Pampeliškový salát: výhody a škody

Pampeliškový salát je chutné, zdravé jídlo, cenově dostupné a snadno se připravuje. V kuchyních mnoha národů má produkt čestné místo, má dlouhou tradici a mnoho možností. Specifické složení pampelišky vyžaduje zvláštní přístup při kulinářském zpracování, ale při správném přístupu zaručí salátu originální, nezapomenutelnou chuť.

Jaké jsou výhody salátu s listy pampelišky?

Bylina, považovaná za plevel, má mnoho výhod a svým vitaminovým složením může konkurovat většině salátové zeleniny.Obyčejná květina, běžná na městských záhonech a lesích, objevující se znovu a znovu i na orné půdě, není vnímána jako potravina a málokdy končí v salátech. Ale jeho hodnota je prověřená mnohaletým používáním v lidovém léčitelství a vědecky prokázána.

Hořkost dodávají pampeliškovým listům speciální látky – glykosidy. Dva druhy taraxacinu (hořký a voskový) dodávají rostlině specifickou chuť, která vyděsí milovníky čerstvé zeleniny, ale nepředstavuje žádnou hrozbu pro lidské zdraví. Právě tyto sloučeniny odlišují pampelišku jako jedinečnou léčivou rostlinu.

Taraxaciny, které se dostávají do lidského těla, nutí játra produkovat látky, které dokážou obnovit tkáň chrupavky a obnovit synoviální tekutinu. Pampeliška je tedy jediná jedlá bylina, která přímo ovlivňuje zdraví kloubů.

Jakýkoli recept na pampeliškový salát přináší výhody a poškození podle složitého chemického složení léčivé byliny. Nepochybná hodnota takových pokrmů spočívá v jejich bohatém složení vitamínů a minerálů. Listy rostliny akumulují kyselinu askorbovou, vitamíny A, E, K, bílkoviny, polynenasycené tuky, lehké sacharidy, antioxidanty, fosfor a železo. Kořeny pampelišky jsou bohaté na jód a inulin.

Pigmenty, které dodávají trávě její sytě zelenou barvu, jsou fytoenzymy, které mohou v těle působit jako vlastní hormony. Díky jejich působení se normalizuje mnoho procesů v těle, snižuje se únava, upravuje se srdeční činnost, obnovuje se krevní vzorec, reguluje se činnost gastrointestinálního traktu a jater.

Léčivé vlastnosti listů pampelišky:

• choleretikum;
• diaforetikum a diuretikum;
• analgetikum, protizánětlivé;
• antivirové, baktericidní, anthelmintikum;
• antisklerotické, nootropní;
• imunostimulační.

Salát z léčivých bylin zvyšuje produkci mléka, proto je indikován pro výživu během laktace. Pro miminko taková maminčina strava nepředstavuje alergické riziko, ale posiluje imunitní systém, upravuje trávení a zajišťuje klidný spánek.

Přítomnost kyseliny taraxové v pampelišce nám umožňuje zařadit saláty z rostliny mezi produkty prevence rakoviny. Látka, která vstupuje do těla, inhibuje růst maligních a benigních formací. Schopnost pampelišky snižovat hladinu glukózy v krvi umožňuje použití salátů při dietě při cukrovce.

Výhody pampeliškového salátu pro hubnutí

Obsah kalorií v zelené části pampelišky nepřesahuje 38 kcal na 100 g listové hmoty. Správně připravené a kořeněné saláty z rostliny nejenže neohrožují usazování nadváhy, ale stimulují tělo ke zpracování nahromaděných tuků.

Účinek na hubnutí pravidelného používání pampeliškových listů v salátech je dosažen díky následujícím vlastnostem byliny:

• stimulace střevních funkcí, odstranění zácpy, stagnace odpadních látek;
• snížení strusky, odstranění toxinů;
• normalizace metabolických procesů, zrychlení metabolismu;
• zvýšený tok moči, který zmírňuje otoky a podporuje rychlé čištění;
• stimuluje sekreci žaludku a žlučníku, což zlepšuje trávení potravy.

Na pozadí poklesu hladiny cukru a odbourávání „špatného“ cholesterolu snadněji dochází k nadměrnému hubnutí, které je účinné i pro diabetiky.

Jak udělat pampeliškový salát

Za nejlepší exempláře na salát se považují listy pampelišky sbírané před rozkvětem, odebrané ze středu růžice. V ideálním případě malé zelené desky nepotřebují řezání a zpracování. Léčivá bylina používaná při vaření má specifickou chuť, která se však hodí k ostatním produktům.

Pravidla receptu na pampeliškový salát:

1. Listy, květy a kořeny rostliny se používají ke kulinářskému zpracování. Oloupané kořeny do salátů se smaží nebo nakládají, květy a zelené části se upravují stejným způsobem.
2. Pampeliška se hodí k ostatním zeleninovým salátům: máta, kopřiva, petržel, kopr, bazalka. Dobře se ředí v kombinovaných pokrmech jakékoli zeleniny a je obzvláště výrazný na pozadí neutrální chuti okurek a cukety.
3. Všestrannost rostliny umožňuje její zařazení do sladkých, slaných i kořeněných směsí. Pampeliška se hodí k ovoci, tvarohu, slaným i nekynutým sýrům, vařenému či uzenému masu.
4. Salátové dresinky plní různé funkce: citronová šťáva navíc neutralizuje hořkost, zakysaná smetana nebo jogurt chuť zjemní, hořčičný olej dodává ostrost a pikantnost, dresinky s medem jsou originální a mohou také umocnit blahodárný účinek pampelišek na složení krve.

Slunečnicový, dýňový, olivový, lněný nebo sezamový olej ve složení nejen dodávají různé jemné odstíny chuti, ale také zlepšují vstřebávání živin. Pro dosažení vyvážené chuti se doporučuje salát před podáváním alespoň 30 minut louhovat.

Jak připravit listy pampelišky na salát

Důležitou podmínkou pro užitečnost jakéhokoli salátu je kvalita produktů. Aby nedošlo k poškození těla místo užitku, musí být pampelišky správně shromážděny na vhodném místě a také před vařením řádně zpracovány.

Pravidla pro sběr a přípravu pampelišek na salát:

1. Listy by měly být zelené, rovnoměrně zbarvené, bez skvrn a barevných skvrn. Zkažené suroviny mohou způsobit zažívací potíže, zvracení a průjem.
2. Májové listy mají nejméně hořkosti. Mladé zelené nemusí vůbec vyžadovat další zpracování.
3. Letní pampelišky jsou stejně prospěšné jako pampelišky jarní, ale budete se muset zbavit hořké pachuti.
4. Prospěšné budou pouze saláty z pampelišek sbíraných mimo silnice a podniky.

Po sběru se listy vytřídí, promyjí studenou tekoucí vodou a nechají uschnout na vzduchu. Měkké, mladé pláty, bez výrazné žilnatosti, není třeba ořezávat ani namáčet, aby neztratily malé množství pikantní hořkosti.

Velké, zralé listy by měly být před použitím uchovávány v následujícím roztoku: 2 polévkové lžíce. l. kuchyňská sůl na 1 litr studené vody. Doba namáčení se pohybuje od 30 minut do 2 hodin v závislosti na stupni zralosti listů. Sůl odstraňuje hořkost a rozpouští ji ve vodě. Připravené zelené lze nakrájet na salát.

Čínský pampeliškový salát se sezamovými semínky

Pokrm se ukazuje jako lehký a zdravý, mohou ho konzumovat diabetici a zařadit ho do diet na hubnutí. Čínský pampeliškový salát má jasnou chuť a hodí se zejména ke sladkým a kořeněným omáčkám. Přidáním kořenů rostlin do receptury je kompozice ještě více nasycená užitečnými látkami, i když lze použít pouze zelené části rostliny.

Ingredience:

• list pampelišky – 100 g;
• kořen pampelišky – 50 g;
• zelená nebo pažitka – 50 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• rostlinný olej (nejlépe olivový);
• sezam - 30 g.

V originálních čínských salátech není téměř žádná sůl. Jeho roli hraje sójová omáčka, která dává každému pokrmu národní chuť. Univerzální salátový dresink získáte smícháním stejných dílů rostlinného oleje (v tomto případě sezamového oleje), sójové omáčky, vinného octa, hořčice s celými zrny.

Příprava:

1. Připravené pampeliškové listy se ručně nasekají nebo natrhají.
2. Pokud se rozhodnete použít kořen, je předem namočený spolu s bylinkami.
3. Kořen omyjeme, oloupeme, nakrájíme na proužky a lehce orestujeme na olivovém oleji.
4. Nakrájejte cibuli a nakrájejte papriku na proužky.
5. Smíchejte všechny ingredience v jedné salátové míse.
6. Zalijeme dresinkem a hustě posypeme sezamovými semínky.

Pokrm je připraven k podávání ihned po uvaření. Navrhovaný dresink je vhodný pro jakékoli saláty. Jeho složení se upravuje podle chuti změnou poměrů přísad. Pokud chcete, přidejte med pro zjemnění chuti nebo chilli papričku pro pikantnost. Předem připravenou směs lze skladovat v lednici a používat podle potřeby.

Čínský pampeliškový salát s arašídy

Čínskou příchuť dodává salátu zálivka se sójovou omáčkou, do které se přidává originální přísada pro pikantnost - pasta z čínského pepře s arašídy a sezamovými semínky. V případě potřeby lze tuto směs nahradit univerzální omáčkou popsanou v předchozím receptu.

Sloučenina:

• listy pampelišky - malý svazek (až 150 g);
• rukola - ve stejném poměru se zelení pampelišky;
• mladá okurka (s jemnou slupkou, nevyvinutá semena) – 1 ks;
• arašídy (celé nebo nasekané) - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Okurka se nakrájí na proužky bez odstranění slupky.
2. Omytou a osušenou rukolu nakrájíme na velké kousky.
3. Listy pampelišky se podélně nařežou na dlouhé kusy nebo se ručně trhají. Mladé klíčky se přidávají celé.
4. Arašídy se suší na pánvi, dokud se neobjeví ořechové aroma.
5. Zelené ingredience se spojí v jedné misce, přelijí pikantně sladkou zálivkou a bohatě posypou ořechy.

Recept na arašídový salát z čínské pampelišky se přidáním nebo nahrazením některých surovin stává základem pro další pokrmy. Nahrazení omáčky také dramaticky změní chuť pokrmu. Často, pokud jsou arašídy netolerantní, jsou nahrazeny piniovými oříšky, což nemění způsob vaření a je také považováno za variaci klasického receptu.

Salát z pampelišky a vlašských ořechů

Další způsob, jak spojit štiplavou chuť jarní zeleniny se sladkými tóny a ořechy. Ochucením salátu místními surovinami a čínskými omáčkami získáte vždy svěží, zářivou chuť.

Sloučenina:

• namočené listy pampelišky – 150 g;
• středně sladké jablko – 1 ks;
• vlašské ořechy, vyloupané – 50 g;
• sezam - podle chuti.

Pro doplnění paliva vezměte ve stejných částech (1 polévková lžíce.l.) následující přísady: tekutý med, citronová šťáva, sójová omáčka, rostlinný olej. Všechny složky jsou smíchány do hladka.

Příprava salátu:

1. Nasekané listy pampelišky a tenké plátky jablek vložte do hluboké misky.
2. Směs pokapeme citronovou šťávou, aby se zachovala barva dužiny ovoce.
3. Nalijte na omáčku a lehce promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné pokrytí.

Před podáváním nasypte na každou porci zvlášť nasekané ořechy. Do omáčky je přípustné přidávat různé koření, abyste získali neočekávané chuťové kombinace: kurkuma, koriandr, zázvor. V tomto receptu se doporučuje vyhnout se pouze feferonce nebo hořčici.

Pampeliškový salát se slaninou

Pokrm je považován za klasický příklad francouzské kuchyně. Původní receptura salátu obsahuje uzenou slaninu, ale lze ji s úspěchem nahradit opečenou slaninou. V tomto případě se kousky z pánve položí na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk, a do kompozice lze přidat kořen pampelišky, smažený po mase.

Ingredience:

• slanina - 300 g;
• pampeliška zelená – 200 g;
• česnek - 1 velký stroužek;
• nerafinovaný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet (nejlépe balsamico) - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravené pampelišky se nahrubo natrhají a položí na dno salátové mísy.
2. Masný výrobek se nakrájí na proužky nebo tenké proužky.
3. Uzenou slaninu osušíme na rozpálené suché pánvi. Syrové maso se smaží až do vaření.
4. Vychladlá slanina se pokládá na pampeliškové listy.

Omáčku smícháme v samostatné misce z octa, oleje, prolisovaného česneku na kaši. Zálivkou přelijeme salát a podáváme bez míchání. Pokrm můžeme posypat bílou strouhankou, ořechy nebo semínky.

Pampeliškový salát: recept s tvarohem a ovocem

Neočekávaná kombinace produktů poskytuje jasný a chutný výsledek. Tento salát je skvělý způsob, jak představit pampelišky dětem. Recept bude vyžadovat několik kvetoucích květin.

Ingredience:

• broskve - 3 ks. nebo husté meruňky – 5 ks.;
• třešně (čerstvé nebo zmrazené) – 200 g;
• maliny, rybíz a jiné bobule – 50 g;
• nízkotučný drobivý tvaroh – 250 g;
• pampeliška - 200 g.

Na omáčku smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. rafinovaný olej, med, citrusová šťáva (citron, limetka, pomeranč). Bobule se otřou a spojí s výslednou hmotou.

Příprava:

1. Omyté, sušené broskve a třešně vypeckujeme a nakrájíme podle potřeby.
2. Tvarohová hmota se smíchá s ovocem, přidá se okvětní lístky natrhané z jednoho z květů pampelišky.
3. Namočené listy se celé pokládají na misku. Navrch se položí tvarohová hmota.
4. Pokrm bohatě přelijte omáčkou z bobulí a ozdobte zbylými květy.

Ovoce lze nahradit jablky, měkkými hruškami a konzervovaným ananasem. Jako zálivku můžete použít jakýkoli oblíbený sirup.

Salát z pampelišky, zelí a vajec

Složení salátu je klasičtější a známější. Pokud chcete získat absolutně dietní produkt, použijte jako dresink několik lžic zakysané smetany nebo nekynutého jogurtu.

Ingredience:

• listy pampelišky – 100 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• bílé nebo čínské zelí – 300 g;
• vařená vejce - 2 ks;
• cibule (malá) - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno. Namočené pampeliškové zelí nakrájíme podélně na proužky. Okurku nakrájíme na tenké plátky.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a marinujeme v octě.
3. Zeleninu a listy dejte do salátové mísy, ochuťte zakysanou smetanou, solí a promíchejte.
4. Nahoru položíme nakládanou cibuli a plátky vařených vajec.

Cibuli můžete z receptu vynechat nebo salát dochutit rostlinným olejem a prolisovaným česnekem.

Recept na salát z pampelišky a okurky

Další snadný, dietní recept s extrémně nízkým obsahem kalorií. Do salátu vybírejte mladé okurky, ze kterých nemusíte loupat.

Sloučenina:

• pampeliška (listy) – 200 g;
• středně velké okurky – 2 ks;
• zelená cibule - malá parta;
• celer - podle chuti;
• koření.

Příprava salátu nezabere mnoho času. Okurky a zelenina jsou nakrájeny podle potřeby. Listy se ručně trhají na malé úlomky. Smíchejte salát, nalijte jej malým množstvím jakéhokoli rostlinného oleje. Celer se přidává podle potřeby, oloupáním horní vrstvy a nakrájením zeleniny na nudličky.

Recept na salát z pampeliškových listů s mrkví a citronovou šťávou

Světlý, zdravý salát se získá přidáním čerstvé mrkve. Její nasládlá chuť dokonale vyladí pikantní hořkost pampelišky. Ještě chutnější vzhled získáte přidáním žlutých okvětních lístků jedné květiny do salátu.

Ingredience:

• pampeliška (listy) – 100 g;
• mrkev - 1 ks;
• šťáva z ½ citronu;
• nerafinovaný olej - 1 lžička.

Příprava:

1. Syrová mrkev se nastrouhá na struhadle s velkými otvory. Zelí pampelišky se naseká náhodně.
2. Salát zalijte citronovou šťávou, rostlinným olejem, podle chuti osolte a opepřete.
3. Promícháme a necháme asi 20 minut uležet.

Tento salát můžete ihned podávat. Ale jídlo může perfektně sedět v chladničce asi den a získávat chuť.

Zdravý pampeliškový salát s kopřivami

Výjimečné výhody pampelišky lze doplnit použitím další na vitamíny bohaté rostliny jako základu salátu – kopřivy. Mladé vrcholky trávy jsou méně horké, ale stále vyžadují předběžnou přípravu.

Abyste se zbavili žahavých chloupků na listech a stoncích, není nutné kopřivu blanšírovat, stačí ji zalít vroucí vodou a umístit do cedníku. To snižuje štiplavost a zachovává více živin.

Ingredience na vitamínový salát:

• listy pampelišky – 300 g;
• kopřivové natě – 300 g;
• zelená cibule a česnekové peří - každá po 50 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• vařené vejce - 1 ks;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Opařené kopřivy a namočené listy pampelišky nasekáme nadrobno.
2. Vejce nakrájíme nadrobno, okurku nakrájíme na kostičky.
3. Zelená cibule a česnek jsou důkladně nakrájeny nožem.
4. Všechny ingredience smícháme v jedné misce, osolíme a dochutíme zakysanou smetanou.

Recept na salát s kopřivami a pampelišky je užitečné zařadit do jídelníčku lidí oslabených po vážných onemocněních nebo dlouhodobě na přísné dietě.

Salát z pampeliškových listů, šťovíku a jitrocele

Velmi zdravý vitamínový pokrm lze připravit z prvních jarních zelených rostlin za použití stejných dílů čerstvých listů následujících plodin:

• kopřiva;
• šťovík;
• pampeliška;
• jitrocel;
• kňučet.

Přidejte do salátu jakoukoli dostupnou zeleninu: cibuli, kopr, petržel, koriandr, bazalku. Na 0,5 kg zelené hmoty vezměte 2 vařená vejce a 30 ml jakéhokoli rostlinného oleje.

Příprava:

1. Pampelišky se namočí, kopřivy se opaří a všechno ostatní zelené se dobře umyje pod tekoucí vodou.
2. Listy a aromatické bylinky se jemně nasekají nožem nebo projdou mlýnkem na maso.
3. Vejce vařte 10 minut, vychladněte, oloupejte a nakrájejte na plátky.
4. Zelenou hmotu osolíme, dochutíme olejem, promícháme a dáme na talíř k podávání.
5. Pokrm podáváme s plátky vajec položenými na salátu a ozdobenými květy pampelišky.

Kromě posilujícího účinku a schopnosti stimulovat imunitní systém mají jarní bylinky příznivý vliv na činnost žaludku a pomáhají pročistit organismus.

Pampeliškový salát se sýrem a vejcem

Vitamínové pokrmy s pampelišky mají mnoho možností. Vydatný, chutný salát se připravuje podle receptury se sýrem, jablkem a vejcem. Jako dresink použijte 2-3 lžíce zakysané smetany.

Ingredience:

• vařená slepičí vejce - 2 ks. (nebo 4 křepelky);
• velké listy pampelišky – 200 g;
• tvrdý sýr - od 50 do 100 g;
• sladké jablko - 1 ks;
• sezamová semínka - 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Pampeliškové zelené se standardně připravují a nasekají nadrobno.
2. Vařená vejce nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a dužinu nakrájíme na kostičky.
4. Sezamová zrna se zahřívají na pánvi, dokud nejsou krémová.
5. Všechny přísady se nalijí do hluboké misky, nalijí se zakysanou smetanou a promíchají.

Hotový salát podáváme v porcovaných miskách, bohatě posypaných sezamovými semínky. Sůl miska by měla být prováděna opatrně. Pokud je tvrdý sýr slané odrůdy, může to stačit k vyvážení chuti.

Korejský pampeliškový salát

Korejská verze pampeliškového salátu se připravuje podobně jako mrkev-cha s přídavkem octa.

Požadované produkty:

• mladé listy pampelišky – ½ kg;
• syrová mrkev - asi 200 g;
• sladká tenkostěnná paprika – 1 ks;
• rýžový ocet - 6 lžic. l. nebo běžná tabulka - 3 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 6 lžic. l.;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• červená paprika (pálivá) - ½ lžičky;
• mletá paprika – 1 polévková lžíce. l.;
• sezam - 3 lžíce. l.;
• sůl - ½ lžičky.

Příprava:

1. Na tenké plátky nakrájenou mrkev a sladkou papriku smícháme s namočenými listy pampelišky.
2. Česnek rozetřeme na pastu, přidáme nakrájenou cibuli, do směsi přidáme papriku, červenou papriku a sezamová semínka.
3. Do zálivky přidejte sójovou omáčku, ocet, rostlinný olej a důkladně promíchejte.
4. Ve velké nádobě smícháme a rozdrtíme salátovou směs z listů, mrkve s aromatickým dresinkem.
5. Nádobu zakryjte víkem a nechte směs v lednici 12–24 hodin.

Marinovaný salát podáváme posypaný sezamovými semínky. Svačina neztrácí své vlastnosti po dobu až 5 dnů. Nejvyváženější chuť je pozorována po 2 dnech louhování. Salát je uložen v chladničce, umístěn v nádobě na potraviny s těsným víkem.

Omezení a kontraindikace

Přes veškerou užitečnost čerstvých pampeliškových listů a salátů na nich založených existuje několik přísných lékařských kontraindikací pro taková jídla:

• přítomnost kamenů ve žlučníku kvůli riziku ucpání kanálů;
• gastritida, peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku v důsledku zvýšené kyselosti;
• alergie na karoteny, individuální nesnášenlivost pampelišek nebo jakýchkoli produktů v salátu.

Salát s pampelišky, připravený v čínštině nebo korejštině s velkým množstvím koření, octa a horkých koření, se nedoporučuje při jakýchkoli poruchách gastrointestinálního traktu a hypertenzi. Na takové poruchy používejte receptury s šetrnými přísadami, minimem soli a bez kořeněných přísad.

Závěr

Pampeliškový salát lze považovat nejen za vitamínový pokrm, ale také za lék. Avšak i takový užitečný produkt může způsobit poškození těla, pokud jsou suroviny shromažďovány na kontaminovaných místech nebo jsou používány zatuchlé.Všechny výhody salátů, polévek, omáček z pampeliškových listů a kořenů lze získat již první den po sběru.

Doporučené příspěvky

Salát ze slané kapradiny: 12 receptů s fotografiemi

Recepty na salát s avokádem a krabími tyčinkami

Jak si vyrobit slaný kapradí doma

Korejský kapradinový salát: s mrkví, s masem, pikantní

Recept na salát s tuňákem a avokádem

Lososový tatarák s avokádem

Recepty z avokádové quinoy

Zlomené okurky: recepty na čínské saláty

Salát s hříbkem: marinovaný, smažený, solený, čerstvý