Obsah
Během procesu jedení nebo používání citrusů se kůra často vyhodí. Ale můžete pro něj najít důstojnější využití, například při výrobě kandovaného ovoce z grapefruitových slupek. Dezert je aromatický s příjemnou hořkostí, která nekazí chuť, ale dodává mu zvláštní pikantnost.
Výhody a poškození kandovaných grapefruitových slupek
Hlavní koncentrace užitečných prvků je v citrusové kůře, takže se při zpracování neodstraňuje.
Kandovaný grapefruit obsahuje:
- fytoncidy;
- celulóza;
- flavonoidy;
- kumariny;
- mastné kyseliny;
- fenoly;
- soubor mikro a makroprvků;
- pektin.
Jíst léčí snižuje hladinu cholesterolu, normalizuje metabolické procesy, zlepšuje funkci trávicího traktu a odstraňuje toxiny
Používejte opatrně v případě diabetes mellitus, s individuální nesnášenlivostí citrusových plodů, gastritidou nebo žaludečními vředy.
Výběr a příprava grapefruitových slupek
Na 1 kg připadají přibližně 3-4 grapefruity. Pokud jsou plody větší, budou stačit dva kusy. Získáte přibližně 300 g kůrek (v závislosti na jejich tloušťce).Z hlediska obsahu flavonoidu naringinu, který dodává hořkosti říz, jsou všechny odrůdy stejné, takže barva slupky nehraje při výběru surovin roli. Hlavní věc je, že ovoce je čerstvé.
Základní požadavky na kvalitu:
- grapefruit musí být zralý, nezralý grapefruit má vyšší koncentraci hořkosti v kůře;
- povrch je elastický, bez měkkých oblastí;
- barva je jednotná, jasná;
- nepřítomnost tmavých skvrn;
- výrazné aroma.
Pro přípravu dezertu je potřeba oddělit kůru od dužiny. Provedou se čtyři podélné řezy o hloubce 3-4 mm shora do oblasti, kde se nacházela stopka. Vypáčte kůrku a oddělte ji od plátků. Zevnitř jsou odstraněna bílá vlákna, jsou také hořká, zbytky se odstraňují při přípravě surovin ke zpracování.
Citrusové plody přicházejí v různých odrůdách: červené a tmavě žluté, blíže k oranžové
Recepty na výrobu kandovaných grapefruitových slupek doma
Hořkosti se můžete zbavit několika způsoby: namočte obrobek, několikrát ho vařte v čisté nebo osolené vodě. Hotový výrobek jednoduše posypeme cukrem nebo práškem a uvaříme v jablečné šťávě nebo vodě. Pro zvýraznění vůně přidejte libovolné koření (podle chuti).
Kandované ovoce vařené se solí
Aby byl dezert sladký, bez cizích příchutí, sůl se používá k odstranění hořkosti z grapefruitové kůry.
Komponenty:
- grapefruit – 3 velké nebo 4 střední exempláře;
- sůl (ne jodizovaná) - 4 lžičky;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- cukr - 250-300 g;
- voda (na sirup) - 250 ml.
Příprava:
- Do nádoby na vaření nalijte 2 litry vody, přidejte 1 lžičku. sůl.
- Do tekutiny vložte nevytvarované části grapefruitu.
- Vařte 10-15 minut.
- Sceďte a omyjte kůru.
- Opakujte třikrát. Nastavte na vaření ve stejném solném roztoku.
- Nechte obrobek zaschnout, odstraňte bílá vlákna zevnitř (dokud se zcela neoddělí od buničiny).
- Slupky nakrájejte na kousky asi 15 mm.
- Smíchejte vodu podle receptu a cukr, vařte sirup.
- Vložte do ní citrusový přípravek, vařte na mírném ohni za stálého míchání (25-30 minut). Ke konci vaření přidáme citronovou šťávu.
Když plátky vychladnou, položte je na tác a posypte cukrem. Nechte zaschnout 5-8 hodin.
Výrobek je průhledný, tmavě žlutý s načervenalým nádechem.
Kandovaná jablečná šťáva se skořicí
Ingredience na recept:
- čerstvě vymačkaná jablečná šťáva - 250-300 ml;
- grapefruity - 1 kg;
- cukr - 300 g;
- tyčinky skořice - podle chuti.
Jak vyrobit kandované ovoce:
- Hořkost z kůrek se odstraní dvoudenním máčením surovin s periodickou výměnou vody nebo alespoň čtyřnásobným varem po dobu 15 minut. ve fyziologickém roztoku (2 l/1 lžička).
- Slupku rozdělte na malé části.
- Smíchejte šťávu a cukr. Když se sirup vaří, přidejte skořici.
- Vložte obrobek do vroucí směsi a snižte teplotu na minimum. Kandované ovoce neustále mícháme. Vařte, dokud se sirup neodpaří.
Když obrobek vychladne, položte ho na plech nebo tác a posypte moučkovým cukrem. Nechte osm hodin, dokud nebudete připraveni.
Skořice dodá kandovanému ovoci pikantní vůni, na přání ji lze nahradit vanilkovým luskem
Kandované ovoce z namočených grapefruitových slupek
Aby se hořkosti co nejvíce zbavily, uchovávají se slupky grapefruitu ve vodě. Suroviny se nalijí studenou tekutinou, která by měla zcela pokrýt obrobek. Aby díly neplavaly, položte dno talíře dolů do vody. Měla by mít menší objem než nádoba s kůrkami.Na talíř můžete postavit 0,5litrovou sklenici tekutiny nebo hlubokou misku a naplnit ji proudem z kohoutku. Po dni vyměňte vodu a namočte obrobek na 48 hodin.
Před vařením vyjměte kůrku a odstraňte z vnitřního povrchu úlomky bílých vláken.
K přípravě kandovaného ovoce budete potřebovat:
- grapefruit - 3 ks.
- voda - 200 ml;
- cukr - 300 g.
Recept:
- Kapalina se nalije do pánve s dvojitým dnem.
- Dejte na oheň, přidejte cukr, vařte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Nařežte obrobek podélně na tenké dlouhé čáry nebo příčně, jak chcete.
- Grapefruit se vloží do sirupu a vaří se za stálého míchání. Během procesu řezání uvolní řezání veškerou vlhkost a zcela se jí zakryje.
- Snižte plamen na minimum a vařte, dokud se voda zcela neodpaří.
- Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
- Vyjměte kandované ovoce a položte je na plech pokrytý pergamenem, aby oschlo.
- Navrch nasypte cukr nebo prášek.
Aby byl dezert zcela připraven, nechte jej 6-8 hodin.
Pokrm má lehkou, příjemnou hořkost
Rychlý recept na kandované ovoce
Komponenty:
- grapefruitová kůra - 300 g;
- voda – 0,5 l;
- cukr - 700 g.
Jak rychle vyrobit kandované ovoce:
- Slupky se okamžitě nakrájí na kousky.
- Vařte 2,5litrový vzorek čtyřikrát (10 minut), pokaždé vyměňte vodu.
- Z 500 g cukru uvařte sirup, v něm povařte kandované ovoce (35 minut).
- Po vychladnutí každý kousek vyjmeme, obalíme ve zbylém cukru a rozložíme na rovnou plochu tak, aby se díly nedotýkaly.
Po třech hodinách je dezert připraven k jídlu.
Plátky jsou měkké a hustotou připomínají marmeládu.
Kandované grapefruitové slupky bez cukru
Komponenty:
- grapefruit - 1 kg;
- fruktóza - 150 g;
- med (hustý) - 100 g;
- voda - 250 ml.
Příprava kandovaného ovoce:
- Hořkost je z grapefruitové kůry odstraněna jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Smíchejte vodu se sacharózou, nakrájený kousek ponořte do sirupu a vařte 15–20 minut.
- Med se zahřívá v parní lázni do tekutého stavu a každá část se do ní ponoří.
Kandované ovoce položte na pečicí papír a nechte 3-4 hodiny.
Dezert je velmi sladký, nejlépe se podává s čajem
Jak skladovat kandované ovoce
Hotový výrobek se umístí do uzavřené nádoby: nádoba, nádoba na volně ložené produkty, sklenice nebo papírový sáček. Hlavním požadavkem na místo skladování je nízká vlhkost vzduchu, jinak se části slepí a kandované ovoce ztratí svou prezentaci.
Teplota ve skladovacím prostoru by neměla být vysoká. Optimální indikátor +5-80 C. Pokud je v chladničce místo a nádoba je dobře uzavřená, postavte ji na polici. Pokud je teplota příliš vysoká, kousky ztvrdnou a pokud je nádoba otevřená, do dezertu se může dostat hmyz.
Závěr
Kandované grapefruitové slupky se technologií přípravy příliš neliší od podobného dezertu, například od pomeranče, melounu nebo jiného ovoce. Potíž je v tom, že používají celou kůru bez odstranění kůry (vrchní vrstva). Grapefruit je hořký, proto se nejprve musíte zbavit nepříjemné chuti.
