Obsah
Štika je oblíbená říční ryba, která se často používá k přípravě rybí polévky, nádivky a pečení. Stejně chutný pokrm ale můžete získat, pokud jej budete udit. To může udělat každý doma. Případné chyby však mohou negativně ovlivnit chuť výsledného produktu. Proto musíte štiku udit podle techniky vaření, což povede k chutné rybě se šťavnatým masem a příjemnou vůní kouře.
Štikové maso je velmi suché, vláknité a má zvláštní bahnitou vůni.
Je možné kouřit štiku
Tato ryba je skvělá pro uzení za tepla i za studena. Hlavní věc je, že štika vyhovuje vašim chuťovým preferencím, protože mnoho lidí věří, že její maso je velmi suché a vláknité. To ale není pravda, pokud je ryba správně uvařená.Koneckonců, má k tomu všechny potřebné vlastnosti.
Má následující vlastnosti:
- střední obsah tuku;
- elasticita krytu;
- vhodná velikost jatečně upraveného těla;
- struktura masa.
Výhody a kalorie
Maso této sladkovodní ryby i při mírné tepelné úpravě změkne, takže je lidským tělem snadno vstřebatelné. Obsahuje komplex vitamínů a minerálů, dále obsahuje mastné kyseliny Omega-3 a 6. Tato vlastnost ryb pomáhá normalizovat metabolismus tuků a snižovat množství špatného cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace štiky zlepšuje zrak a stavbu kostí.
Ryby lze jíst, i když držíte dietu
Štika má nízký obsah kalorií. Na 100 g produktu je asi 84 kcal. Obsahuje 18,9 % bílkovin, 1,15 % tuků a 2,3 % sacharidů.
Principy a metody uzení štik
Existují dva způsoby kouření: horké a studené. Jediným rozdílem je teplota vystavení štičímu masu. Princip vaření spočívá v tom, že při optimálním ohřevu dřevo nehoří, ale doutná. To přispívá k uvolňování velkého množství kouře, který proniká vlákny masa a dodává mu jedinečnou chuť a vůni. Tímto zpracováním je většina prospěšných látek zcela zachována.
Pro dosažení vynikajících výsledků je nutné udržovat teplotu při vaření na stejné úrovni. Pokud se režim uzení sníží, maso štiky se stane suchým a nevýrazným. A když se zvedne, dřevěné štěpky začnou zuhelnat a uvolňovat karcinogenní látky, které se následně ve formě sazí usazují na rybách.Odchylka od přípustné normy vede k tomu, že uzená štika se stává nevhodnou pro spotřebu.
K přípravě lahodné pochoutky je potřeba vybrat ty správné piliny. Nejlepší možností jsou štěpky olše, jeřábu, ale i ovocných stromů a keřů. To vám umožní dát masu štiky chutný zlatý odstín a nasytit jeho vlákna vůní příjemného kouře.
Je také přípustné použít březové dřevo, ale před zpracováním je nutné z něj odstranit kůru, protože obsahuje velké množství dehtu.
Jak vybrat a připravit štiku k uzení
Kvalita a chuť konečného produktu přímo závisí na správném výběru ryb. Nejlepší variantou je čerstvě ulovená štika, ale vhodná je i chlazená. K uzení nemůžete použít zmrazené tělo, protože to negativně ovlivňuje chuť a kvalitu konečného produktu.
Než se přistoupí přímo k uzení, musí být štika nejprve připravena. Za tímto účelem rozřízněte břicho a opatrně vyjměte vnitřky. Ryby o hmotnosti do 1,5 kg lze vařit celé, ale velké exempláře by měly být nakrájeny na 2 části podél hřebene.
Štika určená k uzení by neměla být šupinatá. Zabráníte tak praskání masa při pečení a také usazování sazí na povrchu korpusu.
Vykuchanou rybu opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou.
Jak nakládat štiku na kouření
Další fáze přípravy jatečně upraveného těla umožňuje dodat pokrmu potřebnou chuť. Proto je třeba štiku na uzení osolit. Podle standardního receptu musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl na 1 kg hmotnosti jatečně upraveného těla.V případě potřeby můžete také použít aromatické bylinky a koření.
Sůl by měla být rovnoměrně rozetřena po povrchu a uvnitř ryby. Poté jej vložte do smaltované pánve pod tlakem. Délka solení závisí na velikosti štiky a může se pohybovat od 12 hodin do 2 dnů. Během této doby by měla být nádoba s rybami v chladničce. Na konci čekací doby by měly být ryby ponechány v čisté vodě po dobu 15-20 minut, aby se odstranila přebytečná sůl. A poté korpus ze všech stran důkladně otřete papírovou utěrkou.
Jak marinovat štiku na uzení
Pro milovníky vynikající chuti můžete připravit rybu podle jiného receptu. V tomto případě byste měli štiku pro horké nebo studené uzení marinovat ve speciálním roztoku. K tomu přidejte 100 g soli do 1 litru vody a mletý černý pepř podle chuti a také 5-6 hrášku z nového koření. Pokud je to žádoucí, marináda by měla být doplněna bobkovým listem a česnekem.
Poté do ní namočte štiku, dokud ji tekutina zcela nepokryje. Rybu nechte v marinádě alespoň 3 hodiny, poté ji vyndejte a osušte papírovou utěrkou. Výstupem by měla být ryba s lehkými ploutvemi, s příjemnou vůní koření, bez zápachu bahna. Pomocí tohoto receptu můžete vařit štiku uzenou teplým i studeným doma i venku.
Jak správně kouřit štiku
Před zahájením procesu vaření musíte rybu nejprve 3-4 hodiny sušit na vzduchu, aby se na jejím povrchu vytvořila tenká kůra.To pomáhá odstranit zbývající vlhkost a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Recept na štiku uzenou za tepla
Tento způsob vaření lze provádět několika způsoby, v závislosti na osobních preferencích a možnostech. Proto, abyste si vybrali ten nejoptimálnější, měli byste zvážit každý z nich samostatně.
Jak udit štiku v horkém udírně
Tato metoda vyžaduje speciální udírnu s regulátorem kouře. Takové zařízení automaticky dodává kouř a umožňuje vám udržovat stejnou teplotu po celou dobu vaření. V tomto případě nebude kouření štiky uzené za tepla nijak zvlášť obtížné.
Po instalaci zařízení namažte horní povrch grilu rostlinným olejem. Poté položte jatečně upravená těla nebo kusy štiky, dodržujte vzdálenost 1 cm a na konci přípravy udírnu přikryjte pokličkou.
V další fázi musíte do generátoru kouře vložit navlhčené dřevěné třísky a nastavit teplotu na +70-80 stupňů. Uzení štiky uzené za tepla v udírně trvá podle receptury 40 minut. Poté nemůžete rybu okamžitě vyjmout, jinak ztratí svůj tvar. Proto je potřeba ho tam nechat, dokud úplně nevychladne, a pak ho na 2 až 24 hodin vyvětrat na vzduchu.Tím se odstraní štiplavý zápach a maso získá chutnou vůni.
Udírna s regulátorem kouře značně zjednodušuje proces vaření
Horce uzená štika doma
V tomto případě můžete použít kuřáckou skříň. K tomu se hodí železný box s madly po stranách. Uvnitř by v horní části měl být gril na ryby a také musí mít víko.
Než začnete, měli byste v grilu zapálit oheň a umístit na něj udírnu pro zahřátí. Poté gril zakryjte alobalem, udělejte do něj otvory a pečlivě upravte korpusy a nechte mezi nimi malý prostor.
Na dno udírny položte mokré dřevěné třísky. Poté, co se objeví kouř, můžete nainstalovat gril s rybami a poté zakrýt krabici víkem. Doba vaření: 30-40 minut. Během této doby je nutné pravidelně odstraňovat víko a větrat skříň.
Horce uzená štika by měla být podávána po vychladnutí.
Jak udit horkou uzenou štiku v troubě
Tato metoda umožňuje připravit pokrm i bez speciálních zařízení. V tomto případě pomůže elektrická trouba, která by měla být umístěna venku nebo na balkoně, aby se zabránilo kouři.
Zpočátku musíte dřevěné štěpky vložit do alobalu a naplnit je čistou vodou po dobu 15 minut. Poté by měla být kapalina vypuštěna. Tím zabráníte vznícení pilin. Poté je třeba připravené dřevěné třísky umístit na dno trouby, protože při zahřátí bude kouř stoupat nahoru.
Ryby by měly být také zabaleny do fólie a nechat odkrytou pouze horní plochu. Poté je třeba namazat rostlinným olejem, aby získal zlatý odstín. Poté položte na mřížku a vložte do trouby. Hluboký plech na pečení by měl být instalován o úroveň níže, aby tuk během vaření nekapal na dřevěné štěpky, jinak by štiplavý kouř zkazil chuť produktu.
Nastavte teplotu na 190 stupňů. Uzení štiky uzené tímto způsobem trvá 30–40 minut.
Každých 10 min. Troubu je třeba mírně otevřít a vypustit přebytečný kouř
Jak kouřit štiku uzenou za studena v udírně
Pokud zvolíte tuto metodu, proces vaření bude trvat několik dní. K uzení by se měla solená štika zavěsit na háky v horní části udírny.
Poté vložte do kouřového regulátoru mírně vlhké štěpky a nastavte teplotu na 30-35 stupňů. Proces studeného uzení štiky doma trvá tři dny. Po celou dobu by měl být zachován stejný režim.
Připravenost štiky může být určena vnějšími znaky. Ryba by měla mít příjemný červenozlatý odstín. Poté je třeba nechat štiku vychladnout v udírně a poté ji uchovat v chladničce po dobu 12 hodin.
Změny teploty při uzení negativně ovlivňují kvalitu ryb
Jak dlouho trvá uzení štiky?
Délka vaření závisí na zvolené metodě. Na uzení za tepla stačí 30-40 minut, záleží na velikosti korpusu nebo kousků. V případě studeného uzení je doba trvání procesu tři dny při dodržení správných teplotních podmínek.
Pravidla skladování
Pochoutku musíte skladovat v chladničce a dbát na blízkost produktu. To znamená, že by měl být umístěn mimo potraviny, které pohlcují pachy.
Štika uzená za horka je produkt podléhající zkáze. Proto je jeho trvanlivost při teplotě +2-6 stupňů 48 hod. Ryba uzená za studena si může uchovat své kvality v lednici až 10 dní.
Pro zvýšení trvanlivosti produktu je nutné jej zmrazit. V tomto případě není doba uložení delší než 30 dnů.
Závěr
Vědět, jak správně kouřit štiku doma, můžete snadno připravit pochoutku, která nechá málo lidí lhostejných.Hlavní věcí je dodržovat technologii přípravy ryb a přísně dodržovat stanovený teplotní režim. Koneckonců, na tom přímo závisí nejen chuť konečného produktu, ale také jeho prospěšné vlastnosti.
