Obsah
Při přípravě různých příloh a salátů je důležité vědět, jak dlouho kopřivu vařit, aby přestala být pálivá, ale zůstala zdravá. Po tepelném zpracování se produkt stává měkčím a jemnějším. Místo varu lze rostlinu opařit vroucí vodou nebo do ní namočit.
Sběr a příprava kopřiv
K jídlu je lepší používat mladé rostliny. Takto se zvažují až do poloviny května, dokud nezačne kvetení. Suroviny můžete sbírat od dubna. Měli byste si vybrat čisté místo, aby v blízkosti nebyly žádné rušné silnice, továrny, skládky nebo jiné negativní faktory.
U mladých rostlin jsou k jídlu vhodné nejen listy, ale i horní stonky. Je lepší vybrat vzorky ne vyšší než 20 cm. Suroviny sbírejte v rukavicích, abyste se nepopálili.
Hořící listy se stonky je lepší netrhat, ale stříhat nůžkami - zachovají se tak hodnotnější prvky a šťavnatost
Rostliny můžete sbírat celé, listy pak seřízněte nebo seberte těsně před vařením. Připravené suroviny je nutné omýt v sítu pod tekoucí vodou – musí být studená.
Jak dlouho byste měli vařit kopřivy?
Aby si tráva zachovala maximum užitečných prvků, je třeba co nejvíce omezit tepelné zpracování. Na saláty nebo jako přílohu kopřivovou hmotu vařte nejdéle tři minuty. U mladých surovin stačí 1-2 minuty, jelikož ještě není příliš horké. Čas je třeba zaznamenat po varu.
Opaření vroucí vodou
Aby si kopřiva zachovala více užitečných prvků, je lepší ji nevařit, ale opařit vroucí vodou. Můžeš to udělat:
- Vložte listy kopřivy do hluboké misky.
- Zelenou směs zalijte převařenou vodou.
- Počkej chvíli.
- Vypusťte tekutinu nebo odstraňte listy děrovanou lžící.
- Zeleninu opláchněte studenou vodou.
- Listy položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- V případě potřeby nakrájejte hotovou zeleninu.
Kopřivovou hmotu nemusíte namáčet ve vroucí vodě, ale vydatně ji zalijte. K tomu je třeba zelení umístit do cedníku nebo síta. Po ošetření vroucí vodou musí být opláchnuta studenou vodou. Tato možnost je zvláště dobrá pro přípravu obohacených salátů.
Přelévání vařící vodou by mělo být preferováno, když je vyžadována další tepelná úprava - vaření, dušení, pečení, smažení, restování. V těchto případech musí být štiplavost odstraněna, aby bylo možné zeleninu bezbolestně nakrájet. Pokud lze listy použít celé, není třeba je dodatečně vařit nebo opařit.
Jak uvařit přílohu z kopřiv
Tepelné ošetření rostliny se správněji nazývá blanšírování, protože je krátkodobé. Algoritmus je takovýto:
- Do vhodné nádoby nalijte velké množství vody.
- Vařit.
- Přidejte trochu soli.
- Listy kopřivy ponořte na 1-3 minuty.
- Zelenou hmotu sceďte v cedníku.
- Pomocí lžíce vytlačte přebytečnou vlhkost.
Chcete-li nakrájet vařenou zeleninu, je lepší ji natrhat rukama nebo nakrájet keramickým nožem.
Jako ozdoba lze použít listy i mladé stonky. Je lepší odstranit tvrdé části rostliny, aby nedošlo k poškození konzistence pokrmu.
Pokud připravujete přílohu z více ingrediencí, kopřivovou hmotu přidejte pár minut před koncem vaření. Vařené nebo spařené zelené je lepší vložit do hotového pokrmu.
Závěr
Kopřivy stačí vařit jen pár minut, aby zůstalo zachováno maximum cenných prvků. Toto ošetření lze nahradit opařením vařící vodou. Obě možnosti dosáhnou hlavního cíle - odstranit žihadlo rostliny. Bez ošetření vám při jídle popálí nejen ruce, ale i ústa.
