Obsah
Ostružinové víno se v obchodech shání dost těžko. Mnoho lidí si proto tento nápoj vyrábí doma. Ti, kteří kdysi vyráběli ostružinové víno, ho vyrábějí každý rok. Má úžasnou chuť a barvu. Průsvitný, lehce kyselý nápoj nenechá nikoho lhostejným. Navíc se to časem jen zlepšuje. Takové víno může udělat každý. K tomu můžete použít nejen domácí ostružiny, ale také lesní plody. Hlavní věc je dodržovat technologii vaření. Podívejme se, jak se vyrábí domácí ostružinové víno.
Technologie vaření
Pokud se seznámíte s postupem výroby ostružinového vína, pak by se neměly dít žádné vtipné věci. Takový nápoj si můžete vyrobit snadno a za sebemenší náklady. K vínu se hodí lesní i pěstované ostružiny. Ale stále je lepší používat ty domácí. Takové bobule učiní chuť nápoje výraznější a živější.
Významnou roli hraje místo, kde se ostružiny pěstují. Bobule, které rostou na slunném místě, dodávají vínu sladší chuť. Navíc jsou šťavnatější a větší. Kdekoli bobule rostou, musíte si vybrat pouze zralé ostružiny.
Ze stejného důvodu se bobule na víno nikdy nemyjí. Pokud reakce není tak bouřlivá, jak bychom si přáli nebo potřebujete urychlit proces kvašení, můžete do vína v průběhu přípravy přidat běžné rozinky. K výrobě vína z umytých ostružin budete muset přidat speciální vinné kvasnice. Použít k tomu můžete i vlastní domácí vinný startér.
Kvásek se připravuje z následujících surovin:
- 200 gramů nemytých malin (lze nahradit bílým rybízem);
- 50 gramů granulovaného cukru;
- 50 gramů vody;
Všechen potřebný cukr rozpusťte ve vodě. Tato směs by měla být nalita na předem rozmačkané maliny. Hmota se umístí na teplé místo po dobu 2 dnů. Poté se maliny vymačkáme ze šťávy a dužina se znovu zalije vodou. Maliny se opět umístí na 2 dny na teplé místo. Bobule se znovu vylisují a spojí se s předchozí částí šťávy. To bude předkrm pro naše víno.
Recept na ostružinové víno bez kvasinek
K výrobě ostružinového vína doma budeme potřebovat:
- čerstvé ostružiny (nemyté) – 3 kilogramy;
- granulovaný cukr - 2 kilogramy;
- voda - 3 litry.
Příprava vína:
- Nejprve musíte vařit sirup z vody (3 litry) a krystalového cukru (1 kilogram). Kapalina se přivede k varu a ochladí se na teplotu asi 60 °C.
- Bobule jsou tříděny a důkladně rozmačkány vidličkou. Poté se naplní sirupem a přikryje utěrkou. Nádoba s vínem je umístěna na tmavém a teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Teplota vzduchu musí být minimálně 20°C. Jinak ostružiny nezkvasí.
- Směs by měla být míchána dvakrát denně dřevěnou tyčí. V tomto případě musíte buničinu snížit na dno.
- Po týdnu se šťáva nalije do čisté láhve. Dužinu je třeba důkladně vymáčknout a výslednou tekutinu smícháme s cukrem (500 gramů) a také nalijeme do láhve. Dělá se to tak, aby bobule nekysly a nezplesnivěly.
- Naplněnou láhev zakryjte gumovou rukavicí. Je třeba do něj udělat dírku jehlou. K tomu je mnohem pohodlnější použít vodní uzávěr.
- Po čtyřech dnech je potřeba do láhve vložit brčko a pomocí něj nalít asi půl litru vína do čisté nádoby.
- Do tohoto množství tekutiny nasypte všechen zbývající cukr, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte zpět do láhve.
- Láhev se opět uzavře rukavicí nebo vodním uzávěrem.
- Po týdnu víno přestane aktivně kvasit. Rukavice se mírně sníží a vodní uzávěr již nebude bublat. V tomto okamžiku začíná období „klidného“ kvašení. To může trvat několik týdnů.
- Když víno zesvětlí barvu a na dně se nashromáždí slušné množství usazenin, proces kvašení je u konce. Nyní můžete brčkem přelít čisté víno do jiné nádoby. V tomto případě nemůžete lahví hýbat, aby se sediment znovu nezvedl. Poté se víno filtruje a stáčí do skleněných lahví.
- Lahve jsou těsně uzavřeny a umístěny na místě s teplotou 16 – 19°C.
Toto víno se s věkem zlepšuje. Ve sklepě vám vydrží až 5 let. Tento nápoj má sladkokyselou chuť a lehce nakyslou dochuť. Každým rokem mizí svíravost a víno je sladší. Maximální síla nápoje je asi 12 stupňů. Jednodušší recept bude asi těžké najít.
Recept na domácí ostružinové a rozinkové víno
Nyní se podíváme na stejně jednoduchý recept na ostružinové víno doma. K přípravě ušlechtilého nápoje budeme potřebovat:
- 2 kilogramy ostružin;
- 1 kilogram granulovaného cukru;
- 1 litr vody;
- 50 gramů rozinek.
Víno se doma připravuje takto:
- Bobule musí být tříděny a rozdrceny vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Poté se bobulová hmota pokryje granulovaným cukrem (400 gramů), přidají se všechny připravené rozinky a litr vody. Nádoba by měla být pokryta gázou.
- Dvakrát denně zvedněte gázu a promíchejte bobulovou hmotu.
- Když začne aktivní kvašení, které bude provázet kyselý zápach, syčení a pěna, měli byste pod tlakem vytlačit všechnu šťávu.
- Do této šťávy přidejte 300 gramů krystalového cukru a vše nalijte do připravené láhve. Vodní uzávěr na láhev si pak můžete vyrobit sami. K tomu zakryjte nádobu plastovým víkem. Je v něm vytvořen otvor, aby se do něj vešla trubice. Spoje musí být utěsněny a druhý konec trubky by měl být spuštěn do nádoby s vodou. Oxid uhličitý, který se uvolňuje během fermentačního procesu, bude vycházet touto trubicí. Láhev by neměla být zcela naplněna, aby zůstal prostor pro fermentaci.
- Po 7 dnech budete muset vylít malé množství šťávy, zředit v ní zbývající cukr a nalít směs zpět do láhve. Nádoba se opět uzavře vodním uzávěrem.
- Víno bude kompletně hotové za měsíc. Do té doby již nebude proces fermentace aktivní. Nápoj bude znatelně lehčí a veškerý sediment klesne ke dnu. Poté se víno scedí brčkem, přefiltruje a nalije do skleněných lahví.
Závěr
Kdo by nemiloval lahodné a aromatické domácí víno?! Nyní máte možnost si jej vyrobit sami doma.
