Obsah
Francouzská kuchyně je známá mnoha svými mistrovskými díly. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille jsou skutečné kulinářské skvosty, které si získaly uznání po celém světě. Porcini houba julienne je jedním z nejoblíbenějších horkých předkrmů, které dnes najdete téměř v každé restauraci, která podává evropskou kuchyni.
Jak vařit hříbkový julienne
Výroba julienne je docela jednoduchá. Je variabilní z hlediska ingrediencí, což dává prostor kulinářské fantazii. A přesto má toto jídlo řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu při jeho přípravě.
Za prvé, tohle je nářez. Všechny ingredience použité v procesu vaření musí být nakrájeny na tenké proužky nebo pláty (plátky). Kvalita krájení ovlivňuje nejen strukturu, ale i chuť pokrmu.
Druhý - to jsou nádobí. Julienne z hříbků se smetanou, zakysanou smetanou nebo mléčnou omáčkou se podává ve speciálních formách - cocotte makerech.Mohou být keramické nebo kovové s malou rukojetí pro snadné použití.
Za zmínku stojí velké množství sýra, které se používá v jakékoli verzi receptu. Někdy se míchá se strouhankou, která pokrmu dodá chutnou křupavou kůrku.
Klasický recept zahrnuje použití muškátového oříšku a mletého pepře. Koření jako kardamom, rozmarýn nebo paprika však dokáže nejen obohatit vůni, ale také odhalit chuť pokrmu.
Julienne ze sušených hříbků
V zimě je těžké sehnat kvalitní čerstvé potraviny. Řešením je použití sušených hub, které si i v této podobě zachovají své aroma a chuť po dlouhou dobu. Hlavní věc je, že musí být před vařením důkladně omyty.
Budete potřebovat:
- sušený hřib - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana 15% - 60 g;
- Chedar sýr - 150 g;
- máslo - 20 g;
- koření.
Julienne ze sušeného hřibu
Příprava krok za krokem:
- Hříbky zalijeme studenou vodou a necháme 2-2,5 hodiny odležet.
- Sceďte, dobře propláchněte a vařte v mírně osolené vodě 7–10 minut.
- Hřiby sceďte v cedníku.
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo kostičky a na másle ji orestujte dozlatova.
- Do pánve s cibulí přidejte hříbky, zakysanou smetanu a pepř.
- Vařte 7-8 minut.
- Cheddar nastrouháme na hrubém struhadle.
- Směs přendejte do kotlíků, bohatě posypte sýrem a vložte na čtvrt hodiny do trouby předehřáté na 180 °C.
Předkrm můžete podávat s čerstvě připraveným kuřecím salátem na křupavém krutonu.
Julienne z mražených hříbků
Pokud nejsou k dispozici čerstvé houby, můžete použít mražené produkty.Technologie rychlého zmrazení umožňuje zachovat strukturu, chuť a aroma produktu. Klasický recept na julienne z mražených hříbků zahrnuje použití pšeničné mouky.
Budete potřebovat:
- mražené hřiby – 500 g;
- rozpuštěné máslo - 30 g;
- sýr - 250 g;
- smetana 20% - 300 g;
- mouka - 30 g;
- muškátový oříšek - 2 špetky.
Julienne ze zmrazeného hřibu
Příprava krok za krokem:
- Bílé houby rozmrazíme, vymačkáme a nakrájíme na proužky.
- Nakrájejte cibuli (na kostičky) a smažte do zlatova.
- K cibuli přidáme nakrájené žampiony a lehce osolíme.
- Na suché silnostěnné pánvi orestujte mouku do světle karamelové barvy, přidejte máslo, smetanu a muškátový oříšek.
- Omáčku smícháme s cibulovo-houbovou směsí, opepříme a dáme do hrnců.
- Pečeme v troubě 15 minut (190°C).
Julienne z čerstvých hříbků
Houby vepřové jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny B, retinol a tokoferol. Čerstvý produkt obsahuje téměř 15 % denní hodnoty rostlinné vlákniny.
Požadované:
- hřib - 800 g;
- cibule - 4 ks;
- máslo - 50 g;
- smetana 15% - 200 ml;
- tavený sýr - 150 g;
- jakýkoli druh tvrdého sýra – 300 g;
- sůl;
- pepř.
Julienne z lesních hub
Příprava krok za krokem:
- Cibuli nakrájíme a zpěníme na másle.
- Hříbky nakrájíme na nudličky a zlehka je opečeme na samostatné pánvi.
- V kastrůlku svaříme smetanu, přidáme tavený sýr a 2-3 minuty provaříme.
- Sýr nastrouháme.
- Do kokosových misek navrstvíme hříbky, cibuli a omáčku.
- Hojně posypte sýrem a pečte v troubě na 180-190 °C (12-15 minut).
Recepty julienne z vepřové houby
Houby jsou hlavní složkou julienne. Další přísady mohou zahrnovat kuřecí maso, šunku, smetanu nebo zakysanou smetanu. Moderní receptury také vyžadují originální prezentaci. Například v tartaletkách nebo bramborách. Navzdory skutečnosti, že svačina je považována za porcovanou, doma se často připravuje v jedné velké keramické formě.
Klasický recept na julienne z hříbků
Původní receptura zahrnuje použití bešamelové omáčky - jednoho z charakteristických znaků francouzské kuchyně.
Budete potřebovat:
- hříbky - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- máslo - 150 g;
- mléko – 0,5 l;
- mouka - 40 g;
- koření (suchá hořčice, uzená paprika, koriandr, muškátový oříšek, bazalka) - po 1 špetce.
Julienne v cocotte makerech
Příprava krok za krokem:
- Houby omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na proužky nebo plátky.
- Nakrájejte cibuli a smažte na olivovém oleji do zlatova.
- Přidáme hříbky, uzenou papriku, bazalku, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.
- V hrnci zpěníme mouku, přidáme máslo, mléko, muškátový oříšek, suchou hořčici, mletý koriandr a za stálého míchání omáčku uvaříme do zhoustnutí.
- Mozzarellu nastrouháme.
- Hříbky a cibuli dejte do kotlíků, zalijte bešamelovou omáčkou, posypte sýrem a vložte na čtvrt hodiny do trouby.
Julienne s kuřecím masem a hříbky
Houby v kombinaci s kuřecím masem jsou jednou z nejoblíbenějších možností pro julienne.
Budete potřebovat:
- hřib - 500 g;
- kuřecí prsa - 500 g;
- cibule - 100 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- černé olivy - 100 g;
- kuřecí vývar - 200 g;
- máslo - 50 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- mouka - 40 g;
- koření (kari, muškátový oříšek, paprika) - po 1 špetce.
Julienne s kuřecím masem a hřiby
Příprava krok za krokem:
- Hříbky nakrájíme na plátky, kuře na nudličky, cibuli na půlkolečka, olivy na kroužky.
- Kuře smažte zvlášť. Počkejte, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Cibuli orestujte do zlatova, poté přidejte hříbky a 5 minut před koncem dušení přidejte olivy.
- V hrnci smažte mouku po dobu 1 minuty, poté přidejte máslo a zakysanou smetanu.
- Vařte několik minut.
- Přidáme koření, vývar a omáčku vaříme do zhoustnutí.
- Do kokosových misek vložíme kuře, poté houby a cibuli a vše zalijeme omáčkou.
- Pokrm bohatě posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 15 minut.
Porcini houby julienne se zakysanou smetanou
Příprava bešamelu může nějakou dobu trvat. Dobrou alternativou francouzské omáčky je známá zakysaná smetana.
Požadované:
- hříbky - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana - 300 g;
- mouka - 30 g;
- máslo - 20 g;
- olivový olej - 40 ml;
- Parmazán - 150 g;
- muškátový oříšek.
Boletus julienne se zakysanou smetanou a parmezánem
Příprava krok za krokem:
- Hřib nakrájíme na tenké plátky a cibuli na kostičky.
- Na olivovém oleji osmahneme cibulku do zlatova, přidáme hříbky a dusíme, dokud se voda neodpaří.
- Sůl a pepř.
- Mouku orestujte na pánvi 2 minuty, přidejte máslo, po rozpuštění zakysanou smetanu a špetku muškátového oříšku.
- Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
- Hřiby a cibuli vložíme do keramických hrnců, přelijeme omáčkou ze zakysané smetany a posypeme sýrem.
- Pečeme v troubě čtvrt hodiny.
Recept na julienne z hříbků se zakysanou smetanou je jednoduchý a snadno reprodukovatelný i pro začátečníky.
Porcini houby julienne se šunkou
Jemná šunka je dobrou alternativou ke kuřecímu masu. Rychle se také propeče a pokrmu dodá lehce kouřovou chuť.
Budete potřebovat:
- hříbky - 300 g;
- šunka - 25 g;
- cibule - 1 ks;
- tvrdý sýr - 250 g;
- zakysaná smetana 20% - 350 g;
- koření.
Julienne s houbami a šunkou
Příprava krok za krokem:
- Nakrájejte cibuli a smažte ji do zlatova.
- Hřiby nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli.
- Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, přidejte na tenké plátky nakrájenou šunku.
- Přidejte zakysanou smetanu, koření a směs vařte na středním plameni 5-7 minut.
- Vše rozdělte do porcovaných hrnců a pečte 15-20 minut v troubě.
V tomto receptu můžete použít jakýkoli druh šunky. K hříbkům se hodí italský pršut a nejrozšířenější odrůda z krůtího masa.
Kalorický obsah hříbků julienne
Julienne neboli cocotte, jak se tomuto předkrmu ve Francii často říká, je středně kalorické jídlo. Energetická hodnota klasického julienne je 150-160 kcal na 100 gramů. Velikost porce zpravidla nepřesahuje 150 gramů.
Kalorický obsah pokrmu lze upravit. Pokud například do receptu na julienne ze sušených hříbků přidáte místo zakysané smetany tučnou smetanu, její energetická hodnota se okamžitě zvýší o 45 kcal.V období hubnutí si občas můžete dopřát dietní variantu bez přidávání mouky s nízkotučnou zakysanou smetanou a nízkokalorickým sýrem.
Závěr
Porcini houba julienne je vynikající předkrm, který může ozdobit jak sváteční stůl, tak romantickou večeři. Receptura je variabilní, většina surovin je běžně dostupná a ani začátečník by neměl mít s přípravou žádné zvláštní potíže.
