Obsah
Pouze zkušení vinaři dokážou vyrobit dokonalé víno. Velmi často, i když dodržujete všechna pravidla, můžete narazit na nějaké potíže. Nejčastěji se domácí vína čistí sami. Nápoje připravené ze všech druhů bobulí se obvykle louhují 3 nebo 6 měsíců po ukončení fermentačního procesu. Během této doby se na dně tvoří sediment a víno se stává čisté a průhledné. V některých případech zůstává víno zakalené. Co můžete udělat pro to, aby byl nápoj čirý? V tomto článku se naučíme, jak čistit víno doma.
Příčina zákalu ve víně
Hlavní příčinou zákalu je přítomnost moštu, částic vinných kvasinek a vinného kamene ve víně. Tyto látky tvoří sediment na dně nádoby. Většinou se ho zbavíte přelitím nápoje do jiné nádoby. To se provádí pomocí běžné trubice. Tento postup často stačí k úplnému vyčeření vína. Někdy ale nápoj zůstává zakalený. V takových případech se provádí dodatečné objasnění.
K filtrování vína je potřeba použít speciální látky. Jsou schopny absorbovat zbývající částice mladiny. Ve výsledku se vše zbytečné vysráží. Profesionální vinaři nazývají tento proces „finováním“.
Pokud to čas dovolí, můžete víno nechat i delší dobu. Během procesu zrání se víno samo vyčistí. Je pravda, že to může trvat mnoho měsíců a někdy i let. Nejčastěji se takto čistí drahá vína.
Pro ty, kteří nehodlají čekat tak dlouho, by bylo nejlepší si víno vyčeřit sami. Je pozoruhodné, že tento postup nijak neovlivňuje chuť a vůni. To samozřejmě není vůbec nutné. Mnohým lidem trocha sedimentu vůbec nevadí. Pokud ale máte rádi čirá vína s krásnou barvou, pak se bez čiření neobejdete.
Vše o čiření vína
Existuje celá věda, která studuje vína, říká se tomu enologie. Studuje fenomén zákalu ve víně a jak se s ním vypořádat. Případným barevným změnám je nejlepší předejít předem vyloučením všech faktorů, které to ovlivňují. Je pravda, že se to dělá pouze ve velkých průmyslových odvětvích. Doma se vše děje jinak a zcela odstranit všechny problémy je téměř nemožné. Proto se musíme uchýlit k různým metodám čištění.
Příčinou zákalu ve víně je vinný kámen. Jedná se o draselnou sůl kyseliny vinné. Během procesu výroby nápoje se může vytvořit na stěnách láhve. Tato látka se skládá z tartrátu a hydrogenvinanu draselného. Vyrábí se z něj kyselina vinná a při vaření slouží jako kypřící prostředek.
Tento jev má špatný vliv na samotný nápoj.Když se malé částice vysrážejí, berou s sebou barvivo, kvasinky a další potřebné prvky. K odstranění takového sedimentu můžete použít lepidla. Hlavní věcí je vybrat látku vhodnou pro konkrétní víno:
- kyselá červená vína jsou čiřena kuřecím proteinem;
- sladké nápoje obsahují malé množství tříslovin, takže se čistí tříslovinou a rybím lepidlem;
- Bílé víno lze vyčeřit pomocí želatiny.
Hodně také záleží na množství zvolené látky. Malé množství neposkytne požadovanou reakci. Pokud přidáte příliš mnoho vhodné látky, nápoj se ještě více zakalí. Abyste předešli chybám, můžete testovat na malém množství vína. Jedině tak určíte správné proporce a v budoucnu víno nezkazíte.
Jak čistit domácí víno
Aby celý proces probíhal správně, je třeba vzít v úvahu některé body:
- Domácí vína jsou filtrována pouze přírodními látkami.
- Prvním krokem je vyčeření malého množství nápoje. Zkušení vinaři odeberou 200 ml vína a zkontrolují reakci a zbytek pak dočistí.
- K dosažení požadovaného výsledku je často nutné postup několikrát opakovat.
- Pokud víno během čiření pokračuje v kvašení, pak je třeba teplotu vzduchu snížit o 10 stupňů.
Metody filtrace vína
Chcete-li vybrat ten nejvhodnější, stojí za to zvážit všechny oblíbené metody zesvětlení:
- Bentonit. Tato látka je přírodní materiál získaný z bílé hlíny. Většina vinařů mu dává přednost. Bentonit je schopen slepit ty nejmenší částice, které způsobují zakalení. Poté se výsledné látky vysrážejí.Je pozoruhodné, že bentonit nápoj nejen čistí, ale také ho činí odolnějším vůči různým bakteriím a kvasinkám. Na 1 litr vína budete potřebovat pouze 3 gramy hmoty. Musí být naplněn vodou, které se bere 10x více než samotného bentonitu. Poté se směs nechá 12 hodin. Během této doby by měla hlína ztvrdnout. Poté se zředí vodou a vlije se do kalného vína. Po 7 dnech je nutné víno vypustit ze sedimentu.
- Želatina. Tato metoda je vhodná pro čiření ovocných i bobulových vín. Metoda je jednoduchá a má dobré výsledky. Na 10 litrů vína budete potřebovat jeden a půl gramu látky. Želatinu je potřeba namočit na 1 den do vody a přidat do láhve s nápojem. Po půl měsíci bude víno zcela čiré.
- Mléko. Tato metoda je ideální pro začátečníky v umění výroby vína. V 10 litrech nápoje je třeba nalít 5 lžic mléka (nízkotučného). Po 4 dnech se víno scedí ze sedimentu.
- Studený. V tomto případě se víno přesune ven nebo do lednice. Teplota nápoje by neměla klesnout pod -5 °C. Během chlazení budou částice klesat na dno nádoby. Poté se láhev přenese do teplé místnosti a vypustí se ze sedimentu.
- Bílek. Používá se k čiření červených vín. Jeden protein vystačí na 35 litrů nápoje. Bílek důkladně ušlehejte, dokud se nevytvoří pěna, a přidejte trochu vody. Výsledná hmota se nalije do alkoholu a nechá se 2–3 týdny.
- Tanin. Používá se k čištění vín vyrobených z jablek a hrušek. Obvykle jsou takové nápoje docela sladké a tanin jim může dodat určitou svíravost. Prášek se prodává v každé lékárně. Látky se ředí vodou (1 gram taninu/200 ml vody). Roztok se vyluhuje a filtruje přes gázu. Výsledná směs se nalije do vína a čeká se týden.Po této době by se měla vytvořit sraženina. Na 10 litrů alkoholu budete potřebovat 60 lžic roztoku.
Závěr
Víno si tak snadno a rychle vyčeříte doma. Po proceduře byste měli nechat nápoj dalších 30 nebo 40 dní. Během této doby dojde k dodatečnému čiření a víno se stane průhledným a čistým.
