Houbový kaviár z chvění na zimu: recepty

Na podzim se sběr hub na zimu stává jednou z hlavních činností milovníků klidného lovu. Mimo jiné zavařeniny se těší zasloužené oblibě houbový kaviár. A můžete ho připravit z téměř jakékoli odrůdy hub. Volnushki mohou houbaře potěšit skutečně bohatou úrodou. Proto je kaviár z třesů velmi obohacující přípravou. A pomocí četných a rozmanitých receptů si můžete připravit skvělé a lákavé zásoby tohoto jídla na zimu.

Je možné vyrobit houbový kaviár z trubek?

Houbový kaviár je univerzálně používaný přípravek. Lze jej použít také jako náplň do pizzy, koláčů a koláčů, jako přílohu k hlavním chodům a dokonce jen jako svačinu, namazanou na chleba nebo toasty.

Mnoho žen v domácnosti, které vědí, že volushki jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, pochybují, zda je možné z nich připravit houbový kaviár. Ve skutečnosti je to docela možné a chutná to o nic horší než použití másla, medových hub nebo dokonce šafránových mléčných čepic. Navíc se třesy obvykle vyskytují ve větším množství než jiné houby. A metody přípravy kaviáru z volushkas jsou velmi rozmanité. Koneckonců, může být vytvořen z vařených, solených a dokonce i suchých smažených vajec.

Jak připravit houbový kaviár z třesu

K výrobě houbového kaviáru budete potřebovat především samotné houby, růžové nebo bílé, na tom nezáleží. Houby přivezené z lesa se tradičně očistí od zbytků, umyjí se, ořízne se spodní část stonků a pokud je to možné, odstraní se nadýchané třásně lemující klobouky.

Houbový kaviár lze připravit jak z klobouků, tak z noh hub. Pokud se tedy nenasbíralo mnoho hub, lze kloboučky použít například na smažení v těstíčku nebo se zakysanou smetanou. A nožičky poslouží jako báječné suroviny na výrobu kaviáru.

Ale před přípravou jakéhokoli pokrmu potřebují volushki další namáčení a vaření. Jejich plodnice totiž obsahují hořkou mléčnou šťávu, která při konzumaci čerstvé může způsobit i otravu jídlem.

Namočte vlny na 1 až 3 dny do studené vody. Voda se musí během namáčení pravidelně měnit. Frekvence výměny vody závisí na teplotě, při které dochází k procesu namáčení. Pokud je venku teplo, pak lze vodu měnit každých 6-8 hodin, aby houby nezkysly.

A aby se volushki úplně odstranila hořkost, musí se také vařit ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citronové po dobu nejméně půl hodiny.

Tradiční recept na kaviár z volušky

Houbový kaviár z vařených trubačů se připravuje v tradiční podobě s minimálním množstvím přísad.

Budete potřebovat:

• 2,5 kg připravených vařených hub;
• 3 velké cibule;
• 12 kuliček černého pepře;
• 3 bobkové listy;
• 1,5 lžíce. l. stolní ocet 9%;
• 300 ml rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Houby se rozdrtí pomocí mlýnku na maso a přemístí se do silnostěnné pánve a přidá se polovina rostlinného oleje uvedeného v receptu.
2. Cibule se nakrájí na kroužky, smaží se v druhé polovině rostlinného oleje a také prochází mlýnkem na maso.
3. Přidejte k houbám a přidejte černý pepř, sůl a bobkový list.
4. Za častého míchání směs vařte na mírném ohni asi hodinu a půl.
5. Po 1 hodině 20 minutách přidejte ocet.
6. Horký kaviár se umístí do malých sterilních sklenic, pevně se uzavře a ochladí se po dobu 24 hodin.

Jak vyrobit houbový kaviár z hub s rajčaty

Na rozdíl od jiných receptů na houbový kaviár z chvění se tento předkrm nejlépe připravuje na vrcholu podzimní sezóny, kdy snadno najdete spoustu čerstvých, levných rajčat a fotografie vám pomůže představit si, jaký bude výsledek.

Budete potřebovat:

• 1 kg volushki;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 500 ml rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Houby se melou mlýnkem na maso nebo pomocí mixéru.
2. Rajčata a cibule jsou očištěny od veškerého přebytku a také přeměněny na mleté ​​maso.
3. Smíchejte houby, cibuli a rajčata, přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr a koření.
4. Vařte na mírném ohni asi 40 minut.
5. Poté zalijte octem, přiveďte k varu a hotový kaviár ihned vložte do sterilních sklenic.
6. Na zimu se srolují a po vychladnutí uloží do skladu.

Lahodný trubkový kaviár s mrkví

Mrkev je oblíbenou přísadou, která zjemňuje chuť houbového kaviáru a dodává mu větší sladkost.

Budete potřebovat:

• 2 kg volushki;
• 3 velké mrkve;
• 3 velké cibule;
• 400 ml rostlinného oleje;
• 1/3 lžičky směs mleté ​​papriky;
• sůl podle chuti;
• 1 polévková lžíce. l. 9% ocet.

Příprava:

1. Namočené a vařené volushki se znovu promyjí ve studené vodě a rozdrtí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na proužky a kroužky a nejprve osmažíme na malém množství oleje na vysoké teplotě.
3. Poté se rozdrtí na kaši a smíchá se s houbami.
4. Do hluboké pánve nebo kastrolu nalijeme směs zeleniny a hub s rostlinným olejem a kaviár dusíme na mírném ohni bez pokličky asi 1,5 hodiny.
5. Během procesu dušení je třeba hmotu pravidelně promíchávat, aby nedošlo k připálení.
6. Vroucí přípravek se rozdělí do sterilních nádob a na zimu se uzavře.

Jak vyrobit houbový kaviár ze solených trubek

Ze slaných volushki můžete připravit velmi slaný předkrm, který se na slavnostním stole nevyrovná.

Budete potřebovat:

• 1000 g solených trubek;
• 2 stroužky česneku;
• 2 cibule;
• 100 ml rostlinného oleje;
• ¼ lžičky mletý černý pepř;
• 70 ml 9% stolního octa.

Ve srovnání s jinými recepty zabere příprava houbového kaviáru ze solených trubců na zimu velmi málo času.

Příprava:

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno ostrým nožem.
2. Orestujte v hluboké pánvi, aby zelenina získala zlatavý odstín, ale nepřipálila se.
3. Solené trumpety se omyjí pod tekoucí studenou vodou a rozmixují na kaši pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Přidejte houby k cibuli a česneku a vařte ne déle než 10 minut.
5. Přidejte koření, ocet a zbytek rostlinného oleje.
6. Důkladně promíchejte, vypněte oheň a vložte do sterilních sklenic.
7. Přikryjeme víčky a houbový kaviár navíc sterilujeme ve vodní lázni asi čtvrt hodiny (0,5l sklenice).
8. Otočte, vychlaďte a uložte.

Recept na houbový kaviár ze sušených třesů

Sušené houby se na zimu příliš často nepřipravují, protože na rozdíl od stejných hříbků nebudou mít tak intenzivní houbové aroma. Ale jsou velmi užitečné pro přípravu houbového kaviáru.

Samotná technologie vaření se nijak zásadně neliší od použití čerstvě uvařených hub. Hlavní věc je, že je zapotřebí další čas, abyste měli čas nasytit vlny potřebnou vlhkostí. Sušené houby se obvykle namočí přes noc (nejméně 12 hodin) do studené vody. Poté se dodatečně promyje a poté se dále používá podle receptury.

Ze 100 g sušených hub po namočení získáte asi 1200 g hub vhodných pro další kulinářské zpracování.

Jak připravit kaviár z trubek s hořčicí

Hořčice dokáže dodat kaviáru z hub Volushka pikantní štiplavost a atraktivní chuť. I jen namazaný na chleba uspokojí ty nejnáročnější požadavky.

Budete potřebovat:

• 1 kg volushki;
• 1,5 lžíce. l. suchá hořčice;
• ½ lžičky kyselina citronová;
• 6 polévkových lžic. l. rostlinný olej;
• 4 polévkové lžíce. l. 6% ocet;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Namočené a vařené houby se rozdrtí mlýnkem na maso.
   Pozornost! Chcete-li získat jednotnější a jemnější konzistenci kaviáru, můžete houbovou hmotu dvakrát projít mlýnkem na maso.

2. Ocet se kombinuje s rostlinným olejem, přidává se hořčice, kyselina citronová, sůl a pepř.
3. Vše dobře promícháme, na středním plameni přivedeme k varu a zahříváme dalších 15 minut.
4. Vložte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 45 minut od varu vody.
5. Na zimu se srolují.

Jak připravit kaviár z trubek s citronem

Mezi způsoby přípravy kaviáru z volnushky na zimu existuje jeden, ve kterém se místo stolního octa používá citronová šťáva.

Zdá se, že tento recept je speciálně určen pro ty, kteří se obzvlášť starají o své zdraví. V důsledku toho se chuť houbového kaviáru stává jemnější a přirozenější.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 3-4 lžičky. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 2 cibule;
• 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový nebo olivový olej;
• mletý pepř a sůl.

Příprava:

1. Připravené volushki se přemění na homogenní hmotu pomocí mlýnku na maso.
   
2. Cibuli nakrájenou na kroužky orestujeme na oleji, poté nakrájíme stejným způsobem a přidáme k houbám.
3. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl, promíchejte a na mírném ohni připravte 15-20 minut.
   
4. Horký houbový kaviár se umístí do sterilních skleněných nádob a přikryje se těsnými plastovými víčky.
5. Po vychladnutí uložíme do lednice.

Jak připravit kaviár ze zmrazených volušek

Příprava houbového kaviáru z mražených hub volushka se nijak zásadně neliší od čerstvých.Zvláště pokud byly volushki před zmrazením namočené a vařené ve slané vodě. Je ale velmi vhodné kdykoliv vyndat potřebné množství mražených hub a vytvořit z nich čerstvý a velmi chutný kaviár. Ingredience pro recept byly navíc vybrány mimo sezónu, které lze snadno najít v kteroukoli roční dobu.

Budete potřebovat:

• 3 kg zmrazených trubek;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkve;
• 4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• pepř, sůl - podle chuti;
• 350 ml slunečnicového oleje.

Příprava:

1. V noci se mražené houby přemístí do běžné přihrádky chladničky, aby se ráno mohly přirozeně rozmrazit.
2. V budoucnu se všechny hlavní kroky pro výrobu kaviáru opakují podle tradičního receptu.
3. Po chvíli dušení houbové hmoty v oleji s nakrájenou mrkví a cibulí se k nim přidá rajčatová pasta a dusí se další půl hodiny.
4. 10 minut předtím, než budou hotové, přidejte koření a ocet a vložte je do sklenic.
5. Stejný počet vajec sterilizujeme ve vodní lázni, abychom je uchovali na zimu. Nebo odeberte vzorek a vychutnejte si jeho chuť ihned po vychladnutí.

Jak vyrobit kaviár z trubek s česnekem

Budete potřebovat:

• 2,5 kg připravených hub;
• 2 velké cibule;
• 1,5 hlavy česneku;
• 2 bobkové listy;
• 1,5-2 lžíce. l. nasekaný kopr;
• 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
• 120 ml rostlinného oleje;
• směs soli a pepře - podle chuti.

Celé schéma přípravy je podobné jako v tradičním receptu. Česnek se zavádí v drcené formě po 15 minutách dušení směsi hub a cibule. Pro uskladnění kaviáru na zimu je vhodné jej sterilizovat.

Lahodný kaviár ze šafránového mléka a volnushki

Níže je uveden recept na velmi chutný kaviár vyrobený z volushkas s přídavkem slaných šafránových mléčných čepic.O jejich lahodné chuti málokdo pochybuje a po nasolení jsou jednou z nejchutnějších odrůd hub.

Budete potřebovat:

• 1 kg namočených a vařených trubek;
• 1 kg slaných šafránových mléčných čepic;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 2 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• ¼ lžičky mletý černý pepř;
• 100 ml 9% stolního octa.

Příprava:

1. Na malém množství oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
2. V případě potřeby se slané šafránové kloboučky omyjí ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl, a spolu s houbami se rozdrtí v mixéru.
   

3. Houby smícháme s česnekem a cibulí, přidáme zbylý olej, černý pepř a dusíme 15–20 minut do měkka.
4. Zalijeme octem, promícháme, vložíme do čistých nádob a přikryjeme pokličkou čtvrt hodiny sterilujeme ve vroucí vodě.
5. Srolujte se na zimu.

Na stejném principu můžete připravit kaviár z třesavých hub s jinými houbami: medovými houbami, liškami, hřiby, russula a prasaty.

Jak vyrobit kaviár z okouníka na zimu v pomalém hrnci

Pomalý hrnec může usnadnit proces výroby houbového kaviáru, protože jednotlivé fáze vaření nebudou vyžadovat neustálou pozornost. Celkově ale technologie zůstává stejná.

Složení složek lze převzít z kteréhokoli z výše popsaných receptů na kaviár z třesu.

Příprava:

1. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kostičky. Vložte do misky a zapněte režim „pečení“ na půl hodiny.
2. Vařené volushki se pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu změní na homogenní hmotu.
3. Posílá se tam i smažená zelenina z pomalého hrnce.
4. Směs získaná v této fázi se spolu s veškerou uvolněnou tekutinou vloží zpět do mísy, přidá se olej a koření a režim „pečení“ se znovu nastaví na půl hodiny.
5. Do mísy přidejte ocet a prolisovaný česnek.
6. Rozdělte kaviár mezi sklenice.

Pravidla skladování

Pokud jsou sklenice s houbovým kaviárem pokryty pevnými nylonovými víčky a skladovány přísně v chladničce, můžete se obejít bez sterilizace. Je pravda, že doba použitelnosti by v tomto případě neměla přesáhnout 5-6 měsíců. Aby byl kaviár uložen ve sklepě nebo jednoduše v chladné spíži, vyžaduje další sterilizaci a hermeticky uzavřený kovovými víčky. V chladu a temnu sklepa lze takový kaviár uchovat po dobu 12 měsíců.

Závěr

Kaviár z volushki vás nemůže zlákat svou relativní jednoduchostí přípravy a schopností lahodně zužitkovat velké množství hub. S jeho pomocí snadno doplníte zimní zásoby o lahodnou a výživnou svačinu, která se bude hodit v každé situaci.

Doporučené příspěvky

Recepty na sendviče z avokádové pasty

Recepty na avokádový toast s fotografiemi

Houbový kaviár z hřibu na zimu a pro každý den: recepty s fotografiemi

Houbový kaviár z Russula: recepty na zimu

Salát s liškami: s kuřecím masem, sýrem, vejcem, fazolemi

Porcini houby na grilu: recepty na kebab

Žampionová paštika: recepty s fotografiemi

Paštika z hlívy ústřičné: fotografie, recepty

Houbové julienne (julienne) z žampionů na pánvi: nejlepší recepty s fotografiemi