Obsah
Jeseter je považován za delikatesu bez ohledu na způsob přípravy. Ryba se vyznačuje nejen svou velkou velikostí, ale také nepřekonatelnou chutí. Jeseter uzený za studena si zachovává maximum živin, vitamínů a minerálů. Takovou pochoutku si můžete připravit doma a opustit přípravky zakoupené v obchodě.
Užitečné vlastnosti produktu
Odborníci na výživu považují jesetera za nejlepší zdroj vzácných vitamínů, aminokyselin a mikroelementů. Nemá prakticky žádné kontraindikace a není alergen. Je užitečné jíst těhotné ženy a děti.
Jeseter má příznivé vlastnosti:
- Zlepšuje činnost mozku a kardiovaskulárního systému díky obsahu nasycených mastných kyselin.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krevní tlak.
- Zrychluje metabolismus.
- Podporuje regeneraci pokožky, vlasů, nehtů.
- Posiluje imunitní obranné mechanismy těla.
- Uvolňuje nervové napětí.
- Zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.
- Pozitivně ovlivňuje činnost jater a slinivky břišní.
- Zlepšuje zásobování svalů bílkovinami a kyslíkem.
Ryby uzené za studena jsou tělem absorbovány z 98 %.
Jeseter uzený za studena připravený doma si zachovává všechny prospěšné látky. Chuť tohoto produktu je mnohem lepší než mořské plody z obchodů.
Obsah kalorií a nutriční hodnota jesetera uzeného za studena
Produkt nelze nazvat dietní. Je velmi výživný a rychle navodí pocit sytosti. Studeným uzeným jeseterem se kvůli vysokému obsahu kalorií doporučuje konzumovat v malých porcích místo prvního nebo druhého chodu.
Energetická hodnota produktu – 194 kcal na 100 g
Složení jesetera (100 g) zahrnuje:
- bílkoviny – 20 g;
- tuky – 12,5 g;
- nasycené kyseliny – 2,8 g;
- popel – 9,9 g;
- voda - asi 57 g.
Minerální složení je zastoupeno následujícími prvky:
- sodík – 3474 mg;
- draslík – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluorid – 430 mg;
- zinek – 0,7 mg;
- hořčík - 21 mg.
Výběr a úprava ryb
Chcete-li vyrobit lahodný balyk z jesetera uzeného za studena, potřebujete kompetentní primární zpracování produktu. Mnoho lidí dává přednost vaření ryb, které sami ulovili. Pokud to není možné, lze je zakoupit na trhu nebo v obchodě.
Výběr správného jesetera:
- Neměl by být silný nepříjemný zápach.
- Potřebujete celý korpus, ne nakrájený na kousky.
- Pro uzení se doporučuje vzít velkého jesetera.
- Na kůži by nemělo být žádné poškození nebo vředy.
Chcete-li vybrat čerstvého jesetera, musíte kliknout na jeho maso. Pokud důlek rychle zmizí, ryba je čerstvá. Maso je krémové, růžové nebo našedlé v závislosti na plemeni.
Vyplatí se také prozkoumat břicho.U čerstvého jesetera je narůžovělý, bez tmavých skvrn a známek omrzlin.
Rybí kostru je nutné očistit od šupin a hlenu ostrým nožem.
Hlava a ocas, které se nejedí, jsou odříznuty. Břišní dutina se otevře, aby se odstranily vnitřnosti.
Doporučuje se pečlivě prozkoumat vnitřnosti na přítomnost červů. Často se vyskytují ve sladkovodních rybách. Po těchto procedurách se jatečně upravené tělo důkladně umyje pod tekoucí vodou, namočí do kuchyňské utěrky a nechá uschnout.
Moření
Bez předchozí přípravy nemůžete studený kouř. Mohou v něm zůstat larvy červů, které se spolu s masem dostanou do lidského střeva. Dalším důvodem je, že se maso rychle kazí. Solení toto riziko eliminuje, protože potlačuje růst bakterií ve výrobku.
Ryby jsou solené v plastových nebo skleněných nádobách
Alternativní možností je připravit kapalnou koncentrovanou solanku. Maso bude rovnoměrně promočené a stane se vhodné ke konzumaci bez tepelné úpravy.
Na 1 kg potřebujete:
- voda – 1 l;
- sůl - 200 g.
Způsob solení:
- Voda se ohřívá na kamnech.
- Před varem přidejte sůl.
- Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Stáhneme lák ze sporáku a necháme vychladnout. Jeseter se umístí do nádoby a naplní se až po vrch. V této formě se nechá dva dny.
Po nasolení se korpus důkladně omyje pod tekoucí vodou. Jinak zůstane přesolená a bez chuti.
Moření
Dalším krokem je namočení korpusu v pikantní tekutině. Postup umožňuje obohatit chuť hotového výrobku o různé koření.
Ingredience:
- voda – 4-5 l v závislosti na velikosti jesetera;
- bobkový list - 5-6 kusů;
- černý pepř, cukr - 1 polévková lžíce.l.;
- česnek - 4 stroužky.
Příprava:
- Ohřejte vodu.
- Přidejte sůl a promíchejte.
- Přidejte česnek, bobkový list, pepř.
- Při varu přidáme cukr.
- Vařte 3-4 minuty.
- Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Před marinováním se jeseter očistí od soli a omyje v teplé vodě.
Pikantní tekutina se nalije do nádoby s korpusem. Ryba se nechá 12 hodin. Maso získá příjemnou vůni a změkne.
Recept na jesetera uzeného za studena
Příprava pochoutky není náročná, pokud máte potřebné vybavení a ingredience. Níže uvedené recepty vám s tím pomohou.
Jak udit za studena uzeného jesetera v udírně
Tento způsob vaření je považován za tradiční. Předsolení ryb je nutné. Můžete vařit celý korpus nebo korpusy rozdělit na poloviny.
Klasický recept na studeného uzeného jesetera:
- Připravená ryba se zavěsí do udírny.
- Jatečně upravená těla by se neměla dotýkat.
- Zapálili dřevěné štěpky pro generátor kouře.
Prvních 12 hodin by měl kouř proudit do udírny nepřetržitě, poté v krátkých intervalech. Teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů. Chcete-li získat za studena uzeného jesetera s tuhým masem, ryba se udí dva dny. Kouř se musí dostat k masu rovnoměrně, jinak bude struktura vlákna jiná.
Pokud se jeseter uzený za studena připravuje v domácí udírně bez generátoru kouře, musíte pečlivě vybrat palivové dřevo. K uzení jsou vhodné pouze ovocné stromy. Je přísně zakázáno používat pryskyřičné jehličí, protože to způsobí, že výrobek nebude vhodný ke spotřebě.
Před vařením se doporučuje svázat jesetera.
Po studeném uzení jsou jatečně upravená těla odvětrána.Jsou zavěšeny 8-10 hodin na místě chráněném před sluncem.
Technologie přípravy jesetera v udírně:
Jak kouřit tekutým kouřem
Jedná se o jednoduchou domácí variantu, která je vhodná pro všechny milovníky ryb. Není potřeba udírna ani dříví.
Budete potřebovat:
- červené víno - 70 g;
- cukr - 1 lžička;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Korpusy jsou předem nasolené. Marinování je volitelné, volitelné.
Na 1 kg studeného uzeného jesetera vezměte 1 lžičku. tekutý kouř
Způsob vaření:
- Víno smícháme s cukrem a solí.
- Přidejte do kompozice tekutý kouř.
- Směsí potřeme osolené ryby.
- Nechte dva dny působit a každých 12 hodin otočte korpus.
Jeseter uzený za studena na fotografii získal červený nádech díky kombinaci vína a tekutého kouře. Při vaření v udírně by měla být barva masa světlejší.
Poté by měl být jeseter omyt pod tekoucí vodou a vysušen. Jatečně upravená těla se nechají při pokojové teplotě tři až čtyři hodiny. Tekutý kouř napodobuje charakteristickou vůni uzeného masa a zlepšuje chuť bez tepelné úpravy.
Jak uchovat za studena uzeného jesetera
Správně připravená pochoutka zůstává vhodná ke konzumaci několik měsíců. Studeného uzeného jesetera můžete skladovat v lednici. Nízká teplota prodlužuje trvanlivost produktu na tři měsíce.
Ryba je zabalena v pergamenovém papíru. Nedoporučuje se skladovat jesetera v nádobách nebo plastovém obalu. Potraviny se silným aroma by neměly být umístěny vedle uzeného masa.
Při dlouhodobém skladování je nutné pravidelné větrání. Jeseter uzený za studena se vyjme z komory a nechá se dvě až tři hodiny na vzduchu.
Pokud se objeví nepříjemný zápach, přípravek nepoužívejte.Dá se znovu namočit do solného roztoku, ale to negativně ovlivní chuť.
Závěr
Jeseter uzený za studena je vynikající pochoutka s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Taková ryba je vysoce kalorická a výživná, obsahuje mnoho cenných látek. Jesetera můžete vařit ve speciální udírně nebo pomocí tekutého kouře. Hotový výrobek se uchovává v chladničce po dobu až tří měsíců.
