Obsah
Od přírody je to tak zamýšleno, že jen málo lidí konzumuje jeřabiny čerstvé, protože mají hořkou, svíravou chuť. Ale docela se hodí na džemy a zavařeniny. A jaké lahodné víno to dělá! Jeřabina se ve vinařství používá odedávna.
Domácí červené jeřabinové víno má kyselou vůni. Ale to ani není to hlavní. Jeřabinové víno má také léčivé vlastnosti. Podporuje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh a metabolické procesy v těle. Kromě toho tento nápoj obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů.
Vaření bobule
Opojný nápoj z jeřábu, připravený doma, může připravit každá hospodyňka nebo majitel, pokud je chuť a trpělivost. Ale hlavní věcí je sbírat bobule včas, aby hotový nápoj neobsahoval hořkost. Plody se proto sbírají k výrobě vína doma po mrazech. Vzhledem k tomu, že bobule zasáhne mráz, zesládne, maximálně se zvýší obsah cukru.
K výrobě domácího červeného jeřabinového vína můžete použít plané nebo pěstované plody jeřabin. Nejluxusnější nápoj s vynikající chutí se však získává z následujících odrůd: „Granatny“, „Likerny“, „Burka“. Dezertní jeřabinové víno je silné a aromatické.
Na přípravu jednoho litru opojného nápoje potřebujete 4 až 4,5 kg bobulí. Před přípravou mladiny je třeba odstranit větve, ale mytí není nutné, protože před přípravou vína je třeba ji naplnit vroucí vodou.
O blahodárných vlastnostech vína
Jak jsme již poznamenali, domácí jeřabinové víno je cenným produktem. Promluvme si o tom podrobněji:
- jsou zaznamenány diuretické, choleretické a diaforetické vlastnosti;
- chrání před nachlazením;
- podporuje snadné čištění střev;
- stimuluje činnost srdce, jater, žaludku;
- potlačuje růst houbových chorob.
Je třeba poznamenat, že existují také kontraindikace k pití domácího jeřabinového vína. Pokud máte hemofilii nebo poruchu srážlivosti krve, raději nápoj ani nezkoušejte.
Pro zlepšení chuti přidávají vinaři do jeřabinového vína šťávu z brusinek, jablek nebo jiných. Například ke čtyřem porcím jeřabinové šťávy přidejte šest dílů jablečné šťávy.
Jak správně vyrobit víno - recepty
Existuje mnoho technologií a receptů na výrobu jeřabinového vína, ale my si povíme, jak vyrobit domácí víno z jeřabin jednoduše, bez zvláštních problémů. Opojný nápoj se ukáže jako jemná oranžovo-růžová barva.
Recept jedna – vinařská klasika
K přípravě jeřabinového vína doma budeme potřebovat následující komponenty:
- jeřáb – 10 kg;
- voda 4 litry (v případě potřeby přidejte jablečný džus v poměru 1: 1);
- krystalový cukr - 2 kg;
- rozinky – 150 gramů (lze nahradit hrozny).
Funkce vaření
- Před přípravou vína doma zalijte bobule bez stopek půl hodiny vařící vodou. Tento postup zopakujeme ještě dvakrát. Díky tomu bude méně tříslovin a hotové víno nebude příliš kyselé.
- Připravené bobule procházíme mlýnkem na maso a vymačkáme je přes bavlněnou látku nebo gázu v několika vrstvách.
- Dužinu vložte do láhve se širokým hrdlem a zalijte vodou o teplotě 70 stupňů. Po promíchání nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Poté přidejte jeřabinovou šťávu, první část krupicového cukru a neomyté hrozny. Hrozny na domácí jeřabinové víno se drtí doma, ale není třeba je omývat, protože bělavý povlak na nich je zodpovědný za úspěšné kvašení.
- Po smíchání ingrediencí zavažte hrdlo láhve gázou a umístěte mladinu na teplé (18 stupňů) a tmavé místo.
- Během kvašení začne budoucí jeřabinové víno pěnit a bude cítit kyselý zápach. Toto je signál: je čas filtrovat mladinu.
- Do šťávy bez dužiny z bobulí přidejte cukr a domácí víno nechte znovu kvasit. Nádoba by měla být velká, aby nebyla naplněna třetina nádoby. Po prvním propíchnutí jednoho z prstů jehlou musíte na láhev nasadit rukavici. Pod vlivem plynů se rukavice nafoukne a na konci fermentace spadne.
- Mladina na domácí víno by měla podruhé kvasit alespoň dva týdny na tmavém a velmi teplém místě. Je nutné udržovat teplotu od 20 do 30 stupňů. V tomto okamžiku budou v nádobě pozorovány plynové bubliny, které „cestují“ nahoru a dolů.
- Až bublinky zmizí a dno nádoby pokryje usazenina, nalijte doma připravené mladé jeřabinové víno do čistých vysterilizovaných lahví. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo ke zvýšení usazenin.
- Hermeticky uzavřeme a dáme na chladné místo při teplotě maximálně 15 stupňů. Nádoby by neměly být vystaveny slunečnímu záření. Mladé víno by mělo odležet asi 4 měsíce a nemělo by se ho dotýkat. Během této doby víno nejen dosáhne požadovaného stavu, ale také se na dně objeví nová usazenina.
Znovu vypusťte sediment. Lahodné červené jeřabinové víno doma podle klasické receptury je hotové. Lahve uzavřeme, postavíme vodorovně a dáme na chladné místo.
Takové víno se za předpokladu správných skladovacích podmínek nekazí několik let. Navíc čím déle zraje, tím je opojný nápoj chutnější a sladší.
Recept dva
Připravme se předem:
- 2 kg bobulí;
- krystalový cukr - 2 kg;
- voda - 8 litrů;
- chlorid amonný - 0,3 gramu na litr mladiny.
Začněme vařit
- Nejprve je třeba uvařit jeřáb. Bobule je třeba rozmrazit a nalít vroucí vodou po dobu půl hodiny. Poté zalijeme studenou vodou, necháme odkapat tekutinu a z plodů červených jeřabin připravíme kaši libovolným vhodným způsobem.
- Přeneste hmotu do velké láhve, přidejte vodu, nalijte jeden kilogram krystalového cukru a amonium. Pokud taková přísada není k dispozici, nahraďte ji rozinkami.
- Na lahev nasadíme lékařskou rukavici, libovolný prst nejprve propíchneme jehlou a dáme na teplé místo kvasit.
- Po chvíli se proces zastaví, je čas přidat zbytek cukru.
Po druhotném kvašení slijte domácí jeřabinové víno od sedimentu, nalijte do čistých lahví a hermeticky uzavřete. Nápoj bude zrát minimálně čtyři měsíce. Před použitím se musí přecedit a přelít do jiné nádoby.
Třetí recept je jednoduchý.
Výroba jeřabinového vína podle jednoduchého receptu opravdu není náročná a ingrediencí je minimum: jeřabina - 2 kg a cukr podle chuti. Do 2,5 litru vody dejte zpravidla asi jeden a půl kilogramu krystalového cukru.
Bobule rozmrazte a zalijte vroucí vodou. Namelte ji na masovém mlýnku a poté vymačkejte šťávu a nalijte do láhve. Do budoucího vína po ochutnání dodáme podle uvážení vodu a cukr.
Když se krystalový cukr rozpustí, nasaďte na nádobu vodní uzávěr nebo nasaďte gumovou rukavici a nechte kvasit. Po dokončení procesu odstraňte vodní uzávěr nebo rukavici, přefiltrujte sediment a nalijte do sterilních lahví.
Domácí jeřabinové víno je aromatické a má kyselou chuť.
Recept čtyři
Budeme potřebovat:
- 2 kg červených jeřabin;
- 9 litrů vody;
- granulovaný cukr podle vašeho uvážení;
- hrst rozinek.
Rozmrazené a nakrájené bobule na výrobu vína vložte do velké nádoby a zalijte 9 litry vroucí vody. Přikryjeme gázou a necháme kvasit. Na samém začátku procesu přeceďte základ a přidejte cukr.
Po rozpuštění cukru ihned nalijeme do lahví a do každé lahve dáme 3 rozinky. Není třeba jej omývat, protože na jeho povrchu se nacházejí kvasinky.
Nádobu s vínem hermeticky uzavřeme a dáme na chladné a tmavé místo. Láhve umístíme vodorovně a počkáme cca 3-4 měsíce na dokončení fermentačního procesu.
Vhod přijde i recept na jeřabinovou tinkturu:
Místo závěru – rada
- Pokud chcete, můžete místo vody použít jablečný džus, ne více než polovinu objemu.
- Je lepší vzít černé rozinky, u nich je fermentace intenzivnější.
- Podle receptur se doporučuje při výrobě vína přidat cukr dvakrát. Někteří vinaři ale tento proces rozdělují na tři části. To vám umožní řídit proces fermentace a vybrat požadovanou sladkost vína.
- Pokud chcete získat sladký opojný nápoj, můžete přidat od 500 gramů do 4 kg cukru, nepočítaje přísady uvedené v receptu.
Domácí jeřabinové víno je skvělým doplňkem k masitým pokrmům. Ale mnozí znalci nápojů pijí trochu, jako léky.
