Obsah
Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak správně připravit sušené houby shiitake, protože tento produkt je bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy. Ve staré Číně se shiitake používaly k léčebným účelům, protože se věřilo, že mají omlazující účinek na tělo, stimulují krevní oběh a zlepšují funkci jater. Dnes jsou tyto houby ceněny pro svou bohatou chuť a schopnost připravit jakýkoli pokrm, jak první nebo druhý chod, tak různé předkrmy, saláty a dresinky.
Shiitake zlepšuje funkci jater
Jak vařit sušené houby shiitake
U nás se shiitake často prodává sušené. Mohou být skladovány po dlouhou dobu v hermeticky uzavřeném obalu nebo nádobě, aniž by ztratily svou chuť a nutriční vlastnosti.
Pokud se vám však podařilo koupit čerstvé houby a po přípravě pokrmu zbylo ještě hodně nepoužitého produktu, můžete si houby shiitake sušit doma.K tomu stačí mít troubu nebo speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Je důležité vzít v úvahu, že proces by měl probíhat při teplotě ne vyšší než 50-60 ∙°S.
Před tepelným zpracováním je třeba připravit sušené shiitake:
- Namočte do teplé, mírně oslazené vody alespoň na 45 minut. Obvykle se houby nechávají ve vodě 4-5 hodin nebo přes noc. V tomto případě by hladina vody měla být o tři prsty výše než sušené houby;
- vyjměte a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Na fotografii jsou sušené houby shiitake po namočení ve vodě po dobu 5 hodin. Je vidět, že jsou nasycené vlhkostí a nyní se dají nakrájet na proužky nebo nadrobno.
Houby shiitake po namočení
Co vařit se sušenými houbami shiitake
Ze sušených hub shiitake můžete připravit velké množství pokrmů, masových i vegetariánských, protože tento univerzální produkt je bohatý na bílkoviny, velmi výživný a úspěšně nahrazuje maso. Z předem namočených sušených hub shiitake se obvykle připravují teplé a studené saláty, houbové vývary a polévky, stejně jako hlavní jídla.
Shiitake saláty
Existuje obrovské množství receptů na saláty se suchým shiitake. Přestože k nám tato houba přišla z Číny, hodí se k mnoha běžným produktům u nás: rajčata, červená a žlutá paprika, avokádo, sezamová semínka, česnek atd.
Salát se suchým shiitake a avokádem
Ingredience (na osobu):
- sušené houby - 6-7 ks;
- avokádo - 1 ks;
- cherry rajčata - 5 ks;
- listy salátu - svazek;
- sezamová semínka nebo piniové oříšky – 25 g;
- olivový olej – 2 lžíce. l.
Pro tankování:
- limetková nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
Salát s shiitake, avokádem a zeleninou
Způsob vaření:
- Sušené shiitake namočte na 5 hodin, čepice nakrájejte na několik kousků a smažte na olivovém oleji 7 minut.
- Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na proužky. Třešeň nakrájejte na čtvrtiny nebo poloviny. Listy salátu rukama natrhejte na malé kousky.
- Zelený salát položte na plochý talíř a na něj položte avokádo a cherry rajčata. Na zeleninu pak opatrně naskládejte osmažené žampiony a hotové jídlo pokapejte limetkovou šťávou a sójovou omáčkou.
Před podáváním salát posypte sezamovými semínky nebo piniovými oříšky a podle potřeby ozdobte lístky čerstvé bazalky nebo koriandru.
Salát s shiitake a konzervovanými fazolemi
Ingredience (na 3 porce):
- sušené shiitake – 150 g;
- konzervované fazole - 100 g;
- čerstvé nebo zmrazené zelené fazole - 200 g;
- ředkev – 150 g;
- zelená cibule - několik stonků;
- olej na smažení - 3 polévkové lžíce. l.
Pro tankování:
- Dijonská hořčice - 1 lžička;
- ocet (balzamikový nebo vinný) - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 1 stroužek;
- směs soli, pepře.
Salát s shiitake a fazolemi
Způsob vaření:
- Houby namočte, nakrájejte na tenké proužky a smažte na olivovém oleji 6-7 minut. Ve výsledku by měly být zlaté a křupavé. Přeneste do čisté nádoby.
- Do stejné pánve nalijte několik lžic vody a 10 minut vařte omyté a nakrájené zelené fazolky na několik kusů.
- Fazole z konzervy dejte do cedníku a nechte marinádu okapat.
- Ředkvičky nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme nadrobno.
- Připravíme zálivku: smícháme ocet, hořčici, prolisovaný česnek, pepřovou směs a sůl.
Všechny ingredience kromě hub smícháme v salátové míse, přidáme dresink a dáme do servírovacích misek. Navrch položte smažené shiitake.
Shiitake polévky
Houbové polévky jsou velmi zdravé, protože obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo a dokonale obnovují sílu. První chody na bázi shiitake lze proto bezpečně zařadit do vegetariánského nebo dietního jídelníčku (při cukrovce, chronických gastrointestinálních onemocněních, onkologii).
Tradiční polévka ze sušené shiitake a miso pasty
Ingredience (na 3-4 porce):
- shiitake – 250 g;
- vařené mražené krevety - 200 g;
- miso pasta – 50 g;
- listy nori – 3 ks.;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek - 1 stroužek;
- kořen zázvoru - 20 g;
- bílá část zelené cibule - několik stonků.
Polévka shiitake a miso pasta
Způsob vaření:
- Nakrájejte cibuli, česnek protlačte lisem, nastrouhejte kořen zázvoru, nori nakrájejte na proužky.
- Namočené shiitake nakrájíme na tenké plátky a smažíme na pánvi 3 minuty, přidáme cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor.
- Do hrnce nalijte 800 g vody, přiveďte k varu, přidejte nori a krevety. Vařte 5 minut.
- Po uplynutí této doby přidáme osmažené houby a na mírném ohni dusíme další 3 minuty.
- Zatímco se houby vaří, odeberte z pánve 100 ml vývaru a v samostatné misce rozpusťte miso pastu.
- Nalijte těstoviny do pánve a okamžitě je stáhněte z ohně.
Příprava této polévky zabere minimum času, takže recept je ideální, pokud potřebujete něco narychlo připravit.
Polévka se sušeným shiitake a tofu sýrem
Ingredience (na 2 porce):
- Houby Shiitake – 5-6 ks.;
- miso pasta - 1 polévková lžíce. l.;
- tofu sýr - 120 g;
- list nori – 1 ks;
- zázvor - 15-20 g.
Polévka s houbami shiitake a tofu sýrem
Způsob vaření:
- Do hrnce nalijte dvě sklenice vody, přidejte oloupaný kořen zázvoru a zapalte.
- Jakmile se voda vaří, přidejte miso pastu. Za stálého míchání ji zcela rozpustíme a počkáme, až se směs opět přivede k varu.
- Nakrájejte namočené čepice shiitake na několik kusů a vložte do hrnce. Vařte 10 minut na mírném ohni.
- Zatímco se houby vaří, nakrájíme tofu na kostičky a nori na nudličky. Jakmile jsou houby hotové, přidejte do pánve tofu a nori a vařte další 3-4 minuty, poté stáhněte z plotny.
Aby chuť pokrmu nebyla příliš pikantní, je lepší odstranit kořen zázvoru, jakmile je polévka hotová.
Hlavní chody s shiitake
Díky sušeným houbám shiitake jsou hlavní chody ještě chutnější a aromatičtější než bílé houby. Příznivci orientální kuchyně ocení tradiční čínské jídlo rýžové nudle a shiitake nebo japonské nudle soba s krevetami a houbami.
Rýžové nudle se suchým shiitake a hovězím masem
Ingredience (na dvě porce):
- sušené houby - 10 ks;
- rýžové nudle - 150 g;
- čerstvé hovězí maso - 200 g;
- cibule - 1 hlava;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
- chilli omáčka - 1 lžička;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- zelený koriandr - několik snítek.
Hlavní chody se shiitake pro milovníky orientální kuchyně
Způsob vaření:
- Suché houby namočte na 5-6 hodin.
- Hovězí maso (nejlépe svíčkovou) nakrájíme na kostičky nebo nudličky.
- Na oheň postavte hlubokou pánev a během zahřívání nakrájejte shiitake na tenké nudličky a cibuli na kostičky.
- Na rozpálenou pánev nalijeme olej, počkáme, až se rozehřeje a maso opékáme na prudkém ohni asi 4 minuty.
- Jakmile kousky hovězího zezlátnou, přidáme nakrájené houby a cibuli, promícháme, prolisujeme česnek a zalijeme sójovou a horkou omáčkou. Nechte vařit 6-7 minut.
- Vložte rýžové nudle do nádoby a zalijte teplou vodou po dobu 4-5 minut. K houbám a masu v pánvi přidejte připravené nudle a za stálého míchání ještě pár minut vařte.
Při podávání zdobíme koriandrem, cibulí nebo bazalkou.
Soba nudle s krevetami a houbami shiitake
Ingredience (na 1 porci):
- shiitake - 3 ks;
- vařené mražené královské krevety – 4 ks;
- pohankové nudle soba – 120 g;
- česnek - 1 stroužek;
- zázvor - 15 g;
- mletá chilli paprička - podle chuti;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- špetka sezamu.
Shiitake s nudlemi a krevetami
Způsob vaření:
- Namočte shiitake přes noc. Poté nakrájejte na několik kusů nebo nechte vcelku.
- Rozmrazte krevety, oloupejte je, odstraňte hlavu, skořápku a vnitřnosti.
- Kořen zázvoru nastrouháme a česnek nasekáme.
- Nudle uvaříme tak, že je na pět minut vhodíme do vroucí vody, scedíme a propláchneme.
- Do předehřáté pánve nalijte olej a 30 sekund smažte nastrouhaný zázvor a česnek, poté je vyjměte.
- Ihned vložte houby do pánve a vařte 5 minut, poté přidejte sójovou omáčku, přikryjte a po 2 minutách odstavte.
- V samostatné pánvi smažte krevety a posypte je citronovou šťávou po dobu ne déle než 5-6 minut.
- K připraveným krevetám přidejte pohankové nudle a osmažené žampiony a všechny ingredience zahřívejte pod pokličkou 1 minutu.
Položte misku na talíř a podávejte horké, posypané sezamovými semínky a zelenou cibulkou.
Kalorie z hub shiitake
100 gramů čerstvých hub shiitake obsahuje pouze 34 kalorií, 0,49 gramu tuku a 6,79 gramu sacharidů.Proto mohou tento produkt bezpečně konzumovat lidé s nadváhou. Měli byste však vědět, že 100 gramů sušené čínské houby shiitake obsahuje 331 kalorií, protože koncentrace živin je vyšší kvůli nedostatku vlhkosti. To je důležité vzít v úvahu při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu.
Závěr
Příprava sušených hub shiitake není o nic obtížnější než jakékoli jiné houbové jídlo. Jedinou nevýhodou je nutnost namáčet je předem, což znemožňuje rychle něco připravit na náhlý příchod hostů. Tato nepříjemnost je však kompenzována vynikající chutí hub a jejich schopností zdůraznit vůni všech složek pokrmu a také dobrou kompatibilitou s mnoha produkty, které znají Rusové.
