Domácí hroznové víno Isabel je vhodnou alternativou k nápojům z obchodu. Při dodržení technologie se získá chutné víno s požadovanou sladkostí a silou. Proces přípravy zahrnuje sklizeň, přípravu nádob, fermentaci a následné skladování vína.
Vlastnosti odrůdy
Isabella je stolní odrůda hroznů. Nepoužívá se pro čerstvou spotřebu, proto se obvykle pěstuje pro výrobu vína.
Odrůda Isabella se sklízí poměrně pozdě: od konce září do listopadu. V Rusku se tyto hrozny pěstují všude: v černozemních oblastech, v Moskevské oblasti, Povolží a na Sibiři. Rostlina je vysoce odolná proti mrazu.
Odrůda byla původně získána v Severní Americe. Chuťové kvality, vysoký výnos a nenáročnost na vnější podmínky učinily Isabellu oblíbenou ve vinařství.
Isabella má určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při získávání vína:
- průměrná hmotnost plodů – 3 g, velikost – 18 mm;
- bobule jsou tmavě modré barvy, takže se z nich vyrábí červené víno;
- obsah cukru - 15,4;
- kyselost - 8 g.
Kyselost a cukernatost odrůdy Isabella do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých hrozny rostly. Bobule s nejlepšími vlastnostmi se získávají při dostatku slunce a teplého počasí.
Přípravná fáze
Než začnete vyrábět víno, musíte sbírat bobule a připravit nádobu. Konečný výsledek do značné míry závisí na správné přípravě.
Vinobraní
Víno Isabella se vyrábí ze zralých bobulí. Pokud nejsou hrozny dostatečně vyzrálé, uchovávají si velké množství kyselin. Přezrálé plody podporují octové kvašení, které vede ke kažení hroznové šťávy. Spadané bobule se také nepoužívají k výrobě vína, protože dodávají nápoji chuť podobnou vínu.
Sklizené hrozny by se neměly mýt, aby se zachovaly mikroorganismy, které podporují fermentaci. Pokud jsou bobule špinavé, pečlivě je otřete hadříkem. Po sklizni se hrozny vytřídí, odstraní se listy, větvičky a nekvalitní bobule. Ovoce se doporučuje spotřebovat do 2 dnů.
Příprava kontejnerů
Pro získání domácí hroznové víno zvolte skleněné nebo dřevěné nádoby. Je povoleno používat potravinářské plastové nádoby nebo smaltované nádobí.
Víno, bez ohledu na stupeň připravenosti, by nemělo interagovat s kovovými povrchy, s výjimkou předmětů z nerezové oceli. V opačném případě začne proces oxidace a chuť vína se zhorší. Ovoce se doporučuje hníst ručně nebo pomocí dřevěné tyče.
Před použitím musí být nádoba sterilizována, aby se odstranily škodlivé bakterie. Nejjednodušší je omýt je horkou vodou a osušit.V průmyslovém měřítku jsou nádoby fumigovány sírou.
Nejlepší způsoby, jak získat víno
Výběr metody výroba domácího vína z Isabelly záleží na výsledku, kterého chcete dosáhnout. Jedním z nejlepších je klasický recept na výrobu červeného vína. V případě potřeby se jeho chuť upraví cukrem nebo alkoholem. Pokud potřebujete vyrobit suché bílé víno, použijte nezralé hrozny.
Klasický recept
K přípravě vína tradičním způsobem budete potřebovat následující ingredience:
- hrozny Isabella v množství 15 kg;
- cukr (0,1 kg na litr šťávy);
- voda (až 0,5 litru na litr šťávy, v případě potřeby se používá).
Jak vyrobit víno Isabella klasickým způsobem, odráží následující postup:
Extrahování šťávy z hroznů
Nasbírané bobule se drtí ručně nebo pomocí dřevěného zařízení. Vzniklou hmotu, které se říká dužina, je nutné každých 6 hodin promíchat, aby se na povrchu nevytvořila kůrka dužiny z bobulí. Jinak víno zkysne.
Po 3 dnech se rozdrcené bobule propasírují přes velké síto. V této fázi se posuzuje sladkost vína. Optimální kyselost domácího hroznového vína Isabella je 5 g na litr. I u zralých bobulí může toto číslo dosáhnout 15 g.
Pokud vám hroznová šťáva způsobí křeče v lícních kostech, pak se zředí vodou v množství 20 až 500 ml. Část kyseliny zmizí během fermentace šťávy.
Fermentace hroznové šťávy
V této fázi je nutná příprava nádoby. Nejlepší je volit skleněné nádoby o objemu 5 nebo 10 litrů.Je naplněn 2/3 hroznovou šťávou, po které je instalováno speciální zařízení - vodní uzávěr.
Můžete si to vyrobit sami ze šrotu nebo zakoupit hotové zařízení.
Hroznová šťáva se skladuje v tmavé místnosti, kde se udržuje teplota v rozmezí od 16 do 22°C. Pokud fermentace probíhá při vyšších teplotách, pak se nádoby naplní pouze do ½ objemu.
Přidání cukru
Pro získání polosuchého hroznového vína je nutné přidat cukr. Odrůda Isabella vyžaduje 100 g cukru na 1 litr šťávy.
Dodržením následujícího postupu můžete vyřešit otázku, jak udělat víno sladší:
- Při instalaci vodního uzávěru se přidává 50 % cukru.
- 25 % se přidá po 4 dnech.
- Zbývajících 25 % je splatných během následujících 4 dnů.
Nejprve musíte vypustit malé množství šťávy a poté do ní přidat cukr. Výsledný roztok se přidá zpět do nádoby.
Fermentace vína Isabella trvá od 35 do 70 dnů. Když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého (rukavice se vyfoukne), víno zesvětlí a na dně nádoby se vytvoří sediment.
Stáčení vína
Mladé víno Isabella se opatrně nalije do skladovacích nádob, aby se odstranily usazeniny. K provedení postupu budete potřebovat tenkou průhlednou hadici.
Výsledné víno se skladuje při teplotě od 6 do 16°C. Nápoj vyžaduje ke konečnému zrání minimálně 3 měsíce. Během této doby se může na dně vytvořit sediment, víno se pak opatrně přelije do jiné nádoby.
Po 3-6 měsících se víno Isabella stáčí do skleněných lahví, které se skladují v nakloněné poloze. Lahve jsou uzavřeny dřevěnými zátkami. Víno lze skladovat v dubových sudech.
Dobré domácí víno Isabella má sílu asi 9-12%. Nápoj je skladován po dobu 5 let.
Recept na bílé víno
Ze zelených hroznů Isabella dostává bílé víno. Plody musí být čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hroznů se odebírají 3 kg cukru.
Postup přípravy suchého bílého vína je jednodušší. Domácí víno z hroznů Isabella si můžete vyrobit podle následujícího receptu:
- Hrozny je nutné oddělit od hroznu a rozdrtit ručně.
- Hmota se nechá 3 hodiny.
- Pomocí gázy oddělte ovocnou dužinu a přidejte cukr.
- Hroznová šťáva se promíchá a nalije do nádoby 2/3 jejího objemu.
- Nádoba je uzavřena víčkem s otvorem, do kterého se zasune tuba. Místo toho můžete použít vodní uzávěr.
- Musíte fouknout do trubky a poté ji spustit do kbelíku s vodou.
- Musí být zajištěno utěsnění nádoby (víčko lze zakrýt plastelínou).
- Nádoba se ponechá na chladném místě po dobu 3 měsíců.
- Vodu v kbelíku pravidelně vyměňujte.
- Výsledné víno se ochutnává. V případě potřeby přidejte cukr a nechte ještě měsíc.
Recept na fortifikované víno
Fortifikované víno má kyselejší chuť, ale jeho trvanlivost je delší. U odrůdy Isabella přidejte od 2 do 15 % alkoholu nebo vodky z celkového objemu vína.
Fortifikované víno lze připravit podle klasické receptury. Poté se přídavek alkoholu provede po odstranění vína ze sedimentu.
Existují i jiné způsoby, jak vyrobit obohacený nápoj. K tomu budete potřebovat:
- 10 kg hroznů;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litry alkoholu.
Recept na domácí víno z hroznů Isabella má následující podobu:
- Nasbírané hrozny se hnětou a umístí do skleněné nádoby.
- Po 3 dnech se do bobulí přidá cukr a hmota se nechá 2 týdny v teplé místnosti.
- Po fermentaci je nutné směs přefiltrovat přes gázu složenou ve třech vrstvách.
- Vymačkanou šťávu necháme 2 měsíce na tmavém a chladném místě.
- Do výsledného vína se přidá alkohol a nechá se další 2 týdny.
- Hotové víno se plní do lahví, které jsou uloženy naležato.
Nejjednodušší recept
Existuje jednoduchý recept, který vám umožní získat víno Isabella za kratší dobu. Tento postup je jednodušší než klasický a zahrnuje několik fází:
- Do sklizených hroznů se přidá 6 kg cukru (10 g).
- Směs se nechá 7 dní.
- Po týdnu přidejte do hmoty 20 litrů vody a nechte ji měsíc. Pokud se použije jiné množství hroznů, pak se zbývající složky odeberou ve vhodných poměrech.
- Po určité době se víno přefiltruje přes gázu a stáčí do lahví pro trvalé uskladnění.
Závěr
Domácí víno se získává jako výsledek kvašení hroznové hmoty. Jednou z nejoblíbenějších odrůd je Isabella. Mezi jeho přednosti patří vysoká mrazuvzdornost, produktivita a chuť. Tradičně se k výrobě červeného vína používá odrůda Isabella, ale bílé víno se vyrábí z nezralých bobulí.
Proces získávání vína Isabella můžete vidět na videu:
