Obsah
Nezkušení houbaři se russule vyhýbají a považují je za nejedlé. Ve skutečnosti jsou tyto houby vhodné pro přípravu lahodných zimních pokrmů. Jedním z těchto přípravků je kaviár Russula. Existuje mnoho receptů na houbové pochoutky na zimu, některé možnosti budou uvedeny níže.
Je možné vyrobit kaviár z russula?
Kaviár lze vařit z různých hub, včetně russula. Hlavní je najít místo, kde není narušeno prostředí. Plodnice totiž dokážou hromadit škodlivé látky a těžké kovy, takže je potřeba je sbírat mimo silnice a různé průmyslové podniky.
Jak připravit kaviár z Russula
Chcete-li připravit lahodný houbový předkrm na zimu, musíte znát některá tajemství:
- Vyberte si malé čepice a nohy bez červích děr.
- Poté se houby roztřídí a zalijí studenou vodou, aby se odstranila hořkost. Máčení trvá minimálně 3-4 hodiny.
- Vyčistěte zbytky, oloupejte a znovu umyjte každou houbu.
- Nakrájejte na kousky a vařte ve smaltované pánvi alespoň 30 minut.
- Poté vložte do cedníku a postupujte podle pokynů v receptu.
Houbový kaviár lze připravit pouze z rusuly nebo přidat různou zeleninu, bylinky podle chuti a koření. Chcete-li získat homogenní hmotu, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
Sklenice na vykládání horké hmoty musí být sterilní a vždy suché. To pomůže vyhnout se otokům nádob během skladování a samozřejmě poškození houbového přípravku a otravě.
Recepty na houbový kaviár z russula na zimu
Chcete-li připravit houbový kaviár z russula, musíte si vybrat recept, který osloví všechny členy rodiny. Pokud připravujete jídlo na zimu poprvé, můžete vyzkoušet různé možnosti, ale v malých porcích.
Níže jsou uvedeny recepty na houbový kaviár s česnekem a cibulí, zeleninou a rajčaty. Vhodnou variantu najdou i příznivci pikantního občerstvení.
Jednoduchý recept na výrobu kaviáru Russula
Pokud použijete klasickou možnost přípravy houbového předkrmu, budete potřebovat mlýnek na maso na sekání.
Ingredience:
- čerstvé houby - 1 kg;
- mrkev - 200 g;
- cibule - 200 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Kroky vaření:
- Houby uvaříme ve vodě s trochou soli a bobkovým listem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zeleninu orestujeme dozlatova.
- Suroviny umelte v mlýnku na maso pomocí jemné mřížky, abyste získali měkké, homogenní pyré.
- Vložíme do hrnce se silným dnem, osolíme, opepříme, přidáme olej a na mírném ohni dusíme 40 minut.Hmota se musí míchat, aby se nepřipálila.
- Ihned vložíme do zavařených sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme 30 minut.
- Srolujte sklenice s jednoduchým houbovým kaviárem a položte na víko. Po úplném vychladnutí skladujte na chladném místě.
Houbový kaviár z Russula s česnekem
K výrobě lahodného houbového kaviáru použijte pouze čerstvou russulu. Pokud si vezmete solené nebo nakládané suroviny, chuť už nebude stejná, bude zkreslená.
S rajčatovou šťávou
Ingredience na recept:
- 2 kg Russula;
- 2-3 cibule;
- 500 g mrkve;
- 1 polévková lžíce. rajčatový džus;
- 10 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- podle chuti - sůl, pepř.
Podrobnosti o receptu:
- Nakrájejte cibuli velmi jemně a smažte na rostlinném oleji dozlatova.
- Do pánve přidejte najemno nastrouhanou mrkev. Vařte, dokud nezměkne.
- Houby uvaříme zvlášť a dáme do cedníku okapat.
- Smíchejte cibuli, mrkev a russula, sůl a pepř. Pokračujte v vaření, dokud se voda neodpaří.
- Česnek rozemelte na drť a přidejte 5 minut před vyjmutím pánve.
- Preparát na zimu přendejte do zavařených sklenic, navrch dejte víčka a dejte do kastrolu na 30 minut sterilovat.
- Po svinutí otočte houbový kaviár na víčka a přikryjte ručníkem.
- Vychladlé sklenice umístěte na chladné a tmavé místo.
S octem
Ne každý má rád houbový kaviár s rajčatovou pastou nebo šťávou. V tomto případě je přísada nahrazena octem.
Ingredience na recept:
- 2 kg Russula;
- 2-3 cibule;
- 500 g mrkve;
- 1 polévková lžíce. 9% stolní ocet;
- 10 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
- podle chuti - sůl, pepř
Vlastnosti vaření:
- V prvních fázích nejsou žádné změny.Poté, co se houby dusí jednu až jednu a půl hodiny, přidejte česnek a ocet 5 minut předtím, než budou hotové.
- Horká hmota se umístí do sterilních nádob a okamžitě se uzavře.
- Chladit hlavou dolů pod kožich.
Jak vyrobit houbový kaviár z russula se zeleninou
Kromě zeleniny pro zlepšení chuti mnoho hospodyněk přidává do kaviáru malé množství jiných hub.
Recept bude vyžadovat:
- čerstvá russula – 1,5 kg;
- rostlinný olej – 0,3 l;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
- stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.;
- paprika a červená rajčata – každý po 0,2 kg;
- mrkev - 2 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- krystalový cukr - 15 g.
Proces vaření:
- Nejprve musíte russula vytřídit, umýt ji v několika vodách a poté ji vařit v mírně osolené vodě. Proces pokračuje asi půl hodiny na mírném ohni. Vzniklá pěna musí být odstraněna.
- Kloboučky a stonky vložte do cedníku a počkejte, až houbová šťáva vyteče.
- Projeďte mlýnkem na maso.
- Mrkev a cibuli oloupejte, papriku vykuchejte a odstraňte bílé přepážky. U rajčat odřízněte upevňovací body stopky.
- Smažte na polovině oleje uvedeného v receptu a přidejte zeleninu v tomto pořadí: cibuli, rajčata, papriku a mrkev.
- Zeleninovou hmotu vyjměte z pánve do cedníku, aby se vypustil olej, a poté umelte na mlýnku na maso.
- Smícháme s houbovým pyré a promícháme.
- Směs dejte na pánev s rozpáleným olejem, přidejte sůl, cukr a pepř. Za stálého míchání dusíme na mírném ohni.
- Když uplyne 30 minut od uvaření, přidejte ocet a promíchejte.
- Vzhledem k tomu, že kaviár russula obsahuje ocet, není třeba předkrm dodatečně sterilizovat.Po srolování plechovky otočte dnem vzhůru a zabalte.
Pikantní houbový kaviár z Russula na zimu
Fanoušci slaných pochutin mohou pomocí tohoto receptu vyrobit kaviár z russula. K tomu budete potřebovat:
- 3 kg Russula;
- 3 lusky feferonky;
- rostlinný olej na smažení;
- jedna hlava česneku;
- podle chuti – koření, koriandr, bylinky.
Jak vařit:
- Po smažení hub a zeleniny je rozdrťte na mlýnku na maso nebo mixéru.
- To samé udělejte s bylinkami a koriandrem.
- Vložte homogenní hmotu do pánve, přidejte bylinky a vařte 30 minut.
- 5 minut před připraveností přidejte nasekaný česnek.
- Přeneste do sterilních sklenic a utáhněte. Otočte dnem vzhůru a dobře zabalte.
- Skladujte na chladném místě.
Russula houbový kaviár na zimu s rajčaty
Velmi často se zralá rajčata používají k přípravě kaviáru z hub russula.
Ingredience:
- houby - 1 kg;
- velká rajčata - 3 ks;
- krystalový cukr - 20 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl a koření - podle chuti.
Proces vaření:
- Vařená russula na kaviár se umístí do cedníku.
- Poté se rozdrtí v mixéru nebo projdou mlýnkem na maso.
- Vložte do pánve a smažte na rostlinném oleji.
- Rajčata nakrájíme na malé kousky a vložíme do houbové směsi. Smažíme, dokud se tekutina z rajčat neodpaří.
- Přidejte koření, sůl a cukr, vařte dalších 15 minut.
- Hotový houbový kaviár se vloží do horké vody ve sklenicích a sroluje se.
- Dokud nevychladne, mějte ho hlavou dolů pod kožichem.
Kalorický obsah kaviáru z houby Russula
100 g houbového kaviáru obsahuje přibližně 88,4 kcal. Pokud vezmeme v úvahu BZHU, pak v přípravě jsou v průměru:
- 2,2 g bílkovin;
- 6,1 g tuku;
- 6,5 g sacharidů.
Přesnější hodnota kalorií závisí na přidaných složkách.
Podmínky skladování
Ne všechny ženy v domácnosti se rozhodnou zásobit houby na zimu. Důvodem je, že tyto lesní dary mohou způsobit otravu a botulismus. Proto potřebujete vědět, jak dlouho můžete skladovat kaviár russula, a také optimální podmínky pro to.
Houbový kaviár lze skladovat:
- 7 dní v chladničce;
- 12 měsíců zmrazené v nádobě;
- až 12 měsíců ve sklepě nebo spíži, pokud teplota nepřesáhne 10 stupňů.
Závěr
Kaviár Russula je v zimě výborným doplňkem rodinné stravy. Chutnou svačinu odmítne málokdo. Můžete si vyrobit několik různých možností, aby uspokojila své chutě celá rodina.
