Houby vepřové: s kuřecím, hovězím, králičím a krůtím masem

Maso s hříbky lze nazvat téměř gurmánským pokrmem. V deštivém létě nebo časném podzimu se v březovém podrostu zvedají klobouky hřibů. Produkt je mezi houbaři vysoce ceněný, nikdo nesdílí jeho tajná místa. Dužnina je křehká, chutná a překvapivě aromatická, ne nadarmo je tento exemplář považován za krále celé houbové říše.

Jak vařit hříbky s masem

Existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů na bázi hříbků s různými druhy masa, stejně jako mnoho jemností a tajemství vaření. Hřiby můžeme péct, dusit, vařit nebo smažit, nebo z nich udělat omáčku se smetanou či zakysanou smetanou. Vhodné je jakékoliv maso – vepřové, kuřecí, krůtí, hovězí, králičí nebo telecí. Ale čas a způsob přípravy lahodného pokrmu bude záviset na druhu masa.

Houby obsahují vysoké množství bílkovin, ale tělo je špatně tráví a dlouho se vstřebávají. Proto byste taková jídla neměli podávat k večeři, je lepší je vařit k obědu.

Recepty na hříbky s masem

Za zvážení stojí několik nejoblíbenějších receptů založených na čerstvém hřibu a různých druzích masa.

Kuře s hříbky

Křehké kuřecí maso se při pečení v troubě dobře hodí k vůni obyvatel lesa. K přípravě kuřecích prsou s hříbky budete potřebovat následující ingredience:

• vařená kuřecí prsa - 300 g;
• čerstvé hříbky - 300 g;
• masový vývar - 250 ml;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• brambory - 1 kg;
• horká omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
• vejce - 2 ks;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• strouhaný tvrdý sýr - 100 g;
• sůl - podle chuti;
• pepř - podle chuti;
• petržel - 1 svazek.

Postup:

1. Brambory oloupeme a uvaříme a uděláme bramborovou kaši.
2. Hlavní surovinu nakrájíme na malé kousky a dusíme na olejem vymazané pánvi pod pokličkou, přidáme kuřecí vývar a koření. Po 15 minutách přidejte do tekutiny mouku, abyste získali hustší hmotu.
3. Vezměte nepřilnavou pánev s vysokými stranami a vyložte dno a boky bramborovou kaší. Dovnitř dejte houbovou náplň a nadrobno nakrájené vařené kuře.
4. Navrch posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby, dokud sýr a bramborová kaše nezhnědnou.
5. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
6. Pokrm by měl být podáván mírně vychlazený, aby se dal lépe krájet na jednotlivé porce.

Zde je další recept na kuře v bílé houbové omáčce. Budete potřebovat:

• kuřecí prsa - 500 g;
• hříbky - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• mouka – 2 lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 400 ml;
• máslo - 30 g;
• kuřecí směs koření - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• bobkový list - 2 ks.

Proces vaření krok za krokem:

1. Jemně nakrájenou cibuli dejte do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem. Smažte, dokud nebude průhledná.
2. Hřiby oloupeme a opláchneme, nakrájíme na proužky nebo malé kostičky a dáme na pánev s cibulí. Smažte asi 10 minut, směs promíchejte stěrkou.
3. Kuřecí prsní řízek nakrájíme na nudličky a opékáme s houbami a cibulí asi 5 minut. Poté pokrm přikryté dusíme dalších 10 minut.
4. Do směsi přidejte mouku, sůl a další koření, do pánve vložte bobkový list. Promícháme a dusíme další 2 minuty.
5. Zalijeme zakysanou smetanou (lze ji nahradit smetanou) a pokrm dusíme dalších 10 minut. Ochutnáme a případně dosolíme.

Kuře s hříbky ve smetanové omáčce se skvěle hodí k příloze z nových brambor nebo těstovin.

Telecí maso s hříbky

Čerstvá telecí svíčková vařená v bílé omáčce je lahodným pokrmem, který lze podávat i na sváteční stůl.

Budete potřebovat následující ingredience:

• telecí maso hrubé – 200 g;
• vařené hříbky - 100 g;
• smetana na vaření – 30 ml;
• tymián;
• marináda na bázi olivového oleje, soli, pepře a sójové omáčky.

Proces vaření:

1. Telecí svíčkovou marinujte v sójové omáčce, olivovém oleji a koření několik hodin.
2. Smažte kousek masa z obou stran po dobu 1 minuty. Tím se kolem něj vytvoří silná kůrka, která zabrání vysychání masa při dalším zpracování.
3. Výsledný steak pečte v alobalu na 180 stupňů asi 20 minut.
4. Hřib nakrájíme na nudličky nebo kostičky, orestujeme v hrnci se silným dnem spolu se smetanou na vaření. Přidejte trochu soli a koření.
5. Upečený telecí steak nakrájíme na porce, každou přelijeme horkou houbovou omáčkou.

Lahodný druhý chod lze připravit nejen z čerstvých hřibů.Maso se sušenými hříbky v hrnci je ideální v každém ročním období.

Produkty, které budete potřebovat:

• sušené hříbky - 500 g;
• telecí svíčková – 600 g;
• mléko - 100 ml;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
• vepřové sádlo – 100 g;

Proces vaření krok za krokem:

1. Sušené přípravky namočíme na 12 hodin do mléka zředěného vodou.
2. Namočené ingredience pokrmu opláchněte pod tekoucí vodou a vařte asi 7 minut. Vývar nevylévejte.
3. Telecí maso nakrájíme na nudličky, 30 minut marinujeme v zakysané smetaně, osolíme a okořeníme.
4. Na pánvi orestujte nadrobno nakrájené sádlo, dokud nezískáte zlatavé škvarky.
5. Tuk ze sádla slijeme do hrnců, přidáme telecí maso a houby, zalijeme trochou zbylého vývaru.
6. Zapékací misky vložte na 1 hodinu do předehřáté trouby.

Pokrm dokonale odhalí chuť masa, křehkost a vůni lesních hub. Tato praženice nevyžaduje cibuli, česnek, mrkev ani jinou zeleninu.

Krůtí s hříbky

Krůtí maso je považováno za dietní, je mnohem zdravější a sytější než hovězí nebo telecí. K přípravě krůty s hříbky ve smetanové omáčce budete potřebovat následující ingredience:

• krůtí filé - 400 g;
• hříbky - 400 g;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• tučná zakysaná smetana - 200 ml;
• tvrdý sýr - 100 g;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl a koření podle chuti.

Proces vaření krok za krokem:

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a hlavní ingredience na malé kostičky.
2. Smažte cibuli a houby na pánvi s rostlinným olejem dozlatova.
3. Krůtí řízek nakrájíme na kostičky a 30 minut marinujeme v soli a pepři.
4. Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
5. Krůtí řízek, houby a cibuli a brambory položte ve vrstvách na plech.
6. Zakysanou smetanu zředíme vodou do krémova, osolíme a opepříme.
7. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Pokrm navrch posypeme sýrem a přelijeme zředěnou zakysanou smetanou.
8. Pečeně přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do vyhřáté trouby na 15–20 minut dozlatova.
9. Aromatický pokrm podávejte po částech spolu se salátem z čerstvé zeleniny.

Houbová jídla často doprovází smetanová omáčka založená na bohaté zakysané smetaně nebo smetaně na vaření. Na další recept budete potřebovat:

• krůta bez kosti – 500 g;
• hříbky - 300 g;
• cibule - 2 ks;
• smetana na vaření – 400 ml;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• zelenina - 1 svazek;
• sůl a pepř na dochucení.

Podrobný postup vaření:

1. Na rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli do zlatova.
2. Nakrájejte hlavní ingredience na krásné kostičky a přidejte je do pánve s cibulí. Smažte, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
3. Obsah pánve zalijeme smetanou na vaření a přidáme mouku, dusíme, dokud bílá omáčka nezhoustne.
4. Hotový pokrm osolíme a přidáme libovolné koření a při podávání ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Hovězí maso s hříbky

Úžasně chutný pokrm je z výběrové hovězí svíčkové a čerstvých hříbků. Pokud nemáte čerstvě nasbírané hřiby, můžete si vzít mražené nebo sušené.

Ingredience:

• hovězí maso - 500 kg;
• hříbky - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• smetana 20% - 150 ml;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• olivový olej na smažení;
• sůl, černý pepř a koření - podle chuti;
• muškátový oříšek - špetka.

Proces vaření krok za krokem:

1. Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na tenké proužky.
2. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte cibuli a houby.
3. Když houby a cibule získají krásný zlatavý odstín, přidejte k nim nakrájené telecí maso.
4. Za stálého míchání pokrm smažte asi 7-10 minut.
5. Zaprášíme moukou, zalijeme smetanou, osolíme a okořeníme. Pokrm dusíme přikryté, dokud není maso zcela propečené.
6. Hovězí maso s hříbky ve smetanové omáčce podávejte s přílohou z brambor nebo rýže.

Houby mohou tvořit základ přílohy k hovězímu steaku. Šťavnatost masa přímo závisí na době vaření, pro chutné jídlo budete potřebovat následující produkty:

• hovězí maso - 200 g;
• brambory - 2 ks;
• hřib - 150 g;
• cibule - 1 ks;
• rozmarýn - 1 snítka;
• olivový olej na smažení;
• sůl a koření podle chuti;
• estragon - 1 snítka.

Postup krok za krokem:

1. Houby opláchneme pod tekoucí vodou a necháme v cedníku usušit.
2. Brambory důkladně omyjte a nakrájejte na velké plátky jako u jídla ve venkovském stylu.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. Houby nakrájejte na velké kostky.
5. Hovězí steak opláchneme, osušíme a lehce naklepeme speciálním kladivem.
6. Maso pokapeme olivovým olejem, okořeníme sušeným estragonem a necháme asi 20 minut marinovat.
7. V samostatné pánvi vymazané olivovým olejem opečte brambory, žampiony a půlkolečka cibule do měkka.
8. Gril pořádně rozpálíme a hovězí steak opečeme z každé strany 2 minuty.
9. Na plech položte zeleninu, houby a maso, navrch zalijte olivovým olejem a poklaďte snítkou rozmarýnu.
10. Misku pečeme v troubě asi 20 minut na 200 stupňů.

Králík s hříbky

Následující recept tvoří králičí stehýnka se sušenými hříbky a přílohou knedlík. Jídlo francouzské kuchyně se nazývá Fricassee, k přípravě budete potřebovat:

• králík – 2 zadní nohy;
• sušené hříbky - 200 g;
• máslo - 20 g;
• rostlinný olej - 50 g;
• pórek - 1 ks;
• vejce - 4 ks;
• mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
• tymián - 2-3 listy;
• smetana na vaření 35 % – 200 ml.
• bílé víno - 50 g;
• sůl a koření - podle chuti.

Příprava:

1. Hrnec se silným dnem postavte na střední teplotu, zalijte vodou a přidejte sušené houby.
2. V samostatné pánvi na másle opečeme králičí stehýnka z obou stran dozlatova, maso lehce osolíme.
3. Uvařené houby scedíme na sítku a propláchneme tekoucí vodou. Vývar nevylévejte.
4. Osmažená králičí stehýnka vložíme do čisté pánve, na pánvi s máslem a rostlinným olejem orestujeme na kolečka nakrájený pórek.
5. Vychladlé houby nakrájíme nahrubo a orestujeme spolu s cibulí.
6. Ke králíkovi přidejte trochu vody a zahřejte pánev, zalijte houbovým vývarem a na dně sklenice nechte případný písek.
7. Do pánve s králíkem vložíme houby a cibuli a na mírném ohni dusíme.
8. Vezměte hlubokou mísu, rozklepněte 1 vejce a 1 žloutek, osolte, přidejte mouku a nasekaný tymián. Vyklepejte vařečkou. Vlijte rozpuštěné máslo, směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
9. Uhněteme na elastické těsto, podle potřeby přisypeme mouku. Svineme do klobásy a nakrájíme na malé kousky, každý rozdrtíme vidličkou a vaříme ve vroucí vodě asi 2 minuty.
10. Do dušeného králíka nalijeme víno a vylovíme knedlíky.
11. V hluboké misce vyšlehejte smetanu se dvěma žloutky pomocí mixéru nebo mixéru. Do pánve s králíkem nalijeme žloutkovo-smetanovou směs.
12. Pokrm ochutnejte a případně dosolte. Podávejte horké po částech.

Neméně chutný bude pečený králík se sušenými hříbky ve smetanové omáčce, vařený v keramických nádobách. Budete potřebovat následující ingredience:

• králičí kostra – 1 ks;
• sušený hřib - 30 g;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• tučná zakysaná smetana - 400 g;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• špetka provensálských bylinek;
• bobkový list - 2-3 ks;
• slunečnicový olej na smažení.

Proces vaření krok za krokem:

1. Umyjte a osušte tělo králíka, pomocí speciální sekery nakrájejte maso a kosti na malé kousky.
2. Houby vaříme v osolené vodě asi 30 minut, vývar nevyhazujeme.
3. Kousky králíka opečte na rozpálené pánvi se slunečnicovým olejem do zlatova, přendejte do keramických hrnců.
4. Uvařené houby přecedíme a poklademe na králičí maso.
5. Na rozpálené pánvi s olejem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nudličky mrkve, osolíme, okořeníme a přidáme provensálské bylinky.
6. Na králíka s houbami položíme zeleninu, do hrnců zalijeme trochou vývaru zředěného bohatou zakysanou smetanou a dusíme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Kalorický obsah masa s hříbky

Houby hřibovité z čeledi hřibovitých obsahují vysoce kvalitní bílkoviny. Čerstvý produkt obsahuje 36 kcal na 100 g, doporučuje se pro vegetariány nebo ty, kteří drží půst. Dužina hříbků obsahuje speciální látku - glukan, která aktivně bojuje proti rakovinným buňkám a zabraňuje jejich vzniku. Lesní houby obsahují také vitamíny skupiny B, snižují cholesterol, zlepšují činnost nervové soustavy, podporují hojení ran.

Závěr

Jakékoli maso s hříbky je slavnostní jídlo s nádhernou vůní a úžasnou kombinací chutí. Aby se pokrm zamiloval, stojí za to alespoň jednou uvařit bílý dužnatý hřib s masovým filetem ve smetanové omáčce.