Obsah
Rizoto s hříbky je jedním z nejjemnějších a nejkrémovějších receptů italského pokrmu, jehož kořeny sahají až do 19. století. Houby a rýže Porcini, hlavní složky popsaného pokrmu italské kuchyně, se hodí k nejrůznějším produktům, a proto talentovaní kuchaři vytvořili velké množství různých variací tohoto pokrmu.
Jak vařit rizoto s hříbky
K přípravě rizota se používají speciální jemnozrnné nebo střednězrnné odrůdy rýže, které obsahují velké množství škrobu, který dodává této obilné plodině viskozitu a lepivost při tepelné úpravě. Mezi tyto odrůdy patří: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano a Maratalli.
Před vytvořením pokrmu italské kuchyně se nedoporučuje mýt zrno, protože takové zpracování zrna může smýt škrob, který hraje klíčovou roli při přípravě rizota.
Italští kuchaři používají k přípravě rizota výhradně suché bílé víno.Pokud recept obsahuje vývar, měl by být při vaření hříbkového rizota přiléván horký, aby se zachovala jemná a měkká struktura italského pokrmu.
Hlavním pravidlem, které je třeba při výběru produktů pro italskou kuchyni dodržovat, je, že musí být kvalitní, čerstvé, bez nahnilých míst, promáčklin či plísní.
V italské kuchyni se navíc nepoužívá každý druh sýra. K vytvoření rýžového pokrmu je zvykem používat sýry s křupavými granulemi, jako je Grana Padano, Parmezán nebo Parmigiano Reggiano a Trentingrana.
Recepty na rizoto s hříbky
Tento jemný a uspokojivý rýžový pokrm osloví nejen milovníky italské kuchyně. S jeho přípravou vám pomohou různé recepty na rizoto, mezi kterými si každý najde to své.
Italský recept na rizoto s hříbky
Na rizoto s čerstvými hříbky podle klasického receptu z Itálie na 5 porcí je třeba připravit:
- rýže - 400 g;
- hříbky - 400 g;
- parmazán - 250 g;
- cibule – 1 cibule;
- rostlinný olej - 150 g;
- česnek - 4 stroužky;
- pepř, sůl, šafrán, bylinky - podle chuti.
Způsob vaření:
- Nakrájené vepřové houby s kořením a bylinkami se smaží na předehřáté pánvi. Je důležité promíchat jídlo vařečkou, aby se propeklo rovnoměrně.
- Současně s hříbky opečte cibuli na samostatné pánvi, dokud nezezlátne, bez hnědé kůrky.
- Jakmile cibule získá zlatý odstín, přidá se k ní nemyté obiloviny a smaží se 1-3 minuty. Stojí za to pamatovat na míchání.
- Poté se do pánve s obilovinami nalije víno a vaří se, dokud se alkohol neodpaří.
- Dále je třeba přidat vodu nebo kuřecí vývar, protože se tekutina odpařuje.
- Když cereálie dosáhnou stavu připravenosti a hmota v pánvi se stane lepkavou a viskózní, přidejte již uvařené hřiby a máslo. Výsledná hmota se míchá.
- Po minutě je třeba posypat strouhaným sýrem a bylinkami podle chuti.
- Hotový pokrm na závěr osolíme, opepříme, dochutíme šafránem dle chuti a poté necháme jídlo 10-15 minut odležet.
Tento recept je ukázán ve videu:
Rychlý recept na rizoto s hříbky
Následující recept s fotografiemi vám pomůže rychle připravit rizoto s hříbky. Na toto jídlo budete potřebovat:
- rýže - 0,6 kg;
- cibule - 1,5 cibule;
- hřiby – 8 ks;
- smetana 20-35 % – 0,15 l;
- máslo - 0,15 kg;
- víno – 0,15 l;
- sýr – 0,18 kg;
- olivový olej - na smažení;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Cibule a houby se musí smažit na předehřáté pánvi do mírně zlatohnědé barvy. Během procesu vaření nezapomeňte na míchání.
- Poté přidejte zrnko rýže a opékejte 1–2 minuty.
- Dále přilijeme víno a odpaříme alkohol, poté obsah pánve osolíme a opepříme.
- Během procesu vaření je nutné přidávat vodu po malých dávkách, protože se tekutina v pánvi odpařuje. Tato akce se musí opakovat, dokud není obilí připraveno.
- Poté přidáme máslo a smetanu a poté nastrouháme sýr. Při podávání můžeme podle chuti posypat i hoblinkami sýra.
Tento recept je jednoduše a jasně ukázán v tomto videu:
Recept na rizoto se sušenými hříbky
Podle následujícího receptu na rizoto se suchými hříbky musíte mít:
- rýže - 200 g;
- víno - 160 ml;
- máslo - 40 g;
- cibule - 0,5 cibule;
- sušený hřib - 20 g;
- olivový olej - 30 g;
- sýr - 40 g;
- vývar (zeleninový nebo masový) – 0,6 l;
- česnek - 2 stroužky;
- rozmarýn - 1,5 lžíce. l.;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Před začátkem vaření nalijte do hub 400 ml horké vody a nechte hodinu působit.
- Po hodině hříbky vymačkáme a nakrájíme. Poté se česnek zahřívá na pánvi 2 minuty a poté se k němu přidá hřib, sůl, pepř a rozmarýn a výsledná hmota se smaží do měkka.Důležité! Tekutinu po vymáčknutí je třeba šetřit, protože bude potřeba při vaření.
- Dále je třeba vyjmout česnek, přidat víno a vařit, dokud se alkohol neodpaří.
- V samostatné pánvi smažte cibuli, dokud nezměkne. Poté vsypte cereálie a pečte 3 minuty. Poté přilijte víno a během vaření po částech přilévejte horký vývar, jak se tekutina v pánvi odpařuje.
- Když je zrnko rýže napůl hotové, přidají se k němu hříbky a o něco později tekutina získaná po jejich vytlačení.
- Během doby vaření musíte po částech přidávat horký vývar, dokud nebude rýžová cereálie zcela připravena. Poté pánev stáhněte z plotny, přidejte 30 g másla a parmazán a promíchejte. Rizoto necháme 5 minut odležet.
.
Tento recept lze podrobně prostudovat v následujícím videu:
Rizoto s hříbky a smetanou
Při přípravě italského jídla pro tento recept budete potřebovat:
- rýže - 500 g;
- hřib - 500 g;
- kuřecí vývar – 1,5 l;
- cibule – 2 cibule;
- česnek - 4 stroužky;
- smetana - 100 ml;
- olivový olej - na smažení;
- máslo - 50 g;
- suché bílé víno – 0,2 l;
- sýr - 50 g;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Jemně nakrájenou cibuli orestujeme dozlatova na pánvi nebo hrnci.
- Poté přidejte rýžové obiloviny a za stálého míchání je opékejte 3 minuty.
- Poté se do rýže přidá česnek a o něco později - hřiby. Poté je třeba dobře promíchat a vařit 3-5 minut.
- Dále je třeba nalít víno a odpařit alkohol.
- Během vaření přilévejte kuřecí vývar, protože se tekutina v pánvi odpařuje.
- Mezitím si v míse smícháme nastrouhaný sýr a smetanu.
- Když je rýže hotová, stáhněte ji ze sporáku a smíchejte se smetanovou sýrovou směsí. Poté se nechá 5 minut stát.
Toto jídlo lze připravit pomocí videa:
Rizoto s hříbky a lanýži
Lahodný italský pokrm z rýžových cereálií s hřiby lze připravit i s lanýži. K tomu budete potřebovat následující sadu produktů:
- rýže - 400 g;
- hříbky - 4 velké kusy;
- sýr - 0,1 kg;
- máslo - 45 g;
- sušený hřib - 30 g;
- lanýž – 2 ks.;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 30 g;
- lanýžový olej - 10 g;
- smetana, bylinky, koření a sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- V hrnci orestujte cibuli do zlatova.
- Dále k cibuli přidejte rýžové zrno a smažte, dobře promíchejte. V této fázi by mělo být jídlo osoleno podle chuti.
- Dále uvaříme houbový vývar ze suchých hřibů, který přidáme horký k rýži a cibuli.
- Poté přidejte nasekanou petržel a máslo a poté promíchejte produkty.
- Po chvíli do hrnce nastrouháme sýr a opepříme. Poté se výsledná hmota nechá 2 minuty odpočívat.
- V samostatné pánvi se čerstvý hřib smaží se solí dozlatova.
- Obsah dvou pánví se smíchá. Při podávání přidáme nastrouhaný lanýž, lžíci lanýžového oleje, hobliny sýra, smetanu a petrželku podle chuti.
Zajímavou variantu tohoto receptu ukazuje toto video:
Rizoto s hřiby a kuřecím masem
Pro tento recept budete potřebovat:
- rýže - 0,4 kg;
- hřib - 0,25 kg;
- sýr - 0,15 kg;
- suché bílé víno – 0,15 l;
- vývar – 1,4 l;
- cibule - 2 ks;
- máslo živočišného původu (máslo) – 48 g;
- kuřecí řízek - 0,4 kg;
- rostlinný olej - 28 g;
- bylinky, koření a sůl - na žádost kuchaře.
Způsob vaření:
- Porcini houby by měly být nakrájeny a smaženy v hrnci do zlatohnědé.
- Kuřecí řízek se nakrájí na malé kousky a položí se na hřiby. Společně se produkty vaří asi 3-5 minut.
- Cibuli nakrájenou na kostičky musíme osmažit na jiné pánvi.
- Do zlatavé cibule přidejte rýži a opékejte 3 minuty.
- Poté rýži podle chuti osolíme a poté do ní nalijeme víno.
- Jakmile se alkohol odpaří, přidejte do kastrůlku půl sklenice vývaru. Když se kapalina odpařuje, je nutné nalít novou část vývaru, dokud rýže nedosáhne stavu připravenosti.
- Obsah kastrůlků se promíchá a poté se nastrouhá sýr a podle chuti se přidá petrželka. Výsledná hmota se vaří dalších 3-5 minut, poté je jídlo hotové.
Italské jídlo s hřibem a kuřecím masem:
Rizoto ze sušených hříbků v pomalém hrnci
Majitelé multivarků si mohou připravit rizoto s hřiby na svých kuchyňských spotřebičích. K tomu je třeba připravit:
- rýže - 0,2 kg;
- zeleninový vývar – 0,4 l;
- houby – 0,1 kg;
- šalotka - 50 g;
- živočišný olej (máslo) – 45 g;
- sýr - 30 g;
- víno - 30 ml;
- rostlinný olej - 80 g;
- bylinky, citronová šťáva, koření a sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Jemně nakrájenou šalotku, máslo a rostlinný olej vložíme do pomalého hrnce. U této sady produktů nastavte režim smažení na 5 minut.Pozornost! Není třeba zavírat víko multivarku, protože během smažení musíte cibuli míchat.
- Dále k cibuli přidejte rýžové zrno.
- Poté přilijte víno a nechte rýži pár minut, aby se odpařil alkohol.
- Poté se k rýži s cibulí přidají hřiby, předem spařené vroucí vodou, sušené a lehce osmažené.
- Zalijte vývarem, přidejte sůl, zavřete víko multicookeru, nastavte režim „Multi-cook“ na teplotu 105ºC a vařte 15 minut.
- 3 minuty před koncem vaření jemně nasekejte petržel, otevřete víko multicookeru, přidejte sýr, sůl, pepř a půl lžičky citronové šťávy. Poté je třeba misku dobře promíchat a dát ji na talíře.
Master class od známého šéfkuchaře restaurace můžete vidět zde:
Kalorický obsah rizota s hříbky
Hříbové rizoto lze nazvat vysoce kalorickým jídlem díky tomu, že se při jeho přípravě používají vysoce kalorické potraviny jako rýže, smetana, sýr a další. Italské jídlo obsahuje 200-300 kcal na 100 g, většina energie pochází ze sacharidů a tuků.
Závěr
Rizoto s hříbky je pracné jídlo, které vyžaduje neustálou pozornost při přípravě. Za ten čas strávený u plotny však stojí neuvěřitelná chuť rizota, která se dostaví na konci vaření.
