Obsah
Ryzhiki jsou tak lákavě chutné houby, že pokud jsou k dispozici v dostatečném množství, chcete z nich jíst každý den. Tradičně nejoblíbenější jsou solené houby. Neméně známé jsou houby smažené v zakysané smetaně nebo šafránová mléčná polévka. Ale pro zpestření nabídky se někdy vyplatí udělat šafránové mléčné kotlety. Navíc jsou neméně lahodným pokrmem a zvládne je udělat každá hospodyňka.
Tajemství výroby šafránových mléčných řízků
Obecně lze řízky připravovat nejen z čerstvě utržených, ale také ze slaných, nakládaných, mražených a suchých čepic šafránového mléka. A pokaždé bude chuť trochu jiná. To se hodí zejména pro zpestření jídelníčku v zimě, kdy nejsou k dispozici čerstvé houby.
K přípravě houbové kotletové hmoty lze šafránové kloboučky smažit na pánvi, dusit a vařit.
Jako pojivo se nejčastěji přidávají vejce. Ale pokud jste alergičtí na tento produkt, pak není zakázáno používat také krupici, rýži, namočený chléb nebo ovesné vločky.
Některé recepty používají kombinaci produktů: do bramborové nebo zeleninové hmoty se přidá určité množství nakrájených čepic šafránového mléka.
Nejčastěji se tento pokrm připravuje smažením na pánvi, ale můžete je upéct i v troubě.
Recept na šafránové mléčné kotlety s fotografiemi krok za krokem
Níže jsou uvedeny popisy nejzajímavějších receptů na řízky z cameliny s fotografiemi ilustrujícími výrobní proces.
Jednoduchý recept na šafránové mléčné kotlety
Tento recept je nejtradičnější a vyskytuje se častěji než ostatní.
Budete potřebovat:
- 1 kg čepic šafránového mléka;
- 1 velká cibule;
- 4 čerstvá slepičí vejce;
- 3 stroužky česneku;
- 100 g dužiny z bílého chleba;
- asi 100 g rostlinného oleje na smažení;
- sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
- trochu pšeničné mouky nebo strouhanky na obalení.
Příprava:
- Houby se zbaví lesních zbytků, umyjí se ve vodě a smaží se na pánvi bez oleje, dokud se nevytvoří atraktivní zlatavá kůrka.
- Poté se ochladí a rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, dokud se nezíská hmota homogenního složení.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji. Smícháme šafránové mléko, osmaženou cibulku, sůl a mletý pepř.
- Bílé pečivo se namočí na čtvrt hodiny do mléka nebo vody. Česnek prochází lisem. Do cibulovo-houbové směsi přidáme vejce, prolisovaný česnek a namočenou dužinu z chleba. Hmotu promícháme mokrýma rukama do hladka a necháme půl hodiny v lednici, aby vznikla bohatší chuť. Z houbové hmoty se vytvarují malé řízky do vhodných tvarů a obalí se v mouce nebo strouhance.
- Smažte je na rostlinném oleji rozehřátém na pánvi asi 2 minuty z každé strany.
- V případě potřeby vyložte hotové výrobky na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Mohou být podávány s bylinkami a zakysanou smetanou.
Sušené šafránové mléčné kotlety
Sušené čepice šafránového mléka lze použít k výrobě řízků, které nejsou méně chutné než čerstvé nebo mražené houby, zejména proto, že recept je velmi jednoduchý.
Budete potřebovat:
- 3 šálky sušených šafránových mléčných čepic;
- 1 cibule;
- 1 kuřecí vejce;
- sůl, pepř podle chuti;
- pšeničná mouka nebo strouhanka;
- rostlinný olej.
Příprava:
- Suché houby vyžadují předběžnou přípravu. Naplní se studenou vodou a nechají se přes noc (10-12 hodin) na chladném místě.
- Voda se slije, přebytečná vlhkost se odstraní z čepic šafránového mléka jejich položením na papírovou utěrku a rozdrcením pomocí mlýnku na maso. Cibule se nakrájí na kroužky, smaží se na malém množství oleje, projde mlýnkem na maso a smíchá se s masem cameliny. Vejce rozklepneme a přidáme k mletému masu. Sůl a pepř. Pokud není mleté maso dostatečně husté, přidejte do něj potřebné množství pšeničné mouky.
- Každý řízek obalíme ve strouhance a opečeme na pánvi s máslem z obou stran.
Kotlety se slaným šafránovým mlékem
Bramborové řízky s přídavkem slaných šafránových kloboučků jsou velmi chutné a šťavnaté.
Budete potřebovat:
- 400 g hotové bramborové kaše;
- 400 g slaných šafránových mléčných čepic;
- 3 polévkové lžíce. l. mléko;
- 1/3 šálku rostlinného oleje;
- mouka na bagrování;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
- Solené houby se umyjí a namočí do studené vody po dobu 4 hodin.
- Brambory se oloupou, uvaří a rozdrtí a přidají 2 polévkové lžíce. l. mléko.
- Houby nakrájíme najemno nožem, smícháme s bramborovou kaší, dochutíme kořením.
- Přidejte zbývající mléko, 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej, hněteme hmotu kotlety. Namočte je do mouky a smažte na pánvi na středním ohni s máslem.
Camelina řízky se sýrem
Recept na výrobu camelinových řízků plněných sýrem je originální.
Budete potřebovat:
- 600 g vařených šafránových mléčných čepic;
- 2 tavené sýry, každý po 100 g;
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 kuřecí vejce;
- 2-3 polévkové lžíce. l. krupice;
- 2 polévkové lžíce. l. majonéza;
- strouhanka;
- sůl pepř;
- slunečnicový olej.
Příprava:
- Vařené houby a oloupaná cibule s česnekem prochází mlýnkem na maso.
- Smíchejte houby, cibuli, česnek, krupici a majonézu v hluboké nádobě. Osolíme, opepříme, promícháme a necháme půl hodiny louhovat v lednici.
- Sýr se nakrájí na malé příčné plátky. Každý kousek sýra je potažen silnou vrstvou mletých hub a tvoří se řízky.
- Obalte je ve strouhance a smažte na pánvi s vroucím olejem. Před podáváním potřete papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk.
Camelina řízky s mletým masem
Vydatným a atraktivním pokrmem, který osloví především mužskou část populace, jsou hermelínové řízky s mletým masem. Pro tyto účely je vhodný jakýkoli druh masa, nejčastěji se používá kuřecí, krůtí a jehněčí.
Budete potřebovat:
- asi 400 g jakéhokoli mletého masa;
- 150 g slaných šafránových mléčných čepic;
- 2 slepičí vejce;
- strouhanka a olej na smažení;
- černý pepř, sůl.
Příprava:
- Houby se umyjí ve studené vodě a nakrájí na malé kousky.
- Smícháme je s mletým masem, přidáme 1 vejce a koření. Vytvarujte malé řízky.Rozklepněte druhé vejce. Každý řízek namočte ve vejci a strouhance a opečte na pánvi z obou stran.
- Hotové řízky vložte do hluboké nádoby a vložte do předehřáté trouby na 5-7 minut, aby se zapařily.
Kalorický obsah houbových řízků ze šafránového mléka
Zatímco obsah kalorií v čepicích čerstvého šafránového mléka je velmi nízký (asi 17 kcal na 100 g), řízky jsou energeticky bohatší potravinou.
Miska připravená podle standardní receptury se vyznačuje obsahem kalorií 113,46 kcal na 100 g hotového výrobku.
Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční hodnotu tohoto pokrmu:
| Bílkoviny, g | tuky, g | sacharidy, g |
Složení 100g výrobku | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
Závěr
Camelínové řízky jsou rozmanitým receptem a nejsou nijak náročné na přípravu. Může se podávat jako hlavní jídlo k obědu nebo večeři a jako předkrm i při slavnostní hostině.
