Obsah
Kotlety v donbasském stylu jsou již dlouhou dobu velmi známým pokrmem. Byly považovány za charakteristický znak Donbasu a každá sovětská restaurace byla povinna přidat tuto lahůdku do svého menu. Dnes existuje mnoho variací těchto řízků.
Jak vařit kotlety ve stylu Donbass
Klasický recept na řízky ve stylu Donbass zahrnuje směs dvou druhů masa - hovězího a vepřového ve stejném poměru. Pamlsek má texturovaný povrch a velmi jemný vnitřek s horkým olejem. Existuje několik nuancí, které mohou ovlivnit konečný výsledek:
- Nemůžete použít mražené maso, základ musí být pouze čerstvý a bez žilek;
- Je lepší udělat si strouhanku sami; k tomu si vezměte čerstvý bochník, smažte ho v troubě a rozdrťte na hrubou strouhanku - jeden bochník bude stačit na 1 kg masa;
- Olej na plnění řízků musí být kvalitní, nekvalitní výrobek může během vaření uvolňovat vlhkost a masový základ v takovém případě jednoduše praskne.
Klasický recept na donbasské řízky
Originální jídlo je docela snadné připravit doma. K tomu budete potřebovat:
- 600 g hovězího masa;
- 600 g vepřového masa;
- 200 g strouhanky;
- 300 g másla;
- 4 vejce;
- koření podle chuti;
- 500 ml rostlinného oleje na fritování.
Kotleta ve stylu Donbass se připravuje podle receptu krok za krokem:
- Prvním krokem je příprava masové hmoty. Dvakrát ho prolistujte mlýnkem na maso. Takto bude směs měkká, jemná a rovnoměrná.
- Připravte si všechny potřebné komponenty.
- Máslo se nakrájí na malé plátky o hmotnosti přibližně 15 g a vloží se do chladničky.
- Mleté maso dobře promícháme s kořením, solí a pepřem. Výsledná hmota je rozdělena na stejné části.
- Výsledné kousky tvarujte do středně silných koláčů. Náplň položíme na plátky na masový základ. Když tvoříte dort, musíte jej udělat více protáhlým.
- Rozšleháme vejce s kořením. Výsledné masové kuličky by se měly obalovat v obale, pak v připraveném vejci a znovu ve strouhance. Připravené řízky dáme na 20-25 minut do lednice.
- Musíte je smažit na středním plameni, dokud nebudou zlatohnědé. Mleté maso by mělo být zcela pokryto tekutinou.
- Po smažení se hotová miska vloží do pekáče a pošle do trouby.
Před podáváním je vařte na 200 stupňů alespoň 10 minut.
Jak udělat řízky na způsob Donbass s česnekem
Kotlety na donbas s česnekem mají zajímavou a pikantní chuť. Jejich příprava se příliš neliší od klasického receptu. Dnes se místo mletého vepřového a hovězího masa používá směs vepřového a kuřecího masa, hovězího a kuřecího, telecího a vepřového masa. Vše záleží na preferenci.
Budete potřebovat:
- 600 g masového základu;
- 2 vejce;
- 2 cibule;
- 3-4 stroužky česneku;
- 50 g margarínu;
- koření;
- mouka a pečivo;
- rostlinný olej na smažení.
Pro přípravu:
- Maso by mělo projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Vše dochutíme kořením a dobře promícháme s jedním vejcem.
- Hotovou masovou hmotu rozdělíme na kuličky.
- Margarín nakrájíme na malé kostičky, obalíme v mouce a dáme do mrazáku.
- Druhé vejce dobře rozklepneme a okořeníme. Pomazánku připravte zvlášť.
- Mleté maso rozdrťte na ploché koláče, doprostřed položte náplň a vytvořte kouli.
V této fázi je dejte na chvíli do mrazáku.
Poté je obalíme v mouce, vejci a v chlebu. Hotové řízky po donbasu smažíme na oleji na mírném ohni do zlatova.
Donbasové řízky s bylinkami
Existuje více než jeden moderní recept na kotlety Donbass s podrobnými popisy a fotografiemi. Přitom vychází ze stejné klasické receptury. Samozřejmě, že každá hospodyňka chce představit něco nového - a tak se objevila variace se zelení.
K přípravě potřebujete:
- 1 kg kuřecích prsou;
- 200 g másla;
- 3 vejce;
- kopr, petržel;
- koření;
- 2 lžičky citrónová kůra;
- 200 g mouky;
- 10 polévkových lžic. l. strouhanka;
- 500 ml rostlinného oleje.
Příprava:
- Kuřecí prsa musí projít mlýnkem na maso, ochucený kořením. Hotové mleté maso dejte do lednice.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Citronovou kůru nastrouháme na jemném struhadle.
- Máslo je potřeba trochu zjemnit, smíchat s citronovou kůrou a bylinkami. Směs lehce osolte a opepřete.
- Výsledná směs by měla být srolována do tenké klobásy, zabalena do filmu a umístěna do mrazničky na 25 minut.
- Vejce rozšlehejte vidličkou do hladka.
- Vychladlé mleté maso rozdělíme na stejné díly. Rozválejte je na malé ploché koláče.
- Na každý mazanec položte kousek hmoty s bylinkami. Nyní můžete tvořit řízky, náplň dobře obalit mletým masem.
- Výsledné řízky je třeba obalit v mouce, poté ve vejci a poté ve strouhance. Je třeba je znovu a znovu namáčet ve strouhance.
- Hotové hrudky je třeba dát na 20 minut do mrazáku.
- Je třeba je smažit 3–5 minut.
Aby bylo zajištěno úplné propečení, pečeme smažené řízky ve stylu Donbass v troubě po dobu nejméně 10 minut.
Závěr
Kotlety ve stylu Donbass jsou pokrmem, který osloví nejen dospělé, ale i děti. Lze je podávat buď samostatně, nebo s přílohou. Nejlépe se jedí horké, přímo z trouby, přelité oblíbenou omáčkou.
Více o tom, jak vařit kotlety ve stylu Donbass, se můžete dozvědět z videoreceptu.
