Obsah
Domácí vinařství bylo vždy považováno za zvláštní umění, do jehož tajů mohou být zasvěceni jen vybraní nebo zvláště vášniví milovníci alkoholických nápojů. Mezitím si z mnoha druhů ovoce a bobulí, které hojně rostou na každém zahradním pozemku, můžete vždy sami vyrobit lahodné domácí víno. A chuťově nebude v žádném případě horší než mnohé nápoje z obchodu a z hlediska užitečnosti je bude mnohonásobně převyšovat.
Třešně najdeme téměř všude a v letech sklizně si nejedna hospodyňka láme hlavu nad tím, jak co nejlépe zpracovat nebývalé množství bobulí. Ale vyrobit víno z třešní doma je mnohem jednodušší než dokonce z tradičních hroznů.
Odborníci doporučují cvičit s třešněmi pro ty, kteří začínají poprvé ovládat fascinující proces výroby vína. Vyrábí hustý tmavě červený nápoj s nádhernou vůní a nádherně bohatou chutí. Domácí třešňové víno navíc docela snadno kvasí a čiří.
Jednoduchý klasický recept
Ti, kteří začínají vyrábět domácí víno poprvé, potřebují znát některá tajemství a nuance, které jim umožní pochopit proces výroby vína a získat chutný, aromatický a zdravý nápoj.
Vlastnosti výroby domácího vína
Chcete-li vyrobit skutečné víno doma, musíte být samozřejmě trpěliví, protože louhuje několik měsíců až rok nebo déle. Zkušení vinaři vědí, že čím déle víno zraje, tím více se odhalí vůně a chuť bobulí, ze kterých je vyrobeno.
Navíc skutečné domácí víno zřídka používá přísady ve formě kvasinek, takže výhody tohoto nápoje lze jen stěží přeceňovat. Jak může dojít k fermentačnímu procesu, pokud jsou použity pouze bobule, voda a cukr? Faktem je, že na povrchu čerstvě natrhaných bobulí je vždy dostatek takzvaných přírodních divokých kvasinek, které umožňují přirozený průběh fermentace.
Třešně pro vinařství je také lepší po vydatných deštích nesbírat.
Prach na třešních by vám ale neměl vadit. Víno se totiž během výrobního procesu dokonale vyčeří samo.
K domácímu vínu se hodí téměř jakákoliv odrůda třešní, i když nejkrásnější víno bude z tmavých odrůd třešní. Bobule musí být plně zralé - víno z přezrálých třešní nebude tak aromatické a chutné. A použitím nezralých třešní riskujete, že dostanete příliš kyselý nápoj.
Proces výroby třešňového vína má ještě jednu vlastnost.Bobule mají relativně málo cukru a hodně kyselin, takže pro získání pravého vinného buketu vždy přidáte do bobulí trochu vody a zvýšíte obsah cukru. Kromě toho je ke změkčení třešňových bobulí nutné přidat vodu, protože kvůli jejich srovnatelné hustotě je poměrně obtížné vymačkat mladinu z jedné bobulovité dužiny.
Existují však recepty na suché přírodní třešňové víno doma, ale požadavky na kvalitu bobulí v tomto případě musí být nejvyšší.
Víno z třešní s peckami je jemně nakyslé, s mírnou dochutí hořkých mandlí. Pokud se vám tato chuť ve vínech nelíbí, můžete třešně před použitím ve víně odstranit pecky.
Hlavní fáze výroby
Níže je uveden poměrně jednoduchý recept na výrobu třešňového vína doma, i když některé aspekty se mohou pro začátečníky zdát složité.
Musíte si tedy připravit:
- 5-6 litrů třešní s peckami;
- 10 litrů čištěné vody;
- 3-4 kg krupicového cukru.
Nejprve třešně protřiďte, odstraňte větvičky, listy a poškozené nebo změklé bobule.
Pro fermentaci můžete použít jakékoli sklo, potravinářský plast nebo smalt. Je vyžadováno víko. Vytříděné třešně vložte do nádoby vhodné velikosti s dostatečně širokým hrdlem, aby se vám do ní snadno vešla ruka, například kbelík. Poté bobule jemně rozmačkejte rukama, abyste nepoškodili semena, jinak může být ve víně hořkost.
Nyní lze bobulovou hmotu naplnit teplou vodou, přidat požadované množství cukru podle receptury a dobře promíchat čistou dřevěnou tyčí. Poté přikryjeme pokličkou a dáme na tmavé místo s teplotou cca +20°+22°C.
Rychlá fermentace začíná hned druhý den a od této chvíle je potřeba nádobu s třešněmi několikrát denně otevřít a se zbytkem hmoty smíchat pěnový uzávěr, který se tvoří na povrchu. Tyto akce musí být provedeny do 4-5 dnů. Poté necháme fermentovanou tekutinu stejnou dobu v klidu, dokud se na povrchu nepřestane tvořit pěna.
Tento recept nepoužívá vodní uzávěr, o tom si povíme o něco později, takže v dalším kroku opatrně, bez míchání, použijte cedník, abyste shromáždili všechny třešně v horní části tekutiny a vyjměte je, lehce je vymačkejte rukama.
Když otevřete víko ve dnech 5-7, uvidíte na povrchu malé množství pěny a veškerá dužina by měla klesnout ke dnu jako sediment. V této fázi je nutné vypustit víno ze sedimentu. K provedení tohoto postupu si připravte další čistou nádobu a dlouhou průhlednou hadici. Po umístění nádoby s mladinou výše vložte jeden konec hadice dovnitř, aniž byste ji přivedli ke dnu se sedimentem, a z druhého konce pomocí metody spojovacích nádob nasávejte vzduch, dokud z ní nevytéká víno. Poté se konec hadice okamžitě umístí do čisté nádoby.
Sceďte, tedy všechnu tekutinu vína, vylijte zbývající sedliny.A scezené víno opět uzavřeme víčkem a přeneseme do tmavé a chladné místnosti s teplotou cca +10°+12°C.
Po 10-12 dnech je třeba víno opět scedit ze sedimentu, tentokrát však přefiltrovat přes sítko nebo gázu do skleněných lahví. Lahve se vyplatí uzavřít volnými víčky, protože proces fermentace může pokračovat. Zatímco stále probíhá, to znamená, že se objevuje pěna se sedimentem, každých 10-12 dní je nutné víno přelít přes sítko do čisté nádoby.
Po zastavení fermentačního procesu, kdy se přestanou tvořit bubliny, lze lahve uzavřít vzduchotěsným víčkem a uložit do sklepa nebo lednice.
Recept pomocí vodního uzávěru
K výrobě domácího vína se tradičně používá vodní uzávěr. Co to je, k čemu to je a jak si to vyrobit? Je známo, že během fermentačního procesu se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a alkoholu. A při vstupu kyslíku se aktivuje činnost mikroorganismů, které přeměňují vinný alkohol na kyselinu octovou. Pokud je ale fermentační nádoba těsně uzavřena a tím je chráněna před kyslíkem, pak se vlivem velkého množství uvolněného oxidu uhličitého může tlak uvnitř nádoby zvýšit natolik, že to stěny nádoby nevydrží.
Často se proto používá vodní uzávěr – což je jakýsi ventil, který umožňuje odvod oxidu uhličitého, ale zároveň brání přístupu kyslíku do fermentační nádrže.
Ve výše popsaném receptu bylo upuštěno od vodního uzávěru, protože během období intenzivní fermentace se mezi mladinou a víkem vytvoří vrstva oxidu uhličitého, která funguje jako zátka, která brání pronikání kyslíku dovnitř.
V nejtradičnější podobě stačí použít víčko s otvorem na malou průhlednou tubu, která se těsně uzavře, aby se její konec nedotýkal mladiny. Druhý konec je spuštěn zvenčí do sklenice s vodou. Když se uvolní oxid uhličitý, ve vodě se objeví mnoho bublinek. Ale zastavení fermentace lze přesně určit podle klidu hladiny vody ve sklenici.
Další běžnou metodou je použití obyčejné chirurgické rukavice, která se navlékne na nádobu s mladinou a nezapomeňte ji dodatečně zajistit páskou nebo gumičkou. V jednom z prstů je propíchnut otvor, který umožňuje únik plynů. Jak proces fermentace začíná, rukavice se silně nafoukne a vyfoukne, když proces skončí. To slouží jako signál, že víno lze nalít do samostatných nádob.
Obecně platí, že všechny kroky při použití vodního uzávěru nebo rukavice jsou přesně stejné jako ve výše popsaném receptu. Když však uplyne prvních 5 dní rychlé fermentace, třešňová mladina se filtruje, dužnina se vymačká a v tuto chvíli se nainstaluje vodní uzávěr. Jediný rozdíl je snad v tom, že při použití vodního uzávěru se cukr nepřidává najednou, ale rozláme se na porce. V první chvíli přidejte přibližně 1/3 celkového množství předepsaného podle receptu. V okamžiku vymačkávání třešňové dužiny přidáme ještě 1/3 cukru.Zbylý cukr přidáme po dalších 5 dnech a celou tuto dobu by měla mladina kvasit při teplotě cca +20°C.
Následně se víno nechá kvasit s vodním uzávěrem cca 1-2 měsíce. Když se nahromadí velká vrstva sedimentu, třešňové víno se přefiltruje a nalije do čisté nádoby, stejně jako v předchozím receptu.
Suché domácí třešňové víno
Jeden z nejchutnějších a snadno připravitelných receptů na domácí třešňové víno i bez přidání vody.
K jeho výrobě použijte kbelík čerstvých třešní s peckami (10 litrů) a 4 kg krupicového cukru.
Třešně se posypou cukrem, vloží se do speciálně připravené nádoby a umístí se na slunné místo, aby měsíc až měsíc a půl kvasily. Je vhodné zakrýt krk gázou a gumičkou, aby se zabránilo hmyzu.
Po uplynutí této doby se tekutina přefiltruje do jiné nádoby přes tenkou tkaninu a třešňové bobule se melou na sítu a do sladiny se také přidá dužina z bobulí. Mladina se udržuje na slunci dalších 4-5 dní a znovu se filtruje přes tenkou tkaninu.
Celý proces výroby třešňového dřeva doma s vodním uzávěrem je jasně zobrazen ve videu:
Vzniklý třešňový nápoj uchováváme na obvyklém místě při teplotě asi 20°C další dva týdny až do konce kvašení. Od této chvíle už může být na stůl položeno suché víno.
Zmrazené bobulovité víno
S velkou sklizní třešní se stalo módou bobule na zimu zmrazit. Po rozmrazení jsou třešně docela vhodné na kompot, džem a dokonce i na výrobu vína.Koneckonců, víno vyrobené z mražených třešní doma se prakticky neliší od vína vyrobeného z čerstvých třešní.
No a pro příznivce všeho přírodního nabízíme recept, ve kterém se doma jako kvásek používají sušené rozinky.
Co potřebuješ:
- Zmrazené třešně – 5 kg;
- Čištěná voda – 3 l;
- Cukr - 1,5 kg;
- Rozinky - 100 gramů.
Pro začátek je třeba nechat třešně při pokojové teplotě úplně rozmrznout. Poté je přendejte do smaltované nebo plastové nádoby, dobře rozmačkejte, přidejte vodu, cukr a rozinky. Vše důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a dejte na teplé místo na 8-10 dní. Během intenzivního kvašení, které bude po tuto dobu pokračovat, obsah nádoby každý den promíchejte. Poté víno přeceďte do čisté nádoby a umístěte vodní uzávěr pro klidné kvašení.
Zhruba po 1,5 měsíci víno znovu sceďte, lahvujte a umístěte do chladné tmavé místnosti, aby dozrálo.
Jak vidíte, v procesu výroby vína z třešní není nic složitého. Snad nejdůležitější je trpělivost, která bude potřeba k čekání na výsledek – chutné a zdravé domácí víno, kterým se nebudete stydět pohostit své hosty při žádné oslavě.
Co znamená 5-6 litrů třešní s peckou? celý nebo už namletý? protože je to velký rozdíl, je jednodušší psát v kilogramech