Obsah
Maso s hříbky lze nazvat téměř gurmánským pokrmem. V deštivém létě nebo časném podzimu se v březovém podrostu zvedají klobouky hřibů. Produkt je mezi houbaři vysoce ceněný, nikdo nesdílí jeho tajná místa. Dužnina je křehká, chutná a překvapivě aromatická, ne nadarmo je tento exemplář považován za krále celé houbové říše.
Hřib královský
Jak vařit hříbky s masem
Existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů na bázi hříbků s různými druhy masa, stejně jako mnoho jemností a tajemství vaření. Hřiby můžeme péct, dusit, vařit nebo smažit, nebo z nich udělat omáčku se smetanou či zakysanou smetanou. Vhodné je jakékoliv maso – vepřové, kuřecí, krůtí, hovězí, králičí nebo telecí. Ale čas a způsob přípravy lahodného pokrmu bude záviset na druhu masa.
Houby obsahují vysoké množství bílkovin, ale tělo je špatně tráví a dlouho se vstřebávají. Proto byste taková jídla neměli podávat k večeři, je lepší je vařit k obědu.
Recepty na hříbky s masem
Za zvážení stojí několik nejoblíbenějších receptů založených na čerstvém hřibu a různých druzích masa.
Kuře s hříbky
Křehké kuřecí maso se při pečení v troubě dobře hodí k vůni obyvatel lesa. K přípravě kuřecích prsou s hříbky budete potřebovat následující ingredience:
- vařená kuřecí prsa - 300 g;
- čerstvé hříbky - 300 g;
- masový vývar - 250 ml;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- brambory - 1 kg;
- horká omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- vejce - 2 ks;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
- strouhaný tvrdý sýr - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- pepř - podle chuti;
- petržel - 1 svazek.
Postup:
- Brambory oloupeme a uvaříme a uděláme bramborovou kaši.
- Hlavní surovinu nakrájíme na malé kousky a dusíme na olejem vymazané pánvi pod pokličkou, přidáme kuřecí vývar a koření. Po 15 minutách přidejte do tekutiny mouku, abyste získali hustší hmotu.
- Vezměte nepřilnavou pánev s vysokými stranami a vyložte dno a boky bramborovou kaší. Dovnitř dejte houbovou náplň a nadrobno nakrájené vařené kuře.
- Navrch posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby, dokud sýr a bramborová kaše nezhnědnou.
- Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
- Pokrm by měl být podáván mírně vychlazený, aby se dal lépe krájet na jednotlivé porce.
Chutná zapečená bramborová kaše s hřibem a kuřecím řízkem
Zde je další recept na kuře v bílé houbové omáčce. Budete potřebovat:
- kuřecí prsa - 500 g;
- hříbky - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- mouka – 2 lžíce. l.;
- zakysaná smetana - 400 ml;
- máslo - 30 g;
- kuřecí směs koření - podle chuti;
- sůl - podle chuti;
- bobkový list - 2 ks.
Proces vaření krok za krokem:
- Jemně nakrájenou cibuli dejte do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem. Smažte, dokud nebude průhledná.
- Hřiby oloupeme a opláchneme, nakrájíme na proužky nebo malé kostičky a dáme na pánev s cibulí. Smažte asi 10 minut, směs promíchejte stěrkou.
- Kuřecí prsní řízek nakrájíme na nudličky a opékáme s houbami a cibulí asi 5 minut. Poté pokrm přikryté dusíme dalších 10 minut.
- Do směsi přidejte mouku, sůl a další koření, do pánve vložte bobkový list. Promícháme a dusíme další 2 minuty.
- Zalijeme zakysanou smetanou (lze ji nahradit smetanou) a pokrm dusíme dalších 10 minut. Ochutnáme a případně dosolíme.
Kuře s hříbky ve smetanové omáčce se skvěle hodí k příloze z nových brambor nebo těstovin.
Těstoviny s bílou omáčkou
Telecí maso s hříbky
Čerstvá telecí svíčková vařená v bílé omáčce je lahodným pokrmem, který lze podávat i na sváteční stůl.
Telecí maso s bílou omáčkou
Budete potřebovat následující ingredience:
- telecí maso hrubé – 200 g;
- vařené hříbky - 100 g;
- smetana na vaření – 30 ml;
- tymián;
- marináda na bázi olivového oleje, soli, pepře a sójové omáčky.
Proces vaření:
- Telecí svíčkovou marinujte v sójové omáčce, olivovém oleji a koření několik hodin.
- Smažte kousek masa z obou stran po dobu 1 minuty. Tím se kolem něj vytvoří silná kůrka, která zabrání vysychání masa při dalším zpracování.
- Výsledný steak pečte v alobalu na 180 stupňů asi 20 minut.
- Hřib nakrájíme na nudličky nebo kostičky, orestujeme v hrnci se silným dnem spolu se smetanou na vaření. Přidejte trochu soli a koření.
- Upečený telecí steak nakrájíme na porce, každou přelijeme horkou houbovou omáčkou.
Lahodný druhý chod lze připravit nejen z čerstvých hřibů.Maso se sušenými hříbky v hrnci je ideální v každém ročním období.
Produkty, které budete potřebovat:
- sušené hříbky - 500 g;
- telecí svíčková – 600 g;
- mléko - 100 ml;
- zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
- vepřové sádlo – 100 g;
Proces vaření krok za krokem:
- Sušené přípravky namočíme na 12 hodin do mléka zředěného vodou.
- Namočené ingredience pokrmu opláchněte pod tekoucí vodou a vařte asi 7 minut. Vývar nevylévejte.
- Telecí maso nakrájíme na nudličky, 30 minut marinujeme v zakysané smetaně, osolíme a okořeníme.
- Na pánvi orestujte nadrobno nakrájené sádlo, dokud nezískáte zlatavé škvarky.
- Tuk ze sádla slijeme do hrnců, přidáme telecí maso a houby, zalijeme trochou zbylého vývaru.
- Zapékací misky vložte na 1 hodinu do předehřáté trouby.
Pečená telecí svíčková se sušenými hříbky
Pokrm dokonale odhalí chuť masa, křehkost a vůni lesních hub. Tato praženice nevyžaduje cibuli, česnek, mrkev ani jinou zeleninu.
Krůtí s hříbky
Krůtí maso je považováno za dietní, je mnohem zdravější a sytější než hovězí nebo telecí. K přípravě krůty s hříbky ve smetanové omáčce budete potřebovat následující ingredience:
- krůtí filé - 400 g;
- hříbky - 400 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- tučná zakysaná smetana - 200 ml;
- tvrdý sýr - 100 g;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl a koření podle chuti.
Proces vaření krok za krokem:
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a hlavní ingredience na malé kostičky.
- Smažte cibuli a houby na pánvi s rostlinným olejem dozlatova.
- Krůtí řízek nakrájíme na kostičky a 30 minut marinujeme v soli a pepři.
- Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
- Krůtí řízek, houby a cibuli a brambory položte ve vrstvách na plech.
- Zakysanou smetanu zředíme vodou do krémova, osolíme a opepříme.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Pokrm navrch posypeme sýrem a přelijeme zředěnou zakysanou smetanou.
- Pečeně přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do vyhřáté trouby na 15–20 minut dozlatova.
- Aromatický pokrm podávejte po částech spolu se salátem z čerstvé zeleniny.
Možnost podávat lahodný pokrm
Houbová jídla často doprovází smetanová omáčka založená na bohaté zakysané smetaně nebo smetaně na vaření. Na další recept budete potřebovat:
- krůta bez kosti – 500 g;
- hříbky - 300 g;
- cibule - 2 ks;
- smetana na vaření – 400 ml;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- zelenina - 1 svazek;
- sůl a pepř na dochucení.
Podrobný postup vaření:
- Na rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli do zlatova.
- Nakrájejte hlavní ingredience na krásné kostičky a přidejte je do pánve s cibulí. Smažte, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
- Obsah pánve zalijeme smetanou na vaření a přidáme mouku, dusíme, dokud bílá omáčka nezhoustne.
- Hotový pokrm osolíme a přidáme libovolné koření a při podávání ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Dietní krůtí řízek s čerstvými nebo mraženými houbami ve smetanové omáčce
Hovězí maso s hříbky
Úžasně chutný pokrm je z výběrové hovězí svíčkové a čerstvých hříbků. Pokud nemáte čerstvě nasbírané hřiby, můžete si vzít mražené nebo sušené.
Ingredience:
- hovězí maso - 500 kg;
- hříbky - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- smetana 20% - 150 ml;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej na smažení;
- sůl, černý pepř a koření - podle chuti;
- muškátový oříšek - špetka.
Proces vaření krok za krokem:
- Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na tenké proužky.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte cibuli a houby.
- Když houby a cibule získají krásný zlatavý odstín, přidejte k nim nakrájené telecí maso.
- Za stálého míchání pokrm smažte asi 7-10 minut.
- Zaprášíme moukou, zalijeme smetanou, osolíme a okořeníme. Pokrm dusíme přikryté, dokud není maso zcela propečené.
- Hovězí maso s hříbky ve smetanové omáčce podávejte s přílohou z brambor nebo rýže.
Telecí pečené s hříbky a bramborovou kaší
Houby mohou tvořit základ přílohy k hovězímu steaku. Šťavnatost masa přímo závisí na době vaření, pro chutné jídlo budete potřebovat následující produkty:
- hovězí maso - 200 g;
- brambory - 2 ks;
- hřib - 150 g;
- cibule - 1 ks;
- rozmarýn - 1 snítka;
- olivový olej na smažení;
- sůl a koření podle chuti;
- estragon - 1 snítka.
Postup krok za krokem:
- Houby opláchneme pod tekoucí vodou a necháme v cedníku usušit.
- Brambory důkladně omyjte a nakrájejte na velké plátky jako u jídla ve venkovském stylu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Houby nakrájejte na velké kostky.
- Hovězí steak opláchneme, osušíme a lehce naklepeme speciálním kladivem.
- Maso pokapeme olivovým olejem, okořeníme sušeným estragonem a necháme asi 20 minut marinovat.
- V samostatné pánvi vymazané olivovým olejem opečte brambory, žampiony a půlkolečka cibule do měkka.
- Gril pořádně rozpálíme a hovězí steak opečeme z každé strany 2 minuty.
- Na plech položte zeleninu, houby a maso, navrch zalijte olivovým olejem a poklaďte snítkou rozmarýnu.
- Misku pečeme v troubě asi 20 minut na 200 stupňů.
Možnost podávání hotového hovězího pokrmu s houbami a bramborami
Králík s hříbky
Následující recept tvoří králičí stehýnka se sušenými hříbky a přílohou knedlík. Jídlo francouzské kuchyně se nazývá Fricassee, k přípravě budete potřebovat:
- králík – 2 zadní nohy;
- sušené hříbky - 200 g;
- máslo - 20 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- pórek - 1 ks;
- vejce - 4 ks;
- mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
- tymián - 2-3 listy;
- smetana na vaření 35 % – 200 ml.
- bílé víno - 50 g;
- sůl a koření - podle chuti.
Příprava:
- Hrnec se silným dnem postavte na střední teplotu, zalijte vodou a přidejte sušené houby.
- V samostatné pánvi na másle opečeme králičí stehýnka z obou stran dozlatova, maso lehce osolíme.
- Uvařené houby scedíme na sítku a propláchneme tekoucí vodou. Vývar nevylévejte.
- Osmažená králičí stehýnka vložíme do čisté pánve, na pánvi s máslem a rostlinným olejem orestujeme na kolečka nakrájený pórek.
- Vychladlé houby nakrájíme nahrubo a orestujeme spolu s cibulí.
- Ke králíkovi přidejte trochu vody a zahřejte pánev, zalijte houbovým vývarem a na dně sklenice nechte případný písek.
- Do pánve s králíkem vložíme houby a cibuli a na mírném ohni dusíme.
- Vezměte hlubokou mísu, rozklepněte 1 vejce a 1 žloutek, osolte, přidejte mouku a nasekaný tymián. Vyklepejte vařečkou. Vlijte rozpuštěné máslo, směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
- Uhněteme na elastické těsto, podle potřeby přisypeme mouku. Svineme do klobásy a nakrájíme na malé kousky, každý rozdrtíme vidličkou a vaříme ve vroucí vodě asi 2 minuty.
- Do dušeného králíka nalijeme víno a vylovíme knedlíky.
- V hluboké misce vyšlehejte smetanu se dvěma žloutky pomocí mixéru nebo mixéru. Do pánve s králíkem nalijeme žloutkovo-smetanovou směs.
- Pokrm ochutnejte a případně dosolte. Podávejte horké po částech.
Králičí stehýnka s hříbky ve smetanové omáčce
Neméně chutný bude pečený králík se sušenými hříbky ve smetanové omáčce, vařený v keramických nádobách. Budete potřebovat následující ingredience:
- králičí kostra – 1 ks;
- sušený hřib - 30 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- tučná zakysaná smetana - 400 g;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
- špetka provensálských bylinek;
- bobkový list - 2-3 ks;
- slunečnicový olej na smažení.
Proces vaření krok za krokem:
- Umyjte a osušte tělo králíka, pomocí speciální sekery nakrájejte maso a kosti na malé kousky.
- Houby vaříme v osolené vodě asi 30 minut, vývar nevyhazujeme.
- Kousky králíka opečte na rozpálené pánvi se slunečnicovým olejem do zlatova, přendejte do keramických hrnců.
- Uvařené houby přecedíme a poklademe na králičí maso.
- Na rozpálené pánvi s olejem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nudličky mrkve, osolíme, okořeníme a přidáme provensálské bylinky.
- Na králíka s houbami položíme zeleninu, do hrnců zalijeme trochou vývaru zředěného bohatou zakysanou smetanou a dusíme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.
Králík dušený v houbové omáčce s bramborovou kaší a zeleninou
Kalorický obsah masa s hříbky
Houby hřibovité z čeledi hřibovitých obsahují vysoce kvalitní bílkoviny. Čerstvý produkt obsahuje 36 kcal na 100 g, doporučuje se pro vegetariány nebo ty, kteří drží půst. Dužina hříbků obsahuje speciální látku - glukan, která aktivně bojuje proti rakovinným buňkám a zabraňuje jejich vzniku. Lesní houby obsahují také vitamíny skupiny B, snižují cholesterol, zlepšují činnost nervové soustavy, podporují hojení ran.
Závěr
Jakékoli maso s hříbky je slavnostní jídlo s nádhernou vůní a úžasnou kombinací chutí. Aby se pokrm zamiloval, stojí za to alespoň jednou uvařit bílý dužnatý hřib s masovým filetem ve smetanové omáčce.
