Obsah
Tagliatelle s hříbky v jemné smetanové omáčce je klasický italský recept na těstoviny s jedinečnou chutí a jasným houbovým aroma. K italským vaječným nudlím se tradičně přidávají čerstvé mořské plody, houby a jemná obalující smetanová omáčka. Pokrmem může být lahodný oběd nebo romantická večeře pro dva.
Italské nudle s hříbky
Vlastnosti přípravy tagliatelle s hříbky
Těstoviny Tagliatelle se původně objevily během renesance v roce 1487. Prototypem byly tlusté, světle pšeničně zbarvené zámky Lucrezia Borgia, které inspirovaly talentovaného šéfkuchaře Zafirana k vytvoření chutné pasty v podobě tenkých vaječných proužků z tvrdé pšenice.
Chcete-li připravit tuto italskou pochoutku, musíte dodržovat některá doporučení:
- Těstoviny lze zakoupit hotové nebo si je připravit sami. Vysoce kvalitní produkt z obchodu nemůže být levný, takže si musíte dát pozor na padělky.
- Během sezóny je lepší brát hříbky syrové, ale kdykoli jindy můžete přípravek použít v sušené, nakládané, konzervované nebo mražené formě.
- Před vařením není nutné hříbky předvařit, v případě potřeby se můžete omezit na vaření produktu po dobu nejvýše několika minut.
- Je lepší vzít velké hříbky bez tmavých oblastí nebo poškození. Dužnina se vyznačuje tím, že při řezání nožem netmavne.
- Do receptu je lepší dát máslo s 82 % tuku a z rostlinného oleje byste se měli rozhodnout pro extra panenský olivový olej.
- Salátová červená cibule dodá těstovinám pikantní sladkost a příjemně křupe.
- Jemné hobliny parmazánu se hodí k tagliatelle a hříbkům. Sýr dodává pokrmu zvláštní svůdnou vůni a ducha Itálie.
- Černý pepř a další koření by měly být rozdrceny v hmoždíři těsně před vařením, aby pastě předávaly všechny pachy.
- Zelení dodávají pokrmu zvláštní svěžest a lehkost. Za tradiční jsou považovány oregano a bazalka s petrželkou. Pro originalitu můžete přidat trochu rozmarýnu a aromatickou mátu peprnou.
Nudle z tvrdé pšenice s hřibem
Ingredience
V receptu můžete použít těstoviny z obchodu, ale přírodní tagliatelle vyrobené doma budou mnohem chutnější.
K vaření potřebujete:
- 1 čerstvé kuřecí vejce;
- 100 g prémiové mouky;
- špetka jemné soli;
- čerstvé nebo mražené hříbky – 500 g;
- plátek másla o hmotnosti 30 g;
- hlava fialové cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu;
- ½ šálku (130 ml) suchého bílého vína;
- 250 ml (skleněná) smetana s obsahem tuku 33 %;
- 1 polévková lžíce. l. extra panenský olivový olej;
- 100 g jemných parmazánových hoblin;
- černý pepř - volitelné.
Recept na tagliatelle s hříbky ve smetanové omáčce krok za krokem
Proces vaření:
- Na silikonovou podložku nasypeme mouku, doprostřed přidáme vajíčko a osolíme.
- Měkké vaječné těsto rychle hněteme 2 minuty. Plastovou hmotu zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
- Na čisté pracovní ploše těsto rozválejte pomoučeným válečkem na tenkou vrstvu. Ve světle by to mělo prosvítat.
- Vrstvu vaječného těsta nakrájíme na tenké proužky, lehce posypeme moukou a rozmačkáme rukama.
- Čerstvé hříbky očistěte od prachu a nečistot, pokud je surovina zmrazená, měla by být rozmražena v lednici. Na rozehřáté pánvi rozpustíme kousek másla.
- Sladkou cibuli nakrájíme na tenké čtvrtkroužky.
- Stroužky česneku rozdrťte stranou nože a přidejte je do rozpuštěného másla spolu se snítkou rozmarýnu. Po minutě přidejte do oleje na tenké plátky nakrájenou cibuli. Za stálého míchání restujte 2 minuty na středním plameni, dokud cibule pěkně nezhnědne.
- Hříbky nakrájejte na střední kousky o velikosti 1 cm a malé vzorky nakrájejte na tenké plátky.Důležité! Pokud nemáte čerstvé houby, můžete použít mražené, chuť pokrmu to neovlivní.
- Kousky hub dejte na pánev a na prudkém ohni odpařte uvolněnou šťávu. Směs mícháme stěrkou, aby se houby nelepily a nepřipalovaly.
- Do vroucí, mírně osolené vody přidejte těstoviny a vařte bez míchání 6 minut. Sceďte v cedníku a ponechte si ½ šálku tekutiny pro případ, že by byla omáčka trochu suchá. Tagliatelle by se neměly mýt.
- Když se veškerá přebytečná tekutina z pánve odpaří, hledejte v houbové hmotě česnek a rozmarýn a vyhoďte. Ke směsi přidejte víno a pokračujte v odpařování na mírném ohni.
- Po úplném odpaření vína z omáčky přidejte hustou smetanu a směs na pánvi promíchejte.
- Omáčku podle chuti osolíme, posypeme aromatickým pepřem a přelijeme olivovým olejem.
- Pomocí kleští opatrně vložte tagliatelle do smetanové omáčky s houbami, dokud aromatická omáčka zcela nepokryje těstoviny.
- Na tagliatelle s houbami a smetanou nastrouháme najemno polovinu parmazánu.
- Misku promíchejte a vypněte teplo na sporáku.
Podáváme na talíři, pokrm doplníme plátky parmezánu nastrouhanými v kráječi na zeleninu, drceným pepřem a podle chuti lístky bazalky s cherry rajčaty.
Tagliatelle s hřibem
Obsah kalorií
Těstoviny neobsahují mnoho kalorií, protože se při jejich přípravě používá mouka z tvrdé pšenice. Nutriční hodnota je založena na obsahu tuku ve smetaně, množství sýra a kvalitě tagliatelle. 100 g porce obsahuje 6,7 g bílkovin, 10 g tuku a 12,1 g sacharidů a obsah kalorií je 91,7 kcal/100 g.
Závěr
Tagliatelle s hříbky je pikantní a bohaté jídlo s příjemnou vůní. Šťavnaté houby dodávají pokrmu bohatost a krémová omáčka hluboce prostupuje těstovinami a činí je aromatickými a chutnými. Hobliny parmezánu a světlé italské koření dodávají tagliatelle zvláštní kouzlo.
