Obsah
Mechová houba získala své jméno pro svou „lásku“ k mechovým zemím, protože prakticky roste na povrch mechu s krátkou a silnou stopkou. Pokud zatlačíte na jakoukoli část plodnice nebo uděláte zářez, pak se na tomto místě objeví charakteristické modré zbarvení, které ji odlišuje od ostatních hub. Smažené mechové houby s bramborami jsou nejoblíbenější houbové jídlo připravované po celém světě.
Rostou jak v Americe, tak v Evropě. Existuje asi 18 druhů setrvačníků (Xerocomus). V Rusku je asi sedm, kteří žijí na Sibiři, Uralu a Dálném východě.
Příprava mechových hub na smažení
Jedná se o poměrně velké exempláře, dosahující výšky 12 cm, s obvodem klobouku 15 cm, chuť a vůně mechových hub připomínají ovoce.
Klobouk i stonek houby jsou považovány za jedlé. Před konzumací se plody zpracují: povrch klobouku a stopky se zbaví barevné slupky. Protože vyčištěné setrvačníky přicházejí po zpracování do styku se vzduchem, rychle ztmavnou. Abyste tomu zabránili, připravte si nádobu se studenou vodou a přidejte 1 lžičku na litr. sůl a 2 g kyseliny citrónové.Tam jsou umístěny oloupané houby.
Jak smažit mechové houby
Mechové houby se zpravidla smaží se zakysanou smetanou, bramborami, cibulí a dokonce i masem. Chutí plodnic často připomínají hříbky. Kromě toho během smažení nekulhají, protože struktura mechových hub je hustá a ideální pro taková jídla.
Jednoduchý recept na smažené mechové houby
Pro nejjednodušší houbové jídlo budete potřebovat:
- houby setrvačníku – 500 g;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob vaření:
- Oloupejte houby z fólie, opláchněte a nakrájejte na 2-3 cm.
- Necháme 20 minut vařit, přidáme ocet (1 polévková lžíce 9%) a stáhneme pěnu.
- Vezměte kotlík nebo silnostěnnou pánev, přidejte olej a smažte do zlatova.
- Mrkev nastrouháme a přidáme k cibuli. Jakmile změkne, přidáme nakrájené a uvařené houby.
- Za stálého míchání společně smažte dalších 30 minut.
- Česnek vymačkejte nebo nakrájejte najemno a 2 minuty před přípravou přidejte k smažení.
- Pokrm osolte a opepřete.
Smažené mechové houby s bramborem
Pro toto jídlo se houby nemusí nejprve vařit. Kombinace křupavých ovocných korpusů a křupavých měkkých brambor je klasika.
Ingredience:
- brambory - 500 g;
- setrvačníky – 300 g;
- cibule - 2 hlavy;
- rostlinný olej - 6 lžic. l.;
- máslo - 30 g;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na proužky, osolte a smažte na rostlinném oleji, dokud mírně nezhnědnou.
- Mechové houby omyjeme a nasekáme nadrobno.
- V samostatné pánvi rozpusťte máslo a přidejte rostlinný olej. Osmahneme cibuli a přidáme mechové houby.
- Jakmile se přebytečná vlhkost z hub odpaří, přendejte je na pánev s opečenými bramborami.
- Společně dusíme dalších 10 minut.
Smažené mechové houby se zakysanou smetanou
Toto jídlo, stejně jako předchozí, se připravuje bez předchozího smažení mechových hub. K tomu budete potřebovat:
- trubkové setrvačníky – 1,5 kg;
- cibule - 2 střední hlavy;
- máslo - 100 g;
- zakysaná smetana - 250 g;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
- Každou kopii mechové mušky pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou a lehce zmáčkněte.
- Nakrájejte nahrubo.
- Vložte máslo do hluboké pánve a počkejte, až se rozpustí.
- Umístěte tam houby. I když byly dobře vyždímány, stále se bude tvořit přebytečná vlhkost. Smažte asi 30 minut bez pokličky, dokud lesní plody neztratí svou hmotu 2krát.
- Houby osolíme, cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k houbám.
- Plodnice spolu s cibulí opékejte asi 15 minut na prudkém ohni.
- Snižte teplotu, zalijte zakysanou smetanou, přidejte bobkový list, sůl a pepř a vše společně vařte dalších 10 minut.
Miska je hotová, v případě potřeby můžete přidat khmeli-suneli koření nebo jiné koření.
Smažené mechové houby s masem
V houbařské sezóně si můžete uvařit něco vydatného, zdravého a s mimořádnou chutí. Například vepřové maso s lesními produkty. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- houby - 500 g;
- vykostěné vepřové maso – 350 g;
- slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- sušený koriandr, sůl, černý pepř - podle chuti;
- hnědý cukr - 1 lžička;
- mouka - 1 lžička;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Houby očistíme a opláchneme pod vodou.Samostatně vařte 1,5 litru vody a vařte houby po dobu 15 minut, poté vodu slijte a ovoce opláchněte.
- Velké exempláře je třeba oříznout a miniaturní použít celé.
- Libové vepřové maso nakrájíme na kostičky a za stálého míchání opečeme ve wok pánvi na slunečnicovém oleji.
- Jakmile maso zhnědne, můžete k němu přidat pár lusků feferonky (volitelně).
- Uvařené houby vymačkejte rukama, dejte pozor, abyste je nezlomili nebo nezdeformovali.
- Přidejte houby k masu a společně opékejte dalších 15 minut.
- Připravte omáčku: Smíchejte mouku, sójovou omáčku a hnědý cukr. To vše zředíme vychlazenou převařenou vodou na konzistenci kefíru.
- Omáčku nalijte do hub a masa a počkejte, až úplně zhoustne.
- Sůl, pepř, chuť. Udělejte řez do masa a zkontrolujte, zda je propečené. Pokud nevytéká krev, je připraven.
Toto jídlo se podává u svátečního stolu jako příloha k smaženým nebo v troubě vařeným bramborám.
Salát se smaženými houbami
Tento neobvykle chutný salát se podává na Silvestra nebo jiné oslavy. Pokud nejsou k dispozici mražené smažené ovocné korpusy, použijí se místo nich nakládané.
Ingredience:
- houby - 500 g;
- kuřecí řízek - 150 g;
- rajčata - 3 střední;
- citron - polovina;
- ořech - hrst;
- čerstvá okurka - 1 ks;
- sůl, pepř - podle chuti;
- nasekané vypeckované olivy - 1 sklenice.
Příprava:
- Mechové houby oloupeme, nakrájíme a smažíme na rostlinném oleji 20 minut pod pokličkou a stejnou dobu zabere smažení hub bez pokličky.
- Rajčata a okurku omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Ořechy nastrouháme na jemném struhadle.
- Kuřecí řízek uvaříme a nakrájíme na střední kousky.
- Smíchejte dohromady houby, kuřecí maso, rajčata, okurku, olivy.Osolíme, opepříme, posypeme ořechy a vymačkáme půlku citronu.
Salát můžete ozdobit cherry rajčátky a bylinkami.
Užitečné tipy
Chcete-li odlišit skutečnou mechovou houbu od falešné, musíte věnovat pozornost velikosti klobouku. V druhém případě je to 5 cm nebo méně. Mladé houby mají klobouky, které rostou v půlkruhovém tvaru. Póry jsou zbarveny jasně žlutě. U zralých hub získá klobouk kulatý tvar a barva pórů se změní na hnědou.
Závěr
Jak se ukázalo, příprava pokrmu „smažené mechové houby s bramborami“ není vůbec obtížná, protože houby nevyžadují pečlivé zpracování. Setrvačníky patří do kategorie univerzálních. Jsou nejen smažené, ale i nakládané, sušené, mražené, solené atd. Vaří se rychleji než bílé a chuťově jsou téměř stejně dobré jako bílé. Existují dva způsoby, jak připravit smažené mechové houby - nejprve vařit ovoce, pak jen smažit, nebo smažit bez výše uvedených vodních postupů.
