Obsah
Tolstolobik je oblíbená sladkovodní ryba. Hospodyňky ho používají k přípravě různých pokrmů. Stříbrný kapr se smaží, nakládá, peče v troubě a vyrábí se z něj solyanka. Ale nejvybranější chuti ryby je dosaženo, když je uzená. To umožňuje připravit si zdravou pochoutku doma s minimálními náklady. Ale abyste získali kapra stříbřitého uzeného za studena a za tepla, musíte ryby nejprve připravit a během procesu vaření dodržovat technologii. V opačném případě nemusí být konečný výsledek podle očekávání.
Lze použít pouze čerstvě ulovené nebo chlazené ryby.
Je možné udit tolstolobika?
Tento druh sladkovodní ryby je ideální k uzení, protože má dostatečný obsah tuku, maso je křehké a šťavnaté.
Existuje názor, že karas stříbřitý obsahuje velké množství kostí. Pro tento způsob přípravy by proto měly být vybrány velké exempláře, které jsou méně kostnaté.
Výhody a obsah kalorií v produktu
Tolstolobik obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné lidskému zdraví. Navíc, když jsou uzené, jsou v rybách co nejvíce zachovány, protože během procesu vaření je produkt podroben mírnému tepelnému zpracování.
Pravidelná konzumace uzeného tolstolobika příznivě působí na funkci oběhové a nervové soustavy, zlepšuje činnost trávicího systému a zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem.
Zvýšený obsah polynenasycených mastných kyselin v mase kapra stříbřitého zlepšuje strukturu vlasů, nehtů a kůže.
Toto jídlo je považováno za dietní produkt, takže ho mohou bez obav konzumovat lidé sledující jejich postavu. Kalorický obsah 100 g kapra uzeného za studena je 117 kcal a kapra uzeného za horka 86 kcal. To je způsobeno nízkým obsahem sacharidů ve výrobku, jehož hmotnostní podíl nepřesahuje 0,6 %.
Zásady a metody uzení tolstolobika
K přípravě pokrmu můžete použít dva způsoby: studené a horké. Jediný rozdíl mezi nimi je teplota, při které je výrobek vystaven. Proces uzení spočívá v použití dřeva, které při zahřívání nehoří, ale doutná.Díky tomu se uvolňuje velké množství kouře, který proniká vlákny masa a dodává mu příjemnou chuť a vůni.
Technologie vaření vyžaduje udržování určité teploty po celou dobu. Pokud je režim snížen, maso tolstolobika je suché a nevýrazné. Když se zvýší, objeví se saze, které se následně usadí na povrchu ryby.
Aby byl uzený tolstolobik chutný, je potřeba vybrat i správnou dřevní štěpku. Nejlepší možností jsou olše, jeřáb, ovocné stromy a keře. Použít můžete i břízu, ale nejdříve ze dřeva odstraňte kůru, protože obsahuje velké množství dehtu.
Výběr a úprava ryb
Při nákupu stříbrného kapra musíte věnovat pozornost kvalitě produktu, protože na tom přímo závisí konečná chuť pokrmu.
Čerstvý tolstolobik by měl mít kluzké šupiny bez hlenu
Hlavní kritéria výběru:
- mírný zápach řas, který je charakteristický pro sladkovodní ryby;
- oči jsou světlé, průhledné, konvexní;
- ocas správného tvaru;
- žábry červené, jednotné barvy;
- Když na rybu zatlačíte, hladina by se měla rychle vzpamatovat.
Než začnete udit, musíte nejprve připravit kostru. Tato fáze je považována za rozhodující, protože je základem chuti a textury masa v konečném produktu.
Rybu je třeba nejprve očistit od vnitřností a odstranit jí žábry. Šupiny byste neměli odstraňovat, pomohou totiž zachovat šťavnatost masa a zabrání případnému pronikání karcinogenů do něj.Poté byste měli korpus důkladně opláchnout vodou a zbývající zbytky osušit papírovou utěrkou. V budoucnu musíte stříbřitého kapra osolit nebo marinovat pro studené nebo horké uzení, abyste získali požadovanou chuť. Proto je třeba zvážit obě možnosti.
Jak nakládat stříbrného kapra na uzení
Tato metoda zahrnuje velkorysé potírání jatečně upraveného těla solí ze všech stran. Můžete také použít další koření a koření. Stříbřitého kapra před studeným i teplým uzením osolte rovnoměrně v množství 50 g na 1 kg masa. Poté by měl být kapr pod tlakem umístěn do smaltované pánve a umístěn do chladničky na 12-24 hodin.
Na konci čekací doby vložte korpus na 15-20 minut do čisté vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté důkladně otřete papírovou utěrkou zvenčí i zevnitř.
Jak marinovat stříbrného kapra na uzení
Tento způsob přípravy umožňuje dodat konečnému produktu jemnější chuť. K tomu je třeba naplnit nádobu vodou a přidat sůl v množství 40 g na 1 litr kapaliny. Poté zahřejte, dokud se úplně nerozpustí a ochladí. Do marinády navíc přidejte černý pepř a pět hrášků z nového koření. Poté ji nalijte na rybu tak, aby ji tekutina zcela pokryla.
Marinování tolstolobika na uzení za tepla nebo za studena nebude obtížné ani pro kuchaře začátečníky. Hlavní je ponechat rybu ve vzniklé směsi alespoň šest hodin, aby mohla maso dobře nasáknout. Poté je třeba kostru osušit papírovou utěrkou, aby se odstranila zbývající vlhkost.
Recept na kapra uzeného za tepla
Technologie domácí přípravy stříbřitého kapra uzeného za tepla vyžaduje předsušení ryby na čerstvém vzduchu po dobu 3-4 hodin.V důsledku toho by se měl na povrchu ryby vytvořit tenký film. Tato fáze odstraňuje přebytečnou vlhkost z jatečně upraveného těla a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Uzení stříbrného kapra v horké uzené udírně
Tato metoda vyžaduje speciální zařízení s kouřovým regulátorem. Tato udírna umožňuje automatizovat proces dodávání kouře a řízení teploty.
Korpusy předem omotejte provázkem, aby zůstaly neporušené.
Návod na vaření krok za krokem:
- Umístěte udírnu na stabilní základnu.
- Namažte povrch roštu rostlinným olejem.
- Umístěte je rovnoměrně ve vzdálenosti 1 cm.
- Poté udírnu zakryjte poklicí.
- Dřevěné štěpky navlhčete tak, aby produkovaly vydatný kouř a nespálily se.
- Umístěte jej do kouřového regulátoru.
- Nastavte teplotu na +70-80 stupňů.
- V tomto režimu se karas udí 60 minut.
Nakonec by se ryby neměly vyndavat horké z udírny, musí tam vychladnout. Poté produkt větrejte na čerstvém vzduchu po dobu 4-12 hodin, aby se chuť a vůně vyrovnaly.
Jak rychle udit stříbřitého kapra uzeného za tepla
Pokrm můžete připravit i zrychleně na ohni. Místo udírny v tomto případě můžete použít kbelík s víkem.
Na uzení je třeba připravit větve malin, rybízu a jabloní. Měly by být nakrájené nadrobno, smíchány s 2-3 litry lístků černého čaje a přidáno 50 g cukru. Výslednou směs položte na dno kbelíku ve vrstvě 1-2 cm.Mezitím rozdělávejte oheň. Umístěte na něj domácí udírnu. Při zahřátí začne hojně vycházet bílý kouř. Rybu umístěte na 25-30 minut do udírny.a nahoře přikryjte víkem. Po celou dobu je třeba neustále udržovat oheň.
Po dokončení nechte rybu uvnitř vychladnout a poté ji vyvětrejte.
Jak kouřit stříbrného kapra v Oděse
Tento recept je založen na použití speciální kořeněné směsi. Stříbrnému kaprovi dodává zvláštní chuť a vůni.
K přípravě 1 kg ryb je třeba připravit následující komponenty:
- 50-80 g soli;
- 100 g česneku;
- 2-3 bobkové listy;
- pepřová směs;
- 50 g kopru, petrželky;
- citrónová kůra.
Proces vaření:
- Korpus stříbrného kapra nejprve vykuchejte a připravte.
- Poté ho bohatě potřete solí, pepřem a nasekaným česnekem.
- Doprostřed korpusu a do žaberních štěrbin dejte citronovou kůru a bylinky.
- Rybu marinujte čtyři hodiny a poté osušte.
- Na dno udírny položte navlhčenou dřevní štěpku a přikryjte ji fólií.
- Poté vložte stříbrného kapra.
- Nastavte teplotu na +80-90 stupňů.
- Udit horkým uzeným kaprem po dobu 40-50 minut.
Na konci vaření by měla ryba vychladnout a poté by měla být větrána další 2-3 hodiny.
Stříbrná rybka uzená horkým kouřem ve skandinávském stylu
Chcete-li připravit tento recept, musíte nejprve očistit kostru od vnitřností, šupin a odstranit hlavu. Poté nařízněte podél hřebene a vyhoďte kosti.
Proces vaření:
- Výsledné části filé potřete solí a kořením a marinujte 40 minut. v lednici.
- Poté rybu po obvodu přibijte na borovice nebo prkénka.
- Udělejte oheň pomocí ovocných větví.
- Jakmile se začne objevovat kouř, je třeba k nim položit desky s rybami.
- Během procesu vaření byste je měli neustále přeskupovat ve směru větru.
- Když palivové dříví dohoří, musíte navlhčené větve borovice hodit do tepla.
- Počkejte 20 minut, než ryba absorbuje aroma.
Jak udit horkého uzeného kapra stříbrného v troubě
Pokrm můžete připravit bez udírny. V tomto případě může být dobře nahrazena elektrickou troubou, která by měla být nejprve umístěna venku pod přístřeškem. Připravenou rybu zabalenou v alobalu položíme na vymaštěný rošt a plech položíme o něco níže, aby se sbíral tuk.
Poté troubu zapněte a na dno položte mokré dřevěné třísky. Nastavte teplotu na 190 stupňů.
Každých 10 min. Trouba by měla být mírně otevřena, aby se snížila koncentrace kouře
První vzorek lze odebrat po 40–50 minutách. Pokud je to nutné, musí být ryby vařené.
Recepty na kapra uzeného za studena
Při této metodě se ryba vaří při nízké teplotě několik dní. Proto byste si měli nejprve připravit dostatečné množství štěpky, které vám umožní neustále udržovat požadovaný režim.
Uzení kapra za studena v udírně
K přípravě stříbrného kapra uzeného za studena, jako na fotografii, budete potřebovat speciální zařízení, ve kterém jsou nádrž na ryby a regulátor kouře spojeny potrubím. Když jím prochází kouř, teplota klesne na 30-35 stupňů. Tento režim je považován za optimální pro studené uzení.
Zvýšená teplota změní studené uzení na horké uzení
Algoritmus vaření:
- Připravená těla kapra stříbrného zavěsíme na háčky umístěné v horní části udírny.
- Vložte navlhčené dřevěné třísky do kouřového regulátoru.
- Nastavte teplotu na 30-35 stupňů.
- Kouřte dva až čtyři dny.
- Po dokončení by měly být ryby vyvětrány na vzduchu po dobu 24 hodin.
Stříbrný losos uzený za studena v černomořském stylu
Chcete-li připravit rybu podle tohoto receptu, musíte ji vykuchat a odstranit páteř. V případě potřeby můžete nakrájet na kousky.
Pouze při splnění všech podmínek bude chuť pokrmu vyvážená
Proces vaření:
- Kapra bohatě posypte solí.
- Umístěte do smaltované nádoby pod tlakem.
- Marinujte v lednici 2-3 dny.
- Po dokončení namočte stříbřitého kapra na 3-6 hodin do studené vody.
- Sušte 12-20 hodin, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra.
- Kouřte podle standardního schématu (36 hodin) při teplotě 30-35 stupňů.
Na konci procesu je třeba nechat rybu vychladnout v udírně a poté ji vyvětrat na čerstvém vzduchu a uchovat ji v chladničce po dobu 2-3 hodin.
Čas kouření
Doba trvání procesu vaření stříbrného kapra přímo závisí na zvolené metodě. Uzení za tepla to bude trvat 20–60 minut, v závislosti na velikosti tolstolobika, a uzení za studena – 1,5–3 dny.
Pravidla skladování
Vařený karas stříbřitý musí být skladován v chladničce mimo potraviny, které pohlcují pachy. Ryby uzené za tepla podléhají zkáze. Proto je jeho trvanlivost při teplotě +2-6 stupňů dva dny. Kapr tolstolobik uzený za studena si svou kvalitu uchová deset dní.
Chcete-li prodloužit trvanlivost pokrmu, musíte jej zmrazit. V tomto případě lze ryby skladovat až 30 dní.
Závěr
Připravit si kapra stříbřitého za studena i za tepla uzeného doma není těžké, pokud přísně dodržujete všechna uvedená doporučení.Je důležité dodržovat všechny fáze přípravy a technologie vaření. Pouze v tomto případě můžete očekávat, že výsledek splní všechna očekávání.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
