Solyanka na zimu s hřibem a zelím: chutné recepty s fotografiemi

Solyanka s hřibem je univerzální jídlo, které hospodyňky připravují na zimu. Používá se jako samostatná svačina, jako příloha a jako hlavní složka prvního jídla.

Vlastnosti přípravy houbového hodgepodge z hřibů

Často používanou složkou do mišce jsou rajčata. Před vařením je opláchněte vroucí vodou a poté odstraňte slupku. V zimě lze zeleninu nahradit rajčatovou omáčkou nebo pastou.

Rané odrůdy zelí nejsou vhodné pro solyanka, určená k dlouhodobému skladování. Zimní odrůda zeleniny se volí tak, aby byla křupavá a šťavnatá, poté se nakrájí na středně velké, stejné kousky. Neopatrný vzhled způsobí, že jídlo nebude chutné.

Před vařením se máslo pečlivě zpracuje: roztřídí, očistí od mechu a zbytků, odstraní lepkavou kůži a umyje. V případě potřeby houby namočíme do osolené vody. Pak to vaří, přičemž se ujistěte, že seberou pěnu, ze které vytékají zbývající zbytky.Máslo vařte, dokud všechna neklesnou ke dnu. Poté vložte do cedníku a opláchněte. Tekutina by měla co nejvíce vytéct, aby se z mišketu nestal vodnatý.

Klasický recept na zelí solyanka s máslem

Přípravek je výživný, aromatický a chutný. Dá se přidat do polévky jako dresink, jíst teplé jako dušené maso nebo podávat studené jako salát.

Ingredience:

• rostlinný olej - 550 ml;
• zelí - 3 kg;
• ocet 9% – 140 ml;
• houby - 3 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cukr - 75 g;
• cibule - 1,1 kg;
• mořská sůl - 75 g;
• rajčata - 500 g.

Jak vařit:

1. Máslo zalijeme vodou a necháme čtvrt hodiny odležet. Během této doby všechny nečistoty vystoupí na povrch. Slijte tekutinu a opláchněte olej. Velké houby nakrájíme na plátky.
2. Vařte vodu, přidejte sůl a přidejte máslo. Nastavte hořák na nízký stupeň a vařte 20 minut.
3. Pomocí děrované lžíce vyjměte houby a nechte vychladnout.
4. Ze zelí odstraňte žluté a ztmavlé listy. Opláchněte a nakrájejte.
5. Rajčata spařená vroucí vodou zbavíme slupky a poté nakrájíme na kostičky. Pokud nemáte rádi pocit kousků rajčat v hodgepodge, můžete zeleninu protlačit mlýnkem na maso nebo rozšlehat mixérem.
6. Mrkev nastrouháme. Cibuli nakrájíme na kostičky nebo půlkroužky.
7. V hrnci rozehřejte olej. Přidejte mrkev a cibuli. Za stálého míchání smažíme do zlatova. Pokud se zelenina připálí, zkazí se chuť a vzhled pokrmu.
8. Přidejte hřib, rajčata, rajčatový protlak a zelí. Osolte a oslaďte.
9. Dobře promícháme a na mírném ohni necháme hodinu a půl vařit. Víko musí být zavřené.
10. Zalijeme octem a dusíme 7 minut.
11. Přendejte do připravených nádob a srolujte.

Nejjednodušší recept na máslo na zimu

Tento recept nelze srovnávat s přípravky z obchodu. Solyanka je zdravá, aromatická a velmi chutná.

Budete potřebovat:

• máslo - 700 g vařené;
• rajčata - 400 g;
• ocet 9% – 30 ml;
• zelí – 1,4 kg;
• olej – 120 ml slunečnicový;
• cibule - 400 g;
• sůl - 20 g;
• mrkev - 450 g.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelí a cibuli, poté nastrouhejte mrkev. Nasekejte velký hřib.
2. Na oleji orestujte mrkev a cibuli do zlatova. Přihoďte zelí. Zavřete víko a vařte čtvrt hodiny.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky. Přeneste spolu s houbami do zelí. Přidat sůl. Vařte půl hodiny.
4. Zalijte octem. Promícháme a 5 minut dusíme. Přendejte hodgepodge do sklenic a srolujte.

Recept na máslovou kaši bez zelí

V tradiční verzi vaření se vždy používá zelí, které ne každý rád ochutnává. Proto lze houbový hodgepodge s hřibem připravit s paprikou.

Požadované:

• hřib – 2,5 kg;
• hrubá sůl - 40 g;
• cibule – 650 g cibule;
• pepř – 10 g mletého černého;
• sladká paprika - 2,1 kg;
• rajčatová pasta - 170 g;
• bobkový list - 4 listy;
• olivový olej;
• voda - 250 ml;
• cukr - 70 g.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli. Do pánve s rozehřátým olejem dáme oloupané a uvařené houby. Přidejte kostičky cibule. Dusíme, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
2. Papriku nakrájíme na proužky. Vložíme do hrnce a orestujeme na trošce oleje.
3. Smíchejte rajčatový protlak s vodou. Zalijeme paprikou, přidáme cibuli a restování hub. Míchat. Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání necháme půl hodiny na mírném ohni.
4. Osladíme, posypeme solí a kořením, přidáme bobkové listy. Vařte 7 minut a srolujte do sklenic.

Zeleninový hrnec másla na zimu

Rajčatová omáčka v tomto receptu by neměla být nahrazena rajčatovou pastou. Je méně koncentrovaný a ideální pro mišpule. Kompozice by neměla obsahovat žádné přísady nebo zvýrazňovače chuti.

Požadované:

• bílé zelí - 4 kg;
• ocet – 140 ml (9 %);
• hřib – 2 kg;
• rafinovaný olej – 1,1 l;
• cibule - 1 kg;
• sladká paprika - 700 g;
• mrkev - 1,1 kg;
• hrubá sůl - 50 g;
• rajčatová omáčka - 500 ml.

Jak vařit:

1. Připravený hřib zalijeme osolenou vodou a vaříme půl hodiny. Tekutinu úplně vypusťte. Přeneste do smaltované misky.
2. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a orestujeme na malém množství oleje.
3. Mrkev nastrouháme a orestujeme na oleji v samostatné pánvi. Zelí a papriku nakrájíme nadrobno.
4. Kombinujte hřib se zeleninou. Přidejte trochu soli. Zalijte rajčatovou omáčkou a promíchejte.
5. Zalijeme olejem a necháme čtvrt hodiny pustit šťávu.
6. Promíchejte a položte na mírný oheň. Vařte jednu a půl hodiny.
7. Zalijte octem a promíchejte. Pokrm je hotový.

Recept na pikantní hodgepodge na zimu s máslem a kořením

Navrženou možnost vaření ocení milovníci pikantních jídel.

Požadované:

• vařený hřib – 2 kg;
• hrubá sůl;
• ocet – 100 ml (9%);
• cukr - 60 g;
• hořčice - 10 g zrn;
• zelí - 2 kg;
• bobkový list - 7 ks;
• rostlinný olej - 150 ml;
• voda - 700 ml;
• česnek - 17 stroužků;
• mletý černý pepř - 5 g;
• bílý pepř - 10 hrášek.

Jak vařit:

1. Houby nakrájíme na plátky. Osladit. Osolíme a přidáme bobkové listy. Přidáme pepř, hořčici, nakrájené zelí a česnek. Nalijte do vody. Vařte 15 minut.
2. Zalijte olejem a octem a nechte 20 minut na mírném ohni. Přendejte do nádob a srolujte. Přípravek lze konzumovat po 6 hodinách.

Recept na lízání houby z másla s česnekem a bylinkami

Přesnídávku lze připravit nejen z čerstvého másla, ale i z mraženého. Nejprve se musí rozmrazit v lednici na horní polici.

Požadované:

• hřib – 2 kg;
• česnek - 7 stroužků;
• sůl - 40 g;
• zelí – 1,7 kg;
• petržel - 50 g;
• mrkev - 1,5 kg;
• cukr - 40 g;
• kopr – 50 g;
• rajčata - 1,5 kg;
• nové koření – 3 hrášky;
• ocet – 120 ml (9 %);
• černý pepř - 10 g;
• rafinovaný olej - 120 ml.

Jak vařit:

1. Máslo nakrájíme na kostičky. Budete potřebovat cibuli na půlkroužky, rajčata na kroužky, mrkev na nudličky. Nakrájejte zelí.
2. Rozpálíme olej a zelí na něm lehce orestujeme. Vmíchejte připravené ingredience.
3. Snižte teplotu a vařte 40 minut.
4. Přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, sůl, cukr a koření. Promíchejte a nechte 10 minut.
5. Přendejte do sklenic a srolujte.

Jak na zimu udělat mašličku z podmáslí s mletým zázvorem

Zázvor je proslulý nejen svými léčivými vlastnostmi. Dodává svačině kyselou a neuvěřitelně kořenitou vůni.

Požadované:

• hřib – 1 kg vařený;
• mletý zázvor – 15 g;
• cibule - 600 g;
• ocet – 50 ml (9%);
• mletý černý pepř - 3 g;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 30 g;
• zelí - 1 kg;
• zelená cibule - 15 g;
• bobkový list - 3;
• kopr – 10 g;
• čerstvý celer - 300 g.

Jak vařit:

1. Nakrájejte houby. Nakrájenou cibuli dáme na pánev s rozehřátým olejem. Když změkne, přidejte máslo a nakrájené zelí. Vařte čtvrt hodiny.
2. Posypeme zázvorem. Přidejte bobkové listy, nakrájený celer a bylinky. Pepř a sůl. Promícháme a dusíme 20 minut. Zalijte octem.
3. Promícháme a nalijeme do sklenic.

Solyanka z hřibů s rajčaty

Rajčata dodávají pokrmu bohatou chuť a houby mu dodávají příjemnou vůni. Díky zelenině obsažené ve složení je hodgepodge zdravý a chutný.

Požadované:

• hřib – 2 kg;
• rafinovaný olej - 300 ml;
• Černý pepř;
• zelí - 2 kg;
• česnek - 12 stroužků;
• sladký hrášek - 5 hrášek;
• rozmarýn;
• sůl;
• mrkev - 1,5 kg;
• rajčata - 2 kg;
• bobkový list - 3 listy;
• cibule - 1 kg.

Jak vařit:

1. Nakrájejte cibuli. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme na pánev s malým množstvím rozehřátého oleje. Smažíme do změknutí.
2. Smícháme s nakrájeným zelím.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky. Nakrájejte na kostky. Pošlete do zelí. Nalijte zbývající olej. Vařte 20 minut.
4. Předvařené podmáslí přendejte k zelenině. Vařte půl hodiny.
5. Přidejte koření a nasekaný česnek. Přidejte trochu soli. Vařte 10 minut.
6. Přendejte do sklenic a srolujte.

Pravidla skladování

V závislosti na technologii přípravy a předsterilizaci sklenic je možné skladovat hodgepodge v zimě při pokojové teplotě po dobu nejvýše jednoho roku.

Při konstantní teplotě +1°...+6° lze obrobek skladovat až 2 roky.

Závěr

Solyanka s hřibem skvěle doplní brambory, kaše i těstoviny. Jakýkoli recept lze upravit použitím většího nebo menšího množství zeleniny, bylinek a koření. Fanoušci pikantních jídel mohou do kompozice přidat několik lusků feferonky.

Doporučené příspěvky

Bruschetta s avokádem a krevetami, ryba, kraby, vejce

Sendviče s avokádem a červenou rybou, vejce, sýr

Jak vařit šafránové houby doma

Houbový kaviár z hřibu na zimu a pro každý den: recepty s fotografiemi

Houbový kaviár z Russula: recepty na zimu

Salát se šafránovým mlékem: recepty se solenými, čerstvými a smaženými houbami

Porcini houby na grilu: recepty na kebab

Porcini houbová paštika: recepty na zimu a na každý den

Korejské žampiony doma: recepty s fotografiemi