Chobotnice uzená za tepla a za studena: obsah kalorií a výhody, recepty s fotografiemi

Chobotnice uzená za tepla a za studena je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných mořských plodů, které, pokud dodržíte všechny jemnosti přípravy, lze snadno vyrobit doma. Korýši jsou k dispozici ve zmrazené nebo čerstvé formě v každém obchodě s rybami nebo supermarketu. Jejich maso se často používá k lahodným a slaným pokrmům, po uzení slouží jako ideální svačina k pivu nebo vínu.

Výhody a obsah kalorií v produktu

Chobotnice je pro lidský organismus velmi prospěšná. Díky svému bohatému složení je jeho maso několikanásobně lepší než hovězí, krůtí a kuřecí. Čerstvé měkkýši obsahují mnoho bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, minerálních látek a také vitamíny A, E, C a skupiny B.Obsahuje draslík, železo, jód a fosfor. Maso je vysoce stravitelné a má pozitivní vliv na zdraví.

Výhody chobotnice uzené za studena a za tepla jsou:

• při zlepšování fungování endokrinního a kardiovaskulárního systému, mozku;
• normalizace metabolismu;
• při obnově funkcí endokrinního systému;
• posílení svalů a kostí;
• aktivace imunitní obrany;
• odstranění radikálů a toxinů.

BJU a obsah kalorií chobotnice uzené za studena a za tepla na 100 g jsou uvedeny v tabulce:

Pravidla a metody pro kouření chobotnice

Hlavní pravidla pro získání lahodné uzené pochoutky jsou:

1. Výběr čerstvých surovin bez přítomnosti žluté barvy na povrchu.
2. Příprava jatečně upravených těl.
3. Správné solení nebo marinování produktu.

Mořské plody mají velmi vysoký obsah kalorií, v průměru 250 kcal na 0,1 kg

Výběr metody:

1. Horké uzené chobotnice by se měly udit na otevřeném ohni při teplotě 100 stupňů nebo více pod pevně uzavřeným víkem.
2. Studená metoda zahrnuje použití generátoru kouře. Uzení trvá osm hodin při teplotě 30 0C.

Výběr a příprava mořských plodů

Aby korýši po uzení neměli hořkou chuť a maso mělo ideální strukturu, musíte znát všechny jemnosti jeho správného výběru:

1. Korpus by měl mít průměrnou velikost 0,4-0,7 kg.
2. Kůže je lila nebo růžová.
3. Maso je bílé.
4. Ve zmrazených mořských plodech by koncentrace ledu neměla překročit 8 %.
5. Poté, co se chobotnice roztaje, je důležité, aby se při zatlačení vlákna okamžitě vrátila do původní podoby.

Příprava mořských plodů také vyžaduje dodržování určitých pravidel:

1. Před uzením se jatečně upravená těla rozmrazí, zbaví se vnitřností a odstraní se film.
2. Měkkýš musí být nasolen mokrou nebo suchou metodou.
3. Aby maso ještě více ochutili, mnozí kuchaři ho před uzením marinují.

Čerstvé měkkýše příjemně voní a při vaření netvoří pěnu.

Moření

Pro suché solení použijte 2 lžičky na 1 kg chobotnice. granulovaný cukr a 2 polévkové lžíce. l. sůl, můžete přidat koření a koření. Produkt se potře se směsí a nechá se několik hodin stát.

Mokrá metoda zahrnuje vaření měkkýšů po dobu dvou minut ve slané vodě. Pokud chcete, přidejte do nálevu své oblíbené koření.

Moření

Můžete experimentovat s marinováním mořských plodů. Pro horké uzení se dobře hodí směs citronové šťávy, horkého a nového koření, tymiánu (celkem 20 g), dvou stroužků česneku a půl sklenice rostlinného oleje.

Pro labužníky je vhodná vinná metoda, kdy se připravení korýši pokapou polosladkým nápojem, poté se posypou solí a pepřem.

Recepty na chobotnice uzené za tepla

Horké uzené chobotnice si můžete připravit doma, recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Hlavní podmínkou pro tento způsob zpracování je přítomnost udírny.Může to být fritéza nebo jednoduché zařízení s těsně přiléhajícím víkem a přihrádkou na dřevěné štěpky, které lze zakoupit v obchodě.

Jak udit chobotnici v horkém udírně

K přípravě uzené chobotnice v udírně za horka podle klasického receptu je třeba vzít dřevěné štěpky z jakéhokoli ovocného stromu, buku nebo olše, standardní sadu koření (na kilogram produktu 15 g pepře, 40 g cukru, 70 g soli) a samotné měkkýše. Po očištění a umytí korpusy potřete kořením a nechte asi hodinu louhovat. Na dno udírny pak položte 3 hrsti dřevěných štěpků, nahoru položte nádobu na sběr tuku a nahoře rošt. Rozdělejte oheň a až dohoří, začněte kouřit.

Kouřte produkt po dobu půl hodiny a pravidelně zvedněte víko, aby se kouř vyvětral. Po 30 minutách se jatečně upravená těla pověsí na několik hodin na vzduch, poté se nakrájí na kroužky nebo proužky a podává se.

Po uvaření se uzená chobotnice provětrá

Jak udit chobotnici v mini udírně

V dnešní době není pro přípravu uzeného pokrmu nutné rozdělávat oheň. V současné době je na trhu mnoho zařízení pro použití v bytech. Podobný je i recept na horkou uzenou chobotnici v mini udírně určené pro domácí použití. Očištěná jatečně upravená těla se nasolí nebo namarinují, vloží do připraveného aparátu, nastaví se požadovaná teplota a zařízení se zapojí.

Oliheň vařená v přenosné udírně si dlouho zachovává příjemnou chuť a vůni

Jak udit chobotnici ve fritéze

Vzduchový gril je vynikající zařízení pro vaření horké uzené chobotnice (foto níže).Korýši v něm jsou aromatické a šťavnaté, o nic horší než v udírně.

Ingredience:

• chobotnice – 4 ks.;
• tekutý kouř - ½ lžičky;
• sůl.

Příprava krok za krokem:

1. Korpusy vložte do smaltované nádoby, zalijte vroucí vodou, odstraňte kůži a vnitřnosti a opláchněte.
2. Vařte tři minuty.
3. Otřete ubrousky.
4. Výrobek nakrájejte na proužky nebo kroužky, lehce přidejte sůl.
5. Dřevěné hobliny položte na dno fritézy, navlhčete je tekutým kouřem a vodou.
6. Zahřejte zařízení na 230 stupňů.
7. Udit korpusy po dobu 15 minut.

Pro horkou metodu jsou ideální štěpky z jabloně nebo olše.

Recepty na chobotnice uzené za studena

Chobotnice připravené metodou studeného uzení mají oproti uzení horkým úplně jinou chuť. Jsou vláknitější a chutnější. Na rozdíl od horké metody vyžaduje studená metoda další udírnu, se třemi součástmi: generátor kouře, nádoba a trubka.

Studené kouření chobotnice v udírně

Příprava produktu tímto způsobem pomáhá zachovat v něm téměř všechny prospěšné látky. Chapadla a jatečně upravená těla olihní se připravují metodou studeného uzení.

Ingredience na vaření:

• chobotnice - 3 ks;
• dřevěné štěpky (dub, olše) – 300 g;
• sůl.

Příprava krok za krokem:

1. Korpusy vyjmeme z vnitřku, odstraníme fólii a umyjeme je pod tekoucí vodou.
   
2. Mořské plody po částech ponořte na 15 sekund do osolené (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) vroucí vody, podle potřeby přidejte bobkový list, pepř a koření.
   
3. Mrtvoly nasadíme na háky a pověsíme je na čtyři hodiny ven.
4. Umístěte výrobek do udírny (teplota 25-28 stupňů) po dobu 10 hodin.
   
5. Větrejte na čerstvém vzduchu asi 5 hodin.
   

Chobotnice uzená za studena získává pikantní, neobvyklou chuť a krásnou zlatavou barvu.

Chobotnice uzená za studena s koriandrem a mátou

Recept zahrnuje nasolení chobotnice a následné studené uzení pomocí generátoru kouře.

Požadované produkty:

• 3 jatečně upravená těla olihně;
• 30 g máty;
• 30 g koriandru;
• 30 g bazalky;
• 25 g mletého pepře;
• 100 g soli.

Kroky vaření:

1. Korpusy omyjeme a očistíme.
2. Bylinky smíchejte se solí a pepřem.
3. Hlavní surovinu potřeme směsí ze všech stran i zevnitř.
4. Vložte měkkýše do hlubokého šálku nebo plastového sáčku.
5. Dejte do lednice marinovat po dobu 12 hodin.
6. Po uplynutí stanovené doby omyjeme jatečně upravená těla pod studenou vodou a pověsíme je na čerstvý vzduch na 10-20 hodin.
7. Mořské plody udíme za studena 6-8 hodin na štěpkách z ovocných stromů, buku nebo olše.
8. Po dokončení procesu zavěste jatečně upravená těla na 120 minut, aby se vysušila.

Chobotnice uzené za studena lze nakrájet na kroužky a podávat jako svačinu k pivu

Jak udit sušenou chobotnici studeným kouřem

Vaření sušené chobotnice nevyžaduje intenzivní a zdlouhavou tepelnou úpravu. Pokrm lze podávat k vínu, pivu nebo nealkoholickým nápojům.

Produkty, které budete potřebovat:

• chobotnice - 2 ks;
• cukr - 30 g;
• sůl - 60 g;
• pálivá červená paprika.

Proces vaření:

1. Korpusy z mořských plodů na několik minut přelévejte vroucí vodou a poté je ponořte do ledové vody.
2. Smícháme cukr, pepř, sůl a nastrouháme korýše.
3. Korpusy dejte na půl dne do lednice.
4. Umístěte chobotnici na špejle a osušte na vzduchu.
5. Sušte produkt při teplotě 25-28 0C po dobu jedné a půl hodiny.
6. Hotové korpusy větrejte.

Proces větrání chobotnice by měl trvat nejméně dvanáct hodin

Je možné se otrávit uzenou chobotnicí?

Navzdory všem výhodám produktu jsou jatečně upravená těla a chapadla chobotnic uzených teplým a studeným kouřem obdařena škodlivými prvky (karcinogeny). Pěstování chobotnice v umělých podmínkách vede k hromadění barviv, antibiotik a stimulátorů růstu. V jejich složení se často vyskytuje rtuť. Z tohoto důvodu byste se s nimi neměli nechat unést. Ve vzácných případech může měkkýš způsobit negativní důsledky pro lidské tělo a má některé kontraindikace. Přípravek se nedoporučuje používat pro osoby s alergiemi a intolerancí na mořské plody. Vzhledem k tomu, že se při kouření používá velké množství soli, měkkýši by se měli jíst opatrně v případě akutních patologií ledvin a jater, sklonu k otokům a srdečním onemocněním.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě a trvanlivosti produktu, protože zatuchlá uzená chobotnice může snadno způsobit otravu. Při výběru pochoutky je důležité zaměřit se na její vůni a vzhled.

Uzená chobotnice může být zdraví škodlivá

Pravidla skladování

Všechny uzené potraviny mají krátkou trvanlivost a chobotnice nejsou výjimkou. Výrobek je vhodné sníst ihned po přípravě nebo jej uchovávat na chladném místě ne déle než pět dní a v mrazáku ne déle než měsíc. Pro zvýšení trvanlivosti misky by měla být umístěna ve vakuovém balení.

Závěr

Chobotnice uzená za tepla i za studena je velmi chutná pochoutka, která se hodí k nejrůznějším jídlům. Pokrm se snadno připravuje doma a dokonce bude zdravější než koupený v obchodě.

Recenze olihně uzené za tepla a za studena

Doporučené příspěvky

Studený uzený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalorií

Kapr uzený za horka: recepty doma, obsah kalorií, fotografie, videa

Jak udit karasa uzeného v udírně, doma

Jak udit makrelu uzenou za studena v udírně

Jak a jak moc udit zelení v horké a studené udírně

Cejn uzený za studena doma: recepty s fotografiemi, videy

Jak kouřit horký uzený cejn: v udírně, v troubě, fotografie, obsah kalorií

Sumec uzení horkým kouřem: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videa

Studený uzený růžový losos: obsah kalorií, výhody a škody, recepty s fotografiemi