Obsah
Mnoho jídel z národních kuchyní světa se stalo součástí moderního života, ale zachovaly si tradiční nuance přípravy. Klasický maďarský vepřový guláš je hustá polévka se zeleninou, která se skvěle hodí k obědu nebo večeři. V závislosti na vašich chuťových preferencích můžete změnit složení ingrediencí a vybrat ideální kombinaci.
Jak vařit maďarský vepřový guláš
Tradiční evropské jídlo vzniklo před několika staletími jako pastýřská polévka. Mezi původní suroviny patří brambory, hovězí maso a paprika. Postupem času dospěli kulinářští odborníci k závěru, že vepřové maso dělá konečný výsledek něžnějším a vyváženějším.
Chcete-li získat dokonalý hotový produkt, musíte se postarat o čerstvost hlavní složky. Při nákupu vepřového masa na recept na maďarský guláš v supermarketu je kontrolováno, dává přednost narůžovělému masu bez otlaků. Pokud se objeví sebemenší známka zvětrávání nebo zmodrání, stejně jako nepříjemný zápach, měli byste se zdržet nákupu takového produktu. Guláš lze připravit i z mraženého masa, ale dejte přednost jemnějším řezům – šunce a hřbetu.
Charakteristickým znakem maďarské receptury je nahrubo nakrájené maso. Často kusy připomínají velikostí kebab. Průměrná velikost každého z nich je od 3 do 4 cm. Předpokládá se, že během vaření dává takové maso lepší chuť vývaru a také se uvnitř stává velmi šťavnatým a jemným. Pro získání správné konzistence vepřového masa vyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování – až 1,5–2 hodiny.
Další nezbytnou součástí každého guláše jsou brambory. V klasickém maďarském receptu se krájí na velké kusy. Střední brambor 150-200 g se nakrájí na 6-8 dílů. Přísadu přidáváme ke konci vaření, aby se hlízy příliš nerozvařily.
Klasický maďarský guláš - velmi hustá polévka s masem a bramborami
Moderní recepty na maďarský guláš zahrnují víc než jen brambory. Mnoho hospodyněk do něj přidává cibuli, rajčata, mrkev a papriku. Existují dokonce i regionalizované recepty s kysaným zelím, fazolemi a dýní.
Na předsmažení zeleniny se nejlépe hodí čerstvá slanina. Zahřívá se, dokud se nevytvoří škvarky a ve výsledné hmotě se orestuje cibule, mrkev a paprika. Pro klasický recept na maďarský vepřový guláš můžete použít čerstvé hrudí a dokonce i slané sádlo. Mnoho žen v domácnosti používá předem vytavený tuk.
Mezi kořením pro maďarská jídla je hlavním favoritem paprika. Díky tomu bude polévka pikantnější a živější.Zpočátku je to to, co poskytuje bohatou barvu hotového výrobku. Mnoho moderních žen v domácnosti jej nahrazuje červenou paprikou a rajčatovou pastou. Chuť zvýrazňuje také česnek, koriandr a bobkový list.
Guláš na maďarský způsob musíte vařit v klidu a v klidu. Aby se vepřové maso a zelenina správně dusily, musí mít nádobí silné dno a stěny. Nejlepší je litinový kastrol nebo klasický kotlík. Pokud se hotový pokrm ukáže být příliš hustý, může být zředěn vodou na požadovanou konzistenci.
Klasický recept na maďarský vepřový guláš
Tradiční způsob přípravy pokrmu zahrnuje velké množství horkého koření. Za pozornost stojí také poměr masa a brambor – 1:1. Na 1 kg vepřového masa a toto množství brambor potřebujete:
- 200 g uzené slaniny;
- 1 cibule;
- 3 sklenice vody;
- 5 polévkových lžic. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 vejce;
- sůl podle chuti.
Právě paprika dodává maďarskému guláši velmi pikantní chuť.
Prvním krokem je rozpuštění sádla, aby se získal tuk. Krájí se na kostky nebo proužky a dusí se na vysokém ohni, dokud se nevytvoří škvarky, poté se odstraní děrovanou lžící. Poté se vepřové maso nakrájené na velké kusy opeče na tuku. Nejprve se z něj uvolní šťáva a teprve poté se začne smažit.
Jakmile je maso hotové, přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Všechny ingredience zalijeme vodou a dochutíme paprikou. Maďarský pokrm se vaří na mírném ohni asi hodinu, poté se k němu přidají nahrubo nakrájené brambory a vejce.Připravenost guláše se kontroluje podle stavu brambor – pokud jsou měkké, můžete dosolit a pánev sundat z ohně. Zkušení kuchaři radí nechat pokrm asi půl hodiny louhovat a teprve poté podávat.
Maďarská gulášová polévka s vepřovým masem
V moderní realitě ženy v domácnosti často používají další přísady, které zlepšují chuť hotového výrobku. Vzhledem k tomu, že tento národní rys Evropanů nevyhovuje většině ruských obyvatel, je paprika v receptu nejčastěji nahrazena česnekem.
K přípravě lahodného maďarského vepřového guláše s bramborami budete potřebovat:
- 1 kg hlíz;
- 1 kg hřbetu;
- 100 g slaniny;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 paprika;
- 2 polévkové lžíce. l. paprika;
- 4 stroužky česneku;
- 2 střední rajčata;
- 2 bobkové listy;
- sůl podle chuti;
- 2 sklenice vody;
- 1 sklenice rajčatové šťávy.
Chcete-li získat správnou barvu, můžete do maďarského guláše přidat rajčata.
Stejně jako v původním receptu nejprve smažte vepřové sádlo, dokud se nezmění na škvarky. Velké kusy vepřového masa se ve vzniklém tuku rychle zesklovatí. Poté se k ní přidá nakrájená zelenina - cibule, mrkev, paprika, česnek a rajčata. Směs za stálého míchání povaříme 5-10 minut, poté zalijeme vodou a rajčatovou šťávou a také dochutíme paprikou a bobkovým listem.
Všechny přísady se vaří 45 minut, poté se k nim přidají brambory nakrájené na velké kostky. Jakmile polévka změkne, osolíme ji podle chuti a přidáme vodu dle libosti. Guláš se louhuje půl hodiny, poté se podává spolu s bílým pečivem.
Maďarský vepřový guláš s omáčkou
Většina lidí v postsovětském prostoru je zvyklá, že toto jídlo má příliš hustý vývar. Mnoho hospodyněk si guláš na maďarský způsob upravilo podle vlastní chuti a před dlouhodobým vařením upřednostnilo včasné přidání omáčky.
K přípravě takového originálního jídla budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa;
- 1 kg brambor;
- 100 g rozpuštěného tuku;
- 100 g mouky;
- 2 polévkové lžíce. voda;
- 1 velká mrkev;
- 2 rajčata;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. paprika;
- 5 stroužků česneku;
- 1 bobkový list;
- sůl a koření podle chuti.
Hlavní jídlo a omáčka se připravují v různých nádobách a teprve v polovině receptu se spojí ve velkém kastrolu se silným dnem. Vepřové maso se smaží na rozpáleném tuku na pánvi. Jakmile se objeví kůra, přidá se k nim nakrájená zelenina - mrkev, cibule, rajčata a česnek. Vepřové maso na maďarský guláš se dusí asi půl hodiny.
Omáčka na maďarský guláš se připravuje na samostatné pánvi.
Během této doby smažte mouku na samostatné suché pánvi a pravidelně ji míchejte. Jakmile zezlátne, přilévejte tenkým pramínkem vodu a intenzivně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Připravená omáčka se nalije do masa a zeleniny. Přidávají se tam i nakrájené brambory. Poté se pokrm dusí, dokud nejsou všechny ingredience zcela uvařené, poté se dochutí paprikou a solí podle chuti.
Maďarský guláš s vepřovým masem a chipettes
Jeden z nejoblíbenějších receptů na přípravu tradičního pokrmu zahrnuje použití velkého množství masových přísad spolu s knedlíky. Tato polévka v maďarském stylu trochu připomíná tradiční soljanku.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 400 g vepřového masa;
- 200 g uzených žeber;
- 200 g loveckých klobás;
- 200 g uzeného hrudníku;
- 200 g mouky;
- 1 vejce;
- 3 polévkové lžíce. voda;
- 4 polévkové lžíce. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 cibule;
- 1 bobkový list;
- sůl podle chuti.
Knedlíky na maďarský způsob se vyrábí smícháním mouky se 100 ml vody a jedním slepičím vejcem. Směs se podle chuti osolí a poté se promíchá. Těsto vytvarujeme na malé kostičky a necháme mírně zaschnout. Během této doby smažte hruď ve velkém hrnci, dokud se neobjeví kůrka. K tomu postupně přidejte, každý druh masa opékejte 5 minut, na kostičky nakrájenou panenku, žebra a lovecké klobásy.
Velké množství masových lahůdek dělá maďarský guláš výživným a chutným
K lahůdkovým masům se přidává strouhaná zelenina, brambory a knedlíky. Všechny přísady se zalijí vodou, dochutí solí, paprikou a bobkovým listem. Jakmile brambory změknou, sundejte rendlík z plotny a nechte půl hodiny vyluhovat polévku.
Závěr
Klasický maďarský vepřový guláš je neuvěřitelně uspokojující pokrm. Rovnoměrný poměr masa, brambor a vývaru má za následek vynikající chuťovou kompozici, kterou ocení většina labužníků. Moderní úpravy klasické pochoutky si zamilují i ti, kteří nejsou příznivci příliš ostrého jídla.
