Obsah
Teplé i studené uzení bobra je výbornou příležitostí k přípravě vynikající pochoutky. Výrobek se ukazuje jako skutečně chutný, aromatický a vysoce kvalitní. Ve vztahu k vepřovému, husímu a krůtímu masu není bobří maso vůbec podřadné. Je ceněn pro svůj nízkokalorický a dietní obsah, což je důležité zejména pro lidi hlídající si postavu a zdraví. Chcete-li udit bobra doma, musíte se blíže seznámit se složitostí jeho přípravy, marinování, solení a základních receptů.
Výhody a obsah kalorií uzeného bobřího masa
I přes malou velikost bobrů mají na kostech docela dost zdravého masa. Chuťově se dá bez problémů srovnat s králíkem a kuřecím masem.Tato zvířata mají pižmovou žlázu, ve které se po celé zimní období hromadí mnoho vitamínů a komplexních sloučenin, včetně:
- riboflavin;
- thiamin;
- kyselina nikotinová;
- kyselina askorbová;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- Tlustý.
Mezi milovníky exotických pokrmů jsou nejoblíbenější mladé exempláře, vyznačující se jemnou strukturou masa. Tyto korpusy chutnají podobně jako husa. Při přípravě bobřího masa je důležité ho nepřehřívat, jinak dlouhá tepelná úprava způsobí ztuhnutí vláken a tuk jednoduše vyteče. Na rozdíl od horkého uzení je studené uzení úspěšnější, pochoutka je křehká.
Na 100 g bobřího masa připadá 146 kcal. Pro toto množství jsou ukazatele tuku 7 g, bílkoviny - 35 g, sacharidy - 0 g.
Díky obsahu antioxidantů v bobřím mase jsou v lidském těle pozorovány následující pozitivní změny:
- proces omlazení nastává na buněčné úrovni;
- stárnutí se zpomaluje;
- dodávka kyslíku je normalizována;
- zlepšuje se celkový stav kůže a nehtů;
- Imunitní systém je podporován v boji proti ekzémům a lupénce.
Pravidelnou konzumací bobřího masa můžete účinně provádět preventivní opatření proti onemocněním ledvin a také normalizovat činnost vnitřních orgánů. V důsledku toho zesílí centrální nervový systém, kardiovaskulární a zrakové nervy a zlepší se jasnost vidění. Kromě toho bude možné normalizovat metabolické procesy v lidském těle a vytvořit rovnováhu voda-sůl.
Uzené bobří maso je dietní a velmi chutná pochoutka, kterou lze připravit v udírně teplým i studeným uzením.
Konzumace bobřího masa se nedoporučuje osobám trpícím závažnými chronickými onemocněními srdce, trávicího traktu a ledvin. Odbourávání bílkovin u takových nemocí je extrémně náročné, zbytečně zatěžuje organismus.
Vzhledem k tomu, že hlavní stravou hlodavců je rostlinná strava, jejich maso neobsahuje žádné patogeny. Vařit bobra je možné teplým i studeným uzením. Díky kouři se zbavíte zvláštního zápachu bobřího masa a tukové vrstvy budou křehčí.
Principy a metody uzení bobra
Existuje mnoho receptů na uzení bobra pomocí horkého nebo studeného uzení. Ale každý má základní zásady, jak to udělat správně, což je důležité vzít v úvahu, abyste získali požadovaný výsledek.
Jak dlouho trvá kouřit bobra?
Pokud se maso připravuje horkým uzením, trvá procedura 2-3 hodiny. Optimální teplota je 100 stupňů. Pokud se jedná o uzení za studena, je třeba prvních 8 hodin vařit bez přerušení, během této doby je výrobek konzervován. Pokud se udělají chyby, maso se může znehodnotit a hnít. Pak jsou možné přestávky. Připravenost pochoutky je určena barvou řezu, neměly by být žádné jasně červené skvrny. Vlákna zhnědnou.
Jak nakrájet a připravit korpus
Konečný výsledek závisí na tom, jak správně je maso připraveno k uzení. Abyste to udělali správně, musíte znát vlastnosti řezání a přípravy jatečně upraveného těla. Technologie je následující:
- Odřízněte zvířeti hlavu, nohy a ocas.
- Odstraňte kůži.
- Otevřete břicho a vyjměte vnitřnosti.
- Pokud je bobr velký, nakrájejte ho na několik kusů. Maso se tak bude lépe marinovat, absorbovat koření a bude mnohem chutnější.
Poté je nutné kostru opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovými utěrkami. Je povinné jej osolit, a to buď marinádou, nebo suchým solením.
Jak marinovat bobra pro kouření
Žádná marináda se neobejde bez následujícího koření:
- Bobkový list;
- karafiát;
- česnek;
- Zrzavý;
- pepř.
Toto koření se hodí k masu. Pokud je nutné bobří ocas marinovat pro horké uzení, přidejte následující:
- citrón;
- víno;
- cibulová slupka;
- koňak.
Bobří maso na uzení můžete marinovat podle následujícího, nejběžnějšího receptu:
- Nalijte vodu do vhodné nádoby.
- Přidejte česnek (4 stroužky), feferonku (5 g), hořčici (20 g), hrášek (3 ks), bobkový list (2 ks), koření (20 g), sůl (na 1 kg čisté hmotnosti 40 g).
- Marinádu vařte 10 minut a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Části masa vložte do nádoby s marinádou a dejte do lednice. Uchovávejte obrobek po dobu 3 dnů.
Aby mělo bobří maso při studeném uzení jemnou vláknitou strukturu, buď se předem uvaří, ale ne až do úplného uvaření, nebo se do marinády přidá ocet.
Jak nakládat bobra ke kouření
Aby byla zachována originalita chuti, zkušení kuchaři doporučují uchovávat bobří maso v soli a dodržovat následující algoritmus akcí:
- V hluboké misce smíchejte hrubou sůl a mletý pepř.
- Každý kousek masa ponořte do směsi.
- Zabalte do pergamenu nebo vložte do sáčku a dejte na 48 hodin do lednice.
Neexistují zde žádné specifické poměry soli a pepře, tučné maso absorbuje množství soli, které potřebuje, přebytek se odstraní marinádou. Při metodě uzení za studena musí být bobří maso vysušeno, jinak se pod vlivem zvýšených teplot jednoduše rozvaří nebo se zvýší riziko vzniku patogenní mikroflóry.
Jak kouřit bobra
Existují různé recepty, jak vařit bobra pomocí horkého uzení, studeného uzení a polostudeného uzení. Každý z nich má své vlastní jemnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby byla pochoutka úspěšná.
Jak udit bobra v horkém udírně
Doba vaření bobřího masa metodou horkého uzení je pouze 2-3 hodiny, díky čemuž produkt získává výraznou vůni a bohatou chuť. Princip kouření doma je následující:
- Vložte štěpky ovocných stromů do spalovací komory.
- Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Pokud se tak nestane, kapky, které padají na piliny, způsobí hořkou chuť.
- Na gril položte kousky marinovaného masa. Pokud jsou velké, je lepší je svázat provazem.
- Přikryjeme pokličkou a zapálíme. Optimální teplota zpracování je 100 °C. Poté je potřeba maso vyvětrat.
Studené kouření bobr
Bobří maso připravené studeným uzením má bohatou chuť a dostatečnou elasticitu. Teplotní rozsah se pohybuje mezi 25-30 °C.Pokud jsou indikátory vyšší, produkt se upeče, a pokud jsou nižší, proces konzervování nebude zcela dokončen.
Udírna za studena si můžete vyrobit vlastníma rukama z 200litrového sudu
Uzení ve specializovaných zařízeních probíhá, když je teplota nastavena v požadovaném rozsahu pomocí regulátoru režimu. Pokud je udírna doma, pak lze tento bod napravit změnou délky komína. Doba vaření je 72 hodin, kde prvních 8 hodin nelze otevřít udírnu.
Polostudené uzení bobřího masa
Tento způsob uzení spočívá v úpravě masa kouřem, jehož teplota se pohybuje mezi 40-60 °C. Olšové třísky se nakládají do spalovací komory. Výrobek se vaří mnohem rychleji, maso je velmi měkké a šťavnaté.
Doba vaření bobra metodou polostudeného uzení je jeden den.
Jak kouřit bobří ocas
Obecně se proces uzení mastných ocasů neliší od masa. Také je třeba je připravit a ošetřit horkým kouřem.
Čištění a řezání
Nejprve je třeba ocas očistit a opařit vroucí vodou. Poté rozdělte na 2 části, udělejte 2 řezy nahoře a 1 dole.
Jak marinovat bobří ocas pro kouření
Existuje několik způsobů, jak marinovat ocas:
- Suché solení. Pomocí středně mleté soli a pepře, bazalky, musíte obrobek zpracovat na každé straně. Cibuli nakrájenou na kroužky a připravený ocas vložíme do misky nebo sáčku a necháme 12 hodin na chladném místě.
- Mokré solení. Ocas je třeba posypat směsí soli a pepře, umístit do vhodné nádoby, přidat bobkový list a kuličky pepře. Připravte solanku ze soli a octa, ochlaďte ji a nalijte na obrobek. Doba marinování 12 hodin.
Velmi chutné ocasy můžete získat, pokud použijete marinádu na kouření bobra z:
- voda (200 ml);
- sůl (1 polévková lžíce);
- suché víno (150 g);
- koňak (100 g);
- nakrájený citron (1 ks).
Posypte obrobek nakrájenými kolečky cibule a nechte 12 hodin nakládat.
Horký kouřící bobří ocas
Recept na uzení bobřího ocasu:
- Zapalte oheň na grilu.
- Na dno udírny položte třísky z olše.
- Umístěte obrobky na gril, poté, co jste předtím nainstalovali tác na sběr tuku. Umístěte udírnu na oheň.
- Doba vaření je 20-30 minut od okamžiku, kdy se objeví bílý kouř.
Pravidla skladování
Aby se uzené maso dobře skladovalo v lednici nebo mrazáku, musí se nejprve nastrouhat s tukem a zabalit do pergamenu. Bobří maso můžete dát i do alobalu, pak do igelitu a nádoby. V závislosti na teplotních podmínkách jsou doby skladování následující:
- 24-36 hodin při +0-5 °C;
- 12-15 hodin při teplotě +5-7 °C;
- 48-72 hodin při teplotě -3 až 0 °C.
Existuje názor, že uzené maso v lednici ztrácí chuť. Je lepší skladovat ne déle než 3 dny.
Video o tom, jak studený kouř bobra, vám pomůže seznámit se se všemi nuancemi.
Závěr
Uzení bobříka za tepla, stejně jako studeného a polostudeného, umožňuje vychutnat si vynikající pochoutku doma. Hlavní věcí je udělat marinádu správně, udržovat ji po určitou dobu a nepřehánět ji s teplotou.
