Obsah
Je těžké si představit tradičnější ruské jídlo než knedlíky. Navzdory skutečnosti, že mnozí jsou zvyklí si myslet, že náplň pro ně může sestávat pouze z masa, není to tak úplně pravda. Fantazii hospodyň se meze nekladou. A houby, zejména šafránové kloboučky, jsou nejen kompletní, ale také velmi lahodnou náhradou masové náplně. Pokrm jako knedlík se šafránovým mlékem může pro mnohé vypadat nezvykle, ale jakmile ho vyzkoušíte, budete ho chtít vařit znovu a znovu.
Jak vařit knedlíky se šafránovým mlékem
Obecně se knedlíky obvykle nazývají výrobky z nejjednoduššího těsta, často připravené pouze s přidáním mouky a vody, s náplní, vaří se v osolené vodě doměkka.
Složení testu se může lišit. Pro lepší chuť a pružnost se do něj často přidávají vejce. Pokud vejce nepatří mezi ingredience respektované hospodyňkou, můžete to udělat jinak - mouku spařit velmi horkou, téměř vroucí vodou. V důsledku hnětení se získá velmi měkké a pružnější těsto. Mnohem příjemněji se s ním manipuluje, jde snadno vyválet a krájet. Navíc se dá připravit ve větším množství a nechat v lednici několik dní.Po vyjmutí odtamtud prakticky neztratí své vlastnosti.
Ryzhiki na plnění lze také připravit různými způsoby. Nejčastěji jsou vařené. Bude velmi chutné smažit houby s přidáním cibule a někdy mrkve. Do smažené šafránové mléčné náplně se často přidává zakysaná smetana nebo majonéza. A někteří kuchaři dokonce nechávají houby na náplň syrové, jen je mírně nasekají. Tato možnost je vhodná výhradně pro čepice šafránového mléka, protože jiné houby vyžadují povinné předběžné tepelné ošetření.
Tvar knedlíků, stejně jako jejich velikost, není nijak zvlášť důležitý. Nejčastěji jsou poměrně velké, protože houby nejsou nasekané příliš jemně.
Recepty na knedlíky se šafránovým mlékem krok za krokem s fotografiemi
Kromě šafránových mléčných čepic můžete k přípravě náplně použít různé suroviny: cibuli, mrkev, kysané zelí, vejce, sýr, sádlo a maso. Dále zvážíme několik zajímavých receptů na šafránové mléčné knedlíky s různými přísadami.
Jednoduchý recept na šafránové mléčné knedlíky
Na náplň budete potřebovat:
- 800 g šafránových mléčných čepic;
- 3 střední cibule;
- 2 slepičí vejce;
- 3 polévkové lžíce. l. máslo;
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
- 1 svazek zeleniny (petržel nebo kopr);
- sůl a mletý černý pepř.
Pro test:
- 1 sklenici vody;
- 2 vejce;
- asi 2 hrnky mouky.
Příprava:
- Nejprve uhněteme těsto. Do hluboké mísy nasypte mouku a doprostřed nalijte horkou vodu.
- Důkladně promícháme lžící, přidáme sůl a vejce.Těsto prohněteme rukama, dokud nebude hladké a pružné, dáme na plech, přikryjeme ubrouskem a necháme půl hodiny odpočívat na chladném místě (nebo v lednici).
- Během této doby se připravuje náplň šafránových mléčných čepic. Použít k tomu můžete i mražené houby. V hrnci ohřejte 1 litr vody, mírně osolte a vhoďte čerstvé nebo mražené houby. Vařte asi čtvrt hodiny.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte houby z pánve a přebytečnou tekutinu nechte okapat na desce s ubrouskem. Po vychladnutí lehce zmáčkneme.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s máslem do zlatova.
- Vychlazené čepice šafránového mléka jsou nakrájeny na malé kousky nebo protlačeny mlýnkem na maso. Houby a osmaženou cibulku smícháme na pánvi s malým množstvím másla, osolíme, okořeníme a zlehka orestujeme.
- Vejce se uvaří, rozdrtí a přidá se k houbové směsi spolu s moukou a zbývajícím množstvím másla.
- Zelení se jemně nasekají a vloží do pánve. Všechen obsah pánve důkladně promícháme, dusíme asi 5 minut a necháme vychladnout. Náplň do knedlíků je hotová.
- Těsto vyjmeme z lednice a rozválíme na vrstvu silnou asi 1,5 mm. Pomocí malého hrníčku vykrajujte z těsta kolečka a do středu dejte malé množství náplně.
- Dejte knedlíkům požadovaný tvar.
- Zahřejte hluboký a nejlépe široký kastrol k varu. Položte tam knedlíky, počkejte, až vyplavou na povrch, a ještě pár minut vařte. Hotové položte na talíře a podle chuti přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu.
Pomocí výše popsané technologie výroby knedlíků můžete připravit lahodný pokrm s přídavkem sýra.
K tomu budete potřebovat:
- 300 g hotového těsta;
- 500 g čerstvých čepic šafránového mléka;
- 150 g cibule;
- 100 g mrkve;
- 70 g jakéhokoli strouhaného tvrdého sýra (jako je parmezán);
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- 2 stroužky česneku;
- 5 g soli a mletého černého pepře;
- ½ lžičky mletý zázvor;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 180 g zakysané smetany.
Knedlíky se šafránovým mlékem a sádlem
Podobným způsobem připravíte velmi chutné knedlíky přidáním sádla do šafránové mléčné náplně.
Na zkoušku budete potřebovat:
- 1 sklenici vody;
- 1 vejce;
- asi 2 hrnky mouky.
Pro plnění:
- 800 g hub;
- 200 g sádla;
- 2 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 3 stroužky česneku;
- špetka zázvoru;
- rostlinný olej, sůl a černý pepř - podle chuti a potřeby.
Příprava:
- Těsto se připravuje standardním způsobem popsaným výše.
- Klobouky šafránového mléka se nakrájí na malé plátky a smaží se na pánvi.
- Samostatně smažte cibuli a spojte ji s houbami.
- Houby, cibule a sádlo se umelou na mlýnku na maso.
- Přidáme prolisovaný česnek, pšeničnou mouku, sůl a koření.
- Tvoříme knedlíky a vaříme je 7-9 minut ve vroucí vodě.
Knedlíky se šafránovým mlékem a mletým masem
Spojení masa a hub v jedné náplni na knedlíky bude chutné i zdravé.
Budete potřebovat:
- 400 g šafránových mléčných čepic;
- 300 g jakéhokoli mletého masa;
- 300 g tradičního nekynutého nebo choux těsta;
- 4 cibule;
- 1/3 lžičky mletý koriandr;
- rostlinný olej, sůl a koření - podle chuti.
Příprava:
- Po očištění houby nakrájíme a osmažíme na pánvi s máslem do zlatova.
- Přidáme zvlášť orestovanou nakrájenou cibuli.
- Cibulovo-houbová směs se spojí s mletým masem, posype solí, koriandrem a dalším kořením dle libosti.
- Těsto se vyválí, udělají se kolečka, na která se pokládá hotová náplň.
- Vytvarované knedlíky vaříme v osolené vodě asi 10 minut.
- Poté na pánvi zlehka opečte 1 cibuli, vložte tam připravené knedlíky a za stálého míchání je na mírném ohni poduste.
- Výsledkem je chutný a aromatický pokrm, který se hodí k jakýmkoli bylinkám a mléčným výrobkům.
Kalorický obsah knedlíků se šafránovým mlékem
Kalorický obsah knedlíků se šafránovými mléčnými čepicemi je asi 185 kcal na 100 g produktu. Na základě objemu průměrné porce je to již cca 824 kcal na osobu.
Nutriční hodnoty tohoto pokrmu jsou uvedeny v tabulce níže:
| Bílkoviny, g | tuky, g | Sacharidy |
na 100 g výrobku | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
na 1 střední porci | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Závěr
Mnohem větší oblibu si zaslouží knedlíky se šafránovým mlékem. Protože i když jde o pracné jídlo na přípravu, lze je připravit předem a zamrazit stejně jako běžné knedlíky. Ale všichni hosté budou potěšeni nevšední nabídkou.
