Obsah
Jaké druhy ovoce a bobule se nepoužívají k výrobě domácího vína? Překvapivě se někdy nejchutnější nápoje získávají z bobulí, které se zdají být bezcenné a rostou pod plotem pod rouškou plevel. Například bezové víno není chuťově v žádném případě horší než hroznový nápoj. Má ale také výrazné léčivé vlastnosti, protože jsou v něm soustředěny všechny benefity bobulí této nepříliš známé rostliny.
Výhody bezinkového vína
Mnoho lidí o této rostlině ví pouze ze známého rčení. A vůbec nedělají rozdíl mezi černým a červeným bezem. Mezitím existují značné rozdíly. Pokud je černý bez uznávanou léčivou rostlinou, z jejíchž květů a bobulí se připravují různé přípravky na zimu, pak bobule černého bezu obsahují upřímně toxické látky. A výroba vína z červeného bezu se nedoporučuje.
Plody černého bezu mají bohaté a vyvážené složení různých pro člověka prospěšných látek: vitamínů, minerálních látek, katecholaminů, tříslovin, silic a různých kyselin.
Víno z černého bezu bude velmi užitečné pro:
- migrény, nespavost a nervové poruchy;
- ateroskleróza;
- diabetes mellitus, protože má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi;
- pankreatitida;
- gastrointestinální onemocnění;
- různé virové a nachlazení.
Soudě podle recenzí může víno z černého bezu pomoci zvýšit množství mléka během laktace a také má tonizující a regenerační účinek během období deprese, ztráty síly a exacerbace sezónních infekcí.
Tajemství výroby bezinkového vína
Existuje několik základních způsobů, jak si doma vyrobit víno z černého bezu. Pro zachování absolutně všech prospěšných látek přítomných v bobulích se víno připravuje ze šťávy lisované ze syrových bobulí. Ale jsou zde nuance. Bobule v syrovém stavu obtížně uvolňují šťávu kvůli přítomnosti velkého množství tříslovin.
Pokud použijete předběžnou tepelnou úpravu ovoce, šťáva se vytlačí mnohem snadněji. Kromě toho se mnoho taninů a anorganických kyselin stává pro tělo přístupnější a nápoj získává další aroma. Pravda, některé vitamíny při tepelné úpravě nenávratně mizí. Proto jsou oba způsoby vaření dobré – každý svým způsobem.
Plody černého bezu je velmi vhodné sbírat za slunečného suchého počasí, aby se co nejvíce zachovaly tzv. „divoké kvasinky“ zodpovědné za kvašení nápoje. Také je třeba počkat na období, kdy jsou plody plně zralé a obsah šťávy v nich maximální.
Velmi jednoduchý recept na víno z černého bezu
Tento recept je považován za tradiční, pokud jde o černý bez. Podle ní se ze stejného počtu bobulí získá největší výtěžek hotového nápoje.
Budete potřebovat:
- 10 kg černého bezu;
- 6 kg krystalového cukru;
- 8 litrů vody;
- asi 100 g vinných kvasnic (nebo rozinkového startéru).
Výrobní:
- Černý bez, oloupaný z větviček a listů, se vloží do hrnce, naplní se 4 litry vody, zahřeje se k varu a se snížením tepla na nejnižší možnou úroveň se hmota vaří 15–20 minut.
- Bezinky během vaření opatrně prohněteme vařečkou nebo stěrkou a dejte pozor, abyste nerozdrtili semínka.
- Výslednou bobulovou hmotu ochlaďte a rozdrťte přes síto.
- Zbývající dužina se znovu zalije 2 litry vroucí vody a přikryje se víkem a nechá se v této formě, dokud nevychladne.
- Výsledná infuze se filtruje a koláč se vyhodí. A první a druhý odvar se spojí dohromady.
- Přitom se ze zbylých dvou litrů vody a veškerého cukru postupně připravuje sirup. Když se stane homogenní, smíchejte ji s oběma odvary.
- Celá hmota bobulí se ochladí na pokojovou teplotu, přidají se vinné kvasnice nebo rozinkový startér.
- Nalijte do nádoby, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí obyčejná gumová rukavice s otvorem na jeden prst.
- Umístěte nádobu na teplé místo (+ 22-25 ° C) po dobu 5 až 14 dnů pro primární rychlou fermentaci.
- Na konci je třeba nápoj opatrně vypustit ze sedimentu brčkem a nalít do lahví, které je téměř úplně naplní.
- Po těsně uzavřených lahvích se umístí na dva měsíce na chladné místo pro „tichou“ fermentaci.
- Poté lze víno ochutnat, předtím opět vyjmuto ze sedimentu a přelít do jiných lahví k trvalému uskladnění.
- Konečná chuť a vůně se ve víně objeví po několika měsících skladování.
Voňavé víno z bezového květu
Bezové květy jsou také dobré pro výrobu domácího vína. Hotovému vínu dodají nepředstavitelnou vůni a úplně jinou chuť než bobule.
Budete potřebovat:
- 10 květenství černého bezu;
- 4 litry vody;
- 1 kg cukru;
- 1 střední citron (nebo 6-7 g kyseliny citrónové);
- 100 g nemytých rozinek (nebo vinných kvasnic).
Výrobní:
- Sirup vařte z vody a poloviny cukru 3–4 minuty, přičemž dbejte na to, abyste odstranili veškerou vytvořenou pěnu.
- Květiny se myjí ve studené vodě.
- Květy černého bezu zalijeme horkým sirupem, přidáme nadrobno nakrájený citron i s kůrou, ale bez pecek.
- Důkladně promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu pod víkem.
- Přidejte droždí nebo rozinky, zakryjte gázou a nechte na teplém místě bez světla (+ 20-26 ° C), aby začal proces fermentace. Jednou denně je třeba tekutinu promíchat dřevěnou tyčí.
- Po několika dnech se vinný polotovar přefiltruje přes gázu a dobře vymačká.
- Nalijte do nádoby vhodné pro fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a umístěte znovu za stejných podmínek.
- Po 5 dnech přidejte zbývajících 500 g cukru.Nalijte 500 ml mladiny, rozpusťte v ní cukr a znovu nalijte zpět, nezapomeňte nainstalovat vodní uzávěr.
- Po 2-3 týdnech by měla fermentace skončit. Víno se nalije do lahví, těsně uzavře a nechá zrát další 2-3 týdny na chladném místě bez světla.
Síla výsledného nápoje bude asi 10-12%.
Recept na víno z bezového a citronového vína
Přibližně stejnou technologií se vyrábí domácí víno z černého bezu s citronem.
A poměr komponent, které budete potřebovat, je přibližně následující:
- 3 kg černého bezu;
- 1 kg krystalového cukru;
- 3 litry vody;
- 1 citron;
- Asi 10 g droždí (nebo rozinek).
Jak vyrobit kořeněné bezové víno
Na stejném principu se připravuje velmi aromatické kořeněné bezové víno.
Budete potřebovat:
- 3 kg černého bezu;
- 1 kg krystalového cukru;
- 2 litry vody;
- 1 citron nebo grapefruit;
- 3-5 pupenů hřebíčku;
- několik tyčinek skořice;
- 8-12 g droždí.
Výrobní:
- K přípravě mladiny se bezinky zasypou cukrem, promíchají a nechají několik hodin tvořit šťávu.
- Poté zalijte 2 litry vroucí vody, dejte na oheň, přidejte všechno koření a po varu za prudkého míchání vařte na nejnižším ohni asi čtvrt hodiny.
- Vychladíme, přidáme citronovou šťávu a droždí. Zakryjte gázou a dejte na teplé místo, aby začala fermentace.
- Technologie přípravy vína je v budoucnu naprosto podobná té, která je popsána výše.
Jak vyrobit bezové víno s medem
Vzhledem k tomu, že léčivé vlastnosti medu při zahřátí zcela mizí, zde je klasický recept na výrobu domácího vína ze syrových bezinek.
Na 3 litry šťávy z černého bezu potřebujete pouze 2 šálky tekutého medu. Pro tento recept nejsou potřeba žádné další přísady.
Bezinková šťáva se získává následujícím způsobem:
- Bobule se třídí, odstraňují rostlinné zbytky, ale nemyjí se.
- Pomocí odšťavňovače, mlýnku na maso nebo lisu rozemelte na pyré a vymačkejte šťávu např. přes gázu.
- Zbylá dužina se zalije vodou tak, aby pokryla všechny bobule, a nechá se 5 hodin vyluhovat na teplém místě.
- Poté se dužnina opět vymačká a vzniklý nálev se smíchá s původně vylisovanou šťávou.
Dále se technologie vaření příliš neliší od již známé. Šťáva se dobře promíchá s tekutým medem a umístí se na teplé místo, aby se zahájil proces fermentace.
Samotný proces hlavní fermentace s vodním uzávěrem může trvat 2 až 4 týdny. Mladé víno se doporučuje před pitím nechat 2-3 měsíce odležet.
Jako lék užívejte 100 g vína z černého bezu denně.
Jak uchovávat bezové víno
Domácí bezové víno skladujte v těsně uzavřených lahvích v chladné místnosti mimo přímé sluneční světlo. Pro tyto účely se nejlépe hodí sklep nebo sklep. V takových podmínkách lze víno skladovat 2-3 roky.
Závěr
Bezové víno, připravené alespoň jednou podle některého z výše popsaných receptů, se jistě stane oblíbeným nápojem v rodině, který bude působit i jako lék.
