Domácí rebarborové víno

Víno z rebarbory ​​lze zařadit mezi exotické nápoje, bylina se používá především k přípravě salátů. Méně běžně se z něj vyrábí džem nebo džemy. Výroba vína není náročná, výsledkem bude příjemně chutnající, světle růžový, tonizující nápoj s jemnou kyselostí a jemnou vůní.

Jak vyrobit domácí rebarborové víno

Planě rostoucí rostlina se stala zakladatelem mnoha pěstovaných odrůd, které se pěstují na zahradě pro kulinářské účely. Vysoká, rozložitá rostlina s mohutným kořenovým systémem patří k předjarní zeleni. Konzumují se pouze listové řapíky. Obsahují kyselinu jablečnou, která dodává vínu příjemnou chuť a vůni.

Pro výrobu vysoce kvalitního nápoje existuje řada kritérií, podle kterých se suroviny vybírají:

• rebarbora by neměla být přezrálá;
• stonek je šťavnatý, červené barvy;
• řapíky jsou silné, plně tvarované.

K přípravě nápoje:

• nepoužívejte kovové nádobí;
• kůra není odstraněna z řapíků;
• k odstranění travnatého zápachu jsou suroviny podrobeny tepelnému zpracování;
• kvasnice získávají dobrou kvalitu;
• K fermentaci nepoužívejte převařenou vodu.

Hlavním úkolem zpracování je získat šťávu. Nabízí se velké množství receptur na víno s přidáním různých komponent, ale jejich primární technologie je stejná:

1. Po sběru se listové čepele oddělí a vyhodí nebo se použijí ke krmení býložravých domácích zvířat.
2. Řapíky omyjte v teplé vodě.
3. Položte na ubrousek, aby se vysušil.
4. Nakrájejte na kousky asi 4 cm.

Klasický recept na rebarborové víno bez kvasinek

Sada ingrediencí:

• rebarbora - 3 kg;
• cukr – 0,5 kg na 1 litr šťávy;
• rozinky - 100 g.

Rozinky lze nahradit čerstvými třešněmi. Pořadí akcí:

1. 3 dny před výrobou vína namočte rozinky do vody a přidejte 3 polévkové lžíce. l cukru, umístěného do tepla, aby se začalo kvašení.
2. Stonky se rozdrtí a projdou odšťavňovačem.
3. Šťávu smícháme s koláčem, přidáme rozinky a cukr.
4. Nechte sladinu 3 dny, každý den látku promíchejte.
5. Surovinu vložte do láhve s vodním uzávěrem, přidejte stejné množství vody a cukru.
6. Nechte fermentovat, po dokončení procesu se průhledná část oddělí od sedimentu.
7. Nalijte do menší láhve, podle potřeby přidejte cukr a přikryjte víčkem.
8. Nechte 10 dní na chladném a tmavém místě.

Poté se víno pomocí brčka přelije do malých lahví, hermeticky uzavřou a vloží do sklepa ke zrání. Pokud se objeví sediment, nápoj se znovu přefiltruje. Indikátorem, že víno je připraveno k pití, je absence usazenin.

Rebarborové víno bez bylinné chuti

Aby se zabránilo travnaté chuti, jsou suroviny podrobeny tepelnému zpracování. Z navrženého počtu složek se získají 4 litry vína.Hmotnost přísad může být zvýšena nebo snížena podle poměru. Na nápoj potřebujete:

• stonky – 4 kg;
• voda - 800 ml;
• cukr - 700 g.

Po varu se vývar nalije do samostatné nádoby a suroviny se melou. Sekvenční řazení:

1. Rozemletou surovinu vložte do vroucí nádoby a zalijte vodou.
2. Vařte na mírném ohni 30-40 minut za stálého míchání.
3. Když suroviny změknou, sundejte nádobí z ohně.
4. Do hmoty přidáme 400 g odvaru.
5. Druhá část vývaru dáme do lednice.
6. Umístěte mletou rebarboru na 5 dní do místnosti s teplotou ne nižší než +23⁰ C, po uplynutí lhůty by se na povrchu měla objevit pěna s kyselým zápachem.
7. Vyndejte druhou část vývaru z lednice a sirup svařte.
8. Když sirup vychladne, přidejte jej do hlavní hmoty.

Budoucí víno je umístěno v láhvi s vodním uzávěrem, můžete použít lékařskou gumovou rukavici. Nápoj fermentuje 14 dní na tmavém a teplém místě. Pokud je proces fermentace u konce, tekutina se opatrně nalije do láhve a nechá se 1 měsíc. Poté ochutnejte, podle potřeby přidejte cukr a pevně uzavřete. Po 3 měsících je mladé víno hotové.

Rebarborové víno s citronem

K přípravě vína budete potřebovat:

• rebarbora - 2 kg;
• voda – 3,5 l;
• citron - 2 ks;
• vinné kvasnice - 1 balíček;
• cukr - 800 g.

Produkční technologie:

1. Rebarbora se naseká na malé kousky.
2. Vložte do nádoby a přidejte vodu.
3. Nechte 4 dny.
4. Rebarboru vyjmeme, umeleme, vložíme zpět do vody a vaříme 30 minut.
5. Droždí se zředí a přidá se do ochlazeného vývaru.
6. Vsypte cukr a vymačkanou citronovou šťávu.
7. Vložte do láhve s vodním uzávěrem.

Necháme v teplé místnosti zastavit fermentaci. Oddělte sediment, ochutnejte, přidejte cukr, pevně uzavřete nádobu a spusťte ji do suterénu.Sediment se odděluje v průběhu čtyř měsíců. Pokud není žádný sediment, znamená to, že víno je plně vyzrálé.

Jednoduchý recept na rebarborové víno s pomeranči

Rebarborové víno s přídavkem pomerančové šťávy vytváří tmavší barvu s výrazným citrusovým aroma. K přípravě pěti litrů vína budete potřebovat:

• oranžová - 2 ks;
• rebarbora – 4 kg;
• cukr - 750 g;
• vinné kvasnice – 1 balení;
• voda - 1l.

Rebarboru uvaříme do měkka, nasekáme, přidáme 1/2 dílu cukru a droždí. Necháme 14 dní kvasit. Poté oddělte usazeninu, přidejte zbývající cukr a šťávu vymačkanou z pomerančů. Víno zkvasí do pěti dnů. Po dokončení procesu se rebarborové víno nalije do čisté nádoby, uzavře a umístí do tmavé místnosti. Sediment se odstraňuje několikrát během tří měsíců. Poté se víno přelije do malých lahviček, uzavře se a po 30 dnech zrání je rebarborové víno hotové.

Rebarborové víno s kvasinkami

Ingredience receptu:

• rebarborová marmeláda – 0,5 l;
• řapíky rostlin – 1 kg;
• voda – 3,5 l;
• droždí – 25 g;
• cukr - 900 g.

Příprava vína:

1. Stonky jsou řezány a umístěny do nádoby.
2. Přidejte cukr a libru.
3. Džem se rozmíchá ve vodě, přidá se droždí.
4. Smíchejte všechny ingredience, přikryjte ubrouskem a nechte 4 dny.
5. Přefiltrujte a nalijte kapalinu do láhve s vodním uzávěrem.
6. Nechte 1 měsíc.

Sediment se oddělí, láhev se těsně uzavře a umístí do tmavé chladné místnosti, kde zraje po dobu 40 dnů.

Lahodné rebarborové a malinové víno

Víno připravené podle receptury bude jasně červené barvy s jemným malinovým aroma. K přípravě budete potřebovat:

• maliny - 1 sklenice;
• cukr - 0,5 kg;
• rebarborová šťáva – 1,5 l;
• voda – 1 l;
• vodka - 100 ml.

Proces vaření:

1. Maliny se melou s 50 g cukru a nechají se 3 dny.
2. Řapíky oloupeme a procedíme odšťavňovačem.
3. Smíchejte šťávu a malinový předkrm, přidejte 200 g cukru.
4. Nalijte do zavařovací sklenice a navrch položte lékařskou rukavici.
5. Necháme kvasit 21 dní.
6. Oddělte sraženinu, přidejte zbývající cukr podle receptu a nasaďte si rukavici.
7. Po dokončení fermentačního procesu se kapalina filtruje.

Víno je lahvováno, těsně uzavřeno a umístěno na tmavé místo, kde zrát po dobu 3 týdnů.

Jak uchovávat rebarborové víno

Víno z rebarbory ​​není nápoj, jehož kvalita přímo závisí na době zrání. Pokud suroviny prošly tepelnou úpravou, doba trvanlivosti je do 3 let. Pokud byla šťáva lisována za studena, doba trvanlivosti není delší než 2 roky. Po přípravě je nápoj uzavřen v nádobě a uložen v místnosti s teplotou vzduchu plus 3-5 ⁰C s absolutní absencí světla. Po odzátkování lahve se víno skladuje v lednici nejdéle 7 dní. Pokud je nápoj obohacený alkoholem, trvanlivost se zvyšuje na 5 let.

Závěr

Rebarborové víno, připravené podle tradiční receptury, se vyznačuje příjemnou jablečnou vůní a vyváženou chutí. Nápoj má světle růžovou barvu, transparentní, o síle nejvýše 12⁰, je klasifikováno jako stolní víno. Úpravou množství cukru lze víno vyrobit suché nebo polosladké.

Doporučené příspěvky

Víno z aronie doma

Domácí alkoholizované jablečné víno

Brusinková tinktura na měsíčku

Brusinková tinktura na měsíčku

Aronie likér

Domácí třešeň amaretto

Šampaňské z březové mízy: 5 receptů

Jak vyrobit víno z březové mízy

Dýňová kaše pro měsíčky