Obsah
- 1 Je možné kouřit růžový losos?
- 2 Výhody a poškození horkého uzeného růžového lososa
- 3 Principy a metody uzení růžového lososa
- 4 Jak vybrat a připravit růžový losos na uzení
- 5 Jak kouřit horký uzený růžový losos
- 6 Jak dlouho kouřit horký uzený růžový losos
- 7 Pravidla a podmínky skladování horkého uzeného růžového lososa
- 8 Závěr
Horce uzený růžový losos je pochoutka, kterou milují mnozí. Ale bojí se to koupit v obchodech a pochybují o kvalitě produktu. Abyste měli jistotu, že v něm nejsou žádné konzervanty, příchutě, barviva ani jiné chemikálie, můžete si rybu uvařit sami doma. Kvalita výrobku v konečné fázi závisí jak na výběru a správném řezání „surovin“, tak na dodržení technologie přípravy.
Je možné kouřit růžový losos?
Jako každá lososová ryba, i růžový losos může být uzený teplým nebo studeným.Kromě toho je domácí uzení výhodnější než průmyslové uzení. „Domácí“ ryba má vynikající chuť a vůni. Experimentováním s metodami solení a marinádami si můžete vybrat způsob vaření, který vám nejlépe vyhovuje. A hlavně se doma nepoužívají žádné chemikálie, které výrazně snižují výhody hotového výrobku.
Teplý uzený růžový losos se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm
Výhody a poškození horkého uzeného růžového lososa
Jako každá červená ryba je i růžový losos velmi bohatý na bílkoviny, esenciální aminokyseliny (neprodukují se v těle samostatně, přicházejí pouze zvenčí, s potravou) a polynenasycené mastné kyseliny. Navíc jsou z velké části konzervovány po tepelném zpracování metodou uzení za tepla. Díky tomu produkt velmi úspěšně kombinuje nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií.
Z makro- a mikroprvků je zaznamenána přítomnost ve vysokých koncentracích:
- draslík;
- sodík;
- hořčík;
- vápník;
- fosfor;
- jód;
- žláza;
- chrom;
- měď;
- kobalt;
- zinek;
- fluor;
- síra.
Takto bohaté složení určuje výhody horkého uzeného růžového lososa pro tělo. Pokud není přípravek zneužíván, zařazován do jídelníčku pravidelně, ale postupně, dochází k příznivému působení na trávicí, endokrinní, kardiovaskulární a oběhový systém. Ryby také obsahují přírodní „antidepresiva“, která pomáhají uklidnit nervy, obnovit duševní rovnováhu a zbavit se stresu.
Vysoká koncentrace vitaminu A je velmi užitečná pro udržení zrakové ostrosti. Skupina B jsou „vitamíny krásy“, životně důležité pro pokožku, vlasy a nehty.Obecně platí, že horké uzené červené ryby obsahují téměř všechny vitamíny a podílejí se na procesech metabolismu a regenerace tkání na buněčné úrovni.
Ryby mohou poškodit zdraví pouze v případě alergické reakce. Jeho použití je také kontraindikováno v akutní fázi chronických onemocnění trávicího systému, jater, ledvin a metabolických poruch, které vyvolávají zvýšený obsah jódu a fosforu.
Nemůžete si být absolutně jisti zdravotními přínosy ryb z obchodu.
BJU a obsah kalorií v horkém uzeném růžovém lososu
Kalorický obsah horkého uzeného růžového lososa závisí na tom, kde přesně byla ryba ulovena - čím severněji je, tím silnější je její tuková vrstva. Průměrná energetická hodnota na 100 g je 150-190 kcal. Nejsou v něm vůbec žádné sacharidy, obsah bílkovin je 23,2 g, tuků 7,5-11 g na 100 g.
Domácí horký uzený růžový losos lze nazvat dietním produktem
Principy a metody uzení růžového lososa
Princip uzení je stejný u teplého i studeného způsobu – ryba se zpracovává kouřem. Ale v prvním případě je jeho teplota 110-130 ° C a ve druhém - pouze 28-30 ° C. V souladu s tím se liší doba tepelné úpravy a vzdálenost od zdroje kouře k filetu nebo nakrájenému na kousky ryby.
Výsledek je také jiný. Horká uzená ryba je křehčí, šťavnatější a drobivá. Při studené metodě je maso pružnější a přirozená chuť silnější.
Jak vybrat a připravit růžový losos na uzení
Nekvalitní růžový losos v jakékoli podobě, včetně po horkém uzení, nebude chutný. Syrová jatečně upravená těla musí být proto vybírána velmi pečlivě a věnujte pozornost následujícím znakům:
- jako by šupiny byly vlhkého vzhledu, hladké a lesklé, bez byť jen minimálního poškození, hlenu nebo plaku;
- žábry jsou dokonce načervenalé barvy, bez skvrn;
- hladké ploché břicho, bez důlků nebo otoků, dokonce i bílé;
- kůže, která se z masa neodlupuje;
- znatelný, ale ne příliš výrazný „rybí“ zápach (neměl by tam být žádný amoniak nebo shnilé „aroma“);
- elastické maso (při stlačení výsledná jáma zmizí beze stopy během několika sekund);
- žádný zákal v očích.
Při nákupu mražených ryb je třeba věnovat pozornost množství ledu na jatečně upraveném těle. Čím více, tím vyšší je pravděpodobnost, že se tímto způsobem pokusili zamaskovat jeho nízkou kvalitu nebo byla porušena technologie mrazení.
Kvalita hotového výrobku přirozeně závisí na výběru „surovin“
Gurmáni tvrdí, že maso samců růžového lososa po horkém uzení je tučnější a šťavnatější. Samce poznáme podle tmavších šupin, protáhlé, zdánlivě špičaté hlavy a krátké zadní ploutve.
Čištění a řezání
Zmrazený růžový losos se před čištěním přirozeně rozmrazí. Krájení ryby za účelem uzení za tepla zahrnuje odstranění hlavy, ocasu, ploutví a vizigi (žil podél páteře), vytažení vnitřností a břišní membrány podélným řezem. Poté jej ostrým nožem vodorovně rozpůlte, vyjměte páteř a pokud možno pinzetou vytáhněte všechny žeberní kosti.
Při krájení není potřeba odstraňovat slupku – za tepla uzený růžový losos bude šťavnatější
Velmi malé ryby lze udit celé, zbaví se pouze žáber a vnitřností.Ale nejčastěji jsou jatečně upravená těla pro uzení za tepla nakrájena na dvě filé nebo dodatečně nakrájena na porce napříč. Hlavy jsou vhodné i pro tepelnou úpravu (u severských národů jde o skutečnou lahůdku). Dělají také balyk, pokrm z horkého uzeného růžového lososa (respektive hřbet nebo bůček s částí filé).
Jak nakládat růžový losos na uzení
Solení růžového lososa pro horké uzení je možné dvěma způsoby:
- schnout. Nakrájenou rybu potřete zvenčí i zevnitř hrubou solí (pokud je to žádoucí smíchanou s mletým černým pepřem), vložte ji do libovolné nekovové nádoby břichem nahoru a navrch také posypte solí. Nechte v lednici alespoň 24 hodin (kousky) nebo 4-5 dní (celé filety). Čím déle budete čekat, tím bude hotový výrobek slanější. Před uzením se sůl důkladně smyje.
- mokré. Svařte lák z litru vody, 100 g soli a 20 g cukru s přidáním černého pepře - nového koření a hrášku (po 15-20 ks), bobkového listu a koriandru (volitelně). Tekutinu zchlaďte na tělesnou teplotu, přelijte jí připravenou rybu, dejte do lednice na 10-12 hodin (kusy) nebo 3-4 dny.
Důležité! Před uzením se ujistěte, že přebytečný solný roztok odteče.
Jak marinovat růžový losos na uzení
Mnoho labužníků a profesionálních kuchařů je skeptických k myšlence marinování růžového lososa pro horké uzení, protože se domnívají, že to pouze „ubere“ přirozenou chuť ryby. Ale tímto způsobem můžete dát hotovému výrobku velmi originální chuť. Všechny poměry ingrediencí jsou uvedeny na 1 kg nakrájeného růžového lososa.
Kořeněná marináda:
- pitná voda – 0,5 l;
- jakákoliv citrusová šťáva – 125 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 0,5 lžičky;
- bobkový list - 3-4 ks;
- mletý černý, červený a bílý pepř – každý 0,5 lžičky;
- mletá skořice - 1 lžička;
- jakékoliv bylinky (čerstvé nebo sušené) - jen asi 10 g směsi.
Všechny ingredience jsou smíchány a vařeny na mírném ohni po dobu 25-30 minut. Hotovou marinádou vychladlou na pokojovou teplotu a přecezenou přelijeme rybu. Horké kouření můžete začít po 12-14 hodinách.
Marináda s vínem:
- pitná voda – 1 l;
- suché červené víno - 100 ml;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cukr a sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- suchý česnek a mletý černý pepř - podle chuti.
Voda se svaří s cukrem a solí, poté se přidají další přísady, dobře se promíchá a ochladí. Marinování trvá 10-12 hodin.
Marináda s medem:
- olivový (nebo jakýkoli rafinovaný rostlinný olej) - 150 ml;
- tekutý med - 125 ml;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 100 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- mletá černá a červená paprika - každá 1 lžička;
- česnek - 3-4 stroužky;
- jakékoli čerstvé nebo sušené bylinky - podle chuti a podle přání.
Všechny složky jsou po nasekání česneku důkladně promíchány. Před horkým uzením se růžový losos zalije připravenou marinádou po dobu 8-10 hodin.
Co dělat, když růžový losos na uzení za tepla přesolíte
Růžový losos na uzení za tepla může být přesolený buď při suchém nebo mokrém solení. Chybu opravíte tak, že ji na 2-3 hodiny naplníte obyčejnou čistou vodou, mlékem nebo černým čajem a necháte nádobu na chladném místě.
Jak kouřit horký uzený růžový losos
Významnou výhodou uzení za tepla oproti uzení za studena je, že nevyžaduje speciální udírnu. Vystačíte si s troubou a kuchyňským náčiním, jako je pánev. Začátečníkům se doporučuje, aby se nejprve podívali na video, které jasně ukazuje kouření růžového lososa doma.
Jak udit růžového lososa v horkém udírně
K přípravě horkého uzeného růžového lososa v udírně podle klasického receptu potřebujete:
- Do spodní části udírny nasypte piliny nebo drobné štěpky, nejprve ji navlhčete vodou a nechte trochu vyschnout. Nejčastěji se k uzení používají olše, buky nebo ovocné stromy.
- Dřevěné štěpky přikryjte podnosem, aby vypustil tuk. Jeho přítomnost je povinná - jinak tuk začne vytékat na dřevěné štěpky a hořet a saze usazené na rybách jí dodají hořkou chuť. Umístěte růžového lososa na mřížku nebo zavěste na háčky.
- Umístěte udírnu na oheň, grilujte, zapalte oheň.
- Zavřete udírnu a každých 35-40 minut ji mírně otevřete, aby se uvolnil přebytečný kouř.
Důležité! Když je uzení hotové, sundejte udírnu z ohně a nechte vychladnout, růžový losos zůstane uvnitř.
Růžového lososa z udírny hned tak nevytáhnete, ryba se prostě rozpadne
Jak kouřit růžový losos doma
Pokud není možné kouřit horkým uzeným růžovým lososem v udírně venku, existují speciální mini-udírny nebo udírny pro domácí použití. Fungují ze sítě, takže je zajištěna stálá teplota a místnost zaručeně nepoškodí plameny. Technologie horkého kouření je v tomto případě podobná technologii popsané výše.
Domácí kuřácká skříň se velmi pohodlně používá
Recept na horké uzení růžového lososa v troubě
Vaření ryb v troubě vyžaduje „tekutý kouř“. Gurmáni samozřejmě tvrdí, že horký uzený růžový losos v této podobě už není tak chutný, ale někdy k metodě neexistuje žádná alternativa.
Potřebovat:
- Vykuchanou a omytou rybu bez hlavy a ocasu potřete štětcem „tekutým kouřem“.
- Vložte několik párátek do břicha, aby se zabránilo jeho uzavření.V této formě jej vložte do pečícího rukávu bříškem dolů. Nebo každý kousek či korpus zabalte do fólie.
- „Pečeme“ v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 20–30 minut se zapnutou konvekcí. Pokud se sáček příliš nafoukne, několikrát jej propíchněte párátkem.
Důležité! Solení nebo marinování není u růžového lososa u této metody horkého uzení vyžadováno.
Růžový losos uzený „tekutým kouřem“ lze poznat podle jeho tmavší barvy a štiplavého zápachu.
Jak udit růžového lososa na pánvi
Pro horké uzení na pánvi nebo kotli je lepší předem marinovat růžového lososa podle jakéhokoli receptu. Pak postupujte takto:
- Nasypte pár hrstí pilin do kotle nebo hluboké pánve se silným dnem, pokryté 3-4 vrstvami fólie. Pokud tam nejsou, nahraďte je směsí 100 g rýže, 30 g sypaného černého čaje, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 1 lžička. mletá skořice. Rybu vyjmutou z marinády sušte 2–3 hodiny.
- Zapněte teplo na maximum a poté, co se objeví lehký bílý zákal a příjemná vůně, snižte na střední.
- Na dno pánve nebo kotlíku na grilu z fritézy nebo trouby položte kousky růžového lososa, přikryjte poklicí. Po 15 minutách otočte, po dalších 15 vypněte oheň.
Důležité! Hotová ryba by měla být ochlazena přímo na mřížce a poté zabalena do plastu nebo pergamenového papíru a ponechána jeden den v lednici. Teprve poté se může jíst.
Horké uzené růžové lososové hlavy
Horké uzené hlavy růžového lososa se připravují podle jakéhokoli receptu vhodného na jatečně upravená těla, filé nebo kousky, nezapomeňte vyříznout žábry. Předsolí se suchým i mokrým způsobem a není vyloučeno ani moření.Hlavní nuance spočívá v tom, že kvůli jejich malé velikosti je výhodnější je položit na mřížku než je zavěsit na háčky. Čas na solení, marinování (až 2-3 hodiny, maximálně jeden den) a vaření se výrazně zkrátí.
V hlavách růžového lososa zbylo docela dost masa, takže se dají i udit
Jak dlouho kouřit horký uzený růžový losos
Růžový losos je nejmenší rybou ze všech lososů, jeho váha zřídka přesahuje 2,5 kg. V souladu s tím, horké uzení celých filetů růžového lososa trvá 1,5-2 hodiny, kusy - asi hodinu, hlavy - polovinu.
Připravenost ryby je dána její charakteristickou vůní a příjemnou zlatohnědou barvou (správný odstín lze posoudit při pohledu na domácího lososa růžového uzeného za tepla na fotografii). Pokud ho propíchnete ostrou dřevěnou tyčí, snadno se dostane do masa. Místo vpichu zůstává suché, neuvolňuje se žádná kapalina ani pěna.
Pravidla a podmínky skladování horkého uzeného růžového lososa
Jakákoli ryba uzená za tepla je pochoutka podléhající zkáze, takže nemá smysl vařit ji ve velkých dávkách. Růžový losos vydrží v lednici maximálně 3-4 dny. Aby ryba nevysychala a neabsorbovala cizí pachy, je předem zabalená do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenového papíru.
Při pokojové teplotě neztratí horký uzený růžový losos svou čerstvost po dobu 1,5-2 dnů. Je ale potřeba ho zabalit do látky namočené ve velmi silném solném roztoku (2:1) nebo zakrýt čerstvými listy lopuchu a kopřivy.
V mrazáku horký uzený růžový losos ve speciálním uzavřeném sáčku nebo vakuové nádobě vydrží až dva měsíce. Zmrazte jej po malých porcích, aby se rozmrazil a snědl najednou.
Závěr
Horce uzený růžový losos má nejen úžasnou chuť a vůni, ale pokud není zneužíván, je také velmi prospěšný pro zdraví. Tím, že si pochoutku připravíte sami, si můžete být naprosto jisti její kvalitou a přirozeností, na rozdíl od produktu koupeného v obchodě. Existuje mnoho „domácích“ receptů, z nichž některé nevyžadují žádné speciální vybavení. Růžový losos na uzení můžete připravit různými způsoby, což vám umožní přidat originální poznámky k chuti hotové ryby.
