Obsah
Historie hroznového vína je stará více než 6 tisíc let. Během této doby se technologie vaření několikrát změnila a bylo vynalezeno mnoho receptů. Dnes si každá hospodyňka, která má na svém pozemku vinici, snaží vyrobit domácí víno z hroznové šťávy, protože tento chutný a zdravý alkoholický nápoj se u stolu jistě bude hodit. O tom, jak správně připravit takový přírodní produkt vlastníma rukama doma, si povíme později v sekci.
Populární recepty na hroznové víno
Hrozny byly dány samotnou přírodou, aby z nich vyrobila vína: bobule harmonicky spojují sladkost a lehkou kyselost. Jejich šťavnatost umožňuje získat nejčistší šťávu s minimálním množstvím koláče. Hroznová šťáva fermentuje dostatečně rychle, výsledkem je velmi chutný a lehký alkoholický nápoj.
Nejjednodušší recept na hroznové víno
K výrobě skvělého lehkého vína potřebujete pouze dvě ingredience: čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu a cukr. Na 10 kg šťávy tedy budete muset přidat 3 kg krystalového cukru.Proces výroby hroznového vína je jednoduchý, ale zabere hodně času:
- Ve velké nádobě smíchejte hroznovou šťávu s cukrem a poté počkejte, až se krystalky rozpustí.
- Sladkou hroznovou šťávu nalijte do třílitrových sklenic a v nádobách ponechejte volné místo.
- Na hrdlo každé sklenice nasaďte gumovou lékařskou rukavici, předem propíchnutou jehlou na několika místech. Rukavici můžete vyměnit za speciální víko s vodním uzávěrem.
- Spojení sklenice a rukavice na hrdle sklenice musí být utěsněno plastelínou nebo páskou, aby se do nádoby nedostal kyslík.
- Za pokojových podmínek začne šťáva brzy kvasit, uvolňovat oxid uhličitý a tvořit pěnu. Nafouklá rukavice bude indikovat fermentaci.
- Po asi 5 týdnech se gumová rukavice na nádobě vyfoukne, což znamená, že proces fermentace je dokončen.
- Hotové víno nalijte do předem sterilizovaných lahví. Je důležité zajistit, aby se do čisté láhve nedostala žádná pěna nebo sediment.
- Lahve hroznového vína jsou hermeticky uzavřeny zátkou a odeslány do sklepa k následnému uskladnění.
Navrhovaný recept je klasický a popsaný postup přípravy je základem výroby vína, takže pokud se rozhodnete připravit alkoholický nápoj z hroznové šťávy, musíte se seznámit s navrhovanými pravidly fermentace.
Z kyselých bobulí můžete přidáním vody vyrobit lehké hroznové víno. Tento recept je jasně demonstrován ve videu:
Fortifikované víno vyrobené z hroznové šťávy
Pro některé vinaře je důležitým kritériem síla výsledného produktu. Toto číslo lze samozřejmě zvýšit přidáním alkoholu, ale nebude to zcela kompetentní a správné.Zkušení vinaři vědí, že stupeň vína je potřeba zvýšit cukrem. Když totiž kvasinky zpracovávají cukr, uvolňují nejen oxid uhličitý, ale také alkohol.
Připravte se opevněné hroznové víno lze provést následovně:
- Roztřiďte hrozny a odstraňte všechny zkažené nebo shnilé bobule. Hrozny není třeba omývat, protože na povrchu hroznů jsou kvasinkové bakterie, které se přímo účastní procesu výroby vína.
- Všechny bobule musí být rozdrceny šťouchadlem nebo ručně. V případě potřeby můžete semena z bobulí odstranit, protože v hotovém víně budou odrážet mírnou hořkost.
- Pokud jsou semena ponechána v dužině pro výrobu vína, pak je třeba dbát na zachování jejich celistvosti. Drcená semena budou zdrojem tříslovin, které jsou velmi hořké.
- Nastrouhané hrozny přeneste do smaltované nebo skleněné nádoby. Hrdlo nádoby by mělo být pokryto gázou.
- Na tmavém místě při pokojové teplotě začnou hrozny kvasit během jednoho dne. Čistá šťáva se usadí a dužina se nad šťávou zvedne v tlusté čepici. Je potřeba ho odstranit.
- Optimální teplota pro fermentaci je +15-+250C. Teploty pod vyznačenými limity způsobují kyselost šťávy, při teplotách nad uvedené hodnoty kvasinky odumírají.
- Během jednoho dne bude pozorováno aktivní kvašení hroznové šťávy. V tuto chvíli musíte přidat první část cukru (150-200 g na 1 litr šťávy).
- Nádobu přikryjte gumovou rukavicí a nechte 4-5 týdnů kvasit.
- Když kvasnice zpracují všechen cukr, oxid uhličitý se již nebude uvolňovat a rukavice se vyfoukne.V této době je třeba přidat dalších 50 g cukru na každý 1 litr mladiny.
- Cukr se musí přidávat pravidelně, dokud není víno konzistentně sladké. To bude znamenat, že koncentrace alkoholu se blíží 15 % a kvasinky za takových podmínek uhynuly.
- Po dobu jednoho měsíce se musí hroznový alkohol vyluhovat pod rukavicí pro další fermentaci, poté odstranit ze sedimentu a nalít do sterilizovaných lahví. Nádoby pevně uzavřete a uložte.
Informace o tom, jak správně odstranit víno ze sedimentu, najdete ve videu:
Tento recept co nejpodrobněji odráží všechny podmínky a pravidla pro přípravu domácího hroznového vína. Jejich dodržováním získá i začínající vinař kvalitní přírodní fortifikované víno z hroznů.
Domácí víno z kupované šťávy
Většina obyvatel města nemá vlastní vinici a výroba vína z čerstvě nakoupených hroznů je velmi nákladná, protože při procesu přípravy vzniká velké množství odpadu a cena těchto surovin je vysoká. V tomto případě můžete vyrobit hroznové víno z hotové šťávy, která se prodává v nejbližším obchodě.
K přípravě domácího vína podle navrhovaného receptu budete potřebovat 1 litr hroznové šťávy, 200 g cukru a 4 gramy vinných kvasnic. Z takové sady produktů můžete získat vynikající přírodní víno za 2 měsíce provedením jednoduchých manipulací.
Víno můžete vyrobit z hotové, zakoupené hroznové šťávy takto:
- nalijte šťávu do skleněné láhve nebo nádoby;
- droždí rozpusťte v malém množství teplé šťávy nebo vody;
- když kvasinky začnou „chodit“, musí být tekutina opatrně nalita do nádoby se šťávou;
- přidat cukr do sladiny;
- zakryjte nádobu rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem;
- vyluhujte šťávu v tmavé a teplé místnosti;
- když šťáva přestane kvasit, může být nalita do sterilizované láhve a hermeticky uzavřena a poté odeslána ke skladování.
Tento recept může být skutečným nálezem pro začínající hospodyňku, která nemá vlastní vinici, ale chce překvapit svou rodinu a přátele svými vinařskými schopnostmi.
Originální receptury hroznového vína
Samostatnou niku ve vinařství zaujímají vína připravená s přídavkem koření. Některá tradiční a poměrně cenově dostupná koření mohou vytvořit úžasně aromatické víno s jedinečnou chutí a směsí. Takových receptů je celá řada. Pokusíme se stručně popsat, jak vyrobit víno s úžasnou chutí z domácí hroznové šťávy:
italské víno
Tento recept kombinuje několik různých koření a nestandardních vinařských produktů. Takže jeden recept bude vyžadovat 10 litrů čerstvé hroznové šťávy, 50 g mleté skořice, 30-35 g hřebíčku. Unikátními ingrediencemi v receptu jsou kořeny pelyňku (7 g), zázvor (5 g) a pálivá kapie (4 g). Vynikající chuť je také založena na použití muškátového oříšku (5 g). Najít všechny uvedené produkty není vůbec těžké pohledem do nejbližšího supermarketu. Pelyněk seženete v lékárně. Kombinace produktů zároveň umožňuje získat úžasné italské víno, které nemá obdoby.
Příprava je poměrně jednoduchá i pro začínajícího vinaře:
- Koření lehce osušíme v předehřáté troubě. Rozdrťte je a nasypte do látkového sáčku.
- Nalijte hroznovou šťávu do sudu nebo skleněné nádoby.
- Do šťávy ponořte svázaný sáček koření.
- Šťávu zakryjte víkem s vodním uzávěrem a nechte několik týdnů odležet až do konce fermentace.
- Hotové víno vyjměte ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví a pevně je uzavřete.
V receptu můžete použít tmavé a světlé odrůdy hroznů. Výsledkem přípravy získáte suché víno s úžasnou vůní. O něco méně aromatické hroznové víno získáte, pokud použijete pouze hroznovou šťávu a hřebíček. Princip přípravy takového vína je podobný jako u výše navržené technologie.
Hroznové víno s citronem
Následující recept je jedinečný. V chuti se snoubí příjemné aroma hroznů a citronu a také tóny vonných bylin. K přípravě tohoto vína budete potřebovat 10 litrů hroznové šťávy, kůru z jednoho citronu, trochu máty a meduňku.
Proces výroby vína lze stručně popsat následujícím sledem akcí:
- Oloupejte citron. Kůru osušte, nasekejte a vložte do látkového sáčku.
- Vložte citronovou kůru do nádoby s hroznovou šťávou.
- Pro úspěšné kvašení víno uzavřete vodním uzávěrem.
- Když víno vykvasí, přidáme mátu a meduňku a cukr podle chuti.
- Víno nechte měsíc louhovat, poté nalijte do skleněných lahví a uložte do skladu k dalšímu skladování.
Hroznové víno s přídavkem máty, citronové kůry a meduňky asi zůstane pro degustátory chuťovou záhadou.
Hroznové víno s příchutí jablka
Vinaři praktikují výrobu jablečného a hroznového vína, ale málokomu se podaří tyto dva produkty spojit v jeden alkoholický nápoj.A recept na výrobu hroznového vína s příchutí jablka je velmi jednoduchý:
- Do kvasící hroznové šťávy musíte vložit několik jablek nakrájených na polovinu.
- Po několika dnech je třeba jablka z hroznového moštu vyjmout a nahradit novým, čerstvým ovocem.
- Vyměňujte jablka, dokud se proces fermentace nezastaví.
Většina navrhovaných originálních receptů nezahrnuje použití cukru. To znamená, že hotový výrobek bude obsahovat kyselost a nízké procento alkoholu. Obecně platí, že vína s přidaným kořením a bylinkami jsou velmi prospěšná a lze je využít k léčebným účelům.
Závěr
Když hrozny na zahradě dozrávají, musíte se postarat nejen o přípravu kompotů nebo džemu, ale také o výrobu vína. Určitě se bude hodit i v nepijících rodinách, doplní různé pokrmy na svátečním stole a nahradí jiný alkohol pro návštěvníky. Hroznové víno se ukazuje jako překvapivě lehké a zároveň zdravé. K jeho přípravě si můžete vybrat klasický nebo velmi originální recept. V každém případě blízcí ocení snahu a úžasnou směs přírodního vína připravenou s láskou.
