Obsah
Zmrazení je vynikající způsob, jak sklizené plodiny uchovat po dlouhou dobu. Nedá se ale použít na všechnu zeleninu. Proto je nutné zjistit, zda je možné zmrazit kedlubny, protože, jak víte, tato odrůda zelí nemá vysokou úroveň kvality. A dokonce i ve sklepě nebo sklepě může být skladován pouze tři měsíce, pokud je odrůda správně vybrána. Kedlubny jsou ale zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka v chladném období tolik potřebné.
Mražená kedlubna si zachovává většinu prospěšných vlastností čerstvé zeleniny.
Je možné kedlubny na zimu zamrazit?
Toto zelí netvoří hlávky listů jako jiné druhy plodin. Jeho stonkové plody mají hustou konzistenci, kulaté nebo oválně podlouhlé. Lze je konzumovat čerstvé a také je používat k přípravě různých pokrmů.
Abyste si tuto zdravou zeleninu uchovali co nejdéle, můžete ji zamrazit. Později však produkt již není vhodný pro čerstvé saláty, protože ztrácí svou elasticitu, ale zachovává většinu užitečných složek.Lze jej tedy přidat do prvního a druhého chodu a také použít jako náplň do koláčů.
Výběr zelí ke zmrazení
Pro úspěšné zmrazení kedlubnové zelí na zimu nemá malý význam stupeň zrání zeleniny a její odrůda. Nejlépe se skladují stonkové plody, které dosahují průměru 8-10 cm.Mají šťavnatou dužninu, která po rozmrazení neztrácí své konzumní vlastnosti. Plody by navíc neměly vykazovat mechanické poškození nebo známky kažení.
Pro zmrazení se doporučuje upřednostňovat odrůdy středního a pozdního zrání. Vzhledem k dlouhé vegetační době totiž akumulují velké množství pro lidské zdraví prospěšných složek.
Nejlepší odrůdy:
- Fialový. Středně zrající odrůda se středně šťavnatou dužninou. Kulovité plody mají fialový odstín.
Violetta je vhodná pro všechny druhy zpracování včetně mrazení
- Hummingbird F Hybrid střední zralosti. Vyznačuje se šťavnatým ovocem s jemnou nasládlou dužinou. Průměrná hmotnost je 300-400 g. Zelenina si při zmrazení zachovává strukturu a chuť.
Kolibřík F1 nezvlákní ani při delším skladování čerstvého
- Alka. Plody jsou tmavě fialové barvy, váží až 800 g. Jejich tvar může být kulovitý nebo protáhlý. Odrůda je ceněna pro vysokou chuť a všestrannost použití.
Kedlubna Alka patří k pozdním typům kultury
- Azur. Tato odrůda se vyznačuje kulovitými stonkovými plody jednotného fialového odstínu. Vegetační doba je 100 dní. Odrůda je výborná na mražení.
Charakteristickým rysem odrůdy Azur je její křupavá, nasládlá dužnina.
Příprava zelí na zmrazení
Před zmrazením kedlubny musíte nejprve připravit zelí. Tato fáze zahrnuje krájení a blanšírování zeleniny. Ale předtím je třeba kedlubnu důkladně omýt a mírně osušit.
Krájení
Stopkové plody je nutné před zmrazením oloupat z vnější drsné slupky. Poté je nakrájejte na kostky, proužky, plátky různé tloušťky a délky a také nastrouhejte, abyste mohli výrobek použít do různých pokrmů.
Blanšírování
Kedlubna se vyznačuje šťavnatou dužinou a během procesu zmrazování může zelenina ztrácet vlhkost, což negativně ovlivňuje její chuť a příznivé vlastnosti. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se obrobek předem blanšírovat. Tento postup pomáhá zachovat konzistenci produktu, stejně jako vitamíny a minerály obsažené v jeho složení.
Postup:
- Naplňte smaltovanou pánev vodou a vařte.
- Nakrájenou kedlubnu do ní ponořte na 1–3 minuty podle velikosti obrobku.
- Po uplynutí doby zelí scedíme v cedníku a ihned zchladíme ve studené vodě.
Na konci blanšírování rozložte na stůl ručník a v rovnoměrné vrstvě na něj posypte kedlubny, aby oschly. Nechte hodinu stát, aby se odpařila přebytečná vlhkost a obrobek zcela vychladl.
Mokré potraviny by se neměly zmrazovat, jinak zmrznou.
Zamrazení kedlubny na zimu doma
Teprve po předběžné přípravě můžete zeleninu skladovat. K tomu je potřeba nejprve vyložit mrazicí zásuvku uvnitř potravinářskou fólií a položit na ni nakrájenou kedlubnu. Aby se různé kusy vzájemně nemíchaly, musíte je oddělit dřevěnou špachtlí. Po 2-4 hodinách zmrazené kousky vyjměte, vložte do sáčků nebo nádob a na obal napište datum balení a jméno.
Nastrouhanou kedlubnu není potřeba předmrazovat na tácku. Doporučuje se tento výrobek ihned vložit do sáčků a dát do mrazáku.
Skladovatelnost
Kedlubny můžete uchovávat zmrazené při krájení zeleniny na nudličky, kostky nebo plátky až rok. Trvanlivost strouhaného produktu je šest měsíců.
Jak používat
Kedlubny se po zmrazení doporučuje používat k přípravě pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Kromě toho můžete produkt přidat, aniž byste čekali, až se rozmrazí. Jednoduše nalijte přípravek do vroucí vody, vývaru nebo omáčky spolu s ostatními přísadami. A pak dodržujte všechny fáze přípravy podle receptu.
Závěr
Když víte, jak kedlubny správně zmrazit, můžete si být jisti, že si zelenina zachová své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu skladování. Mnohé hospodyňky si totiž odmítají dělat zásoby zeleniny pro budoucí použití kvůli její průměrné trvanlivosti. A díky zmrazení lze tento problém vyřešit bez větších potíží.
