Obsah
Je známo, že hřiby rostou na okrajích lesů, podél cest, na mýtinách, protože milují světlá místa. Znalci si houby velmi cení pro jejich zvláštní aroma, šťavnatou dužninu a pro to, že se z nich dají připravovat nejrůznější pokrmy. Mezitím diskuse o tom, zda hřiby před smažením vařit, nebo ne, dodnes neutichly. Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože každý houbař raději vaří po svém.
Jak vařit hřiby před smažením
Pokud se mladé plodnice shromažďují na místě šetrném k životnímu prostředí, lze je okamžitě smažit. V každém jiném případě je nutné houby povařit, protože se uvnitř může skrývat neviditelný hmyz a červi, kteří hynou až při teplotách 100 °C a vyšších.
Před smažením je třeba hříbky vařit alespoň čtyřicet minut.Tato doba je považována za optimální pro všechny druhy hub. U starých exemplářů je lepší odstranit stonky, protože jsou vláknité a tvrdé, ale mladé houby se doporučuje používat celé.
Před tepelným ošetřením se plody zbaví zbytků, odříznou se tmavé skvrny a na 30 minut se namočí do okyselené (0,5 g kyseliny citronové na litr vody) vody. Po půl hodině se voda vypustí, nalije se čistá a zapálí se. Vařte 40 minut, sbírejte pěnu. Houby se vloží do cedníku a z vývaru se připraví polévka.
Jak dlouho smažit hřiby na pánvi?
Po mechanické a tepelné úpravě se houby vloží do pánve a smaží se 15 minut do zlatova. Teplo by mělo být mírné, neměli byste ho zakrývat pokličkou, protože přebytečná tekutina by se měla vyvařit. Solené až na úplný závěr.
Mladé houby se smaží na pánvi půl hodiny, rozmrazené potřebují delší dobu – 50–60 minut.
Jak smažit hřiby na pánvi
Nejprve je nutné každý exemplář prohlédnout ze všech stran, odříznout a vyhodit tmavé části, rozřezat hlavy a zkontrolovat přítomnost hmyzu a červů. Pokud se hřiby pouze smaží, jejich chuť bude sytější, ale konzistence tvrdší. K bramborám se hodí houby.
Můžete to připravit jinak: ovoce předem uvařte podle všech pravidel, sceďte v cedníku. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej a začněte smažit. Vaření bude trvat 20 minut a houby je třeba neustále míchat. Pokrm je obzvláště chutný s máslem.
Smažené hřiby s bramborem
Smažit mladé houby hřib s bramborami na pánvi není vůbec obtížné a jídlo bude nejen chutné, ale také kontrastní - měkké brambory a tvrdé houby.
Ingredience:
- hřib – 05, kg;
- brambory - 800 g;
- cibule - 1 hlava;
- slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sušený koriandr - 1 lžička;
- majoránka, koriandr - podle chuti.
Proces vaření:
- Houby oloupeme, opláchneme a dáme na 30 minut do vody.
- Každou nakrájejte nahrubo.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky.
- Do pánve nalijte dvě lžíce oleje, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
- Přidejte brambory a opékejte 20 minut.
- Současně zahřejte olej v samostatné nádobě a vložte tam houby. Doba smažení 15 minut.
- Hřiby přendáme k bramborám a cibuli, přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni. Během procesu je třeba sejmout víko, zkontrolovat, zda je dostatek tekutiny, a v případě potřeby přidat trochu vody.
- Na závěr opepříme, přidáme majoránku, koriandr a další koření.
Smažené brambory s cibulí a hřiby jsou hotové. Podávejte horké, ozdobené jakoukoli zeleninou.
Jak smažit hřiby s cibulí a mrkví
Smažené hřiby s těmito přísadami se často používají jako náplň do kvásku a listového těsta. Dávají se také na pizzu, nabízejí se vegetariánům nebo postícím se lidem.
Ingredience:
- houby hřib – 500 g;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- slunečnicový olej - 5 lžic. l.;
- sůl, pepř - podle chuti;
- koření - libovolné.
Příprava:
- Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte tmavá špinavá místa, opláchněte a vařte asi 40 minut. Sceďte v cedníku a nechte vychladnout, dokud nebude teplý.
- Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, česnek na plátky, mrkev nastrouháme.
- Houby nakrájejte na kousky.
- V zahřáté nádobě vařte cibuli, dokud nebude průhledná.
- K cibuli přidáme nasekaný česnek a restujeme, dokud nepustí aroma.
- Přidejte mrkev a vařte 5 minut.
- Přidejte houby, promíchejte a přikryjte pokličkou.
- Směs dusíme 20 minut.
- Odstraňte víko, přidejte koření, zamíchejte a po několika minutách stáhněte z ohně.
Jakmile pokrm vychladne, můžeme jej podávat jako přílohu k hlavnímu jídlu nebo zcela vychladit nebo použít jako náplň.
Jak smažit houby hřib se zakysanou smetanou
Se zakysanou smetanou se hodí jakákoli houba. Říká se, že kdo nezkusil hřiby s tímto kysaným mléčným výrobkem, nezná pravou chuť hub. V Rusku se pokrm připravoval odnepaměti, ve skutečnosti jde o úspěšnou obdobu vynikající francouzské julienne.
Počet produktů:
- hřib - 1 kg;
- cibule - 3 hlavy;
- zakysaná smetana 15-20% – 1 sklenice;
- máslo – 2 lžíce. l.;
- sůl - 2 lžičky;
- mleté černé koření – 1 lžička;
- mletý bobkový list - 0,25 lžíce. l.;
- suchý estragon - 0,25 lžíce. l.;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Ovoce očistíme a připravíme.
- Na pánev dejte máslo, houby a vařte do zlatova.
- Přidejte tam nakrájenou cibuli.
- Směs smažte do měkka.
- Mouku zahřejte na pánvi do zlatova. Za stálého míchání přidejte dvě až tři lžíce šťávy, kterou houby a cibule pustí, vše promíchejte a dejte tam všechnu zakysanou smetanu a koření.
- Celou hmotu dáme do zapékací mísy a přelijeme připravenou omáčkou. Pečte 20 minut.
Pokrm vypadá krásně v jakékoli porci. Můžete ozdobit koprem nebo koriandrem.
Jak vařit smažené hřiby s vejcem
Smažené houby s vejci tvoří skvělou snídani, kterou zvládnou připravit i teenageři.
Ingredience:
- houby hřib – 300 g;
- vejce - 1 ks;
- mléko – 1 polévková lžíce. l.;
- máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - podle chuti;
- zelená cibule - 1 polévková lžíce. l.;
Příprava:
- Do misky rozklepneme vajíčko, přidáme lžíci mléka, vše důkladně promícháme.
- Hřiby předem uvaříme a nakrájíme.
- Žampiony smažíme na másle 15 minut.
- Přidáme vaječno-mléčnou směs, osolíme, promícháme a vše společně opékáme dalších 5 minut.
- Navrch posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
Lehká vydatná snídaně je hotová.
Jak připravit hřiby na smažení na zimu
Pro zimní přípravy se kromě hub používá pouze cibule a sůl. Tato jídla se připravují poměrně snadno.
Budete potřebovat:
- hřib - 1,5 kg;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Mladé houby se očistí a tmavá místa se odříznou.
- Cibuli nakrájejte na kroužky a smažte na polovině rostlinného oleje, dokud nebude měkká.
- Přidejte zbývající olej, přidejte připravené, nakrájené houby. Smažte, dokud se hmota nezredukuje na polovinu. Osolené.
- Připravte a sterilizujte sklenice.
- Umístěte houby na horní část sklenic a uzavřete je víčkem.
Uchovávejte na chladném místě po dobu jednoho roku.
Jak vařit smažené hřiby se sýrem
V dnešní době je v módě přidávat sýr téměř do každého jídla připravovaného v troubě. To není překvapivé, protože sýr dodává pokrmu jemnost a smetanovou chuť.
Ingredience:
- houby hřib – 500 g;
- cibule - hlava;
- zakysaná smetana - 250 g;
- jakýkoli tvrdý sýr - 200 g;
- máslo - 100 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- chmel-suneli - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Vařte a nakrájejte houby.
- Nakrájejte cibuli na malé kousky a smažte na másle, dokud nebude průhledná.
- Smažte hřiby s cibulí do zlatova.
- Do zakysané smetany přidejte sůl, pepř a koření.
- Vložte houby a cibuli do formy a nalijte zakysanou smetanovou omáčkou. Zakryjte fólií.
- Zapněte troubu na 180°C, pečte 20 minut.
- Odstraňte alobal, posypte strouhaným parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem a pečte dalších 10 minut.
Pikantní, chutné jídlo je připraveno.
Smažené hřiby s kuřecím masem
Pro tento recept není nutné kupovat celý korpus, stačí použít kuřecí paličky, zvláště pokud potřebujete vařit pro dvě osoby.
Ingredience:
- houby hřib – 200 g;
- kuřecí paličky - 2-3 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- zelenina nebo máslo - 4 polévkové lžíce. l.;
- zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- chmel-suneli - 0,5 lžičky;
- sušený koriandr - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Vyjměte maso z paliček.
- Vařte vývar z kostí, sejměte pěnu, přidejte bobkový list a cibuli, v polovině vaření dosolte podle chuti.
- Vývar přecedíme.
- Houby si předvaříme a nakrájíme.
- Kuřecí maso nakrájíme a smažíme na oleji, dokud se nezmění barva.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka, přidejte k masu a smažte, dokud nebude průhledná.
- Přidejte houby. Směs smažte, dokud se všechna voda nevyvaří.
- Formu vymažeme olejem a přidáme připravené suroviny.
- Mouku smícháme se zakysanou smetanou, přidáme slunečnicový chmel, koriandr, sůl, pepř a zalijeme směsí.
- Pečte 15-20 minut, aniž byste něco zakrývali. Teplota trouby 180 °C.
Kalorický obsah smažených hřibových hub
Navzdory skutečnosti, že houby hřib jsou dušené a smažené v oleji, jejich obsah kalorií je nízký. Na 100 g je to 54 kcal.
Nutriční hodnota:
- bílkoviny – 2,27 g;
- tuk – 4,71 g;
- sacharidy - 1,25 g.
Díky nízkému obsahu kalorií jsou součástí jakéhokoli dietního jídla.
Závěr
Hřiby jsou houby, ze kterých se připravuje obrovské množství pokrmů. Pro jistotu doporučují kuchaři hřiby před smažením uvařit, aby se odstranilo riziko otravy. Mezitím houby obsahují velké množství různých vitamínů, včetně B. Proto jsou zahrnuty do stravy, aby se zabránilo nervovým onemocněním, stejně jako onemocněním spojeným s urogenitálním systémem. Hřiby díky vysokému obsahu kyseliny fosforečné příznivě působí na pokožku a pohybový aparát. Pravidelná konzumace hub normalizuje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém.
