.

Dřišťálové víno bez kvasinek

K přípravě takového vína se místo kvasnic používá speciální startér vyrobený doma 3-4 dny před hlavním procesem.

Požadované ingredience:

• dřišťál – 1 kg;
• voda – 5,2 l;
• rozinky (nemyté) – 100 g;
• cukr - 1,2 kg.

Příprava domácího kvásku:

1. Nalijte rozinky, 1 polévkovou lžíci do skleněné litrové nádoby. cukr a 1 polévková lžíce. čistá voda. Směs.
2. Přikryjte gázou. Před začátkem fermentace dejte na tmavé místo.
3. Přefiltrujte kapalinu pomocí gázy. Použité rozinky vyhoďte.

Samotná příprava vína probíhá standardním postupem popsaným výše.

Medovina s dřišťálem

Tento nápoj má nádhernou jemnou chuť a nízký obsah alkoholu.

Požadované komponenty:

• dřišťál – 300 g;
• voda – 2 l;
• přírodní med – 3 kg;
• hotový startér – 300 g;
• další přísady (muškátový oříšek, skořice, chmel) - podle chuti.

Ingredience na kynuté těsto:

• rozinky - 200 g;
• cukr - 60 g;
• vařená voda - 375 ml.

Příprava startéru:

1. Připravte si skleněnou láhev o objemu 0,5 litru.
2. Nasypte do ní neumyté rozinky, cukr a vychlazenou vodu.
3. Z vaty vyrobte zátku. Korek. Umístěte na tmavé místo po dobu 4 dnů.
4. Sceďte, odstraňte sediment a bobule.

Postup přípravy medoviny:

1. Dřišťál a med zalijte vodou.
2. Tekutinu vařte 20 minut.
3. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Do budoucí medoviny přidejte předkrm a další přísady vybrané podle chuti.
6. Necháme týden kvasit.
7. Filtrujte a nalijte do vhodných nádob.

Dřišťálový likér

Z plodů dřišťálu lze připravit silnější nápoje. Likér je aromatický a ozdobí sváteční stůl.

Požadované produkty:

• čerstvý dřišťál (mražený) – 200 g;
• suché bobule dřišťálu – 100 g;
• vodka 40% (měsíční svit nebo koňak) – 0,5 l;
• krystalový cukr - 100-200 g;
• voda - 50-100 ml;
• středně pomerančová kůra;
• hřebíček - 2-3 pupeny;
• skořice - 0,5 tyčinky.

Recept na výrobu dřišťálového likéru:

1. Vložte bobule do skleněné nádoby.
2. Nalijte alkohol dle vlastního výběru. Korek.
3. Umístěte na tmavé místo po dobu 2 týdnů. Každé 2 dny tekutinu protřepejte.
4. Přidejte hřebíček, skořici a pomerančovou kůru.
5. Umístěte na tmavé místo na dalších 15 dní. Nezapomeňte budoucí likér pravidelně protřepávat.
6. Přefiltrujte kapalinu pomocí gázy. Bobule a koření vyhoďte.
7. Z vody a cukru (1:2) připravte sirup v hrnci. Udržujte na mírném ohni po dobu 3-5 minut. po uvaření. Odstraňte pěnu. Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
8. Nálev smícháme se sirupem. Nalijte do pohodlných lahví.Je vhodné skladovat na chladném místě.

Hustý likér

Výroba kyselého, viskózního a velmi zdravého likéru je docela jednoduchá.

Požadované ingredience:

• dřišťál – 1 kg;
• krystalový cukr - 50 g;
• alkohol (50%) – 1 l;
• vanilka - 1 lusk;
• sušený zázvor - 1 malý kousek.

Příprava hustého likéru:

1. Připravte si skleněnou nádobu (2 l).
2. Do nádoby nasypte mražené dřišťály, vanilku a cukr.
3. Nalijte alkohol. K přikrytí pokličkou.
4. Umístěte na tmavé místo po dobu 1 měsíce.
5. Přefiltrujte kapalinu. Bobule vymačkáme a vyjmeme.
6. Nalijte do pohodlných lahví.
7. Nechte dalších 30 dní.

Podmínky skladování

Pro aromatická vína a dřišťálové nálevy připravené doma je nejlepší použít skleněné nádoby. Aby nedošlo ke zkažení produktu, je nutné přísně dodržovat všechna pravidla pro přípravu nápojů.

Domácí alkoholické nápoje by měly být skladovány na chladném místě s dobře uzavřenými lahvemi. Dřišťálové víno a tinktury pak vydrží až 3 roky. Všeobecně se uznává, že trvanlivost může dosáhnout desetiletí, ale nápoje jsou tak chutné, že nevydrží tak dlouho.

Závěr

Dřišťálové víno je aromatický nápoj, který nenechá žádného z vašich domácích hostů lhostejným. Je důležité si uvědomit, že má jak příznivé vlastnosti, tak kontraindikace. Víno, likér a likér připravené doma pečlivým rukama vás v chladných měsících příjemně zahřejí.

Doporučené příspěvky

Výroba vína z hroznů doma: recept

Domácí kalina víno

Domácí povidlové víno

Proč přestalo kvasit domácí víno?

Domácí víno z jablečné šťávy: recept

Pasterizace domácího vína

8 receptů na domácí třešňové švestkové víno

Brusinka v koňakové tinktuře - recept

Domácí brusinkový likér