Obsah
Moderní globalizace umožňuje samostatně připravovat pokrmy z mnoha zemí. Nejlepší recept na candáta heh podle korejské kulinářské tradice je z čerstvých ryb, octa a koření. V tomto případě lze množství přísad změnit.
Jak vařit heh z candáta
Nejdůležitějším bodem při přípravě asijské pochoutky jsou čerstvé ryby. Ideálně by candát měl být čerstvě ulovený nebo vychlazený. Při nákupu produktu v supermarketu musíte věnovat pozornost vzhledu ryb. Oči musí být čisté. Když na kostru zatlačíte, rychle obnoví svůj tvar.
Abyste se doma řídili receptem na heh z candáta, neměli byste brát příliš malé ryby, protože po vykostění z nich vyjde málo filetů. Příliš velké a staré mají volnější a méně šťavnatou strukturu masa. Ideální exempláře pro svačiny jsou jedinci o váze 2-3 kg.
Mezi tradiční rybí přísady patří mrkev, ocet a sójová omáčka.
Pokud není možné zakoupit čerstvého candáta, můžete si ze zmrazeného produktu připravit vynikající pochoutku. V tomto případě si kupte glazované filety. Aby se z něj dostaly dokonale rovné kousky, které se nerozpadnou, krájí se zmrazené.
Nejdůležitější složkou asijských přesnídávek je ocet. Nejlepší je použít obyčejný stolní 6% nebo 9% produkt. Zkušení kuchaři mohou přidat 70% esence, ale v takových případech je nutné přísně dodržovat recept. Sojová omáčka se dá použít jako marináda, stejně jako její kombinace s octem.
Zbývající přísady lze použít v závislosti na zamýšleném způsobu přípravy. Nejčastěji se do receptu na korejského candáta heh přidává cibule, mrkev, rostlinný olej a česnek. Nejoblíbenějším kořením je černý pepř, koriandr a opékaný sezam.
Jak vyčistit a rozřezat candáta na heh
K přípravě pokrmu budete potřebovat čistý filet. Čerstvý candát se důkladně očistí, vykuchá a omyje v tekoucí vodě. Nejprve se odřízne hlava od jatečně upraveného těla - pro získání maximálního množství masa se řez provádí bezprostředně za žábrami. Dále se odstraní ocas a ploutve.
Poté se podél zadní linie rozřízne na polovinu. Na jedné straně jsou odstraněny páteř a kosti. Z další části filé se odstraní kosti zbývající v mase. Výsledné filety se nařežou na malé kousky o tloušťce 1 cm a délce 2–3 cm.
Připravený filet by se neměl hned vařit. Zkušení korejští kuchaři umístí candáta do cedníku a opláchnou ho studenou vodou.Tato metoda vám umožní zbavit se přebytečné tekutiny, která může zkazit strukturu hotového občerstvení.
Klasický recept na candáta heh
K přípravě tradiční asijské svačiny budete potřebovat minimální množství surovin. Jasné chuti heh je dosaženo dlouhodobým marinováním candáta. Na pochoutku potřebujete:
- 500 g rybího filé;
- 500 g mrkve;
- 1 lžička octová esence;
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- ½ lžičky červená paprika;
- ½ lžičky glutamát.
Glutamát promění vaši svačinku v opravdovou chuťovou bombu.
Candát se nakrájí na malé kousky asi 1-2 cm, naplní se octovou esencí, jemně promíchá a vloží do lednice. Marinování trvá 3 až 4 hodiny. Ryba připravená na heh se před dalším vařením vymačká z octa.
Nakládaný candát se smíchá s mrkví, strouhanou na speciálním struhadle pro korejské saláty. Dále si připravíme náplň – horký rostlinný olej smícháme s červenou paprikou a glutamanem. Vzniklou směsí salát dochutíme a dáme přes noc do lednice.
Správný recept na candáta heh v korejštině
Pro zlepšení chuti hotového pokrmu přidává mnoho Korejců sójovou omáčku. Tento korejský styl candáta s mrkví je vynikající předkrm a často slouží jako samostatné jídlo. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:
- 1 kg filé z candáta;
- 1 velká mrkev;
- 1 ředkev;
- 5 polévkových lžic. l. slunečnicový olej;
- 30 ml sójové omáčky;
- 20 ml 9% octa;
- 4 stroužky česneku;
- špetka koriandru;
- sůl a pepř na dochucení.
Očištěné filety candáta nakrájíme na kousky o velikosti 1,5-2 cm, zalijeme octem, promícháme a na pár hodin odložíme na polici lednice.Připravená ryba se okoření pepřem a solí, poté se vyhodí do cedníku a přebytečný ocet se slije.
Směs sójové omáčky a slunečnicového oleje dává stejnou chuť korejskému občerstvení
Ředkvičky a mrkev se oloupou a poté nasekají na speciálním struhadle. Smíchají se s candátem, dochutí olejem, sójovou omáčkou a prolisovaným česnekem. Hotové jídlo dochutíme solí a mletým koriandrem podle chuti a poté dáme na několik hodin do lednice.
Jak udělat lahodný heh z candáta s cibulí
Přidáním dalších ingrediencí bude chuť hotového občerstvení mnohostrannější. Cibule tomu dodává extra sladkost. Na přípravu takového candáta heh jako na videu budete potřebovat:
- 500 g rybího filé;
- 1 velká cibule;
- 200 g mrkve;
- 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
- 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 stroužky česneku;
- červená paprika a sůl podle chuti.
Cibule dělá heh šťavnatější a vyváženější
Candát se nakrájí na velké kostky a poté se smíchá s octem. Ryba se nechá pár hodin marinovat, poté se k ní přidá vymačkaná, nastrouhaná mrkev a nahrubo nakrájená cibule. Směs dochutíme horkým rostlinným olejem, sójovou omáčkou, nasekaným česnekem a kořením podle chuti. Obrobek se umístí na několik hodin do chladničky, dokud nebude zcela uvařen.
Heh z candáta se zeleninou
Kromě tradiční cibule a mrkve lze k přípravě korejského občerstvení použít téměř jakoukoli zeleninu. V domovině pokrmu se k němu přidává paprika, lilek, daikon a čínské zelí. Tento candát heh salát určitě osloví všechny milovníky asijské kuchyně. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg filé;
- 1 lilek;
- 1 paprika;
- 1 okurka;
- 2 mrkve;
- 1 velká cibule;
- 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- sůl a pepř na dochucení.
Candát zbavený kůže a kostí se nakrájí na velké kostky. Zalijí se stolním octem, jemně promíchají a nechají se několik hodin marinovat. Přebytečná tekutina se slije a filet se podle chuti osolí a opepřím.
Kombinaci zeleniny lze vybrat na základě vašich chuťových preferencí.
Lilek a paprika se nakrájí na velké proužky a smaží se do měkka v rostlinném oleji. Cibule se nakrájí na silné půlkroužky, mrkev se nastrouhá na struhadle a okurka se nakrájí náhodně. Ryby a zelenina jsou smíchány ve velké nádobě, ochuceny sójovou omáčkou a rostlinným olejem. Podle chuti můžete přidat sůl a trochu červené papriky. Heh se dá přes noc do lednice. Hotové jídlo podáváme studené.
Heh od candátů v korejštině
Dlouho se věřilo, že některé části ryb mají skutečně magické vlastnosti. Například podle legendy obsahují líce candáta veškerou sílu a inteligenci ryb. Byl to rybář, kdo musel tuto část mrtvoly sníst, aby výrazně zvýšil svou dovednost. V moderních podmínkách komerčního chovu ryb se tato pochoutka stala dostupnou téměř pro každého.
Korejská marinovaná líčka – opravdová lahůdka
Chcete-li získat čerstvé líčka candáta pro heh, musí být hlava odříznuta a poté rozdělena na polovinu podél zadní linie. Malé masové výrůstky jsou odříznuty v oblasti ústní dutiny. Vzhledem k tomu, že z každé ryby dostanete malé množství pochoutky, můžete si ji zkusit zakoupit v sekci supermarketu. Na přípravu heh z 200 g candátových líček budete potřebovat:
- 1 malá mrkev;
- 1 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- 1 polévková lžíce.l. rostlinný olej;
- 10 ml sójové omáčky;
- sůl podle chuti.
Stejně jako u rybího filé se líčka nejprve naloží do octa. Po několika hodinách se všechna tekutina vypustí a hlavní složka se smíchá s nastrouhanou mrkví, sójovou omáčkou a olejem. Podle chuti dosolíme. Pepřování heh z tváří se nedoporučuje, aby se nezměnila jasná chuť hlavní složky. Před podáváním nechte misku přes noc v lednici.
Závěr
Nejlepší recept na candáta heh je ten sestavený ze zkušeností asijských mistrů. Každá hospodyňka zvládne připravit skvostný pokrm, který není v žádném případě horší než jeho kolegové z obchodních řetězců.
