Tomelové víno doma: jednoduché recepty

Tomel víno je nízkoalkoholický nápoj s příjemnou chutí a vůní. Při dodržení technologie přípravy si zachovává prospěšné látky čerstvého ovoce a má léčivé vlastnosti. Tento exotický nízkoalkoholický nápoj se podává chlazený. Konzumuje se s čokoládou nebo sýrem.

Výhody vína na kaki

Při přípravě nízkoalkoholického nápoje je zachováno chemické složení čerstvých surovin.

Tomel víno obsahuje vitamíny B, E, A, kyselinu listovou a askorbovou

Makro a mikroelementy přítomné v nápoji jsou:

• draslík;
• fosfor;
• mangan;
• vápník;
• žehlička.

Tomel obsahuje třísloviny, flavonoidy a glukózu. Kyselina jablečná a citrónová jsou obsaženy v nižších koncentracích než hlavní účinné látky.

Při mírné konzumaci má tomel následující prospěšné vlastnosti:

• zabíjí škodlivé bakterie a bakterie ve střevech, pomáhá proti průjmu, normalizuje trávení;
• zlepšuje elasticitu cév, zabraňuje trombóze;
• má antioxidační účinek, zpomaluje stárnutí buněk;
• zlepšuje vidění, obnovuje spánek, má uklidňující účinek na nervový systém:
• v případě otravy odstraňuje toxiny.

Barva vína bude záviset na odrůdě, čím tmavší dužnina ovoce, tím sytější barva

Výběr a příprava kaki

Druh plodiny nehraje při přípravě nápoje roli. Berou pouze zralé plody, pokud jsou měkké, rychleji kvasí. Věnujte pozornost vůni, pokud je přítomna kyselina, znamená to, že tomel zmrzl. Víno vyrobené z takových surovin bude nekvalitní. Nepoužívejte plody s tmavými skvrnami a zjevnými známkami hniloby. Povrch musí mít jednotnou barvu bez promáčknutí.

Příprava na zpracování je následující:

1. Plody se umyjí a tvrdá část nádoby se odstraní.
2. Vlhkost z povrchu setřete ubrouskem.
3. Nakrájejte na dvě části, odstraňte semínka.
4. Nakrájet na malé kousky.

Suroviny rozemlejte na homogenní hmotu. Můžete použít mlýnek na maso s velkou mřížkou nebo mixér. Pokud není k dispozici speciálně vybavená fermentační nádoba, můžete si vzít skleněnou nebo plastovou nádobu (5–10 l). Velikost hrdla musí být vhodná pro instalaci ventilu.

Jak vyrobit tomelové víno doma

Existuje několik receptů na výrobu tomelového vína. Můžete použít jednoduchou technologii přírodního kvašení nebo si předem připravit kvásek. Do nízkoalkoholického nápoje se obvykle nepřidávají žádné další složky. Vyzrálý tomel dodává vínu příjemnou chuť, jantarovou barvu a jemnou vůni.

Nádoby pro startér a následnou fermentaci je nutné dezinfikovat. Dobře se umyjí a zalijí vroucí vodou.Po zaschnutí se vnitřek vytře alkoholem.

Aby byl nápoj průhledný, během procesu zrání je nutné odstranit sediment, jak se objeví.

Jednoduchý recept na tomelové víno s kváskem

Komponenty:

• tomel – 20 kg;
• cukr - 4-5 kg;
• kyselina citronová - 50 g;
• droždí - 2 lžičky na 8 l;
• voda - 16l.

Příprava startéru:

1. Rozdrcené plody se umístí do nádoby na sladinu.
2. Přidejte vodu v množství 8 litrů na 10 kg ovocné hmoty. Nádoby by měly být ze tří čtvrtin plné. Fermentace je velmi intenzivní, tvoří se hodně pěny. Nedovolte, aby startér přetekl.
3. Na 8 litrů přidejte 2 lžičky droždí, 350 g cukru a 25 g kyseliny citrónové. Pokud je ovoce hodně sladké, přidá se méně cukru nebo se přidá více kyselin.
4. Vše promíchejte, přikryjte utěrkou nebo poklicí, aby se dovnitř nedostaly komáry vína.

Nechte 3 dny při teplotě ne nižší než +23 ⁰C. Míchejte každý den ráno a večer.

Příprava na hlavní kvašení:

1. Při práci se používá pouze čisté vybavení. Sladina se filtruje a dužnina se vymačkává.
2. Nalijte do fermentační nádoby, získáte asi 12-15 litrů a přidejte zbývající cukr.
3. Nainstalujte vodní uzávěr nebo nasaďte lékařskou rukavici s vpichem na prst přes krk.
4. Udržujte stejnou teplotu jako u kynutého těsta.

Mladina bude kvasit 2–4 měsíce. Dva týdny před koncem procesu slijte brčkem trochu tekutiny, ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr.

Po úplném dokončení procesu se sediment opatrně oddělí a nalije do sklenic, zakryje víčky a spustí se do suterénu. Po měsíci se sediment (pokud existuje) z vína odstraní. Poté se plní do lahví, hermeticky uzavře a louhuje po dobu 6 měsíců.

Můžete pít mladé víno, ale nebude lehké a jasné

Tomel víno založené na přirozeném kvašení

Požadované komponenty:

• tomel – 6 kg;
• cukr - 1,3 kg;
• voda – 5 l;
• droždí - 1,5 lžičky;
• kyselina citronová - 15 g.

Příprava vína:

1. Plody jsou rozdrceny mixérem.
2. Vložte do fermentační nádoby, přidejte všechny ingredience receptury a 1 kg cukru, promíchejte.
3. Nainstalujte uzávěr a ujistěte se, že teplota není nižší než +23⁰ C.
4. Po 30 dnech se sraženina oddělí, přidá se zbývající cukr a uzávěr se vrátí na své místo.
5. Nechte, dokud se proces nezastaví.
6. Opatrně přelijte trubičkou do menších nádob, pevně uzavřete a dejte na chladné a tmavé místo. Pravidelně se zbavujte usazenin.
7. Když se víno vyčeří, stáčí se do lahví a zraje 3–4 měsíce.

Vyzrálé víno je čiré, s příjemnou vůní ovoce, jeho síla se pohybuje od 18 do 25 %

Tomelové víno s muškátovým oříškem

Recept vyžaduje použití vinných sazí. Látka lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Jedná se o obyčejné hroznové kaly, které nastartují proces fermentace místo kvasinek.

Ingredience:

• tomel – 2 kg;
• cukr - 2 kg;
• vinný sediment - 0,5 l;
• voda – 8 l;
• muškátový oříšek - 2 ks;
• kyselina citronová - 50 g.

Jak vyrobit víno:

1. Ovoce, kůra a vše, se nakrájí na malé kousky.
2. Voda se vaří. Po vychladnutí přidáme kaki a 200 g cukru.
3. Nechte 4 dny.
4. Tekutina se scedí a dužnina se dobře vymačká.
5. Namelte muškátový oříšek.
6. Sladina se nalije do fermentační nádoby, cukr se zředí teplou vodou a odešle se do nádoby. Přidejte kyselinu citronovou, ořechy a vinnou usazeninu.
7. Nainstalujte uzávěr a umístěte jej do tmavé místnosti s teplotou +25 ⁰C.

Po dokončení procesu se sraženina oddělí.Nápoj se nalévá do menších nádob. Když se víno zcela zprůhlední, je lahvováno a hermeticky uzavřeno.

Muškátový oříšek dodává chuti pikantní tóny, díky čemuž je víno jako dezert

Kdy je víno hotové?

Dokončení fermentace je dáno stavem uzávěru. Při tom se uvolňuje oxid uhličitý, který naplní rukavici a ta zůstává ve vzpřímené poloze. Když je rukavice prázdná a spadne, znamená to, že fermentace je dokončena. S vodním uzávěrem je to jednodušší: plynové bubliny se uvolňují do nádoby s vodou a jsou jasně viditelné. Pokud není žádný oxid uhličitý, lze závěrku odstranit. Kvasinky jsou aktivní, dokud tekutina neobsahuje méně než 12 % alkoholu. Pokud se ukazatel zvýší, pak se nízkoalkoholický nápoj považuje za výhru.

Tomelové víno se dá pít mladé, ale nejlepší chuti a vůně dosáhne nejdříve za šest měsíců. Během infuze je třeba oddělit zakalenou frakci. Když se netvoří sediment, víno je považováno za hotové.

Pravidla a lhůty skladování

Trvanlivost domácího nízkoalkoholického nápoje je neomezená. Tomel víno nekrystalizuje a časem nezhoustne. Po delším zrání se chuť pouze zlepšuje a síla se zvyšuje.

Při skladování by nádoby neměly být vystaveny světlu

Pod vlivem slunečního záření jsou některé prospěšné sloučeniny zničeny a nápoj ztrácí chuť a vůni. Je lepší skladovat produkt v suterénu. Nádoby jsou hermeticky uzavřeny, umístěny po stranách nebo jednoduše umístěny. Při skladování v teplé spíži se doporučuje naplnit hrdlo pečetním voskem nebo parafínem. Teplota může způsobit vysušení korku. Zároveň se odpařuje alkohol a do nápoje se dostává kyslík, který spouští bujení octových plísní. Při nesprávném skladování výrobek zkysne.Lahve můžete umístit hrdlem dolů, pak nebude problém.

Závěr

Tomel je nízkoalkoholický nápoj, jehož příprava je snadná. Zvláštní pozornost je věnována zralosti a rozmanitosti ovoce. Neměli byste používat ovoce se svíravou chutí. Nápoj můžete připravit podle receptury s předfermentací nebo přírodní fermentací. Pro přidání pikantnosti se do vína přidává muškátový oříšek. Víno je potřeba nechat vyvařit a odstranit usazeniny, protože se v něm hromadí silice.

Recenze domácího tomelového vína

Doporučené příspěvky

Víno z hroznů rozinek doma

Domácí švestkové víno: recept

Domácí kalina víno

Domácí jablečné víno: jednoduchý recept

Domácí povidlové víno

Domácí víno z ranetki: jednoduchý recept

Proč přestalo kvasit domácí víno?

Sekundární víno z pokrutin (dřeně)

Domácí víno z jablečné šťávy: recept