Obsah
Zkušené hospodyňky vědí, že své hosty u svátečního stolu můžete skutečně překvapit přírodním, domácím vínem. Připravit si ho můžete nejen z hroznů, ale také například z jablek, která najdete v podzimní sezóně vždy po ruce. Domácí jablečné víno lze připravit podle klasické receptury bez droždí, s přídavkem skořice nebo pomeranče. Přidáním vodky se lehké jablečné víno obohatí, což se může v některých případech také hodit. Proces výroby domácího vína je poměrně jednoduchý a zároveň jemný. Abyste se vyhnuli chybám a připravili vysoce kvalitní a chutný produkt, musíte přísně dodržovat recept a některá doporučení, která jsou podrobně popsána dále v článku.
Klasický recept na lehké víno
Následující recept na domácí jablečné víno je velmi jednoduchý. K jeho realizaci budete potřebovat zralá šťavnatá jablka. Odrůda, doba zrání a chuť jablek v tomto případě nehrají zásadní roli: můžete použít sladkou „Bílou náplň“ nebo kyselou „Antonovku“, ale je třeba počítat s tím, že víno bude rozhodně odrážet směs původního produktu.
V procesu výroby vína budete muset z jablek vytlačit šťávu. Množství cukru v produktu musí být vypočteno na základě objemu výsledné kapaliny. Takže na 1 litr šťávy musíte přidat 150-300 g cukru. Přesné množství přísady závisí na kyselosti původního produktu a osobních preferencích vinaře.
Na přání můžete jablečnou příchuť zjemnit vodou. Zpravidla je racionální to udělat při použití velmi kyselého ovoce. Čištěná voda by měla být přidána v množství ne větším než 10-15% z celkové hmotnosti šťávy.
Jak vyrobit domácí víno na bázi jablek můžete pochopit, když si přečtete následující body, které poskytují jasná doporučení:
- Jablka omyjte a odstraňte jádřince a nahnilé oblasti.
- Z ovoce vymačkejte šťávu. Výstupem zpracování by měla být šťáva s minimálním obsahem dužiny.
- Jablečnou šťávu dejte do hrnce. Nádobu zakryjte gázou. Šťáva by měla být uchovávána při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Během této doby je nutné produkt několikrát důkladně promíchat, v důsledku čehož by měl být rozdělen na 2 složky: dužinu a čistou šťávu.
- Dužnina jsou zbytky kůže a dužiny. Tato směs by měla vystoupit nad hladinu čisté šťávy. Je potřeba ho odstranit.
- Když jablečná šťáva začne „šustit“ a vydávat charakteristickou octovou vůni, můžeme mluvit o začátku kvašení. V tuto chvíli je třeba přidat malou porci cukru (60-100 g na 1 litr šťávy) a sirup z pánve nalít do láhve (sklenice) a přikrýt ji gumovou rukavicí nebo víkem s vodou. těsnění. Nádoba s mladinou by neměla být zcela naplněna, ponechat přibližně 1/5 celkového objemu pro akumulaci vzniklé pěny.
- Zbývající množství granulovaného cukru by mělo být přidáno do produktu v malých porcích ve 2-3 dávkách s intervalem 4-5 dnů.
- Fermentační proces může trvat 30-60 dní v závislosti na konkrétních podmínkách. V této době by měla být nádoba s vínem udržována při pokojové teplotě bez přístupu kyslíku.
- Když sladina přestane uvolňovat oxid uhličitý, můžeme mluvit o konci kvašení. Výsledné víno musí být znovu pečlivě filtrováno a poté můžete začít ochutnávat.
- V počáteční fázi připravenosti víno vydává štiplavý zápach, který se stárnutím nápoje „vymizí“. Jablečné víno by mělo být skladováno ve skleněných, hermeticky uzavřených nádobách. Výrobek lze skladovat několik let při teplotě +6-+160S.
Síla vína připraveného navrženou technologií je pouze 10-12%. Tento produkt je nejen chutný, ale také zdravý alkoholický nápoj, který bude vždy doprovázet hostinu.
Jablečné víno s příchutí pomeranče
Zkušení vinaři se vždy snaží získat jedinečný produkt, se zajímavými chutěmi a směsmi. Právě pro ně může být zajímavý následující recept na výrobu domácího vína z jablek a pomerančů.
Na domácí víno budete potřebovat 10 kg jablek, 6 velkých, šťavnatých pomerančů, 3 kg cukru a 5 litrů vody. Vinné kvasnice jsou součástí výrobku v množství 150 g na 5 litrů surovin. Je vhodnější použít šťavnatá, zralá jablka.
Pro každou hospodyňku, dokonce i pro začátečníka, bude snadné připravit úžasně chutné jablečno-pomerančové víno, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem:
- Jablka nakrájíme na malé kousky a důkladně je promícháme s 1 kg cukru. Výslednou směs vložte do velké nádoby a naplňte vodou. Zakryjte produkt čistým kusem látky a nechte 5-6 dní.
- Slijte jablečnou šťávu a vymačkejte zbylé kousky jablek. Do tekutiny přidejte cukr a nastrouhané pomeranče.
- V teplé vodě rozpusťte vinné kvasnice, nechte 15-20 minut a vlijte do mladiny tenkým proudem.
- Zakryjte základnu pro budoucí víno gumovou rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem. Nechte produkt při pokojové teplotě až do konce fermentace.
- Nápoj opatrně sceďte a uzavřete vodním uzávěrem na další 3 dny.
- Víno znovu sceďte. Hermeticky uzavřete do lahví a uložte.
Takový jednoduchý recept vám umožní připravit překvapivě chutné, lehké a hlavně přírodní víno. Po měsíci zrání můžete alkoholický nápoj bezpečně podávat k degustačnímu stolu pro vaši rodinu a přátele.
Fortifikované víno s jablky a rozinkami
Jablečné víno fermentované přirozeně je 10-12% světlé. Silnější nápoj připravíte přidáním alkoholu nebo vodky. Níže je například zajímavý recept na výrobu fortifikovaného vína na bázi jablek a tmavých rozinek. Při dodržení technologie přípravy bude síla nápoje 15-16%.
K výrobě vína budete potřebovat 10 kg jablek, 2-2,5 kg cukru, 100 g rozinek (tmavých) a 200 ml vodky. Pomocí těchto složek musíte provést následující manipulace:
- Jablka omyjte a osušte čistým ručníkem. Odstraňte z ovoce komoru na semena.
- Jablka umelte na mlýnku na maso, vzniklé pyré pak smíchejte s cukrem a rozinkami.
- Přípravek na víno je třeba nalít do sklenice nebo láhve a pevně přikrýt rukavicí.
- Nádobu s mladinou umístěte na 3 týdny do tmavé spíže. Během této doby se na dně sklenice (láhve) vytvoří sediment. Tekutinu je nutné opatrně vypustit do skleněné nádoby.
- Přidejte další 1 polévkovou lžíci do mladiny. Sahara. Směs vína promíchejte a láhev hermeticky uzavřete.
- Nápoj ponechte k dalšímu kvašení v těsně uzavřené nádobě po dobu 2 týdnů. Během této doby se znovu objeví sediment. Je třeba ji filtrovat a do zbývající čisté kapaliny přidat vodku.
- Po důkladném promíchání se víno uchovává 3 týdny v chladné místnosti.
Přidání tmavých rozinek dodá jablečnému vínu ušlechtilý, elitní odstín a příjemnou jemnou vůni. Tento nápoj dokáže ocenit pouze ten, kdo to alespoň jednou vyzkoušel.
Jablečné víno se skořicí
Jablka a skořice jsou úžasnou kombinací produktů, které se používají nejen při vaření, ale také při výrobě vína. Jeden z receptů na jemné víno s jablky a skořicí nabízíme dále v článku.
K přípravě lehkého a překvapivě chutného vína budete potřebovat 2 kg zralých jablek, 1 polévková lžíce. l. skořice, cukr 700 g a 2 litry čištěné vody. Samotný proces přípravy je jednoduchý a dostupný i pro začínajícího vinaře:
- Jablka omyjte, rozdělte na malé kousky, vyjměte komoru na semena se zrnky.
- K jablkům přidáme skořici a vodu, ingredience promícháme a směs vaříme do změknutí ovoce.
- Uvařenou jablečnou směs rozemelte na kaši.
- Do pyré přidejte cukr, ingredience promíchejte a vzniklou jablečnou směs nalijte do láhve. Nádobu hermeticky zakryjte pro další fermentaci.
- Po 2-3 týdnech se proces fermentace zastaví, o čemž svědčí absence uvolněných plynů.Hotové víno je třeba scedit, přelít do čisté suché nádoby, těsně uzavřít a skladovat v temnu a chladu.
Víno připravené podle tohoto receptu je vždy chutné, aromatické a jemné. Snadná příprava umožňuje použití receptury i začínajícímu vinaři.
Víno z divokých jablek
Často se stává, že někde u domu roste planá jabloň, jejíž plody nemají dobrou chuť a vůni. Taková jablka často nenajdou uplatnění a jednoduše hnijí na zemi. Z takto nekvalitních surovin navrhujeme vyrábět vynikající jablečné víno.
Součástí alkoholického nápoje jsou kromě 10 kg divokých jablek 3 kg cukru, 1 balení čerstvého droždí a 3 litry vody. Výrobu vína podle tohoto receptu lze popsat následujícími body:
- Po odstranění jádřince omyjeme jablka nakrájená na malé kousky.
- K jablkům přidejte třetinu potřebného množství vody a cukru. Směs ingrediencí umístěte na 5 dní na teplé místo a uzavřete víkem. Jablka je třeba denně míchat.
- Po 5 dnech je třeba z celkového objemu mladiny odstranit dužinu a šťávu přecedit pro další použití.
- Přidejte zbývající 2 kg cukru, vodu a droždí. Po důkladném promíchání přelijte tekutinu do skleněné nádoby a nádobu přikryjte gumovou rukavicí (víčko s vodním uzávěrem). Nechte víno 45 dní kvasit.
- Po uplynutí doporučené doby je třeba víno přefiltrovat a přelít do čisté nádoby se vzduchotěsným víkem. Po několika dnech se ve víně objeví sediment. To znamená, že je třeba nápoj znovu scedit.
- Nalijte čisté, čisté víno do lahví, pevně uzavřete a odešlete na chladné místo k následnému skladování.
Lehké jablečné víno tak můžete vyrobit i z kyselých nebo dokonce hořkých plodů, které působí nevzhledně. Při použití takových nestandardních surovin můžete získat velmi originální nápoj s jedinečnou směsí.
Když se hospodyňka rozhodla vyrobit osvěžující jablečný mošt s nízkým obsahem alkoholu, může použít nejen výše uvedené recepty, ale také další recept na domácí víno, který je podrobně popsán ve videu:
Tajemství vinařství
Domácí jablečné víno dokonalé chuti není vůbec těžké připravit, pokud znáte některá tajemství:
- Na základě jakéhokoli receptu, který můžete vyrábět alkoholizované vínopřidáním malého množství vodky.
- Fortifikované víno vydrží déle.
- Síla lehkého jablečného vína je přibližně 10-12%. Toto číslo bude vyšší, pokud při výrobě vína přidáte více cukru.
- Sladké víno bude možné vyrobit, pokud se proces fermentace předčasně zastaví.
- Jablečná semínka dodávají vínu trochu hořkosti. Při přípravě nápoje má hosteska právo rozhodnout o jejich odstranění nebo opuštění.
- Proces fermentace můžete zastavit ochlazením nápoje.
- Po nuceném zastavení kvašení je třeba víno stabilizovat. K tomu se lahve s alkoholickým nápojem ponoří do vody, která se zahřeje na 60-700C po dobu 15-20 minut. Po stabilizaci je víno odesláno ke skladování.
- Jablečné víno připravené podle libovolné receptury lze stabilizovat pro další dlouhodobé skladování.
- Čím více vody se do vína přidá během procesu přípravy, tím méně bohatý a aromatický bude samotný nápoj.
Uvedené vlastnosti by měla vzít v úvahu každá hospodyňka, která se rozhodne vyrábět jablečné víno.Také je potřeba pamatovat na to, že celý proces kvašení, na kterém je výroba vína založena, musí probíhat v podmínkách bez přístupu kyslíku. Proto se při manipulaci s nádobou s mladinou doporučuje nosit gumovou rukavici. V jednom z prstů takového originálního „víka“ byste měli jehlou vytvořit malý otvor. Oxid uhličitý bude odstraněn prostřednictvím tohoto blázna. Víčko s vodním uzávěrem je celý komplex vzájemně se ovlivňujících prvků, které odstraňují oxid uhličitý z láhve a neumožňují pronikání kyslíku dovnitř nádoby. Ukázku, jak takové víko s vodním uzávěrem funguje, můžete vidět na obrázku níže.
Přírodní jablečné víno je nejen zdrojem pozitivní nálady, ale také zásobárnou vitamínů, minerálů a prospěšných stopových prvků. Nízkoalkoholický nápoj může zlepšit činnost gastrointestinálního a imunitního systému, stabilizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Jablečné víno normalizuje hormonální hladinu ženy a zastavuje růst rakovinných buněk. Používá se v kosmetologii a pije se pro intenzivní spalování tuků. Jablečný alkoholický nápoj tak může být darem z nebes pro každou hospodyňku, stačí vědět, jak správně vyrobit domácí přírodní víno a pamatovat na to, že nadužívání alkoholu nikdy nepřináší žádné výhody.
